Államok lemezei

Fúrjon bele olyan tenger gyümölcseibe, kortyokba, édességekbe és ízesítőkbe, amelyek miatt Dél-Karolina az ország egyik legelterjedtebb étterme.

Köze van:

Fotó: Andrew Cebulka

Fotó: Stephen Stinson/FishEye Studios

Fotó: Jason Stemple

Fotó: DiscoverSouthCarolina.com

Fotó: Erin Hartigan

Fotó: DiscoverSouthCarolina.com

Fotó: Amawasri

Fotó: Bart Boatwright

Fotó: Jeff Saxman

Fotó: DiscoverSouthCarolina.com

Őszibarack és azon túl

Dél-Karolina déli részének minden lényege a regionális ízek és ízek központja. A főtt mogyorótól a pimento sajtig, egy kis grillezéssel, gallérral és édes teával, jó mérlegeléssel, a Palmetto állam aláírásos ételekkel és ikonikus összetevőkkel van tele. Íme néhány ízes kedvenc.

Illusztráció: Hello Neighbor Designs

Kerti sütés

Barbecue, BBQ vagy Bar-B-Que, bárhogy is írod, a dél-karolinai jelzés vallás. Akár egész disznót mész (Scott's Bar-B-Que Hemingway-ben és Rodney Scott BBQ Charlestonban a király), sertéscsikk (Carolina Bar-B-Que New Ellentonban 1968 óta dohányzik), borda (Henry's Smokehouse Greenville-ben) és Simpsonville lassan pörköli St. Louis stílusú botjait hat órán át), vagy egy mindenféle ételre alkalmas büfét sokféle változatban, mindet megtalálhatja a dél-karolinai barbecue ösvényen. És ne is kezdd a paradicsom-, mustár- vagy ecetes szószos háborúkkal.

Ő-rák leves

A bisque-hez hasonló gazdag leves, a rákos leves hagyományosan tejszínt, friss rákhúst, vörös-narancs ikrot kever a női rákból (innen a „rák”) és egy csepp sherry-t. Megtalálható a menükben a Lowcountry-tól az Upstate-ig. Sean Mendes dél-karoliniai séf az állam egyik legjobb tálját tálalja fel családi receptje alapján a James Island's Roadside Seafood étteremben. Egy másik klasszikus változat már azóta is jellegzetes étel, mióta a Soby's 1997-ben Greenville-ben nyitotta meg kapuit. És ez egy 55 éves kedvence is, amely több imádatot szerez, mint bármelyik másik étel az étlapon az ikonikus Sea Captain's House Myrtle Beach-en.

Keksz

Kevés ikonikusabb étel van Dél-Karolinában, mint a vajas, karcos keksz. Édesen vagy sósan tálalva a széteső pelyhes keksz szinte mindenütt jelen van. A Lizard's Thicket minden bizonnyal tud egy-két dolgot a kekszről. Grillezve, zselével tálalva; tojással és hússal töltött; vagy mártással elfojtva havonta 38 000 kekszet szolgálnak fel 15 helyükön, a Midlands területén. A Charlie-i Callie's Hot Little Biscuit keksze (a képen) komoly hűségesek a kekszes lehetőségek, köztük az író; sajt és metélõhagyma; vidéki sonka; fekete bors-szalonna; és szeder. Nem tud dönteni? Próbáljon ki egy kekszes mintavevő tálat háromféle változat közül, vagy egy pék tucatnyi csomagajánlatot.

Főtt földimogyoró

Más néven borsóborsó, a főtt földimogyoró a 19. század elején az afrikai rabszolgákkal Délkelet felé vette az utat. Amikor a földimogyoró nyáron bőséges volt, a felesleges növényeket gyakran tartósítás céljából főzték. Ezeket a „forrásokat” a baráti társaságok és a szomszédok a társas összejövetelek keretében élvezték, és végül a déli örökség és a konyha szimbólumává váltak. Órákig erősen sós vízben főzik (gyakran más ízesítőkkel együtt), a mogyoró puha és sós lesz, a főtt babhoz hasonló állagú; gyakran könnyen hámozható héjában vagy konzervben árulják. A Charlestonban őshonos étel- és utazási írók, Matt és Ted Lee a főtt földimogyorók mesterei a Lee Bros. főtt földimogyoró-katalógusukkal, postai börtönbőség-konzerv földimogyoróval, saját földimogyoró-készítéssel és más déli kamrával.

