A füst és a tükrök a búzahas és a gabonaagy mögött

Az Atkins-étrend a búza hasa című bestsellerekben él, William Davis, MD, és Gabonagy, David Perlmutter, MD.

Mesteri főzés villával

A tanfolyam január 5-én kezdődik

Robert Atkins, MD, az Atkins-diéta megalkotója, előrelátóan nyilatkozott arról, hogy szinte kizárólag húsból, baromfiból, sajtból, vajból, halból és tojásból álló étrendet fogyasszon, nagyon kevés növényi táplálékkal. Az első Atkins Diet könyv 1972-ben jelent meg; azóta a jól informált emberek (saját olvasataik és személyes tapasztalataik alapján) megértették, hogy az állati eredetű, magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend fogyasztása helytelen. Megtanulták, hogy ennek az étkezési szokásnak a követése járványos betegségeket okoz, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget, a szívkoszorúér betegségeket és a gyakori rákos megbetegedéseket; és hogy az állattenyésztés az éghajlatváltozás gyökere. Sokan a lelkiismeretükkel is küzdenek, amikor azoknak az erkölcsi kérdéseknek a kezelésével foglalkoznak, amikor az élelmiszereket szükségtelenül megölik, támogatva a gyári gazdálkodás borzalmait és kimerítve az óceánokat. Ezért egy fogyókúrás fogyókúra című diétás könyv többnyire barátságtalan közönséggel találkozna.

A búzadag és a gabonagyemek hátsó megközelítést alkalmaznak az Atkins alacsony szénhidráttartalmú módszeréhez. Amint e könyvek címe is mutatja, a búza nagy hasat okoz, a szemek pedig károsítják az agyat. Oldalukon megtudhatja, hogy minden keményítőtartalmú étel, beleértve a rizst, a kukoricát és a burgonyát - a hagyományos ételeket, melyeket emberek milliárdjai fogyasztanak az emberiség történelme során - ma már egészségtelen és minimalizálni kell, vagy ami még jobb, teljesen el kell kerülni. Ha hiszel ezeknek a szerzőknek, akkor mit kell enni az energiaigény kielégítése érdekében? Hús, tejtermék, hal és tojás (az eredeti Atkins-diéta). *

Annak érdekében, hogy e két könyv szerzői elhárítsák azt a monumentális feladatot, hogy az egyébként intelligens embereket csábítsák az eredendően veszélyes étrend-tervekbe, nekik (1) figyelmen kívül kellett hagyniuk a tudomány nagy részét, (2) eltúlozni az igazságot és (3) ) hamis asszociációkat.

A tudomány figyelmen kívül hagyása: Az alacsony szénhidráttartalmú diéták hozzájárulnak a halál és a betegség magasabb kockázatához
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend fogyást okozhat, de a fogyás nem lehet az egyének, orvosok, dietetikusok, biztosítótársaságok vagy kormányok elsődleges célja. A cél az, hogy tovább éljünk és egészségesek maradjunk. Három nagy tudományos áttekintés azt mutatja, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend növeli a betegség és a halál kockázatát.

1) A Belgyógyászat 2010-es évfolyamai közzétették az „Alacsony szénhidráttartalmú étrendek és minden okra és okra jellemző halálozás” című cikket. Következtetésük: Az állati forrásokon alapuló alacsony szénhidráttartalmú étrend mind a férfiak, mind a nőknél magasabb volt az összes okozással járó halálozáshoz, míg a zöldségalapú, alacsony szénhidráttartalmú étrend alacsonyabb összes okú és szív- és érrendszeri betegségek halálozási arányához.

2) A 2012-es British Medical Journal publikálta az „Alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása svéd nőknél: prospektív kohortanulmány” című cikket. Következtetésük: Az alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú étrend, amelyet rendszeresen alkalmaznak, a szénhidrátok jellegének vagy a fehérjeforrásnak a figyelembevétele nélkül, a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával járnak.

3) A Nyilvános Tudományos Könyvtár 2013. évi folyóirata közzétette az „Alacsony szénhidráttartalmú diéták és minden okból bekövetkező halálozás: A megfigyelési tanulmányok szisztematikus áttekintése és metaanalízise” című cikket. Következtetésük: Az alacsony szénhidráttartalmú étrend szignifikánsan magasabb kockázatot jelentett a minden okból eredő halálozásban, és nem volt szignifikánsan összefüggésben a CVD mortalitás és az incidencia.

