A grillezés káros az egészségére? Itt van, amit egy regisztrált dietetikus és onkológiai szakember szeretne tudni

A füst és a magas hőmérséklet aggodalomra adhat okot, de van néhány módja annak, hogy ezen a nyáron egészséges legyen a grillezés.

egészségére

Semmi sem jelzi a nyár kezdetét, csakúgy, mint a barbecue illata árad a környéken. A grillezett húsok és zöldségek sós, füstös aromája elegendő ahhoz, hogy a szája megnedvesedjen, és a hátsó udvari grill körül lógni tiszta nyári boldogság. De ha abbahagyja a grillezést - a füstöt, a magas hőmérsékletet, a gázt vagy a faszenet -, elgondolkodhat, A grillezés káros az egészségére?

A grillezett ételek egészségügyi hatásai bonyolultak. Nyilvánvaló, hogy a sajtburgerekben gazdag étrend valószínűleg nem tesz neked sok szívességet. De a grillezés (mint főzési módszer) számos lehetséges egészségügyi problémával jár, amelyekről érdemes tudnia a következő főzés előtt. Itt van, amit tudnia kell erről a szeretett nyári tevékenységről, valamint néhány tipp arról, hogyan lehet a grillezést csak kissé egészségesebbé tenni (az ízek megsértése nélkül!).

Először is annyi ember gondolatában kell foglalkoznunk a kérdéssel: a grillezés okoz-e rákot?

Nincs más íze, mint a sült húsoknak. Az a tény, hogy egy hamburgert vagy kolbászt dobunk a grillre, és hagyjuk, hogy a nyílt láng működjön, varázslat az, ami a grillezett ételeknek összetéveszthetetlen füstös-sós ízt ad, de a folyamat során bekövetkező kémiai reakció tulajdonképpen néhány gnar toxint eredményez.

"Ügyfeleim mindig azt kérdezik tőlem, hogy a grillezés káros-e az egészségére" - mondja Chelsey Schneider, bejegyzett dietetikus és okleveles onkológiai szakember New Yorkban. "A válaszom az, hogy ez valóban attól függ, hogyan grillez, de tudjuk, hogy a magas hőmérsékleten történő főzés káros kémiai vegyületek keletkezését eredményezi."

Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik életük során sok grillezett, grillezett és füstölt húst ettek, nagyobb volt az esélyük az emlőrák kialakulására.

Amikor az izomhús, mint egy lédús steak vagy sertésszelet, a grillre lő, heterociklusos aminoknak (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogéneknek (PAH) nevezett vegyi anyagok keletkeznek az ételben. A HCA-k akkor keletkeznek, amikor a húsban lévő aminosavak és más anyagok hővel reagálnak. A PAH-k viszont a lángba csöpögő zsír füstjeiben találhatók, amelyek ezután tapadnak a húsra. Az Országos Rákintézet szerint mindkét ilyen típusú vegyszer valóban károsíthatja a DNS-t. Yikes!

Még rosszabb, ha a grillezett húsban található káros vegyi anyagok fogyasztása valóban növelheti a rák kockázatát. A kutatók azt találták, hogy amikor a rágcsálók magas HCA-tartalmú étrendet kaptak, rák alakult ki a vastagbélben, a mellben, a prosztatában és más szervekben. A majmok a májban rákos sejteket is fejlesztettek, miután elfogyasztották a vegyszereket. Az Országos Rákintézet szerint a PAH-k hasonló egészségügyi hatásokat okoztak a rágcsálókkal végzett vizsgálatokban, beleértve a leukémiát és a gyomor-bélrendszeri daganatokat.

Míg a tesztállatoknak kitett PAH-k és HCA-szintek ezerszer magasabbak voltak, mint amit egy ember tipikus étrenden fogyasztana, más kutatások azt mutatják, hogy mégis érdemes lenne korlátozni az expozíciónkat. Egy tanulmány kimutatta, hogy azoknál a nőknél, akik életük során sok grillezett, grillezett és füstölt húst ettek, nagyobb volt az esélyük az emlőrák kialakulására.

"A nap végén nincs olyan tanulmány, amely meghatározta volna ezeknek a vegyi anyagoknak a biztonságos szintjét, vagy hogy mennyi grillezett húst szabad enni" - mondja Schneider.

Hogy számít a grillezés.

A grillmesterek kedvenc vitájának - szénnel szemben gázzal - kulináris szempontból soha nem lesz egyértelmű nyertese. De amikor egészségügyi szakembereket kérdezünk, a válasz egyértelmű: A gáz grillezése akár a propánt, akár a földgázt elsorvadja egészségesebb, mint a szén a test és a környezet számára.

"Jobb gázrácson grillezni, mert így könnyebben szabályozható a hőmérséklet" - mondja Schneider. "Minden, ami 300 foknál kevesebb, a biztonságosabb végén van."

Ha a zsír a tűzbe esik, káros vegyi anyagok képződnek. Karcsúbb húsdarabok, például csirkemell vagy hal kiválasztása segít csökkenteni ezt a kémiai reakciót.

A füstfaktor is szóba kerül, ha szén- és propángrille között választunk. A szén általában füstösebb grillezési élményt okoz, mint a gáz, ami növelheti a káros PAH-k képződésének valószínűségét.

