A francia élelmiszer-megközelítés

Az ételekkel kapcsolatban azt hiszem, sokat tanulhatok a franciáktól. És nem csak a francia konyháról beszélek. Az ételekkel kapcsolatos egész megközelítésük egészen más, mint nálunk, Amerikában, és akkor lettem először érdekes, amikor Michael Pollan „Az étel védelmében” című könyvében elolvastam az „Eat more like the French” című könyvet.

És mi lehet a jobb módja annak, hogy többet tanuljunk, mint hogy meghallgassuk magukat a franciákat? Így minden további nélkül egy „100 napnyi igazi étel” vendég bejegyzés következik, amelyet saját olvasóink írtak, akik Franciaországban nőttek fel, de most Észak-Karolinában élnek, és francia és angol nyelven is blogolnak a http: // frenchyncarolina oldalon. blogspot.com/.

A francia élelmiszer-megközelítés

Írta: Cécile Delmas

Nem teszek úgy, mintha tudnám, hogyan eszik minden francia ember. Csak a tapasztalataimat tudom megosztani a családommal. Franciaországban nőttem fel, de 13 éves korom óta alkalmam volt ellátogatni az Egyesült Államokba, és most itt élek.

Amikor először jöttem az Egyesült Államokba, emlékszem, hogy megdöbbentem, amikor megérkezett az ebédidő, és a családom gyerekei a hűtőhöz mentek, és szendvicsek és harapnivalók mellett segítették magukat. Nem ettek együtt, és ugyanazt sem ették. Néhányan le sem ültek.

A következő kulturális sokkom néhány évvel később következik be, amikor egy évet töltöttem egy texasi középiskolában. Nem hiszem, hogy két hétig bírtam az iskolai büfében. Az összes ételt úgy hívtam, hogy gyorsétterem: krumpli, hamburger, pizza, chili, taco. A szódavizek ingyenesek voltak, de felszámolták a palackozott vizet.

Milyen bolygóra szálltam? Elkezdtem hozni a saját ebédemet, de néha leültem egy lányhoz, akinek az ebédje egy korsó fagylalt volt. Mennyire különbözik a nevelésemtől!

Úgy nőttem fel, hogy ettem, amit te hívsz családi stílusú ételek. Még nevünk sincs róla, mert így fogyasztják el az ételek 99% -át. Valójában amikor Franciaországban van itt az ideje enni, azt mondjuk: "Asztal!" ami azt jelenti: „az asztalig”. A T.V., a „plateau télé” előtt vacsora ritka esemény volt, valójában csemege.

A vacsora családi ügy. Ilyenkor kapcsolatba lépsz másokkal és utoléred, amit mindenki csinál. Időt szánunk a beszélgetésre. És azt hiszem, itt rejlik a nagy különbség. Mi szánjon rá időt. A legtöbb étkezés egy órás.

Egyszerre egy-egy fogást eszünk, közben szocializálódunk, kitisztítjuk a tányérokat és továbblépünk a másikra. Valójában, amikor turisztikai tanulmányokat folytattam Franciaországban, azt mondták, hogy egy órát tervezek ebédekre és két órát egy ínyenc (gasztronómiai) étkezésre.

És felejtsd el a délutánt, ha karácsonykor eljönsz a családtalálkozómra. Négy órán át az asztal körül ülünk, nem számítva az előételeket. Tele vagyunk? Kicsit, de ritkán töltve, mert kis adagokat eszünk, és időt szánunk a tanfolyamok között.

Mindkét szüleim dolgozott, de mégis időt szakított ránk házilag a semmiből étkezés. A szendvicsek piknikre készültek. A legtöbb étkezés három-négy fogásból áll.

A L’entrée, az első fogás zöldségsaláta, leves, tányér pácolt hús, fél grapefruit vagy sárgadinnye lenne nyáron. Ezután következik a le plat princip, általában zöldség vagy keményítő, hús vagy hal mellé, ez utóbbi nem lehet nagyobb, mint 3 oz. Ha az étkezés nem egy salátával kezdődne, akkor nálunk lenne egy, amelyet sajt és/vagy desszert követne. Desszert nekem gyerekként nem volt sütemény.

Például a desszert egy joghurt, almaszósz vagy más tejtermék volt, például a lepény. Szerencsém volt, hogy anyukám képzett dietetikus volt, így valószínűleg jobban ettem, mint a legtöbb.

