Hogyan főzzünk kacsamellet

A kacsa vastagabb héjú, magasabb zsírtartalmú és erősebb, lágyabb ízű, mint a csirke. A melleket vastag zsírréteg borítja, amelyet főzés közben meg kell olvasztani (kiolvasztani), hogy a bőr felropogjon.

főzése

A zsír megolvasztásának leghatékonyabb módja a száraz kacsamellek átmérése a zsírrétegig, majd egy serpenyőben bőrrel lefelé főzés.

Miután a zsír megolvadt, befejezheti a kacsa mell főzését a sütőben, ha úgy tetszik, vagy hozzáadhatja olyan ételekhez, mint a thaiföldi curry vagy wok-sült kacsa- és osztrigamártás (lent). Ne érjen kísértés, hogy kacsamellet nyersen süssön vagy grillezzen, mivel valószínűleg túlsüti a húst, mielőtt a zsír megolvadna. Kacsamelleket is megpiríthat, amíg meg nem barnul, majd lassan főzheti folyadékban, mint a pappardelle receptünkben (lent).

Hogyan készítsünk kacsamellet főzéshez

  1. Fűszerezzük a kacsamellet, majd pár órára vagy egy éjszakára a hűtőben hagyjuk megszáradni; ez elősegíti a ropogást.
  2. Vegye ki a hűtőszekrényből, és tegye félre 30 percre, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen.
  3. Pontozza a bőrt keresztbe-keresztbe vagy párhuzamos vonalakkal (az éttermek gyakran szoros párhuzamos vonalakat használnak, amikor rendesebbnek látszanak); az ötlet az, hogy a lehető legtöbb zsírt tegye ki a forró serpenyőbe.

Hogyan készítsük el a bőr nélküli kacsamelleket

A kevésbé zsíros eredmény érdekében főzés előtt eltávolíthatja a bőrt és a zsírt. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a hús ne száradjon ki. A mell kinyitása és hússal, vagy sodrófával történő leragasztása, mint ebben a grill receptben, segít. A bőr nélküli kacsamelleket főzhetjük rácsos serpenyőben vagy nyárson is, mint ebben a kacsa satay canapé receptben.

Serpenyőben sült kacsamell recept