Hogyan főzzünk kacsamellet

Az arany ropogós bőrű, mélyen dús és rózsás belső kacsamell jobb lehet, mint egy steak. Gyakran kíváncsi vagyok, hogy nem főzünk belőle többet otthon. Bevallom, gyakran figyelmen kívül hagyom ezt a dátum és éjszaka alternatívát, de valóban benne van a csirkemell és a steak dekadenciája.

Nem kell több, mint egy serpenyő és néhány egyszerű előkészítő trükk ahhoz, hogy otthon készítsen egy pompás kacsamellet, amely vetekszik minden éttermi prix-fixe étteremmel.

Miért kell főzni a kacsát otthon?

A kacsamell az egyik kedvenc ételem, amelyet rendelni lehet az éttermekben. A ropogós bőr gazdag, rózsás belső teret rejt, amely a legjobb steakekkel vetekszik. Mióta tavaly költöztünk, a férjem olyan kacsa receptre vágyik, amelyet csak egykori szülővárosunkban kaphatott meg. Sokkal kevesebb, mint egy repülőjegy - vagy akár egy remek steak -, a kacsamell főzése otthon romantikus étkezés lehet kettőnek.

A másik oka annak, hogy otthon kacsamellet főzzenek, azon kívül, hogy finom, az az, hogy a kacsa kellemes baromfi alternatíva azoknak a vendégeknek, akik nem esznek vörös húst. Kicsit könnyebb, mint a steak, de minden olyan zamatos.

Kacsamell vásárlása

Készülj fel arra, hogy költesz egy kis pénzt egy pár kacsamellre. Gyakran annyiba kerülnek, mint egy szép steak. A kacsamelleket a legtöbb élelmiszerboltban viszonylag könnyű megtalálni, bár néha megfagy. Online is megrendelhetők. A D’artagnan és a Maple Leaf Farms két márka, amelyet figyelembe kell venni.

A kacsát és a kiskacsát felcserélhető módon használják a kacsa címkézésekor, ezért ne hagyja, hogy a nómenklatúra lebeszéljen. A fehér pekini kacsa kisebb és enyhébb (és könnyebben megtalálható). Míg a pézsma és a Moulard mell (néha varázslatnak hívják) nagyobb, ízük meglehetősen erős lehet, és keményebb is, függetlenül attól, hogy milyen jól főznek.

Tájékoztatásképpen

Ez a recept két pekini kacsamellet igényel, amelyek a legtöbb piacon könnyebben megtalálhatók. Ha megkapja a kezét a vadon vagy a káposzta mellén, készüljön fel arra, hogy hosszabb ideig tartanak a renderelés során, mivel jóval több a zsír.
A mell körülbelül 1/2 csésze dicsőséges kacsazsírt hoz létre. Krumpli ropogósra használjuk, miközben a kacsamell pihen, de a serpenyőben zöldet is piríthat, vagy hagymát és almát megpuhíthat.

A kacsamell főzésének fő lépései otthon

Pontozza a kacsa mellének bőrét. Hasonlóan egy steakhez, a főzés előtt kiveszi a kacsát a hűtőből, hogy egy kicsit felmelegedjen. Amíg a hűtőtől hideg van, éles késsel vágja le a bőrt. Végezzen sekély átlós vágásokat szélességében és hosszában, vágja át a bőrt, de az alatta lévő zsírt ne. Ez elősegíti a mellből származó zsír visszahúzódását és a bőr ropogósabbá tételét.
Indítsa el a kacsát egy hideg serpenyőben. Szeretek ehhez öntöttvas serpenyőt használni, de minden széles, nehéz fenekű serpenyő jól fog működni. Adja a melleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, majd fordítsa a hőt közepesre. A serpenyő lassan fog melegedni, csakúgy, mint a mell bőre és zsírja, ez teszi ki a zsírt és hihetetlenül ropogóssá teszi a bőrt.
Főzzük meg a kacsát hőmérsékletre. Egyes szakácsok szeretik eltávolítani a serpenyőből a zsír egy részét vagy egészét, mielőtt a kacsát megfordítanák, de azt tapasztalom, hogy a kacsahús zsírban történő főzése sokkal zamatosabbá teszi. A mell főzése, mintha egy steak lenne, szelídebb melleket eredményez. Inkább a közepesen ritka kacsamellemet szeretem, és 135 ° F-ra főzöm, mielőtt eltávolítanám és pihenném.