De akkor is, amikor az iskolában ettem, a krumpli csak pénteken volt, és nem az egyetlen lehetőség. Minden étkezéshez friss péksütemény is érkezett. A kenyeret a tányér tisztítására és sajttal fogyasztására használják, de töltőanyagként is.

Hajlamosak vagyunk enni egy kicsit később. A normál ebédidő reggel 7 és fél 8 óra körül volt. Ez az egyetlen módja annak, hogy minden este lassan főtt étel kerüljön az asztalra. Ez azt jelenti, hogy egy kis uzsonnát fogyasztottunk, amikor hazajöttünk az iskolából.

Ettünk kevés feldolgozott élelmiszer. Bizonyára voltak kivételek, mint a Nutella, a sütik vagy a sütemények. De az ételek túlnyomó része friss zöldségekből származott, és nem rendelkeztünk mikrohullámú sütővel.

Nagyon sok ember valójában a gazda piacára megy (hátsó ajtó), hogy megkapja a termékét. A legtöbb városban van legalább egy piac. Diákkoromban szerencsém volt, hogy szombaton az ablak alatt volt egy, így friss termékeket, tejtermékeket és tojásokat töltöttem meg anélkül, hogy a szupermarketbe kellett volna vezetnem.

Az Egyesült Államokban azt gondolom, hogy a mezőgazdasági termelők piaca növekszik, de még mindig nem olyan általános, mint amivel együtt nőttem fel.

Nem hoztam át minden francia szokásomat, de a házunkban főzöm az ételeket, és igen, hajlamosak vagyunk később, későn is esni, néha, de a férjem még mindig élvezi, amit letettem.

Néhány évbe telik, mire étkezésünk nagy részét az asztalnál fogyasztjuk el. Büszkén mondhatom, hogy most eszik néhány francia sajtot, és elhagyja a Kraft kislemezeket az élelmiszerboltlistámtól.

Ami engem illet, megtanulom megtalálni a jó hátsó ajtó gazda piacát és főzni az évszakban. Ez egy folyamat, amellyel saját magad képezheted, de annyira hasznos, amikor időt szakítasz a főzésre, és ízletes tartletet fogyaszthatsz a szezonban elterülő tökkel és a kerted gyógynövényeivel.

A bejegyzések tartalmazhatnak kapcsolt linkeket. Ha terméket vásárol leányvállalati linken keresztül, akkor a költsége megegyezik, de a 100 nap Real Food automatikusan kis jutalékot kap. Támogatását nagyra értékeljük, és segít üzenetünk terjesztésében!

Egyéb hozzászólások, amelyek tetszhetnek

Lisa Leake-ról

Lisa feleség, anya, gasztronómia, blogger és a New York Times legjobban eladott szerzője, aki feladata a feldolgozott élelmiszerek kivágása.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Cecile,
Nagyon örülök, hogy ezt elolvastam. Szeretnék egy francia étkezési stílust alkalmazni, mert évek óta küzdök fülzavarokkal, a legutóbbi csatám a falatozás. Nagyon aktív ember vagyok, és nagyon éhes leszek. 2 óránként éhes vagyok, úgy tűnik. Hogyan kezdenék ezt a franciák? Nem értem, hogy a franciák csak 3 étkezéssel tudják végigcsinálni a napot, és nem érzik magukat éhen az étkezések között. Mit csinálsz, ha órákkal a vacsora előtt valóban éhesnek érzed magad, ha nem harapsz? Ez számomra meglehetősen zavarba ejtő, és szívesen megismerném a „titkot”. Tudna nekem is adni néhány példát a francia nők által fogyasztott tipikus adagméretekről? Az adagkontroll fontos, és mindent elolvastam arról, hogy a franciák hogyan esznek kisebb adagokat, de egyetlen forrás sem mondja meg igazán, hogy mi az adagméret. Például mennyit eszik egy átlagos francia nő ebéd közben (unciában vagy csészében stb.)? Mekkora darab kenyér és sajt normális például?
Köszönöm szépen,
Denise

A legfrissebb információkért gyorsan meg kell látogatnia az internetet és tovább
internet Ezt a weboldalt a legkiválóbbnak találtam
weboldal a legfrissebb frissítésekről.