A Földanya szintén a gázrácsokat részesíti előnyben a szénnel szemben. A szénen történő főzés szennyező anyagokat (illékony szerves vegyületeket nevez) és veszélyes részecskéket szabadít fel, amelyek gyengítik a levegő minőségét, rákos aggodalmakat és más egészségügyi kockázatokat jelentenek. A széngrillek a gázrácsok szén-dioxid-szintjének majdnem kétszeresét is kibocsátják .

Elég azt mondani, hogy amikor az egészségére és a környezetére van szükség, a gáz minden alkalommal megmossa a széngrillezt.

Egészséges grillezési tippek a nyárra

Persze a grillezésnek vannak egészségügyi kockázatai. De mivel ez a legtöbbünket nem fogja távol tartani a nyílt lángtól, megkértük Schneidert, hogy ossza meg néhány dietetikus által jóváhagyott egészséges grillezési tippet. A következőket javasolja:

Válasszon sovány húst.

Ha a zsír a tűzbe esik, káros vegyi anyagok képződnek. Karcsúbb húsdarabok, például csirkemell vagy hal kiválasztása segít csökkenteni ezt a kémiai reakciót. "A húst a grillhez is előkészítheti a zsír egy részének levágásával, mivel ez csökkenti a szén mennyiségét és lerövidíti a grill időtartamát" - mondja.

Grill sok zöldséget.

„A zöldségfélékben nem találhatók PAH-k és HCA-k. Valójában a fehérjéből származó aminosavak és gyümölcslevek hozzák létre a rákkeltő vegyületeket ”- mondja Schneider. A vegetáriánus sütemény csak a grillezés legegészségesebb módja lehet!

Nézd a meleget.

"Alacsony és közepes hőfokon történő használata jobb lenne az egészségének" - mondja. Ügyeljen a grill hőmérőjére, és próbálja tartani 300 fok alatt.

Használja ki a pácok varázsát.

A tudósok azt találták, hogy a fűszerekben, olajban, vízben és ecetben pácolt grillezett marhahús steak jelentősen kevesebb HCA-t tartalmaz, mint a nem pácolt húsok. "Vannak olyan kutatások is, amelyek szerint a rozmaring valóban blokkolhatja a HCA-k és a PAH-k képződését" - mondja Schneider. - Miért ne pácolnád be a húsodat rozmaringgal és más gyógynövényekkel? Ettől is jó íze lehet. ”

Előre főzze a húsát a tűzhelyen vagy a sütőben.

"Csak használja a rácsot a szétnyíláshoz" - mondja Schneider. Ez biztonságosabb módon megadja ezt a sós grillezett ízt.

Gyakran fordítsa meg a húsát.

„Ha folyamatosan rácsra fordítja a húsát, kevésbé valószínű, hogy elszenesedik, és az elszenesedett rész általában több rákkeltő molekulát tartalmaz. Azt javaslom, hogy ezt az elszenesedett részt is vágja el ”- mondja.

Gyakran súrolja le a grilljét.

„A grillen maradt ételmaradványok hozzájárulhatnak az elszenesedéshez. Grillezés után minden alkalommal tisztítsa meg. Ez segít korlátozni a felhalmozódó koromot és zsírt ”- mondja Schneider.

És természetesen gyakorolja az élelmiszerek biztonságos kezelését.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma javasolja a nyers és a főtt ételek szétválasztását, a hús főzését minimális hőmérsékletre és az élelmiszerek biztonságos tárolását. Ne felejtse el megmosni a kezét, miután megérintette a nyers húst!

Lényeg: A grillezés káros az egészségére?

Attól függ. Bár aggodalmak vannak azzal kapcsolatban, hogy a magas hőmérsékleten főzött ételek (és füstölés mellett) növelik a rák kockázatát, a nyár folyamán néhányszor grillezve valószínűleg nem fog sok kárt okozni. Továbbá, mivel ez általában nem jár sok olajjal, ha van ilyen, a grillezés bizonyos táplálkozási előnyöket kínálhat más főzési módszerekkel szemben - mondja Schneider.

„Van olyan kutatás is, amely szerint a rozmaring valóban blokkolhatja a HCA-k és a PAH-ok képződését. Miért ne pácolnád be a húsodat rozmaringgal és más gyógynövényekkel?

- Chelsey Schneider, RD

"Ha grillezöl és jól csinálod, az mindenképpen egészségesebb, mint a sütés" - mondja. "Sütés közben az étel sok olajat felszív, és a sült ételeket általában liszttel vonják be, így magas a zsír- és szénhidráttartalma."

Az, hogy tudatában van annak, hogy mit dob ​​a grillre, és hogyan grillezi, nagyban hozzájárulhat az egészségesebb süteményekhez. Tehát hajrá, válaszoljon igennel a következő szomszédos barbecue-ra. Kényeztesse magát egyszer egy hamburgerrel vagy kolbásszal, töltse fel a zöldségeket ( semmi megveri a grillezett nyári kukoricát), és élvezze. Mint az élet legtöbb dolgában, a mértékletesség is kulcsfontosságú a kiegyensúlyozott és egészséges megőrzéshez.

Cikk visszajelzés
Köszönjük a visszajelzést

Feltétlenül kedvelje a HealthyWay-t a Facebookon, hogy több ilyen történetet kapjon!