Miért szerves hántolt köles? Történelem, egészség és főzési tippek

Történelem

A köles ősi gabona, termesztése akár 12 000 évre nyúlik vissza. Afrikai eredete miatt ez a gabona ideális jelölt a szegényebb talajokban és a szárazabb időjárási körülmények között is. Történelmileg Millet az ókori Kínában az öt szent növény egyikeként tisztelték meg, és emellett a Biblia említést nyert a kovásztalan kenyér összetevőjeként.

A köles a korok során a kelet-európai étrend egyik legfontosabb eleme volt, ahol elsősorban zabkását fogyasztották, vagy alkoholtartalmú italokká erjesztették. Indiában a köles szemeket lisztté őrlik és felhasználják a hagyományos indiai lapos kenyér elkészítéséhez, amelyet Roti néven ismernek. Észak-amerikai receptekben A köleset általában reggeli gabonaként használják, vagy köretként készíthetik és tálalhatják, hasonlóan ahhoz, ahogyan a rizst gyakran készítik.

Mi a hántolt köles?

A köles gyöngyházban (hántolatlanul) vagy hántolatlan formában kapható. Azonban csak hántolás után készítik el élelmiszerként, mivel a gabona természetes kemény, emészthetetlen borítással rendelkezik, amelyet eltávolítanak, mielőtt emberi fogyasztásra késznek tekinthető (hasonlóan a quinoához). Ennek eredményeként a Hulled Millet a leggyakrabban értékesített forma. A héjból kikerülve a köles magjai hasonlítanak apró sárga gyöngyökre, sötét pontokkal az oldalon, ahol leválnak a növény száráról. A kölesnek főzve enyhe, enyhén édes íze van, és rövid idő alatt elkészíthető.

Táplálkozási profil

Táplálkozási szempontból a köles kiváló élelmi rostforrás. Jó mangán-, magnézium-, foszfor- és rézforrás.

A köles, akárcsak a zabkorpa és más szemek, szintén egészséges gluténmentes lehetőség lehet. Ezenkívül az összes gabona közül az egyik legkevésbé allergizáló. Egyik jelentős előnye, hogy míg sok más szem savas, a köles lúgos, ami könnyen emészthetővé teszi, és elősegíti a pH-egyensúly fenntartását a szervezetben.

Mint mindig, a még több háttér remek forrása megtalálható a WHFoods.org nonprofit oldalon - kattintson ide a Milletre vonatkozó közvetlen link megtekintéséhez.

Tárolás és előkészítés

A Millet vásárlásakor a hozzáadott ár ellenére gondolkodjon az ökológiai vásárláson, mivel az ökológiai termékek tápanyagtartalma magasabb és nem tartalmaznak szennyező anyagokat, mint a nem ökológiai élelmiszerek.

A Millet megvásárlása után lehetőleg légmentesen lezárt edényben kell tárolni, és minden bizonnyal hűvös, száraz helyen. Ezek a lépések önmagukban jelentősen megnövelhetik az eltarthatóságot. Sok olyan történetet hallottunk, hogy a szerves gabonák megfelelő tárolás esetén akár egy évig (vagy akár tovább is) tartanak.

A köles főzéshez történő elkészítésekor ajánlott a szemeket előzetesen beáztatni, mivel ezáltal jobban emészthetővé válnak (főleg a fehérjék), csökkennek az anti-tápanyagok, felszabadulnak bizonyos kulcsfontosságú tápanyagok (például enzimek, ásványi anyagok és még sok más). mivel csökkenti a főzési időt. Miután kész, a köles főzéssel, nyomáson történő főzéssel vagy gőzöléssel elkészíthető. A köles tartalmú receptekért kattintson ide.

A köles elkészítésének fontos eleme, hogy egyes receptek szerint a köles gabonafélék kissé szárazabban készülnek, mint mások, ezért javasoljuk, hogy fokozottan figyeljen az utasításokra. Ez azt jelenti, hogy a főzési idő és a folyadékmennyiség attól függően változik, hogy mennyire nedves vagy száraz a köles. Más készítmények azt javasolják, hogy főzés előtt enyhén pirítsák meg a szemeket, hogy a köles táplálóbb ízt és textúrát kapjon. A pirításhoz a kölesszemeket egy serpenyőben közepes lángon előmelegíthetjük, és aranybarnára főzhetjük.

A köles a rizs egészségesebb alternatívájaként keverés közben, salátareceptekben vagy köretként is használható. Ugyanolyan könnyen használható reggeli zabkásaként/forró gabonapelyheként, vagy akár süteményekbe is adagolható a további ropogós textúra érdekében. Rakományban, pörköltben, töltelékben és szuflában is használható.

A köles készíthető édes vagy sós, ami sokoldalúvá teszi ezt a gabonát a legkülönfélébb recepteknél történő felhasználásra. Könnyű ízének köszönhetően a köles jól ízesíti magát, és hatékonyan keveredik a recept egyéb összetevőivel.

❤ Próbálja ki az USDA által tanúsított organikus hántolt kölesünket ❤

Receptek:

Köszönjük, hogy elolvasta ezt a Be Still Farms Blog cikket. Ha további híreket/cikkeket és/vagy recepteket szeretne regisztrálni, kattintson ide. Ha többet szeretne megtudni rólunk, kattintson ide. A tanúsított biotermékeink vásárlásához kattintson ide.

Kérjük, tegye meg észrevételeit, és ossza meg velünk, és várjuk, hogy a jövőben is szolgálhassuk!