A gyakran vásárolt éttermi étkezések mért energiatartalma: több országra kiterjedő keresztmetszeti tanulmány

Absztrakt

Célkitűzés Mérni az öt ország teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermeiben és gyorséttermeiben gyakran megrendelt ételek energiatartalmát, és összehasonlítani az értékeket az Egyesült Államok adataival.

Tervezés Keresztmetszeti felmérés.

Beállítás 223 étkezés 111 véletlenszerűen kiválasztott teljes körű szolgáltatást kínáló étteremből és gyorséttermekből, amelyek Brazíliában, Kínában, Finnországban, Ghánában és Indiában népszerű ételeket szolgálnak fel; Öt munkahelyi étkezde tíz étkezését is tanulmányozták Finnországban. A megfigyelő egységet gyakran rendeltek étkezéshez kiválasztott éttermekben.

Fő eredménymérő Étkezés energiatartalma, bomba kalorimetriával mérve.

Eredmények Az Egyesült Államokkal összehasonlítva az éttermi étkezések súlyozott átlagos energiája csak Kínában volt alacsonyabb (719 (95% konfidenciaintervallum 646–799) kcal, szemben 1088 (1002–1181) kcal; P 2 = 0,62, P

A kaloriméter tudománya

Mód

Ez a tanulmány egy véletlenszerűen kiválasztott 111 teljes szolgáltatásból (pincérnő által felszolgált és helyiségben elfogyasztott étkezésből) és gyorséttermi (helyben vagy azon kívül elfogyasztott) étkezésből származó 223 népszerű étkezés reprezentatív mintájának energiatartalmát méri. város mind a hat országban (Ribeirao Preto Brazíliában, Peking Kínában, Kuopio Finnországban, Accra Ghánában, Bangalore Indiában és Boston az Egyesült Államokban). Az éttermi megrendelések mellett 10 ételt kaptak öt finn munkahelyi étkezdéből, mint feltáró tanulmányi elemet, hogy összehasonlítsák az adatokat a rendszeres teljes körű szolgáltatást nyújtó és gyorséttermekkel. Azért vettük fel ezt az utolsó értékelést, mert a finnországi munkahelyi étkezdék általában támogatott ebédeket kínálnak a munkavállalók egészségének támogatására, és szerepelnek a nemzeti táplálkozási ajánlásokban. 30 2014 és 2017 között Brazília, Kína, Ghána, Finnország és India ételeit gyűjtöttük és elemeztük. összehasonlította az adatokat az amerikai éttermek legnépszerűbb étkezési lehetőségeinek összehasonlítható információival. Összesen 233 ételt elemeztünk, beleértve az amerikai mintát és a finn menzákat.

Az adatok szolgáltatásához a világ különböző régióiból származó országokat választottunk ki, és az adott helyeket azért választottuk, mert tapasztalt kutatók voltak képesek megvalósítani a helyi protokollt. Az Egyesült Államokat választottuk összehasonlító webhelynek, a meglévő összehasonlítható adatok miatt a legnépszerűbb amerikai menürendelésekről. Két korábbi tanulmányból kivontuk az Egyesült Államok adatait, amelyek véletlenszerűen kiválasztottak éttermeket, és megmérték a leggyakrabban megrendelt ételeket, 2023-at három további, véletlenszerűen kiválasztott gyorsétteremmel az egyes helyszínek összehasonlíthatósága érdekében. Az Egyesült Államokban teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek tartalmazzák a legnépszerűbb etnikai választásokat (amerikai, mexikói, kínai, olasz és japán), tükrözve a népszerű amerikai konyhák soknemzetiségű jellegét.

E tanulmány céljából meghatároztuk az „étkezést”, mint főételt, köretekkel, amelyeket külön díjmentesen adtak hozzá. Nem vettünk fel olyan italokat, előételeket és desszerteket, amelyek külön fizetést igényeltek volna. Ezt a megközelítést alkalmaztuk, mert a tanulmány középpontjában az országonként leggyakrabban megrendelt étkezések összehasonlítása állt, felismerve, hogy valószínűleg alábecsültük a tipikus étkezési rendelések teljes energiatartalmát az italok és esetleg további tanfolyamok hiánya miatt.

Válogatott éttermek és éttermek

Az étterem kiválasztásának folyamatában helyi kutatócsoportok vettek részt internetes keresések és helyszíni látogatások segítségével, hogy azonosítsák az összes teljes körű szolgáltatást nyújtó és gyorséttermi létesítményt egy előre meghatározott, körülbelül 25 km 2 -es földrajzi területen, az egyes országok kutatóközpontjaiban. A büfééttermek és a hot pot éttermek (amelyek a büféknek felelnek meg az ön által kiválasztott adagok nagysága szempontjából) nem tartoztak ide. Ezután minden éttermet etnikum szerint kategorizáltak (helyi, nemzetközi, sajátos egyéb nemzeti), azzal a céllal, hogy a nemzetközi és a specifikus nemzeti éttermeket kizárják a kiválasztási folyamatból, hacsak nem terjedtek el széles körben (meghatározása szerint az összes étterem 15% -a). Mivel a ghánai éttermeket teljes körű étkezésre és gyorsétteremre egyaránt használják, az ezen a helyen található étkezési létesítményeket nem különböztették meg éttermetípus szerint.

