A főzés művészete az egészségért: kulináris orvoslás

számára

Mit egyek? Ezt a kérdést a legtöbb ember naponta legalább egyszer felteszi magának. Képzelje el, hogy receptet kap az orvosától, és egy táplálkozási szakember ellenőrzi, hogy bizonyos ételeket otthon főzhet. A recept az Ön személyes igényeihez igazodik, és gondozási csoportja egészségügyi edzőként kapott képzést, hogy segítse az új terv sikeres végrehajtását. Ez a kulináris gyógyszer.

MI A CULINARY ORVOS?

Az étel, mint az egészség eszközének gondolata nem feltétlenül új. Ez az oktatási megközelítés azonban minden korosztályú és tapasztalattal rendelkező egyént felhatalmaz az egészséges táplálkozás általános akadályainak leküzdésére, és üdítő szemlélet az orvostudományban. Ahogy Dr. John La Puma leírja a ChefMD kulináris orvoslásának nagy könyvében, a kulináris orvoslás egy új, bizonyítékokon alapuló terület, amely ötvözi az étel és a főzés művészetét az orvostudomány tudományával.

A kulináris orvoslás egy feltörekvő terület: egy új oktatási és táplálkozási megközelítés az étkezési magatartás javítására, olyan készségekre összpontosítva, mint az ételvásárlás, tárolás és étkezéskészítés.

KIHÍVÁS

Ahogy a héten elkészítettem az élelmiszerbolt-listámat, felidéztem egy tippet a „Mit kell enni: A kulináris orvoslás feltörekvő területe” című beszélgetésből, ahova pár hete ellátogattam - vásároljon összetevőket, amelyeket egyszer elkészíthet, és többféle módon használhatja. Ahelyett, hogy fogyasztásra kész ételt szednék, megkérdőjeleztem magam, hogy alkalmazzam ezt az elvet, miközben kiválasztom az összetevők ételeit, amelyeket élvezhetek.

A képen látható saláta uborka kapros öntetet használ, amely tortilla tekercsre mehet, sárgarépa botként szolgálhat, vagy egyszerű uborka, paradicsom és gyógynövény salátát ölthet. A nyers, félig sózott mandula ízesíti és hozzáadja a ropogást és a dimenziót, de ízletes, mint snack gyümölcsökkel vagy sajttal is. Az örökös paradicsom is jó lenne snackként, vagy fűszerezett őrölt pulykával főzve. Dupla mennyiségű csirkét főztem, ananászlében pácoltam, és most rizzsel, tésztával vagy salátás pakolással élvezhetem egy másik étkezéshez. Az ananászlé is felfrissítette a pohár seltzeremet. Lehet, hogy elkészültem egy hét étkezéssel, de miért van szükségünk kulináris orvoslásra?

MIÉRT VAN SZÜKSÉGÜNK A Kulináris orvoslás?

Amit eszünk, befolyásolja egészségünket és közérzetünket. Ennek egy részét befolyásolja az elfogyasztott ételek forrása és fajtája is. Számos tanulmány rámutat arra, hogy az otthoni ételkészítés összefügg az egészségesebb étrenddel, valamint a nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztással. Mégis, a legfrissebb eredmények azt sugallják, hogy több amerikai eszik otthonról távol (42% -os növekedés), és kevesebbet készít otthon ételt (25% -os csökkenés). A számok nem hazudnak: egy országos felmérés kimutatta, hogy a vacsoránál történő otthoni főzés átlagosan kevesebb kalória fogyasztást eredményez.

Fogyasztói kihívások

Fontolja meg: ha otthon eszik, akkor kisebb az esélye annak, hogy előételt, desszertet vagy italt fogyasztana, mint kinti étkezés közben. Noha sok fogyasztó tudja, miből kellene többet ennie, a költségvetési vásárlás kihívásai, az időbeli korlátok, az elégedettség érzése, a bizonyítékokon alapuló személyes táplálkozási útmutatáshoz való hozzáférés és az élelmiszer-pazarlás elkerülése mind valódi akadályt jelentenek. A kulináris orvostudomány ünnepli az igazi ételek fontosságát, és arra törekszik, hogy az embereket és orvosaikat több főzésre ösztönözze - egészségük érdekében.