Cecy,
Egy évet töltöttem Grenoble-ban, az egyetem hallgatójaként, és hazajöttem néhány történettel utazásaimról, de főleg arról az időről, amelyet újonnan talált barátaimmal töltöttem kollégiumi konyhánkban. Valójában a fényképeim teljes 50% -a a „családi vacsoráinkról” készült, amelyeket minden egyes estén megrendeztünk. Gyakran egyikünk kedvenc házi ételt készíthet az egész emeleten. Időnként mindannyian főztük a saját ételeinket, de ültünk, beszélgettünk, ettünk és ittunk a kávéinkból. De mindig mindannyian együtt osztottuk meg napjaink, gyermekkorunk, jövőre vonatkozó álmaink történeteit.
Ezt hiányolom leginkább a grenoble-i életemből.
Most, hogy otthon vagyunk az Egyesült Államokban, vacsoraidőnk a főzéssel kezdődik (mindig együtt főzünk, vagy legalább együtt vagyunk a konyhában), és az edények elkészítéséig folytatódik. Ez egy rituálé, amelyet remélem folytathatunk, ha egyszer lesz gyermekünk. Úgy gondolom, hogy az ételkészítés és -evés során kialakult közösség a legnagyobb közösség!
Merci!

Milyen csodálatos történet, szép emlékeket idézett elő nagyanyámról, aki Franciaországból származott. Az olaszok úgy gondolják, hogy vasárnap vacsorát zárnak. Soha nem ettek a mém otthonában vasárnap az egész családdal. Két-négy órás ügy, minden tanfolyammal és rengeteg borral (természetesen kaptam gyümölcslevet.) Ó, hogy hiányzik!

Nem gondolom, hogy a katonaságot bele kellene dobni az egyenletbe. A katonaságnak véleményem szerint semmi köze a rá fordított időhöz. Rengeteg katonai család veszi igénybe az időt a családi vacsorák megrendezésére.
Nagyapám szembeszállt a katonasággal, egy orvos nem volt fegyvertartó, de katonai igényekkel nem kevesebb, mint 8 gyermek kellett felnevelni. Legkedvesebb emlékeim a család azon oldalán vannak. Mindannyian leülünk. Nagy ételeket adnak át az asztal körül, mindenki vesz egy adagot és továbbadja, mindannyian felváltva megyünk a konyhába, és megkapjuk a következő ételt.

Valamivel kevesebbet dolgozunk, legalábbis a lakosság többsége számára (35-40 óra/hét). Úgy gondolom, hogy több gondolkodásmód van az élni való munkához, mint a munkához való éléshez, mint amilyennek látszik itt.
Szerintem az éghajlat is játszik, mert az európai éghajlattal könnyebb kint hűsölni, italokat fogyasztani, társasági életet élni, kevesebb a kísértés, hogy bent legyünk a tévé mellett.

Egyetértek azzal, hogy a kultúrák keveréke különbséget tesz. Mindenki mindent elvesz egy kicsit, de hiszem, hogy az étkezés körüli jó szokások és minőségi idő akár a nemzetközi konyha mellett is eltarthat.

Ó, ne kezdj bele a tömegközlekedés hiányába és arra, hogy mindenhol szükséged van a kocsidra. Ezt nagyon hiányolom. Gondolom, ez egy sokkal nagyobb ország, így a dolgok sokkal szétszórtabbak, így nehezebb mindenhez közlekedni?

Azt hiszem, néhány elméleted érvényes. Kíváncsi vagyok, hogy néhány dolog visszavezethető-e a puritán Új-Angliába? Nem tudok eléggé az úttörők kultúrájáról, de számomra úgy tűnik, hogy inkább táplálékként, mint élvezetként kezelték az ételt? Amire egy ország épül, nagy hatással van a kultúrájára.

Nem gondolom ezt annyira egyedülállóan franciául. Inkább nekem egyszerűen európainak tűnik. Így nőttem fel az Egyesült Államokban európai anyám miatt. Az egyetlen különbség természetesen a mezőgazdasági termelők piacának hiánya és a jó, kérges kenyér hiánya volt. De mégis sikerült megtalálni azt a kenyeret! Édesanyámhoz hasonlóan én sem bírom a puha, pépes, tömegesen előállított fehér kenyeret, amelyet a legtöbb amerikai továbbra is fogyaszt. Mindig együtt ettünk, vacsoráink is később voltak. Anyám pedig fenomenális szakács és pék volt és van! Úgy gondolom, hogy az amerikaiak összességében túlságosan függnek a gyorsételektől és mindent feldolgoznak. Az embernek pedig időre van szüksége ahhoz, hogy kényelmesen emészthessen, és ne fusson.

Remek ötlet egy bejegyzéshez. A TV-készülék kikapcsolása a házamban csata lesz ... a férjem úgy gondolja, hogy azt hiszi, nincs miről beszélnünk, azt hiszem! De legalább, amikor a gyermekem elkezd beszélni, akkor ez elmúlik. Nem akarom, hogy elkezdjen mutatni a tévére, és kéri, hogy kapcsoljam be. Mint most, csak néha veszi észre, hogy ott van.