Záptojások

Nem rejtély, hogy az ördögi tojásokat általában héjazzák, felezik és a sárgájából, a majonézből és a mustárból készített keverékkel töltik meg. Ez a keverék vászon a kreatív szakácsok számára. Hű maradva ördögi nevéhez, a greenville-i Bacon Bros. Public House a legfrissebb aranysárgájú tojással kezdi, összekeveri őket Duke (természetesen), sárga mustárral, házi forró mártással és egy kis almaecettel. Az ördögporos tojásaikat ezután csípős tasso sonkával, pörkölt pácolt mustármaggal és az Ördögpor porral hintik fel, amely a világ legforróbb paprikájának keveréke, házon belül termesztve és dehidratálva.

Őszibarack

Dél-Karolina az ország második legnagyobb őszibarack-termelője, csak Kalifornia mögött. Tehát nem meglepő, hogy a tökéletesen szedett őszibarack bőséges, amelyet macskakövekben, morzsákban és chipsekben, valamint salsákban, levesekben és salátákban használnak. Ha saját barackos alkotásait szeretné létrehozni, akkor vegye fel a tökéletesen szedett őszibarackot az Edgefield megyei Titan Farms-ban, a keleti part legnagyobb baracktermesztőjében. Mike Davis séf a nyugat-kolumbiai Terra területén olyan alkotásokkal hozza ki a legtöbbet a nyári őszibarack-termésből, mint az őszibarack-disznósajt. Ha inkább a desszert a te dolgod, irány a Juniper a Ridge Springben, a dél-karolinai őszibarack Semifreddóhoz. Pekándió pralinéval és karamellizált bourbon csepegtetővel tálalva ez egy barackos nyári étel.

Sült tenger gyümölcsei

A dél-karoliniaiak imádják a jó régimódi halak sütését, mindenféle tenger gyümölcseivel tökéletes aranybarnára sütve, oldalanként forrón és sok szalvétával. A Grand Strand mentén található legrégebbi épületben található Murrells Inlet-i Hot Fish Club - Dél-Karolina tenger gyümölcseinek fővárosa - igazi helyi közösséget tisztelegve az eredeti 1700-as évekbeli Hot and Hot Fish Club szociális klub előtt, a közeli Drunken-ben. Jack-sziget. Semmi sem sikít ikonikus dél-karolinai ételeket, mint a forró haltál, friss, aranysárgában sült helyi lepényhal, garnélarák, osztriga és rákkalácsokkal tele, csak néhány lépésre a beömlőnyílástól, tejszínes kagylóval, forró sült krumplival és csicseriborsóval.

Édes tea

Kagyló

Az osztriga pörkölése vagy a fél héjon való ropogtatás dél-karolinai rítus. Szó szerint tucatnyi osztriga góc van fent és le a parton. De Hudson tenger gyümölcsei háza a Hilton Head Island dokkolóinál egy lépéssel tovább lép az osztrigaevésből azáltal, hogy az étterem látóterében lévő vizeket bérbe adja a vad egyszemélyes és fürtös osztrigák betakarításához, valamint saját szelektívjeik termesztéséhez. A napi ügyeletes shuckerrel az étterem ízletes kéthéjúakat rendelésre megrendel, koktélmártással, tormával vagy pezsgő-rózsaszín borskukoricával. Tucatnyit párosítson a Lowcountry Dirty Martinivel; kicseréli az olíva levét osztriga italra egy lazac ikrával fröccsent üvegben.

Pekándió

Akár pee-can-nak, akár peh-kahn-nak ejti őket, A pekándió nagyszerű fehérje-, rost- és antioxidáns-forrás, és diós ízelítőt kölcsönöz az élelmiszereknek, a pekándióval töltött harcsától a pestosig és a déli klasszikus pekándió piteig. A firenzei fiatal ültetvények pekándiója vitathatatlan pekándiakirály ebben az erdő nyakában, nyers, sült, cukorporos, pralinéval és csokoládéval borított pekándiót árusít, nem beszélve a keserűről, rönktekercsről, pitéről, ajándékkosarakról és egyebekről. Kiskereskedelmi üzletükben még egy pekándió kóstoló bár is található, valamint egy pékség friss pekándió muffinokkal, süteményekkel és pitékkel, mindezt pekándiófagylaltkal kínálva a fagylaltozóból.

