Gyógygombák

Kép Kikkoman jóvoltából

A Thrive-nál mindig próbáljuk motiválni ügyfeleinket, hogy menjenek be a konyhába és főzzenek. Az otthoni főzés a legjobb módja az étrend ellenőrzésének és a szervezetbe jutó összetevők optimalizálásának.

Amint több táplálkozási adat kerül nyilvánosságra, egyértelműen támogatják az ételek gyógyászati előnyeit. A táplálkozási vizsgálatok egy gyulladáscsökkentő teljes ételt támogatnak, amely gyümölcsökben és zöldségekben, egészséges zsírokban, hüvelyesekben és organikus húsokban gazdag, kis mennyiségben tartalmaz növényi alapú étrendet. Ez a diéta összhangban van a mediterrán étrenddel, de sok más kultúra ételeit tartalmazza a sokféleség és az előnyök érdekében. Az egyik legjobb módja a motiváció fenntartásának, ha új ételeket és összetevőket vezet be, hogy az étrend izgalmas legyen.

A főtt ázsiai gomba kiváló kiegészítője ennek az étrendnek. Tele vannak rostokkal, fehérjével, B-vitaminokkal, D-vitaminnal, antioxidánsokkal és sok más hasznos vegyülettel.

Az ázsiai gombák hozzáadása az étrendhez nem csak finom; úgy tűnik, hogy ezek a gombák számos egészségügyi előnyük miatt orvosi segítséget nyernek. A legújabb tanulmányok megmutatták szerepüket az egészségügyi problémák megelőzésében és kezelésében, kezdve a vírusos betegségektől, immunrendellenességektől, emelkedett koleszterinszinttől, szívbetegségektől, májbetegségektől és ráktól.

A legtöbb amerikai ismeri a fehér gombás gombákat, amelyek bizonyos méreganyagokat tartalmaznak, amelyek rákkeltőek lehetnek, különösen akkor, ha a gombát nyersen fogyasztják. Ez igaz a közeli rokonok portobello és cremini gombáira is. Nem világos, hogy mennyire veszélyesek ezek a méreganyagok, de általában ajánlott, hogy a fehér gombákat nagy lángon készítsék el, mivel úgy tűnik, hogy lebontják a toxinok nagy részét.

Úgy tűnik, hogy az ázsiai gombák jelentik a legjelentősebb egészségügyi előnyöket. Az előnyök annyira vonzóak, hogy a kutatók nagyobb figyelmet fordítanak rájuk. Egyre több kutatási eredmény utal arra, hogy rákellenes, vírusellenes és baktériumellenes hatásokkal, valamint jelentős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek.

Minden gomba tartalmaz béta-glükánokat. Ezek az anyagok köztudottan küzdenek a gyulladás ellen és segítik az immunrendszert. Javítják az immunitást azáltal, hogy növelik a T-sejtek, a makrofágok és a természetes gyilkos sejtek számát - ez az immunrendszer minden fontos eleme. A shiitake gomba tartalmaz egy lentinan néven ismert poliszacharidot, amelyről kimutatták, hogy segíti a rák felderítését és megelőzését. Ezt az anyagot immunpotenciátorként ismerik el - ez a szerep támogatja az immunrendszert a betegségek elleni küzdelemben. A Journal of American College of Nutrition 2014-es tanulmányában egy 52 felnőttet vizsgáló tanulmány, akik napi shiitake gombát (5-10 gm) fogyasztottak, csak két hét múlva mutatták ki immunharcos T-sejtjeik és Natural Killer sejtjeik növekedését. Minél nagyobb a gomba fogyasztása (10 gm szemben 5 gm), annál nagyobb a válasz.

Az ázsiai gombák ergothioneint tartalmaznak, amely kénvegyületről ismert, hogy magas antioxidáns aktivitással rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy képesek semlegesíteni a szabad gyököket, amelyekről ismert, hogy károsítják a sejteket és a DNS-t, és potenciálisan rákhoz vezethetnek. Tanulmányok kimutatták, hogy az ázsiai gombákban található béta-glükánok és linolsav gátolják az aromatáz enzimet (az ösztrogént termelő enzimet), és az emlőrákkal és a hormonokkal kapcsolatos daganatokkal szembeni védelemhez kapcsolódnak.