Azt hiszem, hogy későn eszünk itt, az Egyesült Államokban, rossz rap van ... de igen, az európaiak ezt csinálják, és egészségük és elhízásuk szempontjából sokkal jobb helyzetben vannak, mint mi. A problémám mindig az volt, hogy egy "kis falatozáshoz" ragaszkodtam délutánonként ... amikor reggel 5 óra előtt felkelsz, hosszú nap lesz. De ha odafigyelnek arra a kis harapnivalóra, az igazi, finom étel, mint a francia sajt csemege, könnyebben megelégszik.

Azt kívánja, bárcsak francia lennék!

Ez itt egy folyamat volt számomra ... még mindig az.
Néhány kompromisszumot kötöttem, például rendben van, ha rajta van, amikor olyan sportot akar nézni, amely még akkor is csak akkor látható. Csak háttal állok a tévének.
Azzal kezdtem, hogy heti egy vacsorát kértem, amely tévé nélküli volt. Amikor megszokta, lassan növeltem az éjszakák számát. Helyezzen el egy kellemes hangulatot, gyertyákat az asztalon, olyan szép háttérzenét, mint a klasszikus vagy a jazz, hogy ösztönözze a tévét, hogy kikapcsoljon, és inkább étteremként érezze magát. Ezután hozza be a beszélgetést. Kerülje a munkát, gondoljon a következő vakációjára, az álmai otthonára, valami inspirálóra, és nézze meg, honnan is megy ez onnan.
Szerintem az a legjobb, ha a tévét más helyiségben helyezzük el, mint az étkezési helyeket, hogy őszinte legyek. Így nőttem fel, így soha nem volt kérdés, hogy van-e rajta vagy sem.
Ezen kívül még dolgozom ezen, és nehéz, mert nincs nagy otthonunk, de az étkezőasztalt tartsuk rendetlen. Nincsenek számítógépek, papírok, csak egy szép asztal (terítő vagy sem), ez sokkal hívogatóbb így.

Azt hiszem, jó úton jársz a harapnivalókért. Kényeztesse magát jó étellel, szánjon időt arra, hogy élvezze, igyon is valamit hozzá az éhség görbítésére (a cukrozatlan jeges gyógytea a kedvencem jelenleg). Azt akarja, hogy egy kis francia ropogós kenyeret vegyek egy kis kecskesajttal ... Ó, várjon, van néhány a konyhában!

Ennek jó része gazdasági és történelmi. Az USA története sokkal kevésbé homogén, mint Franciaországé. Sok kultúrájú nemzet vagyunk, mindegyiket összedobjuk, senkit nem külön kiemelve. Tehát vannak helyek az USA-ban, ahol még mindig előfordul ilyen étkezés, de a városokban többnyire nem.

A gazdasági rész az, hogy a franciák nem dolgoznak annyi órát, mint az amerikaiak. Ennek része az az oka, hogy az amerikaiak biztosítják a katonai védelem jó részét Franciaország számára, és ha úgy gondolja, hogy ez nem jelent hetente több órányi munkát, mint egy amerikai, akkor nem ellenőrizte az amerikai katonai költségvetést. Talán amikor abbahagyjuk ennek a támogatásnak és egyéb külföldi segítségnyújtásnak a nyújtását, a franciák kénytelenek lesznek valamivel kevesebb időt tölteni az asztalnál, és egy kicsit több időt tölthetünk ott. Remélem, igen - örülnék ennek a luxusnak.

ennek a katonai bitnek valóban nincs sok értelme. Franciaországban a munkahét 35 óra, nem 40 plusz évente 5 hét nyaralás van. A szokásos ebédszünet 2 óra, és nehezen tudná megtalálni a vasárnap nyitva tartó üzletet. Ha már nyitott üzleteket találunk, amikor nyaralni mennek, akkor bezárják a boltot, és otthagyják az ajtón egy megjegyzést, amely elmagyarázza az ügyfeleknek, hogy a szokásos üzleti tevékenység folytatódik-e. Ez egyszerűen más értékrend a munkahelyen ... véleményem szerint mindkettőnek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

