A gombák tele vannak antioxidánsokkal, amelyek antiaging potenciállal bírnak

A gombák szokatlanul nagy mennyiségű két antioxidánt tartalmazhatnak, amelyek egyes tudósok szerint hozzájárulhatnak az öregedés elleni küzdelemhez és az egészség megerősítéséhez - állítja a Penn State-i kutatócsoport.

tele

Egy kutatás során a kutatók azt találták, hogy a gombákban nagy mennyiségű ergotionein és glutation található, mindkettő fontos antioxidáns - mondta Robert Beelman, az élelmiszer-tudomány emeritus professzora és a Penn Állami Egészségügyi Növényi és Gombaipari Központ igazgatója. Hozzátette, hogy a kutatók azt is megállapították, hogy a két vegyület mennyisége gombafajonként nagyon eltérő.

"Azt találtuk, hogy kétségtelen, hogy a gomba a legmagasabb táplálékforrás e két antioxidáns együttvéve, és hogy egyes típusok valóban tele vannak mindkettővel" - mondta Beelman.

Beelman elmondta, hogy amikor a szervezet az élelmiszer előállításához energiát termel, ez oxidatív stresszt is okoz, mert egyes szabad gyökök keletkeznek. A szabad gyökök párosítatlan elektronokkal rendelkező oxigénatomok, amelyek károsítják a sejteket, a fehérjéket és még a DNS-t is, mivel ezek a rendkívül reaktív atomok a testen keresztül haladva párosodni akarnak más elektronokkal.

Az antioxidánsok pótlása a szervezetben tehát segíthet megvédeni ezt az oxidatív stresszt.

"Van egy elmélet - az öregedés szabadgyökök elmélete -, amely már régóta létezik, amely azt mondja, hogy amikor élelmiszerünket oxidáljuk energiatermelés céljából, számos szabad gyökök keletkeznek, amelyek mellékhatásai ennek a cselekvésnek, és sok ezek meglehetősen mérgezőek "- mondta Beelman. "A szervezetnek vannak mechanizmusai a legtöbbjük ellenőrzésére, beleértve az ergotioneint és a glutationt, de végül eléggé felhalmozódik ahhoz, hogy károsodást okozzon, amelyet az öregedés számos betegségével, például rákkal, szívkoszorúér-betegséggel és Alzheimer-kórral társítottak."

A kutatók szerint, akik az Élelmiszer-kémia nemrégiben megjelent eredményeiről számolnak be, a gombákban az ergothioneine és a glutation mennyisége fajonként változik, a vargányafaj, egy vad fajta, amely a két tesztvegyület közül a legnagyobb mennyiséget tartalmazza a 13 vizsgált faj között.

"Megállapítottuk, hogy a vargánya messze a legmagasabb az általunk teszteltek közül" - mondta Beelman. "Ez a faj igazán népszerű Olaszországban, ahol a keresése nemzeti időtöltéssé vált."

A gyakoribb gombatípusok, mint a fehér gomb, kevesebb antioxidánst tartalmaznak, de nagyobb mennyiségben vannak, mint a legtöbb más étel - mondta Beelman.

Úgy tűnik, hogy az ergothionein és a glutation mennyisége a gombákban is korrelál, állítják a kutatók. A magas glutationtartalmú gombákban például az ergotionein is magas.

Úgy tűnik, hogy a gomba főzése nem befolyásolja jelentősen a vegyületeket - mondta Beelman.

"Az ergothionein nagyon hőstabil" - mondta Beelman.

Beelman elmondta, hogy a jövőbeni kutatások megvizsgálhatják az ergothioneine és a glutation bármely szerepét a neurodegeneratív betegségek, például a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór valószínűségének csökkentésében.

"Előzetes, de láthatja, hogy azokban az országokban, amelyeknek étrendje több ergothioneint tartalmaz, mint Franciaországban és Olaszországban, alacsonyabb a neurodegeneratív betegségek előfordulása, míg az olyan országokban, mint az Egyesült Államok, ahol az étrendben kevés az ergothionein, nagyobb a valószínűsége olyan betegségeknek, mint a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór "- mondta Beelman. "Most, hogy ez csak összefüggés vagy ok-okozati összefüggés, nem tudjuk. De érdemes megvizsgálni, különösen azért, mert az alacsony neurodegeneratív betegségekkel küzdő országok közötti különbség naponta körülbelül 3 milligramm, ami körülbelül öt gomb gomba minden nap. "