Fürjtojás előnyei: A Nature tökéletes ujjatápláléka

Finom fürjtojás receptek - pácolt, buggyantott, sült és minden, ami kettő között van

Történet és fotók: Janice Cole, Minnesota

A fürjtojásokban van valami, ami miatt nehéz ellenállni. Az apró, barna pettyes drágakövek aqua belső terükkel inkább édességes húsvéti tojásokra vagy Martha Stewart kellékekre hasonlítanak, amelyek készek fészkelődni a mohával szegélyezett gallyas kosarakba, mint a valódi tojások főzéshez és étkezéshez. De a fürjtojás sokkal több, mint a szem édessége; a fürjtojás előnyei közé tartozik az íz, a táplálkozás és a sokoldalúság. Csemegéjükért világszerte nagyra becsülik őket.

A háziasított fürjeket évezredek óta nevelik. A fürjfajokat a Biblia említi, és az ókori egyiptomi leletekben bizonyítást találtak a fürj háziasításáról. Ezeket az apró madarakat könnyű volt felnevelni, és következetesen minőségi tápláló tojásokat és húst termeltek, ami sok kistermelő számára fenntartható választás volt az évszázadok során. Ma az Egyesült Államokban és Európában a fürjet és tojásaikat gyakran olyan ínyenc finomságoknak tekintik, amelyek csak különleges alkalmakra és elegáns ügyekre alkalmasak. Ázsiában azonban a fürj csak egy további fehérjeforrásnak számít, és petéik gyakran a legolcsóbbak a piacon, ami megkönnyíti a megtalálásukat. Gyakran utcai piacokon árulják stand-up snackként, gyors és olcsó ebédként vagy vacsoraként fogyasztva. És természetesen ők is a világ sushi bárjainak alapanyagai.

Fürjtojás kontra csirketojás

Noha a fürjtojások még nem váltak mainstreamvé az Egyesült Államokban, könnyen megtalálhatók az ázsiai piacokon és számos nagy vagy előkelő élelmiszerboltban vagy szövetkezetben, és arra kérem Önt, hogy keresse meg őket. A fürjtojások aprók, súlyuk csak körülbelül 9 gramm (uncia 1/3). Ehhez képest az átlagos nagy csirke tojás súlya körülbelül 50 gramm (1 3/4 uncia). Körülbelül egyötöde akkora, mint a tyúktojás, így öt fürjtojás szükséges ahhoz, hogy megegyezzen a tyúktojással. A fürjtojás számos előnyének egyike, hogy tökéletesek előételek és ujjlenyomatok előállításához, de sokoldalúságuk bármilyen főzési módszerre kiterjed, és lehet orvvadászni, sütni, lágyra főzni vagy keményre főzni. A legjobb az egészben, hogy a gyerekek imádják őket! Csak akkorák, mint a gyermek ujjai és étvágya.

Fürjtojás íz és felhasználás

A fürjtojások íze hasonló a csirketojásokéhoz, de a sárgája és a fehérje aránya valamivel nagyobb. A fürjtojás sokoldalú és különféle módon főzhető; azonban azt tapasztaltam, hogy imádnivaló méretük miatt olyan különlegesek. Ezt tartsa szem előtt, amikor eldönti, hogyan szolgálhatja őket. Míg a rántott fürjtojás mesés ízű, vendégei számára nem olyan látványos, mint egészben sült, buggyantott, kemény vagy lágy főtt fürjtojás. Bármilyen főzési módszer is legyen, vigyázzon az időzítésre. Méretük miatt könnyen túlfőzhetők, emiatt a tojásfehérje kemény lesz, a sárgája pedig száraz. Helyesen főzve a fehérek annyira gyengédek, hogy szinte selymesek az íze.

A fürjtojást ritkán használják sütéshez. Méretük megnehezíti a csirke tojás helyettesítését. Ha azonban túl sok fürjtojás van, és szeretné kipróbálni a sütést, mérje meg a tojásokat súlyuk (1 3/4 - 2 uncia egy nagy csirke tojás esetén) vagy mennyiség szerint (három evőkanál nagy csirke tojásonként); két evőkanál tojásfehérje és egy evőkanál tojássárgája). A fürjtojásból kis mennyiségű pudingot lehet készíteni, de megint meg kell mérni a tojást súly vagy térfogat szerint, amikor a csirketojást helyettesíti.

Fürjtojás táplálék

A fürjtojások előnye, hogy rengeteg táplálékot csomagolnak apró csomagolásukba. Az USDA szerint, ha az egyenlő egységeket összehasonlítjuk a csirketojásokkal, azok magasabbak a vasban, a B12-ben és a folátban, mint a tyúktojásban, és valamivel magasabbak a fehérjében és a foszforban. A sárgája és a fehér arány nagyobb aránya miatt magasabb a zsírtartalma is, de a zsír nagy része egyszeresen telítetlen (jó zsír). Sok olyan oldal állítja, hogy a fürjtojás csodaszer. Állításuk szerint a fürjtojások fogyasztása gyógyítja a rákot, a kopaszságot, az impotenciát, a tuberkulózist, az allergiát és még sok mást. Mint minden állítás esetében, kérjük, végezze el saját kutatását az USDA tudományos táplálkozási adatainak felhasználásával.