Nincsenek összehasonlítható tanulmányok, amelyek szerint a magas szénhidráttartalmú (keményítőalapú) étrend növelné a halálozást, a szív- és érrendszeri betegségeket vagy más gyakori betegségeket. (Bármely negatív utalás a szénhidrátokra ezekben a cikkekben az egyszerű cukrokra vonatkozik, nem a keményítőkre.) **

A gyulladással kapcsolatos igazság eltúlzása
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend népszerűsítői, a magas hús-, tej-, hal- és tojástartalmú étrend hirdetői azt állítják, hogy az étrendi szénhidrátok gyulladásos összetevőkkel vannak tele, és hogy a gyulladás gyakorlatilag minden rendellenesség és betegség középpontjában áll. A szénhidrátok és a gyulladások összekapcsolásának bizonyítékai összemosódtak, elméleti jellegűek, és jórészt egy nem gyakori állapotra, a lisztérzékenységre korlátozódnak.

A gyulladás a sérülés következménye, például vágás, égés vagy fertőzés következménye. Az ezt követő fájdalom, bőrpír, duzzanat és meleg természetes, a gyógyuláshoz szükséges folyamatok. Ezek a tünetek és a gyulladás jelei egyetlen esemény után megszűnnek. Ismétlődő sérülés esetén azonban a gyulladás hosszú távúvá válhat, amelyet „krónikus gyulladásnak” neveznek. A krónikus gyulladás egyik gyakori példája a hörghurut, amely napi 20-szor szívja be a cigarettafüstöt. Hagyja abba a dohányzást, a gyulladás megszűnik, a tüdő meggyógyul (a hegszövetek és a károsodás egyéb maradványai elmaradhatnak).

Az étrendi betegségek, köztük az érelmeszesedés esetében az ismétlődő sérülés elsődleges forrása a hús, a sajt és a tojás. A sérülés leállítása után a gyógyulás bekövetkezik, és a gyulladás megszűnik. A szívkoszorúér betegség visszafordulása a nyomon követési vizsgálatok során látható.

A kutatás nem támasztja alá azt az elméletet, miszerint a búza, más gabonafélék vagy keményítőtartalmú zöldségek szénhidrátjai azok a sérülések forrása, amelyek krónikus gyulladáshoz vezetnek. Ezzel szemben a tudományos kutatások szilárdan alátámasztják, hogy a krónikus gyulladáshoz vezető sérülés forrása az állati eredetű élelmiszerek.

Állati táplálék, nem növényi táplálék, gyulladást okozhat

A European Journal of Nutrition 2013 című cikkében megjelent a „Vörös hús és teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása az elhízás, gyulladás, glükóz metabolizmus és oxidatív stressz biomarkereivel kapcsolatban” cikk. Következtetésük: E tanulmány eredményei arra utalnak, hogy a teljes kiőrlésű kenyér magas fogyasztása a GGT, az ALT és a hs-CRP alacsonyabb szintjéhez kapcsolódik, míg a vörös hús magas fogyasztása a magasabb keringő GGT és hs-CRP szintekhez kapcsolódik . (Az alacsonyabb gyulladásos markerek, mint a CRP, jobb egészséghez kapcsolódnak.)

A 2013. évi táplálkozási beszámolók „Az étrendi minták elemzése és az alacsony fokú gyulladás biomarkerei: szisztematikus irodalmi áttekintés” cikket tették közzé. Fontos következtetés: A csökkent regresszióval azonosított minták, amelyek statisztikailag és szignifikánsan összefüggenek a gyulladás biomarkereivel, szinte mind hús alapúak, vagy a „nyugati” étkezési szokások miatt.

A 2014-es American Journal of Clinical Nutrition közzétette az „asszociációk a vörös hús bevitele, valamint a nők gyulladásának és glükózmetabolizmusának biomarkerei között” cikket. Következtetésük: A nagyobb vörös húsbevitel a gyulladásos és glükóz metabolikus biomarkerek kedvezőtlen plazmakoncentrációjához kapcsolódik cukorbetegség nélküli nőknél.

A szemek (a búzát is beleértve) nem növelik a gyulladást

A 2010-es Journal of Nutrition közzétette a cikket: „A teljes szemek a magas érzékenységű C-reaktív fehérje szérumkoncentrációival társulnak a premenopauzás nők körében.” Következtetésük: Azoknál a nőknél, akik napi 1 vagy 1 adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak, kisebb volt a valószínűsége a közepes (P = 0,008) vagy az emelkedett (P = 0,001) hs-CRP-nek az AHA kritériumai szerint, a nem fogyasztókkal összehasonlítva.

A 2012-es Nutrition Reviews kiadta a „Teljes szemek hatása a szubklinikai gyulladás markereire” cikket. Eredményeik: Az epidemiológiai vizsgálatok ésszerű támogatást nyújtanak a teljes kiőrlésű gabonákban lévő étrend és az alacsonyabb C-reaktív fehérje (CRP) koncentráció közötti összefüggéshez. A többi étrendi tényező figyelembevétele után a teljes kiőrlésű gabona minden adagja becslések szerint körülbelül 7% -kal csökkenti a CRP koncentrációt.