50 éves vagyok. régi. A tévé felnövését addig nem engedték be, amíg a vacsora véget nem ért, és elkészültek a vacsoraételek. Anya mosakodott, az idősebb nővéremmel szárítottunk és eltettünk. Amikor apám hazaért a munkából, családként ültünk az asztalnál. A szüleim koktélt fogyasztottak, a nővérem és én egy üdítőt. Crackesrt és sajtot szolgáltak fel. Nagyzenekari zene szólt, és anya és apa táncoltak a konyhában. Néha apám táncolt velem. A vacsorát végül felszolgálták. Ez egy rendes este volt, hacsak a húgomnak vagy nekem nem volt valami a középiskolánkban. Ápolom ezeket az emlékeket. Sajnos a férjem annyit utazott, amikor gyermekeink felnőttek. A gyerekekkel együtt az asztalnál ettünk, de a férjem inkább a székében eszik ételeit, bekapcsolt tévével.

Ó, imádom az emlékeket, amelyeket megosztasz. A szüleid csodálatos embereknek tűnnek, képes vagyok vizuálisan megjeleníteni és érezni az örömöt, amikor elolvasom a szavaidat.
Sosem késő. Oszd meg ezeket a történeteket a gyerekeiddel, és akkor mindig hagyományt indíthatsz, ha unokáid vannak. A rituálék olyan nagyszerűek a családi emlékekhez.

Javaslom, hogy most kapcsolja ki a tévét, mielőtt gyermeke beszélne ... Éltem azt az életet, amelyet most kezd. Családunkban a tévé nem működött, amíg a legidősebbem 10 éves volt, a legkisebbem pedig három éves. Eleinte küzdelem volt, de most várható, és ha a tévé be van kapcsolva, amikor hívják a „vacsorát”, akkor a gyerekek kikapcsolják, anélkül, hogy arra gondolnának, hogy másképp kellene. És ne aggódjon az étkezési idő miatt, mert ahogy gyermeke idősebb lesz, és a menetrend megváltozik, az étkezés természetesen később következik be. Úgy gondolom, hogy az egészséges harapnivalók vagy étkezések legnagyobb trükkje az, ha elfogyaszt egy kis mennyiséget, majd megvárja, hogy vajon még mindig éhes-e - és igaza van-e - a snacknek igazi ételnek kell lennie - nem pedig feldolgozott lisztből/kukoricából készült terméknek. Ha az éhség megragad téged a vacsora előtt, akkor harapj egy kielégítő harapnivalót, majd csak egyél egy kisebb adagot vacsorára, amivel nem küzdök, de a férjem.

Egyetértek veled, minél korábban kezded el a jó szokásokat, annál könnyebb. Szerintem Lisa tapasztalata a gyermekeivel bizonyíték, mindketten nagyon jól alkalmazkodtak az igazi kajához.

Olyan csodálatos cikk! Szeretem, hogy az egészséges táplálkozás és az egészséges ételek iránti szenvedélyemet a világ nagy része megosztja. Megdöbbenti a szívem, amikor látom, hogy minden ócska ember hajlandó adni gyermekeinek és időseknek, és nem gondolkodik rajta kétszer. Nagyon köszönöm, hogy közzétette ezt a cikket. Mindenképpen megosztom másokkal.

Köszönöm Tracey. Szeretek beszélgetni az ételről olyan emberekkel, akik szintén szeretik. Olyan gyakori dolog számomra és a barátaimmal, hogy étkezésről beszélgetünk, miközben még eszünk is, néha azt gondolom, hogy buták vagyunk, de aztán megint azt mutatja, hogy szeretjük.

Doug, pusztán politikai oka annak, hogy az Egyesült Államokban az élelmiszer alacsonyabb, mint gyakorlatilag az összes többi országé. Élelmezési rendszerünk erősen iparosodott, és erőteljes lobbisták irányítják. A nagy agrárvállalkozások és az őket képviselő lobbisták hevesen őrzik az USDA-tól évente kapott milliárdos támogatásokat. Rendszerünk felépítése sokkal inkább kivétel a nemzetek között, mintsem a szabály.

Ha többet szeretne megtudni étkezési rendszerünkről, ajánlom ezeket a filmeket:
Food, Inc.
Kukorica király
Gyorsétterem Nemzet
(Azt hiszem, mind a 3 ingyenesen letölthető a Netflix-ből, ha tagságod van. Esetenként ingyenes 30 napos próba tagságot hirdetnek.)

Ajánlom ezeket a könyveket:
Food, Inc. (az azonos nevű film társa)
Élelmiszerpolitika, Marion Nestle
Mit fogyasszon: Marion Nestle
Marion Nestle biztonságos étele
Michael Pollan mindenevő dilemmája (és bármi, ami tőle származik)