Shawarma stílusú csirke és gomba kebab

2 - Nem tetszett

A forró parazsától kezdve az alacsony hőfokon történő befejezés utánozza a shawarma, a kebab és az al lelkész boltok ropogós-lédús eredményeit szerte a világon. Pácolás után a csirke darabjai széteshetnek; egyszerűen tegye be azokat a laza darabokat a nyárs verem közepébe. Használjon három nyársat a shawarma halmozásához és stabilizálásához, így könnyű manőverezni a grillen.

Hozzávalók

2 font csont nélküli, bőr nélküli csirkecomb

1/2 csésze plusz 2 evőkanál olívaolaj, osztva

11 közepes fokhagymagerezd

1/4 csésze friss citromlé

2 evőkanál paradicsompüré

1 1/2 evőkanál pirított köménymag

1 evőkanál paprika

1 evőkanál kóser só

2 teáskanál fekete bors

1/2 teáskanál cayenne bors

1/2 közepes méretű lilahagyma

1 font friss laskagomba (2 hüvelykes darabokra szakítva) és/vagy erdei tyúkgomba (nagy ékekre vágva, szárát levágva)

Pitas, paradicsom szeletek, uborka szeletek, apróra vágott friss lapos petrezselyem, forró mártás, citromos-fokhagymás Tahini szósz és citrom-ék, tálaláshoz

Hogyan készítsem el

Helyezzen csirkecombot 2 darab műanyag csomagolás közé. Húshúzó segítségével font csirkét egyenletes 1/8 hüvelyk vastagságúra. Halmozzuk egymásba a combokat, hogy 1 vagy 2 egyenletes téglalap alakú halmot hozzunk létre. Éles késsel vágja keresztbe a halmokat harmadokra. Helyezzen csirke darabokat egy liter méretű ziplock műanyag zacskóba.

Feldolgozzon 1/2 csésze olajat, fokhagymát, citromlevet, paradicsompürét, köménymagot, paprikát, sót, fekete borsot és cayenne-t turmixgépben simára, körülbelül 30 másodpercig. Mérjen meg egy 1/4 csésze keveréket egy kis tálba; letakarva hűtőszekrényben lefoglalhatja a gombákat. Adja meg a maradék 3/4 csésze keveréket a csirkés csirkéhez; pecsétzacskót, és finoman masszírozza a csirkét a pác elosztása érdekében Helyezze a lezárt táskát hűtőszekrénybe; hagyja a pácolást legalább 1 órán át vagy legfeljebb 12 órán át.

Közben vágja a hagymát félig hosszában 2 ékre; távolítsa el és dobja el a gyökérvégeket. Válasszon ékeket egyenként 4 nagy sziromra. Tegye félre a szirmait.

Vegye ki a csirkét a táskából; dobja el a pácot. Rendezze a csirkecarabokat egy peremes tepsire 3 egyenletes halomban, szükség szerint forgassa meg a csirkecarabokat, hogy a rakatok a lehető legtisztábbak és hengeresebbek maradjanak. Minden verem tetejét 2 hagymaszirommal tegye fel.

Helyezzen egy verem közepébe 3 (12 hüvelykes) fém vagy áztatott fa nyársat egymástól 1 hüvelykre, egy háromszöget alkotva. Ujjakkal csúsztassa a csirkét nyársra. Helyezze a nyársakat a második csirke verem fölé; nyárs verem. Ismételje meg a fennmaradó köteggel. A shawarma végéig adjon hozzá további 2 hagymaszirmot. Tegyen nyárs csirkét egy tepsibe. A húst és a hagymát összenyomva tömör, 8–9 hüvelyk hosszú hengeres sültet kapunk.

Nyissa ki teljesen a szénrács alsó nyílását. Könnyű szénkéményindító brikettel. Amikor a brikettet szürke hamu borítja, öntse őket a grill alsó rostélyára, és nyomja a grill egyik oldalára. Helyezze a rostélyt a parazsra és enyhén olajozza meg. Fedje le a grillt, és nyissa ki a fedél nyílásainak nyílásait; előmelegítse a grillt 10 percig. Helyezze a shawarmát olajozott rácsokra közvetlen hő hatására. Grill, fedetlen, gyakran fordul, amíg a shawarma kívül ropogós és elszenesedett, 8-10 percig. Mozgassa a shawarmát a grill oldalára szén nélkül. Grillezve, lefedve (a nyitott szellőzőnyílásoknak a csirke felett kell lennie), gyakran megfordulva, amíg a csirkehús legvastagabb részébe behelyezett hőmérő 20-30 perc alatt 155 ° F hőmérsékletet nem ér. Távolítsa el a shawarmát a grillről; lazán alufóliával, és hagyja pihenni kb. 15 percig. (A csirke belső hőmérséklete továbbra is 165 ° F-ig emelkedik.)

Amíg a csirke főz, óvatosan dobja össze a gombákat, és 1/4 csésze pácot tartson egy nagy tálban. Hagyja pácolni szobahőmérsékleten 15 percig. Fűzze be a pácolt gombákat egyenletesen 3 (12 hüvelykes) fém vagy áztatott fa nyársra, ha lehetséges, fűzze át a gomba szárán, hogy szilárdan tartsa a helyén. Kenje meg a kebabot az egész maradék 2 evőkanál olajjal.

Amíg a csirke pihen, helyezze a gombás kebabokat olajozott rácsokra közvetlen hő hatására. Grill, fedetlenül, időnként megfordítva, amíg a széle ropogós lesz, körülbelül 10 percig. Mozgassa a kebabokat a grill oldalára szén nélkül. Grill, lefedve, kb. 5 percig. Vegye le a grillről.

Tartsa a csirke shawarmát függőlegesen egy vágódeszkán. Faragjon egy nagy késsel lefelé a verem tetejétől, vágja a húst vékony csíkokra, és forgassa meg a shawarmát minden vágásnál.

Szeletelt csirkét és grillezett gombát tálalhat pitával, paradicsommal, uborkával, petrezselyemmel, forró mártással, citrom-fokhagyma tahini szószsal és citrom ékekkel.