A 2013-as Nutrition Journal közzétette a „A fitokemikáliák lehetséges szerepe a teljes kiőrlésű gabonafélékben a 2. típusú cukorbetegség megelőzésében” című cikket. Megállapításaik: A teljes kiőrlésű gabonák étrendjei a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatának 20-30% -os csökkenésével járnak ... a szisztémás gyulladás biomarkerei általában csökkennek azoknál az embereknél, akik nagy mennyiségű teljes kiőrlésű gabonát fogyasztanak.

Nincsenek összehasonlítható tanulmányok, amelyek szerint a hús csökkenti a gyulladást, vagy hogy a teljes kiőrlésű gabonák, beleértve a búzát is, fokozzák a gyulladást. (A CRP a gyulladás megbízható markere.)

Számos mechanizmust javasoltak annak magyarázatára, hogy az állati eredetű élelmiszerek hogyan károsítják testünket. Például az érelmeszesedést (krónikus gyulladásos artériás betegség) a „koleszterin hipotézissel” és a „TMAO hipotézissel” magyarázták. Egy másik hangmechanizmus azonosítja a tettest a tehéntejjel. A fogyasztó számára a legfontosabb megérteni, hogy ezek a mechanizmusok következetesen a húst, a tejterméket és/vagy a tojást okolják az ismételt sérülés és a krónikus gyulladás forrásának. Itt nincs vita.

Azon érv szempontjából, hogy a gyulladás nem az elhízás és a betegség kiváltó oka, az a tény, hogy a gyulladás erőteljes gyulladáscsökkentő gyógyszerekkel történő kezelése nem változtatja meg kedvezően a betegség lefolyását és progresszióját. Elismert kutatókat idézve: „Tudomásunk szerint valójában egyetlen gyulladáscsökkentő terápia sem gyógyítja meg azon betegek többségét, akik olyan betegségben szenvednek, amelyben a gyulladás játszik fontos szerepet…” Ismétlem, a gyulladás sérülés eredménye, nem pedig a gyulladás oka. betegség.

Hamis társítások létrehozása: A lisztérzékenység használata az összes szénhidrát démonizálásához minden ember számára

A búzabélből az olvasók számára az a legfontosabb elvonás, hogy a búza az elhízás, a szívbetegségek, a cukorbetegség és szinte minden más főbb egészségügyi probléma oka, amelyekben az emberek szenvednek. A búza a lakosság kis hányada számára nagyon zavaró lehet. A lisztérzékenység olyan állapot, amely száz emberből kevesebb mint egy embert érint a nyugati étrendet követve. Ezeknek az embereknek kerülniük kell a búzában, az árpában és a rozsban magas koncentrációban található glutént. Ahhoz azonban, hogy ezt a valódi aggodalmat globális, történelmi perspektívába helyezzük, vegye fontolóra ennek a három szemnek a fontosságát: ezek az emberi történelem során a civilizációk fejlődésének fellendítésére szolgáltak, és továbbra is a kalóriák, a fehérjék, a vitaminok és az ásványi anyagok fő forrásai. emberek milliárdjai. A lisztérzékenység vagy az a néhány egyéb állapot, amely indokolttá teszi ennek a három szemnek a kiküszöbölését, kiváló táplálékforrásnak találják őket.

A teljes szemek következetesen egészségesek
Egy 45 prospektív kohorszvizsgálat és 21 randomizált, kontrollált vizsgálat (RCT) nemrégiben készült áttekintése összehasonlította azokat az embereket, akik ritkán vagy soha nem fogyasztanak teljes kiőrlésű gabonát, és akik napi átlagosan 3-5 adag átlagfogyasztást jelentettek, és átfogó metaanalízissel azt találták, hogy a a szemek 26% -kal csökkenték a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát és 21% -kal csökkentették a szívbetegségek kockázatát (függetlenül az ismert CVD kockázati tényezőktől). Ezenkívül fordított összefüggés van a teljes kiőrlésű gabona bevitele és a súlygyarapodás között. Példák a teljes kiőrlésű gabonákra: teljes kiőrlésű, sötét kenyér, zab, barna rizs, rozs, árpa és bulgur.

Még az a néhány ember, aki nem tolerálja a glutént (búza, árpa és rozs), egészségesen fogyaszthat gluténmentes rizst, kukoricát, zabot és más szemeket. Az alacsony szénhidráttartalmú promóterek lelkesen démonizálják ezeket a gabonákat is.

