Ez a gomba főzésének legegészségesebb módja a tudomány szerint

Elgondolkodtál már azon, hogy a gombák miként készíthetők el a táplálkozási tartalmuk feláldozása nélkül? Néhány tudós a spanyol La Rioja-i Gombatechnológiai Kutatóközpontból tette, és megvan a válaszuk arra, hogyan lehet a gombát legjobban előkészíteni.

módja

A gombákat különféle módon lehet elkészíteni, de egyes főzési technikák elveszíthetik egészségüket (rostokban, vitaminokban és fehérjében gazdagok). Az International Journal of Food Sciences and Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány négy népszerű gombatípus (fehér gombás gomba, shiitake gomba, laskagomba és királygomba) táplálkozási profilját hasonlította össze főzés előtt és után. A csapat megvizsgálta, hogy a különféle főzési módszerek - például grillezés, sütés, forralás és mikrohullámú sütés - hogyan befolyásolták az ilyen típusú gombák táplálkozási profilját.

A tudósok a forrázást és a sütést rossz választásnak találták, mivel a forralás vitaminveszteséget eredményezett, míg a sütés fehérje-veszteséget eredményezett, és a gombák zsírtartalma megnőtt.

"A sütés és a forralás során a fehérjék és az antioxidáns vegyületek súlyosabb veszteséget okoztak, valószínűleg a vízben vagy az olajban oldódó anyagok kimosódása miatt, ami jelentősen befolyásolhatja a végtermék tápértékét" - mondja Irene Roncero, az egyik a tanulmány szerzői nyilatkozatban.

Táplálkozási szempontból a grillezés és a mikrohullámú sütés volt a két legjobb technika a zöldség táplálékának megőrzésére. Mindkét technika táplálkozása csekély volt, és növelte a gombák antioxidáns szintjét.

"Amikor a gombákat mikrohullámú sütőben vagy grillen főzték, a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt, és a főtt gombák tápértéke nem csökken jelentősen" - mondja Roncero.

Roncero szerint nincs oka a gomba grillezésénél elzárkózni a „kis olaj adagtól”, mivel a kis mennyiség nem okoz táplálékkárosodást: „Ha olívaolajat használunk, akkor a végső készítmény zsírsavprofilja alig javul a kalóriatartalom növekedése. ”

Susmita Baral New York-i székhelyű multimédiás újságíró, az élelmiszer, a kultúra, a technológia, az egészségügy és a tudomány témáival foglalkozik.