A friss tavaszi tekercs az egyik módja annak, hogy a könnyű étkezést lehetővé tegye

tekercs

Sok ember számára a tavasz, az új növekedés és megújulás szezonja a friss ételek és a könnyebb, egyszerűbb ételek szinonimája.

A tavaszi tekercs az egyik egyszerűsített étel. Az eredetileg Ázsia keleti és délkeleti részéből származó tavaszi tekercseket élvezték és a nyugati kultúrához igazították. A vékony rizspapír tekercseket nyers zöldségekkel, felvágottakkal vagy hal- és rizstésztával töltik meg. Valóban tekercses saláta. A tekercseket friss tavaszi tekercsnek vagy nyári tekercsnek is nevezik. Zavaró módon vannak olyan rántott tavaszi tekercsek, amelyek hasonlóak, de kisebbek, mint egy kínai tojástekercs.

A friss tavaszi tekercseket általában mártással kínálják.

A szósz, valamint az összes zöldség, hús és tészta fejlett előkészítése kulcsfontosságú a tekercsek elkészítéséhez, mert a rizspapír megpuhulása után a tekercseket gyorsan össze kell szerelni. Ennek pozitívuma, hogy az összes összetevő a hűtőszekrényben olyan edényekben lehet, amelyek gyors ételkészítésre készek.

Rugalmasság és kreativitás van az összetevők kiválasztásában. Az egyik fontos elem, hogy a közepén „ropogós” vagy szilárd állagú legyen, például vékonyra szeletelt sárgarépa, zeller, jicama, uborka, retek, kaliforniai paprika, zöldbab, hóborsó, babcsíra vagy ecetes sárgarépa. A friss saláta, a spenót, a gyógynövények és a friss gyümölcs textúrát és ízt ad.

A rizs cérnametélt nem kötelező választani, de hozzáadjuk a testet, és teltebbé teszik a tekercseket.

Hagyományosan a tavaszi tekercs csomagolóanyaga rizspapír, egy áttetsző ehető papír, amelyet a rizspapírgyár kagylójából készítenek, víz és néha rizsliszt.

A száraz rizspapír különféle méretben kapható, és az élelmiszerbolt ázsiai részlegében vagy az ázsiai piacokon értékesítik. A saláta leveleket csomagolóként is felhasználhatjuk a tekercsekhez.

A rizspapír elkészítéséhez töltsön meg egy nagy tálat meleg, fürdővíz hőmérsékletű vízzel. Mártsa az egész rizspapírt a vízbe körülbelül három másodpercig.

A rizspapír finom, és csak egy gyors mártásra van szüksége a lágyításához. Ha túl sokáig áztatja, túl gyorsan lebomlik, és nehéz lesz belőle tekercset készíteni. A lapnak még kissé szilárdan kell kijönnie a vízből, mert a munkafelületre fektetve továbbra is felszívja a vizet és megpuhul. Használjon műanyag vágódeszkát, lemezt vagy pergamenpapírt munkafelületként; ne használjon fa vágódeszkát, mert a rizspapír ragaszkodni fog hozzá.

A tavaszi tekercsek összeszereléséhez kezdje el a hozzátok legközelebb eső rizspapír felső harmadán kis mennyiségű tölteléket, hozzávalókat, salátát, tésztát, húst és zöldséget rétegezni; ne tömje túl. Óvatosan húzza el a rizspapír felső szélét a munkafelülettől, és tekerje át a tölteléket. Ugyanakkor a mutatóujjaival gyűjtse össze és „tömje össze” a töltelékeket a burkolat alatt. A „behúzás” lehetővé teszi az összes töltelék együttes és szoros megtartását, hogy a tekercs szilárd és egyenes maradjon. Körülbelül egy kört gördítsen, majd hajtsa be az oldalakat, hogy lezárja a rugós hengerek végeit. Minél több a rizspapír forgatása, annál erősebb a burkolat, és kevésbé valószínű, hogy kilyukad.

A legfrissebb tavaszi tekercs elkészítésének legjobb módja, ha mindenki elkészíti a saját maga választotta töltelékét, és azonnal megeszi.

Ha a tekercseket tárolni kell, csomagoljon külön-külön műanyag kapszulába, tárolja a hűtőszekrényben, és öt-hat órán belül fogyassza el.

Ebédre csomagoljon egyenként csomagolt tekercseket jégcsomagokkal. Ha egymás mellé rakják, akkor a tekercsek összetapadnak, és elválva szakadnak.

Vietnami stílusú friss tekercs

Négyet szolgál fel.

Földimogyoró mártással:

  • 3/4 c. ropogós mogyoróvaj 175 ml
  • 1/3 c. 75 ml vizet
  • 3 evőkanál. hoisin szósz 45 ml
  • 2 evőkanál. lime juice 30 ml
  • 4 teáskanál szójaszósz 20 ml
  • 1 evőkanál. cukor 15 ml
  • 2 teáskanál chili paszta 10 ml
  • 1 evőkanál. pirított vagy sima szezámolaj 15 ml

Az összes hozzávalót összekeverjük és félretesszük.

