Hogyan tegyünk egy thai csavart a klasszikus koktélokra

A mekhong, lényegében Thaiföld klasszikus szelleme, bizonyítja sokoldalúságát.

Ohm Suansilphong 15 éves korában fogyasztott először alkoholt. Mérge: Mekhong és szóda. A barátokkal együtt ivott, és ittasan botlott haza. - A szüleim azonban nem igazán kiabáltak velem. Mit akartak mondani? Eladták ”- mondja Suansilphong.

A New York-i Fish Cheeks séfje és társtulajdonosa, Suansilphong kínai-thaiföldi kereskedő családban született Sukhothai-ban, Bangkoktól mintegy öt órára északra fekvő tartományban. A nagyapja által megalapított családi vállalkozás egy keveset és sok Mekhongot adott el.

Thaiföld nemzeti szelleme

A Mekhong először 1941-ben, a thai kormány által vezetett lepárlóban készült, lényegében fűszeres rum. Nevét a Kínából Mianmaron, Laoszon, Thaiföldön és Kambodzsán keresztül Vietnamig átfolyó Mekhong folyóról kapta, és ez a legközelebb Thaiföld nemzeti szelleméhez.

A Mekhongot 95% melasz és 5% rizs együttes fermentációjából desztillálják, majd őshonos gyógynövényekkel és fűszerekkel keverik össze, és mézzel édesítik. Jellegzetes színe inkább a hozzáadott karamell, mint a hordó öregedése, és a thaiföldi ivók nemzedékei tévesen whiskyként emlegették. (Ha „thai whiskyt” keres a Google-on, akkor a zavar továbbra is fennáll.)

"Az emberek barna szellemnek tekintették Mekhongot, és Johnny Walkerhez társították" - mondja Suansilphong. "A leghosszabb ideig mindenki csak whiskynek nevezte és itta, mint a whiskyt."

Mekhongot sokáig idős ember italának vagy a költségvetésből álló diákok választási szellemének tekintették. "Amikor egyetemre mentél, és szüleid átutaltak pénzt, akkor a hónap elején skótot, a végén pedig sört és Mekhongot iszol" - mondja Boong Boonnak, a bostoni Mahaniyom tulajdonosa és fő italgyártója.

A thaiföldi koktélkultúra kiemelése

A koktélkultúra viszonylag új Thaiföldön. Amikor Boonnak és Suansilphong diákok voltak Bangkokban, azt mondják, hogy a fiatalok ivási szokásai megegyeztek a Whisky & Soda, Whisky & Coke, whisky palack szolgáltatással és a sörrel.

Még akkor is, amikor koktélprogramok jelentek meg Bangkok szállodai bárjaiban és előkelő éttermeiben, a nyugati italkészítési hagyományokból vettek kölcsön. "Nem voltak thai szeszes menük" - mondja Asawin Rojmethatawee, a bangkoki kínai negyedben található Tep Bar tulajdonosa. „Minden bár és étterem megpróbált valaki New Yorkból vagy Angliából, vagy más importált márkából lenni. Csak mi voltunk elég merészek megünnepelni, hogy kik vagyunk. ”

A Rojmethatawee 2015-ben nyitotta meg a Tep bárot Thaiföld kulturális bárjaként, thai gyökerű italokkal, dekorációval, textúrákkal, zenével és ételekkel. Helyi rizsborokat, Iron Ball gint, Phraya rumot, Sangsomot, Issan rumot és Mekhongot tárolt a többi thai szeszes ital mellé. Eleinte durva volt az üzlet. Csak egy befektetőt győzött meg az ügyvédi kamara támogatásáról. Saját anyja azt jósolta, hogy hat hónapon belül megbukik. „Egyszerre csak 12 üveg Mekhongot engedhettünk meg magunknak. Ez 4000 baht egy eset. Akkor cash flow-ra volt szükségünk ”- mondja Rojmethatawee.

Édesanyja figyelmeztetései ellenére a Tep Bar virágzott, és sikeréből a mekhong és más thai szeszes italok kezdtek megjelenni a koktélmenükben szerte a világon. Bármikor Rojmethatawee négy-öt Mekhong italt tartalmaz az étlapján, amelyek többsége a rumot helyi, szezonális gyümölcsökkel párosítja, például guava, licsi, mangosztán vagy passiógyümölcs. A Thong koktél tartalmaz Mekhongot, mangót, vadmézet, kaprot, mészet és aranyat; a testőrnek egres-beöntött Mekhong, makrut lime levelek, szegfűszeg és tonik.

"Thaiföldön nagyon meleg van, és a frissítő érzéseket keltő italok ideálisak számunkra" - mondja Rojmethatawee.

Általános szabály, hogy a Tep bár nem kínál klasszikus koktélokat. A Mantra kivétel, egy ismert csapos „alattomos támadásából” származik, aki egy éjszaka bejött a Tep Bárba és Negronit rendelt.

A vendéglátásnak köszönhető, hogy Tep egyik csaposának kombinált gyömbéres és datolyás infúziójú Mekhong a Camparival és az édes vermuttal. A vendégek kezdetben „elviselhetetlennek találták az ital aromáját” - mondja Rojmethatawee, de néhány változtatás, köztük néhány csepp gyógynövényes thai keserű hozzáadásával, meggyógyította a koktél orrát és megerősítette annak jövőbeni menüállapotát.