A füstölt hús káros az egészségére? A válasz meglephet

Közzététel: Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Ha ezeket a linkeket használja valaminek megvásárlásához, jutalékot szerezhetünk, felár nélkül. Tudj meg többet.

Mint minden nagyszerű dolgot, a BBQ-t és a füstölt húsokat is mértékkel kell fogyasztani. Egyesek szerint a BBQ egészségügyi kockázatot jelent a fogyasztók számára, ezért úgy döntöttem, hogy elvégzek néhány kutatást, hogy lássam, mi a nagy felhajtás. Itt van, amit felfedeztem

A füstölt hús káros az egészségre? A legújabb tanulmányok szerint a füstölt hús egészségesebb, mint a grillezett hús. A grillezésből származó magas hő potenciális kockázatokat okozhat, ha a lángok kölcsönhatásba lépnek az állati zsírral. Mivel a füstölt húsokat alacsonyabb hőmérsékleten készítik, ugyanazokat a veszélyeket többnyire elkerülik. A bizonyos húsokhoz hozzáadott mesterséges füstölt aromáknak is vannak kis kockázatai, de ha mértékletesen fogyasztják, az egészségügyi kockázatok minimálisak.

Nos, miért vannak ellentmondó elképzelések a BBQ rákkockázatáról? Egy kis felfedezés remélhetőleg némi világosságot hozhat.

egészségére

A füstölt és grillezett hús káros az egészségre?

Először is fontos különbséget tenni - a füstölt és a grillezett húsok között nagy különbség van. Mindkettő együttvéve figyelmen kívül hagyja, hogy mi okozhatja a rákkeltő anyagok kialakulását a hús főzése során.

Hús grillezése két vegyületet okoz, amelyek kapcsolódnak a lehetséges rákkockázatokhoz. Ezek a vegyületek a hús főzésének hője miatt keletkeznek.

  • HCA. Ha az állati termékek forró felületekkel érintkeznek - például grillen -, HCA-k képződnek. A HCA a heterociklusos aminok rövidítése. Ezek az aminok képesek megváltozni a DNS-ben, ami fokozott rákkockázatot okozhat.
  • PAH. Ezek az állati zsírok füstjéből keletkeznek, amelyek szénre vagy lángra csöpögtek. A keletkező füst káros anyagokat tartalmaz, amelyek az ételre kerülhetnek. A PAH a policiklusos aromás szénhidrogének rövidítése, olyan vegyi anyagok, amelyek hasonló változásokat képesek kiváltani a DNS-ben is.

Hússzívás egyik vegyületet sem hozza létre, mert a HCA-t és a PAH-t a hús és a hő kölcsönhatása okozza. Ehelyett a húst általában 180–220 fok közötti hőmérséklet-tartományra főzik. Vagy, ahogy a lassan dohányzó szakemberek mondják, „alacsonyan és lassan” kell főzni.

A HCA-k és PAH-ok kutatását laboratóriumi állatokon, például rágcsálókon végezték. Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek a vegyi anyagok több szerv daganatának kialakulásához késztették őket, beleértve az emlőt, a vastagbelet és a prosztatát. Ez nem hangzik szórakoztatónak, ugye?

Figyelembe kell azonban venni a rágcsálók takarmányának mennyiségét is. Amint az Országos Rákintézet rámutat

„A HCA-k és a PAH-k dózisa ezekben a vizsgálatokban nagyon magas volt - egyenértékű azokkal a dózisokkal, amelyeket egy személy normál étrendben fogyasztana”

Ebből az az elvonás, hogy a főcímek grillezett és füstölt húst raknak össze; a kockázatot azonban - akármilyen kicsi is - a grillezett húsnak tulajdonították.

Mi a helyzet a füstízesítéssel?

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a folyékony füstaroma rákkeltő lehet. Ez annak köszönhető, hogy folyékony füst keletkezik. A fafüstből származó gőzt befogják és kondenzálják. A kapott folyadéknak van néhány PAC-ja. Ismét kicsi a PAC mennyisége.

Ahhoz, hogy elérje a PAC-fogyasztás biztonsági határait, 3 kis üveg hickory-füstölt ízesítőt kell meginnia, mielőtt túllépné a biztonságosnak tekintett határt.

Miért zavarja a füstölt hús a gyomrom?

Senki nem akar fájdalmat vagy émelygést lőni a belében, miután elfogyasztotta kedvenc ételeit. Tehát mit lehet tenni annak megakadályozása érdekében? Ez azt jelenti, hogy le kell mondania a grillezésről?

A tettes az elrontott hús lehet.

Ha túl sokáig volt kint, vagy ha a tároló helyiség hőmérséklete meghaladta a 40 fokot, akkor megromolhatott. Ha húst hűtőszekrényben tárol, érdemes beszereznie egy hőmérőt. Néha véletlenül beállítható a hőmérséklet-beállítás, vagy előfordulhat, hogy egy régebbi gép nem tartja olyan hidegnek az ételt, amennyit csak akar.

Ha a hús elromlott, a botulizmusnak más tünetei is kialakulhatnak, például

  • Hasmenés
  • Hányás
  • Kettős vagy homályos látás
  • Székrekedés
  • Kettős vagy homályos látás

Ha ez megtörténik, akkor csak meg kell várnia, amíg a tünetek eltűnnek, de újra élveznie kell a bordákat.

