Fűszeres ételek csalják be az agyat, hogy kevesebb sót használjanak

A fűszeres ételek rajongói szívüket tehetik azzal, hogy több hőt adnak ételeikhez - javasolja egy új kínai tanulmány.

A kutatók azt találták, hogy azok a kínai emberek, akik a fűszeres ételeket fogyasztották a legjobban, általában kevesebb sót fogyasztanak és alacsonyabb a vérnyomásuk, mint azok, akik a legkevésbé élvezték a fűszeres ételeket.

A fűszeres és sós ételek közötti kapcsolat egészen az agyig nyomon követhető volt. [9 új módszer a szíved egészségének megőrzésére]

A fűszeres ételek élvezete jelentősen csökkentette az embernek a só iránti preferenciáját - és későbbi bevitelét - azáltal, hogy megváltoztatta az egyén ízét a só iránt az agyban - mondta Dr. Zhiming Zhu vezető szerző, a Chongqingi Harmadik Katonai Orvostudományi Egyetem kardiovaszkuláris orvoslásának professzora., Kína.

A Hypertension folyóiratban (október 31.) ma közzétett megállapításoknak fontos következményei lehetnek a szív egészségére. Ennek oka, hogy a magas vérnyomás csökkentésére irányuló jelenlegi erőfeszítések ellenére a só visszaszorításával a főzés során, az asztalnál és az elkészített ételekben nem sok előrelépés történt az emberek sóbevitelének csökkentésében - mondták a kutatók. Ezért lehet szükség új - vagy más - megközelítésre az ízlelőbimbók elmozdításához a sótól.

Az új tanulmányban a kutatók azt akarták megtudni, hogy a fűszeresség hozzáadása az élelmiszerekhez lehet-e ilyen új megközelítés. Ehhez mintegy 600 felnőttet toboroztak, hogy lássák, a fűszeresebb ételek fogyasztása befolyásolja-e a só ízlésbeli preferenciáit.

Fűszeres ételek és az agy

A vizsgálatban részt vevő embereket három csoportba sorolták - alacsony, közepes és magas preferencia alapján - annak alapján, hogy mennyire tolerálják a kapszaicint tartalmazó oldatot, amely a chili paprikában található hőtermelő vegyület.

A kutatók azt találták, hogy minél inkább azt mondják a vizsgálatban résztvevők, hogy élvezik a fűszeres ízeket, annál érzékenyebbek a sósságra, és annál alacsonyabb a küszöbértékük, hogy valami túl sósat tartsanak. Ezért lehet, hogy a fűszeres ízek kedvelői kevesebb sót fogyasztanak - átlagosan napi 2,5 grammal kevesebbet -, és alacsonyabb a vérnyomásuk, mint azoknak, akik nem szeretik a fűszeres ízeket.

A fűszeres ételeket leginkább kedvelők szisztolés vérnyomást mutattak, amelyet átlagosan 8 milliméter higannyal (mm Hg) csökkentek, és diasztolés nyomásukat átlagosan 5 mm Hg-rel csökkenték, összehasonlítva azokkal, akik alacsonyan preferálták a fűszeres táplálékot. csípős étel. (A szisztolés vérnyomás a vérnyomás-leolvasás legfelső száma; a diasztolés vérnyomás az alsó szám.)

Annak érdekében, hogy többet megtudjon arról, hogyan reagálnak az emberek a fűszeres és sós ételek ízére, a kutatók agyi vizsgálatokat végeztek a vizsgálatban résztvevőkről, amikor mintát vettek ezekből az ízekből. A kutatók két agyi régióra - az insula és az orbitofrontális kéreg - összpontosítottak, amelyekről ismert, hogy reagálnak a só ízére. [A nyelv tippje: Az emberek 7 ízű (egyéb) íze]

Az eredmények azt mutatták, hogy a só és a fűszeresség által stimulált agyterületek átfedik egymást, és a fűszeresség tovább növeli az agyi aktivitást a só által aktivált területeken.

A fűszeres ételek becsaphatják az agyat, hogy észrevegyék, hogy az illető sós ételt kóstol - mondta Zhu a WordsSideKick.com-nek. A fűszeresség miatt az ember magasabb szintű sósságot kóstol, még akkor is, ha valóban csökkentett mennyiségű sót fogyasztanak - mondta Zhu.

Ha valaki elviseli a meleget, akkor egészségesebb előnyökkel járhat a fűszeresebb ételek fogyasztása chili paprika formájában vagy a forró fűszerek fokozatos növelésével a főzés során - mondta Zhu. Úgy tűnik, hogy az ember érzékenyebb a só ízére, így élvezheti az ennél kevesebb összetevőt tartalmazó ételeket - mondta.

A megállapítások egyik korlátja az, hogy csak Kínában élő emberekre általánosíthatók, mert a jelenséget más populációkban még nem vizsgálták - jegyezték meg a kutatók. Ezenkívül a tanulmány csak a kapszaicin só-preferenciákra gyakorolt hatását vizsgálta, más típusú fűszereket nem.

Friss hírek

A Live Science a Future US Inc része, egy nemzetközi médiacsoport és vezető digitális kiadó. Látogassa meg vállalati oldalunkat.