A Garda-tó étele

A Luciana Squadrilli bejárja Olaszország legnagyobb tava partját, és közben megtalálja az összes finom ételt és italt.

A partjait körülvevő dombokat dús szőlőültetvények, olajfaligetek és citrusfák borítják, és a helyi konyha rengeteg halat (természetesen édesvizet) tartalmaz, például csukát, solyt, pontyot, lavaret (vagy fehér tőkehalat) és a ritka carpionát a lazachoz képest, amely csak a Garda-tóban található. A zöldségek kiválóan nőnek a tó körül található termékeny talajban, és gyönyörűen párosulnak a helyben készített extra szűz olívaolajokkal és borokkal. A Garda OEM olajak, amelyek általában a helyi Casaliva olívafajtával készülnek, gyümölcsösek és nagyon elegánsak, Brescia, Verona, Mantova és Trento tartományokban készülnek. Ezek a legfinomabb termékek, alapanyagok és ételek a tavat körülvevő területről.

Tortellini di Valeggio

Kezdjük a tésztával! A venetói Valeggio kedves falu nem biztos, hogy közvetlenül a tónál található, de a Mincio folyón, egyetlen kiáramló patakjában ül. Finom típusú friss tésztának ad otthont, amelyet ultravékony, hússal töltött tésztából készítenek, és általában vajjal, zsályalevelekkel vagy húslevessel szolgálják fel. Alakjuk egy kis csomóra emlékeztet, ezért a tortellinit nodi d’amore-nak („szerelmi csomónak”) is nevezik, összekapcsolva őket romantikus legendákkal.

Bigoli con le sarde

Egy másik tésztaétel, mégis ezúttal a fő összetevő az agoni, egyfajta édesvízi szardínia. Általában vallási ünnepeken fogyasztják, amikor a katolikusoknak tilos húst enni, ez a környék nagyon hagyományos receptje. Ugyanazt az ételt (ugyanazon a néven) fogyasztják Velencében, bár ott a tengerből származó szardínia használatos.

Risotto con la tinca

A Garda-tó környékén termesztett kiváló rizs találkozik a vizében kifogott édesvízi halakkal. A Tenchis egy finom és ízletes hal, amely jól passzol a rizottó egyéb összetevőihez (mángold, extra szűz olívaolaj, vaj, reszelt sajt és egy halas húsleves). All'onda (a hullámon) kell tálalni, vagyis nem lehet túl száraz vagy ragacsos; ehelyett az óceán hullámaként kell hullámzania.

Luccio e polenta

A Polenta - az őrölt kukoricából készült szilárd vagy puha tészta - Észak-Olaszország másik alapvető szénhidrátja. Itt „gardesani stílusban” szolgálják fel, vagyis lágy és krémes formában, csukából (luccio), fokhagymából, kapribogyóból, petrezselyemből, babérlevélből, extra szűz olívaolajból és ecetből készült ízletes mártással.

Garda citrom

Limone del Garda egy kicsi és festői falu a tó északi partján, Lombardia Brescia tartományában, a trentinoi határ közelében. Ahogy a neve is sugallja, sok citrusfa van itt, a tó fölé néző szikláknak támaszkodva. A történelmi citromházakban növekvő gyönyörű illatú citromokat, amelyeket valószínűleg a liguriai szerzetesek ültettek a XVII. Században (vagy még korábban), elsősorban cukrászati vagy desztillációs célokra használják. Mégis számos helyi étel összetevőjeként megtalálhatók.

Marroni del Monte Baldo OEM

A tó velencei oldalán fekvő hegyvidéki területet, amely a trentinói Lagarina-völgyig nyúlik, főként gesztenyefákkal teli erdők borítják. Az itt termő ízletes gesztenyét (marroni) a Monte Baldo OEM védi. Finom, ha egyszerűen megfőzik vagy megsütik, a gesztenyét cukrozott mártások - szirupban vagy grappában tartósított gesztenye - készítéséhez, vagy akár sör ízesítőjeként is használják.

Broccoletti di Custoza

Annak ellenére, hogy Custoza apró falucska - amely főleg a helyi DOC fehérborról híres - nincs közvetlenül a Garda-tó partján, a közelben termesztett finom brokkolitit (hosszú levelű brokkolit) általában a Garda-vidék tipikus termékének tekintik. A Slow Food Presidia nemrégiben felkerült növényeket december és február eleje között, az év leghidegebb ideje előtt kézzel szedik, hogy édesek és gyengédek maradjanak. Az egész fejet megeszik, általában megfőzik és a helyi extra szűz olívaolajjal ízesítik, mielőtt főtt tojással, sajttal, szalumival vagy friss kolbásszal tálalják. Gyakran használják a rizottó összetevőjeként is.

Carne salada

A Trentino régió egyik tipikus terméke, a Garda-tó felső szakaszában, a carne salada (szó szerint „sózott marhahús”) durva sóban és aromás anyagokban (általában babérlevél, fekete bors, borókabogyó, fokhagyma) fűszerezett sovány marhahús-vágás. szegfűszeg és rozmaring). A hagyományosan tíz napig terrakotta vagy üvegtartályban pácolt húst folyamatosan masszírozzák, amíg elkészül. Vékony szeletekben szolgálják fel, helyi extra szűz olívaolajjal ízesítve, esetleg néhány friss zölddel az oldalán.

Fogassa

Ez a Garda-vidék hagyományos süteménye, és különösen gyakori Veronában, annak ellenére, hogy sokféle helyi változat létezik. A Fogassa ugyanúgy hangozhat, mint a focaccia, a sima lapos kenyér, mint egy pizza tészta, de valójában liszt, szódabikarbóna, tej és olívaolaj, valamint esetenként kukoricaliszt és grappa gyúrásával készül. Miután laposan hengerelt és főtt (általában grillezett), a vékony és nagyon kissé édes lapos kenyér finom, ha tejbe süllyesztik.