Az orvosképzés fejlesztése

A beérkező klinikusok táplálkozással kapcsolatos ismereteinek hatékony eszköze sokak elérése: az orvosok lehetnek az elsők, akik felismerik, hogy a kulináris orvoslás alkalmas-e a beteg megsegítésére. Kissé meglepő, hogy csak az utóbbi években kapnak lehetőséget az orvosok legújabb befogadói a koncentrált táplálkozási képzésre - a választható programok összeomlási tanfolyamot nyújthatnak, mint például a David Eisenberg által alapított Egészséges konyhák, Egészséges élet program. sokkal több még hátravan. Tanulmányok azt mutatják, hogy az orvostudományi végzettségűek, akik különféle tudományterületeken folytatnak, elégtelen táplálkozási oktatásban részesülnek az orvosi iskola során.

Először fel kell gyorsítani az orvosokat, hogy megértsék a pácienseik előtt álló akadályokat az egészséges ételek elkészítésében, majd megtanulják, hogyan lehet a legjobban segíteni a betegeket az egészségértékeléssel összhangban lévő személyes táplálkozási céljaik elérésében. A coaching kulcsfontosságú a kulináris orvostudomány sikere szempontjából, hozzáadva a támogatás és az elszámoltathatóság dimenzióit, hogy segítsen az embereknek abban, hogy pozitív viselkedési változásokat hajtsanak végre abban, amit esznek. A kulináris orvoslás nemcsak a betegek számára jelent eszközt bárkinek, áthidalja a táplálkozási javaslatokat és a gyakorlati megvalósítást a konyhában. Aki javítani kíván étkezési szokásain, megtanulhatja egészségesebb ételeket főzni otthon.

RECEPT A JÓ EGÉSZSÉGÉRT

Ismerje meg orvos-szakácsot, Dr. Rani Polakot, a Spaulding Rehabilitációs Kórházban a CHEF (Culinary Health Education Fundamentals) edzőprogram alapító igazgatóját és a Harvard Medical School Életmód-Orvostudományi Intézetének orvosát. A program lehetőséget nyújt arra, hogy az ügyfelek 12 héten keresztül hetente találkozhassanak egy edzővel Skype-on vagy telefonon keresztül, és szakmai tanúsítványokat is kínál az orvosoknak, az egészségügyi szakembereknek és az egészségügyi edzőknek, hogy képesítést kapjanak kulináris célok munkájukba történő beépítéséről. Dr. Polak megosztotta a kulináris orvoslás feltörekvő területét egy teltházas klinikusokkal, kutatókkal és széles online közönséggel, akik itt megtekintették az ÉLŐ közvetítést. Az ételek táplálják és gyógyíthatják, de számos lehetséges akadály áll az éhes fogyasztó és a következő tápláló étele között.

A jó egészség receptje = A főzés öröme + Orvostudomány

Amint azt a Scientific American cikke idézi, Dr. Polak elképzelése a szakácsedzésről és a kulináris orvostudományról az, hogy ezek a szokásos betegellátás részei lennének, és többféle ügynököt is bevonnának: „Az orvosok a beteget táplálkozási szakemberhez irányítják, elküldik vagy tanúsított szakács edzőnek, aki viszont a pácienssel együttműködve fejleszti azokat a valós készségeket, amelyek szükségesek az étrend egyszerű betartásához és a beteg sajátos ellátásának javításához. " Rengeteg - talán elsöprő mennyiségű - recept, tipp, eszköz, mobilalkalmazás és tervező áll rendelkezésre, és sok fogyasztó zavarban van. Ezen erőforrások egy részét személyes tapasztalatok, másokat validált táplálkozási tanulmányok adják meg, és most a Kulináris Orvostudomány újszerű választást kínál az élelmiszerekről, mint gyógyszerekről, kezelve az egészséges táplálkozás legfontosabb gyakorlati akadályait.