Kukoricadara

A darák már régóta a déli ország alaptermékei, és kukoricából készülnek, amelyet étkezéssel őrölnek, főzve reggelire vagy sós vacsora részeként szolgálják fel, például garnélarák és dara. Az Edisto-szigeten található Geechie Boy Mill újjáélesztette a déli gasztronómiai történelmet, amely szerint egy 1945-ben felújított antik darálón őrölték az örökös kukoricájukat. Az így kapott különféle őrleményeket - fehér, sárga, Jimmy Red, kék és foltos - szakácsok használják az egész államban, és házi szakácsoknak adják el a farmüzletükben és az interneten. Elkezdték saját Carolina Gold rizst is előállítani. A gazdaság látogatói megnézhetik az őrlési folyamatot, valamint feltölthetnek hektáros örökzöldségeket.

Három hús

A hús ’n három fogalma annyira népszerű a déli országokban, hogy ez a saját élelmiszercsoportja lehet. Alapvetően ez egy étterem, ahol egy húst választ egy napi választékból, és három oldalt egy listából, amely akár egy tucat lehetőséget is tartalmazhat. Talán senki sem csinálja jobban, mint Wade's Southern Cooking Spartanburgban. Napi öt húsválasztással, további négy forgatható húskülönlegességgel és több mint két tucat oldal forgatásával Wade’s hetekig minden nap étkezőket szolgálhat fel, és soha nem ismételheti meg ugyanazt az ételt. Mindezt élesztőtekerccsel vagy kukoricakenyérrel és teával vagy kávéval szolgálják fel. És áldja meg a szívét, ne felejtsen el helyet foglalni egyik házi desszertjüknek.

Collards

A déli főzés alapanyaga, a galléros zöldség mindenütt jelen van Dél-Karolinában, gyakran megtalálható kísérő barbecue, hús ’hármas, bab, kukoricakenyér és még sok más étel. A régimódi módon alacsonyan és lassan főzve, füstölt sertés nyakcsontokkal és csülökkel, barnacukorral és Valentina forró mártással, a beaufort-i Old Bull Tavernában található gallérokat rendszeresen megtalálják az Oysters 843 menüben - a helyi Lady's Island osztriga tetején. gallérok, tejszín és parmezán - valamint szezonálisan kísérik grillezett sertésszeletjüket őszibarack kompóttal és sült csemegekukorica polentával.

Az Okra nem a gyenge szívű. Homályos külsejével, kissé nyálkás belsejével és enyhe padlizsán ízével az okra vagy szeretett, vagy meggyalázott. A dél-karoliniak általában szeretik, nemzedékeken át sütve vagy pörköltben szolgálják fel. Sok menüben szerepel, de a kolumbiai Devine-i Za's-ban az elszenesedett okra a csapatok által megváltoztatja a naysayerek véleményét. Hosszában hasítva, mélyen elszenesedve magas hőfokon és egy kis tengeri sóval és pirospaprikával készítve, a könnyű, megosztható snack minimalizálja a nyálkát, és átengedi a friss okra ízét és állagát.

Pimento sajt

A gyermekkori klasszikus, imádott piknik étel és a déli szakácsok számára készített alaptermék. A pimento sajt az egész államban a menük egyik „it” összetevőjévé vált. Egyesek szerint túl sok összetevővel és túl sok finomítással tévesztette el az utat, de Heidi és Joe Trull a beltoni Grits & Groceries cégnél ezt egyszerűen. Receptjük a cheddar éles tangáján, Monterey Jack krémességén, a sült pirospaprika enyhe fűszerén, a tejszínes herceg majonézén és egy kis reszelt hagymán alapszik. Na igen, és a saját fűvel táplált marhahamburgerükön szolgálják fel szalonna, kivajazott texasi pirítóson.