A teljes körű szolgáltatást kínáló vendéglátóhelyeket és a gyorséttermeket véletlenszerűen választották ki a vizsgálatba, az SAS 9.4 véletlenszám-generátorának felhasználásával, és véletlenszerűen azonosították a tartalék helyeket is, ha a kezdeti választékot lezárták, vagy nem voltak jogosultak, vagy ha korábban nem étkeztek. a megrendelés leadásakor azonosították a gyűjtéshez. A vendéglátóhelyeket az adatok nem mutatják be név szerint, mert véletlenszerűen választották őket az általános éttermi kategóriák képviseletére. A helyi kutatószemélyzet felhívta az összes kiválasztott éttermet, és megkérte, hogy beszéljen az étterem vezetőjével, hogy információkat szerezzen a leggyakrabban megrendelt főétel étkezésekről. Ezek a hívások még azelőtt történtek, hogy a kiválasztott ételeket megrendelték gyűjtésre és elemzésre. Ezt a módszert választottuk a leggyakrabban megrendelt étkezések kiválasztásához, mert nem találtunk országos vagy regionális statisztikát az egyes helyszíneken a leggyakoribb rendelések meghatározásához.

Étkezés összegyűjtése és energia meghatározása

A helyi kutatószemélyzet vendéglátóként jelentkezett és szokásos eljárás szerint rendelte meg a célétkeztetést. Az azonosított étkezésről személyesen adtak megrendelést az adott ország főétkezésének időpontjában. Az összegyűjtött ételek közé tartoztak mindazok, amelyek az étkezési megrendelés részeként érkeztek, de nem tartalmaztak további elemeket, amelyek további fizetést igényeltek volna. Az étkezés során kapott italokat kizárták az elemzésekből. A kutató azt kérte az ételtől, hogy minden csomagot külön külön csomagoljon el.

A véletlenszerűen kiválasztott éttermek két legnépszerűbb ételeit Brazíliában, Ghánában, Finnországban és Indiában vették célba (országonként öt teljes körű szolgáltatást kínáló és öt gyorsétterem). Ezenkívül a finnországi öt munkahelyi étkezde tíz legnépszerűbb éttermét fedezték fel feltáró tanulmányként. Mivel a kínai munka egy nagyobb vizsgálat része volt, és a kínai teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek éttermeinek látogatói rendszeresen megosztják az egyes tárgyakat az együtt étkezők között, más mintavételi módszerre volt szükség. Minden étterembe egyetlen teljes körű szolgáltatást nyújtó étkezési rendelést rendeltek az öt (egy helyen négy) legnépszerűbb termékre (74 teljes élelmiszer 15 teljes körű szolgáltatást nyújtó étterembe), és az információkat elosztva a tételek számával, hogy energiával egyenértékű étkezést kapjanak egyetlen vacsorára. Ez a módszer közelíti azt a hagyományos gyakorlatot, hogy fejenként átlagosan egy cikket fogyasztanak, nagyobb mennyiségben rendelnek különféle árucikkeket, és így a maradékot hazavihetik.

Statisztikai analízis

Beteg és nyilvánosság bevonása

A páciensek vagy a nyilvánosság tagjai nem vettek részt közvetlenül ebben a vizsgálatban, csak olyan éttermek alkalmazottjaiként, amelyek rejtett étkezések gyűjtését célozták meg. Nem tervezik a betegek vagy a nyilvánosság bevonását az eredmények terjesztésébe.

Eredmények

Jelentős pozitív összefüggést találtunk az étkezés súlya és az étkezés energiatartalma között (R 2 = 0,53; P 2 = 0,10; P 1. ábra

Az étkezés tömegének energiatartalommal való összefüggéseinek szóródása (R2 = 0,53; P 2 = 0,10; P 1. táblázat

Átlagos energiatartalom, étkezés súlya és energia sűrűsége teljes körű szolgáltatást nyújtó és gyorséttermi étkezésekhez hat országban. Az értékek átlagértékek (SD), hacsak másként nem jelezzük

A 2. ábra az étkezés energiatartalmának, az étkezés tömegének és az étkezés energia sűrűségének átlagos különbségét mutatja országonként, súlyozott átlagértékek felhasználásával, amelyek a különböző étkezéstípusok mintaméreteit tartalmazzák. Az elsődleges vizsgálati elemzés során, összehasonlítva a brazil, kínai, ghánai, finn és indiai étkezés energiatartalmát az amerikai adatokkal, csak Kínában volt az étkezés energiatartalma, amely lényegesen alacsonyabb volt, mint az Egyesült Államokban (719 (95% -os konfidenciaintervallum 646–799) ) kcal, szemben 1088 (1002 - 1181) kcal). Ezenkívül csak Kínának volt alacsonyabb az étkezési súlya, mint az amerikai értékek (392 (353–435) g versus 562 (518–610) g), és alacsonyabb volt az étkezési energia sűrűsége (1,8 (1,6–2,0) kcal/g, szemben 1,9 (1,8–2,0) 2,1) kcal/g). Más jelentős összehasonlítást nem azonosítottunk.

Az éttermi ételek energiatartalma, súlya és energiasűrűsége hat országban. A dobozok a súlyozatlan ötödeket (öt szám összegzés) és a súlyozott átlagokat mutatják (kitöltött négyzet jelzi)

A 2. táblázat az étkezés energiatartalmának többféle változó előrejelzőjét mutatja. Az I. modellben (R2 = 0,44; P 2 = 0,53; P 2 = 0,62; P 2. táblázat

Regressziós modellek, amelyek megjósolják az éttermi étkezés energiatartalmát kilokalóriában

Az egyes energiatípusokban, étkezések tömegében és energiasűrűségében szereplő egyedi és átlagos értékek a különböző éttermetípusokban Finnországban. A menza értékei jelentősen eltértek a teljes körű szolgáltatást nyújtó és a gyorséttermek súlyozott értékeitől. ** P Afshin A,

Forouzanfar MH,

Reitsma MB,

et al.,

GBD 2015 Elhízás Együttműködők

. A túlsúly és az elhízás egészségügyi hatásai 195 országban 25 év felett. N Engl J Med 2017; 377: 13 - 27. doi: 10.1056/NEJMoa1614362 pmid: 28604169