Hogyan főzzünk kacsát

A kacsa egy népszerű étel, amely akkor szolgál fel, amikor szórakoztat. Mind az egész kacsa, mind a kacsa mellét (és lábát) különböző módszerekkel lehet főzni, és nagyon eltérő eredményeket adnak. Ne feledje, hogy a kacsa meglehetősen nagy százaléka zsír, és ami nagy madárnak tűnik, főzéskor jelentősen soványabb lesz, de ez azt jelenti, hogy a kacsamelleket könnyebb pontosan adagolni. A kacsamellet gyakran „rózsaszínűnek” vagy „ritkának” szolgálják fel, de az Élelmiszerügyi Szabványügyi Ügynökség azt tanácsolja, hogy a biztonság érdekében a kacsát, akárcsak a csirkét, addig főzzék, amíg az már nem rózsaszín.

kacsa

Hogyan főzzünk kacsamellet

Serpenyőben sült kacsamell recept

2 KÖNNYEN szolgál

  • 2 kacsamell
  • egy gomb vaj
  1. Pontozza a kacsamelleket párhuzamosan a bőrön keresztül, de ügyeljen arra, hogy ne vágja le egészen a húsáig. Jól fűszerezzük, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
  2. Helyezze a melleit bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, és lassan melegítse fel a serpenyőt. Sütjük a melleket 6-7 percig, hagyjuk, hogy a zsír megolvadjon, és a bőr ropogni kezdjen. Addig sütjük, amíg a bőre ropogós és barna nem lesz, és a látható fehér zsírtól a lehető legtöbbet megszabadította. Ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Öntsük le a zsírt egy kerámia vagy üveg edénybe.
  3. Fordítsa meg a melleket, adjon hozzá vajat és forgassa meg a serpenyőt. Főzzük 5 percig, amíg a hús meg nem pirul. A kacsamelleknek puhának kell lenniük, de kissé vissza kell rugózniuk, ha megnyomják őket. 10 percig pihenjen, mielőtt felszolgálná.

Hogyan főzzünk kacsacombot

Ugyanezt a hatást érheti el kevesebb zsír felhasználásával, ha a lábakat főzze vagy borban főzze, majd zsírral fedje le őket.

A megfelelő kacsa lábak főzéséhez ecsetelje le róluk a zsírt, tegye egy ónba és süsse őket 220 ° C-ra melegített sütőben/200 ° C-os ventilátor/7-es gázban 30-40 percig, egyszer fordítsa meg, így mindkét oldal ropogós.

Hogyan kell kacsát sütni

Az egész kacsát általában kétféle módon sütik; Kínai stílusú, ahol a bőrt főzve szárítják és lakkozják, vagy ugyanúgy, mint egy forró sütőben sült csirkét. A sült kacsa azonban a csirkével ellentétben jelentős segítségre szorul a zsírtalanításban, különben zsíros íze lesz. Ez úgy történik, hogy pontozza és szúrja az egészet, hogy ösztönözze a zsír elfogyását.

Sült kacsa recept

4 KÖNNYEN szolgál

  • 1 nagy kacsa
  1. Melegítsük a sütőt 120 ° C-ra/ventilátor 100 ° C/gáz ½-ra. Húzza ki a felesleges zsírt a kacsa üregéből, és keresztezze keresztbe a bőrt. (Az a trükk, hogy nem vágunk bele a húsba, ha szögben vágjuk a bőrt és a zsírt, nem pedig egyenesen lefelé.) Ezután használjon sült villát vagy nyársat, hogy végig szúrja a kacsa bőrét - ezt könnyedén tegye, így nem ne szúrja át az alatta lévő húst.
  2. Dörzsölje meg bőségesen a kacsát pelyhes tengeri sóval, majd feküdt, mellével lefelé, egy rácson, egy sütőtálca felett. Süsse a kacsát 3 órán át, hébe-hóba újra szúrva.
  3. Fordítsa a sütőt 180 C-ra/160 C/ventilátor/gáz 4-re, és fordítsa meg a kacsát, pörköljön 30 percig, majd pihenjen 10 percig. Amikor a kacsa megsült, a lábízületek lazának érzik magukat, ha nem, akkor főzzük még egy kicsit. Tippelje a felesleges zsírt kerámia vagy üveg edénybe, amíg még forró.

Hogyan lehet a kacsa bőre ropogós

Könnyebb ropogtatni a kacsamell bőrét, mint egy egész kacsa, de az elv ugyanaz:

  • Először jól szárítsa meg a bőrt, lehetőleg egész éjjel egész kacsa esetén
  • Pontozza vagy szúrja a bőrt az egészbe, hogy a zsír megolvadjon és elszabaduljon
  • Tartsa a zsírt forrón, és ne adjon semmilyen folyadékot a kacsa bőrfelületéhez, miközben főz

Mit lehet tenni a kacsazsírral

A maradék kacsazsír kerámia vagy üveg edénybe öntve lehűthető. Emelje le a zsírt a zselés gyümölcslevekkel együtt, és egy héten belül használja fel burgonyasütésre.

A zsír hosszabb ideig tartása érdekében emelje le a leveket, melegítse fel folyadékká, és szűrje át a muszlinon, mielőtt kockákra fagyasztaná. A burgonya hozzáadása előtt a pörkölt ónban zsiradékig melegítse a zsírt.