További információért nézze meg a BBQ 4 órás szabályával kapcsolatos bejegyzésemet, ahol további információt találhat arról, hogyan kell biztonságosan főzni és tárolni az ételt.

Öregebb lettél.

A savas reflux lehet a tettes. De várj, azt mondod, még soha nem volt ilyenem. Ez igaz lehet; azonban amint mindannyian öregszünk, a záróizom (amely megakadályozza a gyomorsavak eljutását a nyelőcsőbe) már nem záródik be megfelelően. Ezek a savak ezután irritálják a nyelőcső bélését, ezért a savas reflux kifejezés.

Vannak, akik teljesen abbahagyják az étel fogyasztását, míg mások mértékkel esznek, és erős antacidokat szednek, amikor esznek. Mások csak folytatják az étkezést, napi antacidokat szednek, és remélik, hogy a probléma megszűnik.

Élveznie kell ezeket a bordákat, ha mértékkel eszel, és elővigyázatosságból antacidokat szed.

Túl sokat ettél

Lehet, hogy hús részeg voltál, és nem tudtad abbahagyni az evést. Ezt hívja Daniel Vaughn, a Texas havi barbecue-szerkesztője, amikor egyszerűen nem állíthatja meg magát még egy bordától. Így írja le

„A hús önmagában előidézett megváltozott állapota, ha a fehérje már nem elégíti ki jóllakottságát, és átjut a gyomor heroinába”

Ez az, ahogy főzted

Az ok néha a főzésben rejlik. Vannak, akik észreveszik, hogy ha faforgácsot használnak, akkor az almafára való áttérés segít. Mások teljesen kivágták a fát. Néhány ember valójában allergiás lehet az ételhez adott füstízre.

Rosszabb eset

Néha ez egy komolyabb gyomorprobléma jele lehet. Sajnos ezt orvos nélkül nem lehet diagnosztizálni. Milyen jelei lehetnek aggodalomra?

  • Állandó puffadás
  • Telt érzés az étkezés befejezése előtt
  • Véres széklet
  • Túlzott fáradtság
  • Sárgaság

Látnia kell orvosát, ha ezeket a tüneteket tapasztalja.

Mit tehetek a kockázat minimalizálása érdekében?

Először válasszon füstölt húst grillezett helyett. A veszélyes vegyületek nagyobb valószínűséggel találhatók meg grillezett húsokban, mint a füstölt.

Másodszor érdemes megfontolni a kevésbé folyékony füstízesítő használatát (vagy egyáltalán nem).

Választhatja a főzési módszer megváltoztatását is, ha grillez. Ezek tartalmazzák

  • Először főzze a húsát a mikrohullámú sütőbe, így csökkentheti a hús hőhatással való érintkezésének idejét. Ha ez nem hangzik étvágygerjesztőnek, akkor
  • Gyakrabban fordítsa meg a húst. Nyilvánvalóan ez csökkenti a termelt HCA/PAH mennyiségét. Ha érdekli, hogyan működik, kövesse a tanulmány linkjét
  • Távolítsa el az elszenesedett húsdarabokat, és ne használjon húscsepegést a mártás elkészítéséhez

Ne feledje, hogy ezek a tippek grillezett húsra vonatkoznak. Ha húst szívsz, akkor nem kell annyira aggódnod miattuk. Gondoljon rájuk, mint tippekre grillező barátainak.

A legújabb áttörés

Évekkel ezelőtt az élelmiszer-kutatók arra voltak kíváncsiak, vajon az autógyártók által a szennyező anyagok csökkentésére alkalmazott technológia felhasználható-e a hús előállításával keletkező káros vegyületek csökkentésére. A nagy-britanniai Reading Egyetem kutatóinak egy csoportja felfedezte, hogy az autógyártók által felhasznált anyag a PAH-k 97 százalékos csökkentésére is törekszik.

A hús előkészítésére alkalmas szűrőrendszer létrehozása után a kutatók Jane Parker vezetésével felfedezték, hogy szűrőjük nem csak csökkenti az esetlegesen rákkeltő vegyületeket, hanem növeli az ételek ízét is. Szakértői testület megállapította, hogy a PST-n (Pure Smoke Technology) keresztül főtt ételek jobban ízlik. A szakértők szerint a PST főtt ételekhez képest a szűrő nélkül elkészített hús magasabb pontszámot kapott

„Amikor olyan nemkívánatos ízjellemzőkről volt szó, mint a„ hamu tálca ”és a„ fanyar füst ”

Végső gondolatok

Szóval, mit kell tennie a húsevőnek? Abból, amit meg tudok mondani, hosszú időn keresztül magas expozícióra van szükség ahhoz, hogy jelentős egészségügyi kockázatokkal járjon. Ezért ne aggódjon, és csak élvezze a füstölt és grillezett húsokat, és csökkentse vagy szüntesse meg a füstalapú ízesítést. Ha mérsékelten fogyasztod a BBQ-t, nem kellene sokat aggódnod. És mondd el vegetáriánus barátaidnak, hogy élvezzék a tofut.

Nagy rajongója vagyok a szabadtéri főzésnek, és megpróbálok grillezni minden esélyemre. A családom éppúgy szereti az eredményeket, mint én, ezért igyekszem lépést tartani a legújabb módszerekkel, tippekkel és trükkökkel, hogy megbizonyosodjak róla, hogy örülök-e nekik!:)