Hosszabb tároláshoz tegye hűtőbe.

Tálaláshoz melegítse fel kissé, hogy hígítsa a konzisztenciát a mártáshoz.

Tekercs:

  • 250 g pkg 1/2. cérnametélt rizstészta főzve, lecsöpögtetve és lehűtve
  • 1 csokor menta vagy bazsalikom levél
  • 325 g fagyasztott főtt közepes garnélarák, felolvasztva, héj nélkül, farka eltávolítva
  • 1/2 angol uborka, vékony rudakra vágva
  • 2 sárgarépa, vékony rudakra vágva
  • 1 borda zeller, vékony rudakra vágva
  • További zöldséges lehetőségek a paprika vagy a jicama, vékony rudakra vagy lucernacsírákra és hóborsóra vágva
  • 1 csomó zöldhagyma, zöld része csak 6 hüvelykes csíkokra vágva
  • 1 db. száraz rizspapírok
  • 1 fej zöld leveles saláta (opcionális)

Helyezze az összes töltőanyagot szakaszonként egy nagy tálra. Készítsen elő rizspapírt, töltse fel hozzávalókkal és görgesse a fent leírtak szerint.

Díszítsük zöldhagymával, és földimogyoró mártással tálaljuk.

Salátalevélhez a töltelék hozzávalóit tekerje a saláta levél egyik végére, hajtsa be mindkét oldalát, és erősen, de óvatosan tekerje fel, hogy elkerülje a szakadást.

Fokhagymás csirkefriss tavaszi tekercs

  • 2 lb csont nélküli csirkemell, vízszintesen félbevágva 1 kg
  • 1/4 c. repce- vagy lenolaj 60 ml
  • 4 gerezd fokhagyma, darálva
  • 2 teáskanál szezámolaj 10 ml
  • 1 evőkanál. halmártás vagy szójaszósz (használjon Tamarit gluténmentesen)
  • Friss bazsalikom, mentor egyéb gyógynövények
  • Friss saláta apróra vágva vagy aprítva
  • Különféle zöldségek, vékony csíkokra vágva sárgarépa, zeller, uborka, retek, spárga vagy paprika
  • 250 g pkg 1/2. cérnametélt rizstészta főzve, lecsöpögtetve és lehűtve
  • 1 db. száraz rizspapírok

Fokhagymás szójaborda:

  • 1/4 c. szójaszósz (Tamari gluténmentes) 60 ml
  • 1 gerezd fokhagyma, darálva
  • 1 evőkanál. lime juice 15 ml
  • 1/4 teáskanál. cukor 1 ml
  • 1/4 teáskanál. szezámolaj 1 ml

Keverjen össze egy nagy tálban csirkét, növényi olajat, szezámolajat, fokhagymát és halmártást vagy szójaszószt. Jól letakarva 20 percig pácoljuk.

Melegítsük a serpenyőt közepesen magas hőfokon. Főzzük a csirkét, amíg szép kéreggel meg nem főzik. Szeletelje nagyon vékony szeletekre.

Gyűjtse össze és készítse elő a zöldségeket, miközben csirke főz.

Keverje össze az összes mártott hozzávalót és alaposan keverje össze.

Helyezze az összes töltőanyagot szakaszonként egy nagy tálra.

Készítsen elő rizspapírt, töltse meg az összetevőket, és görgesse a korábban leírtak szerint.

Azonnal tálaljuk fokhagymás szójamártással.

Jegyzet: • Sertéshús használható csirke helyett.

• Ahelyett, hogy rizspapírba csomagolná az összetevőket, rétegezzen egy tálba, és mártással tálalja tészta tálként.

Bacon saláta paradicsom friss tavaszi tekercs

  • 1-2 friss saláta levél, apróra vágva
  • 1 közepes paradicsom, magva és 1/4 hüvelyk vastag szeletelve
  • 6 darab szalonna, főtt
  • avokádó szeletek, opcionális
  • friss bazsalikom, menta vagy más gyógynövények
  • 1 db. száraz rizspapírok

Szezám-szója mártással:

  • 1/4 c. szójaszósz 60 ml
  • 1/4 c. majonéz 60 ml
  • 1 tk. friss lime juice 5 ml
  • 1 tk. szezámolaj 5 ml
  • 1 tk. sriracha szósz vagy bármilyen forró mártás 5 ml (opcionális)
  • 1 evőkanál. hideg víz 15 ml

Keverje össze az összes mártott hozzávalót és alaposan keverje össze.

A rizspapírt egyenként áztassa a leírtak szerint. Töltsük meg a salátával, paradicsommal, szalonnával, avokádóval és gyógynövényekkel.

Óvatosan tekerje be a töltelék hozzávalóit.

Azonnal tálaljuk szezámmártással.