Ezek az erős gombák elegendő mennyiségű vasat és káliumot is biztosítanak a vérszegénység megelőzésére és a vérnyomás csökkentésére. Rostot is tartalmaznak, amely stabilizálja a vércukorszintet és az inzulinreakciót.

A gomba és az egészséget elősegítő előnyök iránti nagy érdeklődés mellett megtalálhatja a gomba teákat és kávékat, valamint az elixíreket és más főzeteket. Az előnyök kiaknázásának legjobb módja azonban az, ha megeszi őket. Az ázsiai gombák könnyebben beszerezhetők az élelmiszerboltokban és az ázsiai piacokon, és főzésük nem lehet egyszerűbb. A receptekben fehér gomba helyett használhatók. Ritkán igényelnek súrolást, és puha, száraz kefével óvatosan lemoshatók. A szárított gombák intenzívebb ízűek lehetnek, és áztatásukkor is megőrzik a táplálkozási előnyöket. Használat előtt 30 percig áztathatja, majd frissen elkészítheti. Felvettünk néhány receptet, amelyek ösztönözhetik Önt, hogy ezeket az egészségfejlesztőket a tányérjára vegye.

Sütőben párolt tengeri sügér vadgombákkal

4 t sózatlan, fűvel táplált vaj vagy ghee, megpuhítva
4 6 oz tengeri sügér vagy óriás filé, bőr nélkül
Két fokhagymagerezd, darálva
2 T szójaszósz
½ lb shiitake gomba sapkák, vékonyra szeletelve
2 T kedvéért
½ lb laskagomba, vastagon felszeletelt só és bors ízlés szerint
Melegítsük elő a sütőt 425 fokra. Egy kis tálban keverje össze a fokhagymát és a vajat. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a fokhagyma vaj felét. Hozzáadjuk a gombákat, és magas hőmérsékleten kb. 8 percig főzzük. Fűszerezzük sóval és borssal. Tépjen négy pergamenlapot. Kanál gombakeveréket egyformán minden négyzetre. Töltse fel mindegyiket a filével. Kenje meg a fennmaradó fokhagymás vajat az enni filén. Csepegtesse egyenletesen szójaszószt és tegye. Hajtsa csomagokba a pergameneket, és tegye egy erős tepsibe. 20-25 percig sütjük. Tegyük át tányérokra, és kanalazzuk a gombákat és gyümölcsleveket a halakra.

Krémes vadgomba és kakukkfű tészta szósz

1 T EVOO ¼ c száraz sherry
Két medvehagyma, aprítva
Négy szilva paradicsom apróra vágva
Két fokhagymagerezd darálva
1 T friss kakukkfű
¾ c zöldségleves só és bors
1 font vadgomba keveréke shiitake, enoki, osztriga, maitake, vékony csíkokra szeletelve
½ csésze kesudió (lásd az alábbi receptet)
A fokhagymát és a mogyoróhagymát átszőrjük olajban. Add hozzá a gombát, és főzd a magasban 5-8 percig. Adjunk hozzá alaplevet és sherry-t, és alaposan keverjük össze. Keverje hozzá a paradicsomot és a kakukkfüvet, és párolja 10 percig. Csökkentse a hőt, és adjon hozzá kesudiót. Só és bors ízlés szerint. Jól összekeverjük és al dente főtt (kissé rágós) tésztával tálaljuk.
Finomított fehérliszt nélkül keressen tésztát. A búzadara, a barna rizs és a cukkini tészta nagyszerű lehetőség. Az al dente főzés alacsonyabb glikémiás indexet ad a tésztának.

Kesudió krém

Áztasson 1 csésze kesudiót vízben 4 órán át vagy egy éjszakán át.
Csatorna. Adjon ¾ csésze szűrt vizet tartalmazó nagy sebességű turmixgéphez.
Ha szükséges, adjon hozzá vizet, hogy vékonyabb állagú legyen.