Kukorica (vagy kukorica muffin)

Az egyedülálló textúrájáról és tagadhatatlan aromájáról ismert kukoricakenyér süthető vagy süthető, és jellemzően öntöttvas serpenyőben vagy muffinként szolgálják fel. A Greenwood téren található Inn házi kukoricás muffint egy déli rovátkába emel helyi barack hozzáadásával, hogy megteremtse aláírásos barackos kukorica muffinját. Frissen kivont kukoricával, Dél-Karolinában termesztett őszibarackkal, barackitalral, kukoricadarával és csak egy kis mézzel ezek az édes és sós muffinok minden étkezéshez melegen kerülnek felszolgálásra, és megvásárolhatók azok számára, akik csak nem tudják jóllakni.

Blenheim Ginger Ale

Ami a gyomorbántalmak természetes rugóként indult az 1800-as években, a világ legrégebbi, folyamatosan működő szódáspalackjává vált. Ma a Blenheim Ginger Ale Company fenntartja az évszázados hagyományt, miszerint a fűszeres gyömbéres sört régimódi módon készítik Hamerben, a határ határától délre. Az eredeti # 5 Nem olyan forró, a népszerűbb extra fűszeres és tüzes Old # 3 Hot, valamint a deréktudatú # 9 diétával a Blenheimet 12 uncia üvegpalackban (soha nem dobozban vagy műanyagban) árulják online és több tucat kiskereskedők az egész államban. A helyi lakosok, a látogatók, a fűszeres ételek kedvelői és a hírességek kultikus kedvence lett.

Bloody Mary Mix

A dél-karoliniak fanatikusak, amikor a farokruhát (és a nappali ivást) illeti. Akár a Clemson, akár az USC futballmeccsére készül, hűsöl egy nap után a tengerparton vagy a tóban, vagy az állam konyháját ünnepli a sok élelmiszer-fesztiválon, a helyiek gyakran a véres Marys-t veszik bele a keverékbe. Örök kedvenc a Charleston-alapú eredeti Bold & Spicy Charleston Mix, habanero cefre, almaecet, Worcestershire szósz és fűszerek epikus keveréke. Fresh & Veggie egy fokozaton leveszi a hőt és vegetáriánusan tartja. Természetes, hogy gyakorlatilag egészséges étel egy pohárban.

Garnélarák és dara

Kétségtelenül Dél-Karolina egyik legismertebb étele, a garnélarák és a dara, amely egykor költségvetés-barát Lowcountry-alapanyag, az egész államban kedves menüvé vált. Az édes, vadon kifogott dél-karolinai garnélával kezdve a szakácsok számtalan módon megpörgetik a receptet. Klasszikus megközelítésképpen a Lowcountry legenda, Frank Lee a Charlestonban, a Broad kissé északi részén található, vidéki sonkát, kolbászt és paradicsomot tejszínes őrlemény fölé fojtva tartalmazza. A modernebb felvétel érdekében nézze meg Amy Fortes változatát a Rock Hill's Flipside étteremben andouille, spenót, karamellizált hagymával, füstölt paradicsommal, elszenesedett paprikával és csak tökéletes mennyiségű hővel a dél-karolinai darák felett, mindezt öntöttvas edényben szolgálják fel.

Carolina arany rizs

A rizs a 20. század fordulójáig királynövény volt Dél-Karolinában, fénykorában az uralkodó törzs egy afrikai eredetű fajta volt, amelyet Carolina Gold néven ismertek. Ma az olyan vállalatok, mint az Anson Mills és a Carolina Plantation, feltámasztották ezt az örökös hosszú szemű rizst, amely bolyhos, egyedi szemeket, tejszínes rizottót vagy ragacsos krumplit eredményez. A kolumbiai Motor Supply Co. Bistro Fish Camp sült harcsaféléket szolgál fel a Carolina Gold Rice Grits felett. Miután rizsét apróra darálta, Wesley Fulmer séf rizottósan főzte, krémes és fülledt rizsdarabbá változtatta, tökéletes ó-délvidéki ágy a harcsa számára, okra-paradicsomos pörkölt tetejével.