Fürj tojáshéj feltörése

A pettyes héj meglepően vastag, kemény belső membránnal, amely óvatosan védi a tojást. A szépség az, hogy bár a fürjtojások finom porcelánnak tűnhetnek, kemény apróságok, amelyeket ugyanolyan könnyű kezelni, mint bármelyik tyúktojást, és meglepően nehezebb feltörni.

Megtaláltam a fürjtojások kinyitásának legegyszerűbb módját, ha a tojás felső végét egy kis kés hegyével átlyukasztjuk, ami egy 1/2 hüvelykes rést hoz létre (vigyázva, hogy ne szúrja ki a sárgáját). Az ujjaival húzza le a héj tetejét a tojásról. Ez kevesebb héjszakadást eredményez, mint egyszerűen a héj feltörése egy tál vagy a pult oldalán. Könnyen átszúrja a membránt, lehetővé téve a tojás kicsúszását egy kis tálba. Vagy ha sok fürjtojást használ, érdemes befektetnie fürjtojás-ollóba. Ez a szerkentyű a fürjtojás jobb felső részét szeleteli. Miután kinyitotta a fürjtojáshéjat, nemcsak a tojás, hanem a héja belsejének meglepő kék-zöld színe is feltárul - látványos!

Fürjtojás főzése:

Kemény vagy puhán főtt párolt fürjtojás:
Megtaláltam a fürjtojások lágyfőzési vagy keményfőzési módszereinek legjobb módját, ha pároljuk őket.

• Helyezzen gőzölős kosarat az 1 hüvelyk vízzel töltött serpenyő aljába; letakarva forraljuk fel.
• Tegye a tojásokat a pároló kosárba, fedje le és forralja fel:

- 3 perc lágy tojás esetén
- 5 perc kemény tojás esetén

• A hámozás előtt azonnal dobja be a tojásokat egy tál jeges vízbe.

Sült vagy buggyantott fürjtojás

• Használjon alacsony hőfokot a kívánt módszer szerint.

• Fedje le és főzze alacsony lángon 2-3 percig, vagy a kívánt adottságig. (Ha úgy tűnik, hogy a tojás alacsony lángon is túl gyorsan főz, vegye le a tűzről, és hagyja fedetten ülni, amíg a kívánt adottságú nem lesz.)

Fürjtojás receptek:

Fürjtojás Ramekins-ben olvasztott póréhagymával, spárgával és gombával

A fürjtojások tökéletes méretűek az egyes ramekinek feltöltésére. Két napsütéses oldalsó tojás könnyen ülhet egymás mellett a sós póréhagyma, a gomba és a spárga töltelékén, hogy elegáns villásreggelit készítsen.

Hozzávalók:
4 evőkanál vaj, osztva
1/4 csésze darált medvehagyma
8 oz. gomba, apróra vágva
Só és bors ízlés szerint
4 evőkanál nehéz tejszín, osztva
1/2 csésze aprított Gruyère vagy parmezán sajt
1/2 csésze szeletelt póréhagyma (fehér és világoszöld részek)
1/2 csésze spárgacsúcs, blansírozva
8 fürjtojás

Útvonalterv:
Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra. Kend be 4 (1/2 csésze) ramekint főző spray-vel; tepsire tesszük.

Megolvasztunk 2 evőkanál vajat közepes serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá medvehagymát, és folyamatos keverés mellett 1 percig pirítsuk. Gomba hozzáadása; 3–4 percig főzzük, vagy addig, amíg meg nem puhul, folyamatos keverés mellett. Ízlés szerint enyhén megszórjuk sóval és borssal. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejszínt; felforral. Forraljuk óvatosan 1-2 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik. Kanál a ramekins aljára; megszórjuk sajttal.

A maradék 2 evőkanál vajat közepes hőfokon, közepes serpenyőben felolvasztjuk; póréhagymát adunk és letakarjuk. Főzzük alacsony lángon 2 percig, vagy amíg meg nem hervad. Távolítsa el a fedelet, és folytassa a főzést 2-3 percig, vagy amíg puha nem lesz. Hozzákeverjük a maradék 2 evőkanál tejszínt, és addig főzzük, amíg kissé besűrűsödik; ízlés szerint enyhén megszórjuk sóval és borssal. Kenje el a gombakeveréket rameken. Rendezze a spárgahegyeket a tetejére. (A Ramekins-t előre meg lehet csinálni idáig. Fedjük le és tegyük hűtőbe 1-2 óráig, vagy egy éjszakán át. Sütés előtt szobahőmérsékletre melegítjük.)

Közvetlenül sütés előtt helyezzen 2 fürjtojást mindegyik ramekin fölé. Süssünk 10–12 percig, vagy amíg a gomba-póréhagyma keveréke forró nem lesz, és a tojások a kívánt színűek lesznek.

