Gomba táplálkozás

A friss gomba, amelyet régóta az erőteljes tápanyagok szuperételforrásaként emlegetnek, egészséges kiegészítője a tányérjának. A gombák sok ugyanolyan táplálkozási előnyt nyújtanak, mint a zöldségek, valamint a húsban, a babban és a gabonában gyakran előforduló tulajdonságokat. A gomba hozzájárulhat az egészséges étrendre vonatkozó vezető ajánlások teljesítéséhez a 2015-ös amerikai táplálkozási irányelvek alapján.

A tények

Gomba előnyei

B-vitaminok
- B-vitaminok
  A B-vitaminok fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontásával segítenek energiát biztosítani. [1] A B-vitaminok szintén fontos szerepet játszanak az idegrendszerben.
Riboflavin
- Riboflavin
  A riboflavin segít a hormonok termelésében, és az idegrendszerben is fontos szerepet játszik [1]
Niacin
- Niacin
  A niacin segít fenntartani az egészséges vörösvérsejteket [1]
Pantoténsav
- Pantoténsav
  A pantoténsav elősegíti az egészséges bőrt és biztosítja az emésztőrendszer és az idegrendszer megfelelő működését [1]
Szelén
- Szelén
  A szelén antioxidánsként védi a testsejteket azoktól a károsodásoktól, amelyek szívbetegséghez, egyes rákos megbetegedésekhez és más öregedési betegségekhez vezethetnek *. Fontosnak találták a férfiak immunrendszere és termékenysége szempontjából is [2].
Ergotionin
- Ergotionin
  Az ergothionein egy természetben előforduló antioxidáns, amely segíthet a test sejtjeinek védelmében. [3]
Réz
- Réz
  A réz segít a vörösvértestek előállításában, amelyek oxigént szállítanak a testben. A réz hozzájárul a csontok és az idegek egészségének megőrzéséhez is [1]
Kálium
- Kálium
  A kálium elősegíti a normál folyadék- és ásványianyag-egyensúly fenntartását, ami elősegíti a vérnyomás szabályozását. Szerepet játszik abban is, hogy az idegek és az izmok, beleértve a szívet is, megfelelően működjenek [1]
Béta-glükánokat tartalmazhat
- Béta-glükánokat tartalmazhat
  A béta-glükánok immunitást serkentő hatásai hozzájárulnak az allergiákkal szembeni rezisztenciához, és részt vehetnek az emberi test zsírok és cukrok anyagcseréjéhez kapcsolódó fiziológiai folyamatokban. Az osztriga, a shiitake és a hasított kopoltyú gombákban található béta-glükánokat tartják a leghatékonyabbnak [4]
D-vitamin
- D-vitamin
  Minden gomba tartalmaz némi D-vitamint [6], de a gombák egyedülállóan képesek növelni a D-vitamin mennyiségét az UV-fény vagy a napfény hatására [7].

Gomba és egészsége

Rák

A City of Hope tudósai az elsők között fedezték fel, hogy a gombák elnyomhatják az emlőrák és a prosztatarák sejtjeinek növekedését sejttenyészetekben és állatokban. A remény városa kutatói egy kis klinikai vizsgálatot végeztek prosztatarákban szenvedő betegeknél.

Antioxidánsok és immunitás

A gomba a vezető folyamata az antioxidáns szelén tápanyagnak. Az antioxidánsok, mint a szelén, megvédik a test sejtjeit a krónikus betegségekhez vezető károsodásoktól, és hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez is [1]. Ezenkívül a gomba ergothioneint, természetes eredetű antioxidánst biztosít, amely segíthet a test sejtjeinek védelmében.

Súlykezelés

A gombák kiadósak és tartalmasak. Az előzetes kutatások szerint az alacsony energiatartalmú ételek (vagyis az étel mennyiségére tekintettel kevés kalória), különösen a gomba, a magas energia-sűrűségű ételek, például a sovány őrölt marhahús helyett egyre nagyobb mennyiségű fogyasztható lehet a testsúly kezelésében, mivel elősegítik napi energiát azáltal, hogy korlátozza a zsírbevitelt, és étkezés után teli és jóllakottá tesz. [5]

Nátrium és telített zsír

A 2015–2020-as étrendi irányelvek az amerikaiak számára az egészséges táplálkozási szokásokat ösztönzik, amelyekben kevés a telített zsír- és nátriumtartalom. A gombák zsírmentesek és kevés nátriumot tartalmaznak. A gombák eredendő umamija ellensúlyozza a sósságot, és lehetővé teszi, hogy kevesebb só legyen felhasználva a receptekben.

[1] Duyff, R. American Dietetic Association teljes Élelmezési és Táplálkozási Útmutatója. Harmadik kiegészítés. Wiley & Sons. NJ. 2006.

[3] Dubost, N. J. és mtsai. (2006). Az ergotionein azonosítása és mennyiségi meghatározása termesztett gombákban folyadékkromatográfia-tömegspektroszkópiával. International Journal of Medicinal Mushrooms, 8, 215-22.

[4] Rop, O., Mlcek, J. és Jurikova, T. (2009). Béta-glükánok magasabb gombákban és azok egészségügyi hatásai. Nutrition Reviews, 67, 624-631.

[5] Cheskin LJ, Davis LM, Lipsky LM, Mitola AH, Lycan T, Mitchell V, Mickle B, Adkins E. Energiakompenzáció hiánya 4 nap alatt, amikor a fehér gombás gombákat helyettesítik a marhahússal. Étvágy. 2008: 51; 50-57.