Hamis asszociációk létrehozása a cukorbetegségről és a szénhidrátokról
A fő elvitel, amelyet az olvasók a Grain Brain-től kapnak, az az, hogy a gabonafélék és más keményítőtartalmú ételek okozzák a 2-es típusú cukorbetegséget, az Alzheimer-kórt, az elhízást és a nyugati világban elszenvedett egyéb krónikus egészségügyi problémák többségét. Az igazság az, hogy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők a test és az agy számos rendellenességében szenvednek. A szemek és más keményítőtartalmú zöldségek azonban nem okoznak 2-es típusú cukorbetegséget. A hússal, zsírral és üres kalóriákkal teli nyugati étrend túlsúlyossá és cukorbetegséggé teszi az embereket.

A 2-es típusú cukorbetegséget keményítőalapú, magas szénhidráttartalmú étrend gyógyítja. Hogy ezt a pontot a legszélsőségesebbé tegyem, kimutatták, hogy a fehér rizsből, gyümölcsből, gyümölcsléből és asztali cukorból álló rizsdiéta (a kalóriák több mint 90% -a szénhidrátból származik) súlyos súlyvesztést okoz súlyos elhízottaknál, gyógyítsa meg a 2-es típusú cukorbetegséget és fordított szívbetegséget. Az étrendi zsír növeli a vércukorszintet, és az 1-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek több inzulint igényel.

A vércukorszintre gyakorolt hatásoktól függetlenül a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők fő oka az állati alapú, alacsony szemű, alacsony keményítőtartalmú növényi étrend, amely a Búza hasa és a gabonaagy című könyvekben ajánlott élelmiszerekből áll. annyira beteg a szívtől és más betegségektől.

Nézz túl a füstön és a tükrökön
Az az igazság, hogy a gazdag nyugati étrend kövérekké és betegsé teszi az embereket. Az emberek távolabb kerülése étrendünk néhány egészséges összetevőjétől (gabonafélék és más keményítőtartalmú zöldségek) és az egészségtelen ételek (hús, tejtermékek, hal és tojás) felé tovább rontja a helyzetet. Az emberek kétségbeesik a súlyuk és az egészségügyi problémáik megoldását, és sokukat könnyen megtévesztik. Különösen, ha azt mondják, hogy az elsődleges borda és a cheddar sajt jó nekik - az emberek szeretnek jó híreket hallani rossz szokásaikról. Ugyanolyan fontosak az alacsony szénhidráttartalmú diéták növekvő népszerűségéhez, mint például a búzahas és a gabonaagy növelik a hús-, tej-, tojás- és halipar nyereségét.

Bár ezek az iparágak több száz millió dollárt költenek "tudományuk" reklámozására, valamint a nemzeti táplálkozási és egészségügyi politikák befolyásolására, az igazság egyszerű és könnyen érthető: Az emberi történelem során az emberek egész nagy, egészséges egészséges népessége megszerezte kalóriáinak nagy részét szemekből és más keményítőtartalmú zöldségekből. A húsok és egyéb gazdag ételek fogyasztása bármilyen jelentős mennyiségben a zsíros, beteg arisztokraták (királyok és királynők) étrendjére korlátozódott - a közelmúltig. Visszanyert egészségünk helyreállításához és a Föld bolygó megmentéséhez a népszerű diétás könyvek mögött lévő füstöt és tükröket ki kell fedni.

* Annak érdekében, hogy részben ellensúlyozzák a fontos táplálkozási hiányosságokat, mint például az élelmi rost, a C-vitamin és a növényekben megtalálható egyéb ezer növényi vegyi anyag, nem keményítőtartalmú zöld, vörös és sárga zöldségek (például brokkoli, kelbimbó, zeller, kelkáposzta, saláta, petrezselyem, paprika és cukkini), valamint néhány gyümölcs általában hozzáadódik ezekhez az alacsony szénhidráttartalmú étrendekhez, beleértve az Atkins-diéta újabb verzióit. Csak a növények készítenek szénhidrátot, így az „alacsony szénhidráttartalom” gyakorlatilag a hús, baromfi, sajt, vaj, hal és tojás szinonimája.

** Az egyszerű cukrok, mint a glükóz és a fruktóz, finomított összetevők, amelyek megtalálhatók a szódában, süteményekben, sütikben és asztali cukorban. A keményítők (amelyeket néha komplex szénhidrátoknak is neveznek) „természetes cukrokkal” rendelkező élelmiszerek, például árpa, kukorica, köles, zab, burgonya, édesburgonya, rizs és búza.

Eredetileg egy McDougall Newsletter-ben jelent meg, és engedéllyel újraközölték. Kattintson ide a McDougall Newsletter ingyenes regisztrációjához.

Az elhízás okainak és kockázatainak megértése