Sriracha-szezám fürjtojás

Ez az előétel a tökéletes kombó: könnyen összeszerelhető és elbűvöli vendégeit.

Hozzávalók:
1/4 csésze Sriracha szósz
2 teáskanál ázsiai szezámolaj
3 evőkanál fehér szezámmag (pirított)
3 evőkanál fekete szezámmag
1 1/2 teáskanál durva tengeri só
2-3 tucat keményfőtt fürjtojás
2-3 tucatnyárs

Prosciutto és fürjtojás Bruschetta

A szalonna és a tojás ezen olasz változata mindenki számára óriási sikert arat. A pirított kenyér, ropogós prosciutto és sült tojás tetején tökéletes. Nincs szükség a tojások sózására, mivel a prosciutto viszi az ízesítést. Ha a sonka nem áll rendelkezésre, használjon szalonnát.

Hozzávalók:
12 (1/2 hüvelykes) szelet bagett
Olivaolaj
3-4 szelet prosciutto
12 fürjtojás
friss kapor köretnek

Útmutatások:
Hevítsen annyi olívaolajat, hogy bőségesen ellepje egy közepes vagy nagy serpenyő alját. Pirítsd meg a bagettszeleteket olívaolajban, szükség esetén tételenként, amíg enyhén meg nem pirul. Vízelvezetés papírtörlőre.

Forró brojler. Vonalas tepsit fóliával; kabát főző spray-vel. Rendezze a prosciutto-t fólia fölé. Broil 1-3 percig, vagy amíg a prosciutto kissé elszenesedik a szélein és enyhén ropogós (hűlés közben továbbra is ropogós lesz).

Hevítsen annyi olajat, hogy a közepes nonstick serpenyő alját enyhén bevonja, amíg forró nem lesz. Csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá tojást. Fedjük le és sütjük 2-3 percig, vagy a kívánt donenessig, ügyelve arra, hogy ne süssük túl a tojást.

A pirított bagett fölé rendezzük a prosciutto darabokat, tetejét meleg tojással; díszítsd kaporral.

Útmutatások:
Keverje össze a Sriracha mártást és a szezámolajat kis csészében. Kombinálja a fehér és fekete szezámmagot tengeri sóval egy kis tálban. Helyezzen 1 fa nyársat minden fürjtojásba. Enyhén belemártjuk a Sriracha mártás keverékébe, és beleforgatjuk a szezámmag keverékbe. Tálaljuk a megmaradt Sriracha szósz keverékkel.

2-3 tucat előétel

Egyszerű répával pácolt fürjtojás

Ezeket a pompás drágaköveket könnyű elkészíteni, ha ecetes cukorrépa-folyadékkal kezdi. Tökéletesek salátákhoz, előételként sörhöz, borhoz vagy martinihoz, vagy csak délután pick-upként.

Hozzávalók:
1 csésze savanyított répa folyadékkal (kb. 16 oz-os üveg 1/2-a)
1/4 csésze vörösborecet
1/2 teáskanál fekete bors
1/2 teáskanál kapros mag
1/2 teáskanál egész szegfűbors
1/4 teáskanál kóser só
1 tucat keményfőtt fürjtojás

Útmutatások:
Kombinálja az összes hozzávalót a tojás kivételével egy kis keskeny tálba vagy üveg mérőpohárba. Óvatosan keverje hozzá a tojásokat, ügyelve arra, hogy a tojások teljesen be legyenek borítva a folyadékkal. Fedjük le és tegyük hűtőbe 6 órán át, vagy amíg a tojások kívül élénk rózsaszínűek lesznek, a tojás belsejében pedig vékony rózsaszín peremmel (félbevágva).

12 pácolt tojás

Pesto-fürj tojással töltött mini bors

Ezek a paprikás pattogók színes előételek; bazsalikomos pestóval, fürjtojással és sajttal töltve valami új és szórakoztató ital mellett tálalható. Azok számára, akik egy kicsit nagyobb lelkesedésre vágynak, használjon jalapeño chilit a mini paprika helyett.

Hozzávalók:
Mini édes paprika, válogatott színű, hosszában megfelezve, eltávolítva a magokat és az ereket
Basil pesto, házi készítésű vagy vásárolt
Fürjtojás (2 tojás minipaprikánként)
Aprított parmezán sajt

Útmutatások:
Melegítsük a sütőt 400 ° F-ra. Kis bélelt tepsit béleljen fóliával; bevonófólia főző spray-vel. Rendezze a kaliforniai paprika felét vágott oldalával felfelé a tepsire. (Ha szükséges, vágjon le egy kis szeletet az aljáról, hogy segítsen a paprikának jobbra állni, vigyázva, hogy ne vágja át a paprikát.) Kanalazzon egy kis pesto-t mindkét felébe; tetejére tojás. Megszórjuk sajttal.

Süssük 5–6 percig, vagy amíg a sajt meg nem olvad, és a tojások a kívánt színűek lesznek.