ADATOK: HAMAROSAN KÖNNYŰ

Ha kíváncsi arra, mennyire hatékony az orvosok edzése, maradjon velünk - a CHEF Coaching program éppen finanszírozást szerzett ennek a telemedicinás megközelítésnek az értékelésére a kulináris orvostudomány első hároméves, központosított, randomizált, kontrollált vizsgálatában. Néhány hátralévő kérdés az, hogy ez a megközelítés segíthet-e egy széles népességnek. Előfordulhat például, hogy az alacsony jövedelműek számára nincsenek eszközök, például kézi turmixgép vagy otthoni internet-hozzáférés az erőforrás-videók megtekintéséhez. Egyes receptek nem minden esetben vonzóak minden házi szakács számára - a gyerekektől az idősebbekig -, és a kulturális érzékenység beépítésére is törekedniük kell. Rengeteget kell tanulni, de egyelőre a kulináris orvoslás egy új, izgalmas megközelítés a táplálkozásban, növekvő számú hasznos forrással.

ERŐFORRÁSOK

Van vágy az édesség után? A méhek bélelése a korsó fagylalt helyett más egyszerű lehetőségeket is kínál. Dr. Polak beszélgetése során a közönség rövid receptvideót nézett meg, amely bemutatja a kevert banánfagyasztott desszert elkészítését, fagyasztott szőlőforgácsokkal és friss mentával. Megnézése után a teremben tartózkodó emberek többsége egyetértett abban, hogy valószínűleg otthon is kivitelezhetik a receptet. Ez a videó az American College of Preventive Medicine új ingyenes könyvtárából érhető el. Mindegyik bemutatja, hogyan készít egy orvos-séf egy egyszerű, megfizethető és tápláló összetevőt, például lencsét, és hogyan építi be őket különböző étkezésekbe.

Tudjon meg többet a kulináris orvoslásról

Körülbelül 30 intézmény működik országszerte kulináris orvoslásnak. Ha Ön szakorvos, akit érdekel a kulináris orvostudományi képzés, akkor beiratkozhat az orvos-központú programokra, amelyek megtalálhatók az egészséggel kapcsolatos kulináris oktatási programok ezen összefoglalójában, vagy többet megtudhat az alábbi linkeken.

  • ACPM/ACLM Culinary Medicine modul - receptekkel és videókkal
  • CHEF klinikus coaching - egészségügyi szakemberek és betegek számára
  • Minősített kulináris orvos szakorvos - képesítés egészségügyi szakemberek számára
  • Culinary RX - orvos által előírt teljes étel, növényi alapú tanfolyam a betegek számára

Sanae Ferreira

kapcsolódó cikkek

Csatlakozzon hozzánk Online a 2021-es táplálkozáshoz

A folyamatos COVID-19 aggodalmak és az utazási korlátozásokkal kapcsolatos bizonytalanság miatt az ASN Igazgatótanácsa proaktív döntést hozott a NUTRITION 2021 interaktív, megnyerő és biztonságos virtuális eseményként történő megrendezéséről. A tavalyi online eseményen 164 országból 30 000 résztvevő vett részt a táplálkozási közösségben, hogy megmutatta hitét az ASN nyújtásában, valamint lelkesedését a tanulásért és a hálózatépítésért a világ bármely pontjáról.

A teljes fehérjetartalmú étrend helyettesíti-e az egészséges testsúly fenntartásának kulcsát?

A The American Journal of Clinical Nutrition által közzétett tanulmányi eredmények arra utalnak, hogy ezek a diéták ígéretes táplálkozási stratégiát jelentenek

Táplálkozástudomány - Most a füledben!

Az American Journal of Clinical Nutrition Editorial Board örömmel jelentette be új táplálkozástudományi podcastját, az AJCN In Press-t.

  • Az ASN-ről
  • Publikációk
  • Találkozók és oktatás
  • Érdekképviselet és tudománypolitika
  • Alapítvány
  • ASN News

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Ezt a webhelyet a reCAPTCHA védi, és a Google adatvédelmi irányelvei és Általános Szerződési Feltételei érvényesek.