Édesburgonya

A sokoldalú édesburgonya cukrozott, sült, sült, pörkölt, pépesített és rakott formában, pitében, palacsintában és gofriban található okokból kerül az asztalokra és az étlapokra. Tápláló lyukasztót csomagolnak, szinte egész évben elérhetőek, színük pedig minden tányért megvilágít. A dél-karolinai édesburgonya kissé eltérő felvételéhez keresse fel a lancaster-i Benford Brewing-t a Southern Tater édesburgonya Ale-jéhez. Ez a „nem tökös” főzés frissen vágott édesburgonyával, közvetlenül a gazdaságból, mályvacukrokból és egy kis fahéjból készül, és egy déli édesburgonya rakott étel minden kulcsfontosságú összetevőjét egész évben élvezheti.

Chow-Chow

A chow-chow részben savanyúság, részben slaw és részben fűszerezés Dél-Karolinában. Finom, néha édes és néha fűszeres, de mindig ropogós, dél-karolinai stílusú chow chow általában káposztával vagy zöld paradicsommal kezdődik; onnantól kezdve ez a játék. Az otthoni szakácsok frissen szedett paradicsomot, hagymát, édes paprikát, csípős paprikát, tököt, fokhagymát, mustármagot és nagyjából minden mást tartalmaznak, amelyek elférnek egy konzervedényben, mindezt ecet, só és fűszerek sóoldatába borítva. A chow-chow bab mellett kukoricakenyérrel való tálalása szokásos, de a dél-karoliniak úgy használják, ahogy a legtöbb ember használja a ketchupot, hamburgerekre, sült zöld paradicsomra, kekszre, zöldre és jóval minden másra, ami tangért kér. A Columbia's Bourbon házi zöld paradicsom-chow-chow tetején sült zöld, tojás és sonka ropogós sült zöld paradicsommal, serpenyős rántott mortadellával és rántottával készül egy angol muffinon.

Hercegi majonéz

Eugenia Duke alapította, miközben 1917-ben szövetséges katonákat etetett a Greenville-i Sevier-táborban, a Duke majonézje a déli ételízesítővé vált. Számos csata folyt szakácsok és házi szakácsok között, amelyeken a mayo uralkodik, de Dél-Karolinában egyértelmű győztes a sima, krémes, kissé gubancos, cukormentes elterjedés az ismert sárga címkével. Noha az Egyesült Államokban csak a harmadik legnagyobb márka, a Duke's majonézt az egész állam szakácsai olyan klasszikus ételekben használják, mint az ördögi tojás, pimento sajt, krumplisaláta, csokoládétorta és az évelő paradicsomos szendvics.

Frogmore Stew

A Frogmore Stew egyáltalán nem pörkölt: ez egy egykannás étkezés, amely a Lowcountry nyári csúcscsemegéit tartalmazza. A tenger gyümölcseit, a burgonyát, a kolbászt és a kukoricát egyesíti a gubacsban, olyan forrásban, amely általában egy újságokkal megrakott piknikasztalon terül el a közös étkezésre. A recept nyilvánvalóan a Szent Helena-szigeten található Frogmore közösségből származik. Szóval illik elindulni a Foolish Froghoz a Frogmore kereszteződésében, hogy élvezhessék a Frogmore Pot-ot. Helyi garnélarák az óceánból a közeli Hunting Island mellett, valamint édes hagyma, burgonya, marhahúsból készült kolbász, friss kukorica a Dempsey Farms csövéből az utcán, valamint az ízesítők keveréke. Ez egy déli specialitás, amelyet a forrásnál szolgálnak fel.

Benne Wafers

A benne található szezámmag évszázadok óta alapvető elem a dél-karolinai Lowcountry táplálékutakban. De ahogy a turizmus a 20. század elején növekedett, a pékek felfedezték, hogy az apró mag ízletes ajándéktárgyhoz készült benne ostya formájában - egy édes, ropogós, harapás méretű lapos süti, amely a Lowcountry igazi ízét képviseli. Az állam körüli ajándékboltokban gyakran vannak ostyák, de ha a látogatások között javításra van szükséged, az Étel a déli léleknek az elkötelezettséged a Charleston Favorites ™ Benne ostyákhoz (kösd fel és szerezd be a nyolcas csomagot). Finom és sokoldalú, a sütik előételként pimento sajttal kenhetők, vagy desszertként apró fagylaltos szendvicsekből készíthetők.