A gomba főzésének legegészségesebb módja: grill vagy mikrohullámú sütemény!

NDTV Food Desk | Frissítve: 2017. május 22, 18:39 IST

gomba

  • Forralás vagy sütés ronthatja a tápértéküket
  • A legjobb grillezni őket, mivel ez növeli a fehérjék és antioxidánsok mennyiségét
  • Egy kis olaj hozzáadása nem okozhat problémát, lehetőleg az olívaolaj

A gomba kiválóan kiegészíti az étkezéseket. Megfűzheti belőlük a salátáját, párosíthatja őket egy tál tejszínes tésztával, vagy egyszerűen olívaolajban és száraz gyógynövényekben megdinsztelheti őket, hogy élvezhesse a húsos ízt. De vajon ezek a helyes és egyetlen módszerek a gomba főzésére és fogyasztására? Valószínűleg nem! Egy új tanulmány szerint, amelyet az International Journal of Food Sciences and Nutrition publikált, a gombákat grillezni kell, mivel a forrázás vagy sütés ronthatja tápértéküket.

A gomba a kevés természetes D-vitamin-forrás egyike. Nem tartalmaz zsírt és értékes rostforrás. Szelént is tartalmaznak, amelyet a legtöbb gyümölcsben és zöldségben nem talál. Gazdagak B-vitaminokban és biológiai aktív vegyületekben, úgynevezett béta-glükánokban is, amelyekről ismert, hogy gyógyászati ​​tulajdonságokat kölcsönöznek.

Ami a főzést illeti, a gomba nagyon sokoldalú. Többféle módon főzhetők, húsos állaguk pedig könnyen beépíthető bármely ételbe. De ennek az új tanulmánynak megfelelően a gomba főzésének legjobb módja az összes tápanyag megőrzése érdekében az, ha megsütjük őket. Vizsgálatuk során a tudósok megjegyezték, hogy az antioxidáns aktivitás jelentősen csökkent a gombák forralása és sütése, valamint grillezésük vagy mikrohullámú sütésük után fokozta antioxidáns aktivitásukat.

Irene Roncero kutató, a spanyol La Rioja gombatechnológiai kutatóközpont (CTICH) munkatársa elmagyarázza: "A sütés és forralás során a fehérjék és az antioxidáns vegyületek súlyosabb veszteséget okoztak, valószínűleg a vízben vagy az olajban oldódó anyagok kimosódása miatt. A gombák grillezésénél vagy mikrohullámú sütésénél a polifenol és az antioxidáns aktivitás jelentősen megnőtt. "

A tanulmány készítői továbbá megjegyezték, hogy egy kis olaj hozzáadása nem jelenthet problémát, de óvatosnak kell lenni. Valójában azt javasolják, hogy az olívaolaj használata grillezés közben növelheti az étel zsírsavprofilját anélkül, hogy valóban növelné a kalóriatartalmat.

Tippek a gombás grillezéshez

Megjegyzések A gomba vásárlásakor fontos megjegyezni, hogy a kemény kupakúakat válasszuk. Győződjön meg arról, hogy a gomba tömött, a szárak hozzá vannak kötve, és kerülje a nyálkásakat. Az összetevő minősége nagy hatással van az ízére főzve. Általánosságban elmondható, hogy a grillezéshez a Portobello gomba a legjobb, de bármilyenet használhat. Gyors mártást készíthet olívaolajjal, némi fokhagymával, egy csipet tengeri sóval és fekete borssal. Csepegtesse le az egészet, és grillezze a gombákat közepesen magas hőfokon négy-öt percig, legalább egyszer feldobva, hogy megakadályozza a szenesedést. Alternatív megoldásként egy órán át pácolhatja a gombákat balzsamecetben, és megsütheti őket. Ezeket később hozzáadhatjuk salátákhoz, forró pirítóssal tálalhatjuk, vagy bedobhatjuk egy tál tésztába, hogy füstös ízt adjunk hozzá.