Kacsamell kiszolgálása

Miután a kacsamell megsült és megpihent a szeletelés előtt, megkapja ezt a kis ajándékot, a meleg kacsazsírt. A burgonya sütése ebben a zsírban klasszikus francia megközelítés a kacsára, amelyet egy régi barátom (és a Good Eats kulináris igazgatója) tanított meg nekem. A kis burgonyakockák ellenállhatatlanok!

De ha randevú éjszakára szolgálod a kacsát, akkor előfordulhat, hogy megpirítasz egy kis fokhagymát, és néhány zöld a zsírban kissé elegánsabb. Akárhogy is, mindenképpen spóroljon meg minden extra kacsazsírt. Hűtőszekrényben tárolja és két héten belül felhasználja.

Amikor elkészült a burgonya vagy a zöldség, vékonyan szeletelje fel a mellét, és azonnal tálalja.

Hogyan főzzünk kacsamellet a tetőn: Az alapvető módszer

alkohol mentes
tojásmentes
tejmentes
zsírszegény
halmentes
mogyorómentes
kagylótól mentes
sertéshús-mentes
cukortudatos
gluténmentes
fa-diómentes
szójamentes
búzamentes
nincs olaj hozzáadva

Kalória 255
Zsír 4,1 g (6,3%)
Telített 1,3 g (6,3%)
Szénhidrát 32,2 g (10,7%)
Rost 4,1 g (16,2%)
Cukrok 1,4 g
Fehérje 22,0 g (43,9%)
Nátrium 824,6 mg (34,4%)

Hozzávalók

fehér bőrű pekini kacsamellek (egyenként kb. 6 uncia)

nagy Yukon aranyburgonya

Felszerelés

Mérőpoharak és mérőkanalak

Nagy vágódeszka

Éles szakács kés

12 hüvelykes öntöttvas serpenyő

Utasítás

Pontozza a kacsa mellét. Körülbelül egy órával a főzés előtt vegye ki a kacsamelleket a hűtőszekrényből és csomagolásukból. Éles késsel végezze el a bőr pontozását: Hajtson végre 3-4 párhuzamosan sekély vágást a bőrbe, de ne rajta keresztül, egy irányban, majd végezzen 3-4 mély sekély vágást egy másik irányban, keresztirányú sraffozást vagy gyémánt mintát készítve. A kacsamelleket szárítsa meg papírtörlővel.

Fűszerezzük sóval és pihentetjük 15 percig. Fűszerezd a melleket minden oldalról sóval (lehet, hogy nem használod az összes sót; ez rendben van). Tegye félre és hagyja pihenni 15 percig. Közben vágja a burgonyát kis 1/2 hüvelykes kockákra.

Kezdje hűvös serpenyőben, hogy minél több zsír keletkezzen belőle. Helyezze a kacsamelleket bőrrel lefelé egy nagy öntöttvas serpenyőbe, és fordítsa a hőt közepesre. Lassan ropogtatni szeretné a bőrt, minél nagyobb mennyiségű zsírból kiürítve.

Főzzük az első oldalon 6–8 percig. 6–8 perc elteltével az edény jelentős mennyiségű zsírral töltődik fel a bőrből. A bőrnek nagyon sötét aranybarnának kell lennie.

Fordítsa meg a melleket és főzzön 3-4 percig, vagy amíg el nem éri a 135 ° F-ot. Fordítsa meg a melleket, és főzzön még 3-4 percig. Adja hozzá a burgonyát a serpenyőbe, rögtön a mell megfordítása után. Addig főzzük, amíg a mell nem duzzad, és regisztráljuk a 135 ° F-ot a mellek legvastagabb részén közepesen ritkára.

Pihentesse a kacsát 5 percig, és főzze tovább a krumplit ropogósra. Távolítsa el a kacsamelleket egy tiszta lemezre vagy vágódeszkára, és hagyja pihenni 5 percet. 5–7 percig folytassa a burgonya főzését, rendszeresen kevergetve, amíg kívülről aranybarna és belül megpuhul.

Szeletelje fel a kacsamelleket és tálalja a burgonyával. Szeletelje a kacsamelleket az átlóra, és a burgonyára tálalja, a maradék tányéron lévő összes lével.

Receptjegyzetek

Tárolás: A maradék kacsa és burgonya légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tárolható.