A nagy három: szója, búza és kukorica

A legtöbb feldolgozott élelmiszerben csak három összetevő található meg: a búza, a kukorica és a szója. Valójában a szokásos amerikai étrendet folytató embernek minden étkezésnél, snacknél vagy italnál általában van ilyen. Ez nagyon elképesztő, ha belegondolunk.

Mennyire általános ez a három összetevő?

Ez a három nagy modern élelmiszer-alkotóelem szinte általánosan megtalálható egy tipikus szupermarketben. Vegye figyelembe a gyakran ismételt tanácsokat, hogy vásárolja meg a bolt peremterületét, ahol általában megtalálhatók a termékek, a hús és a tejtermékek. Ami az áruház hatalmas közepén megmarad, a nem ehető cikkek, például a szappanok és a papírtermékek mellett, szinte kizárólag feldolgozott élelmiszerek.

Képezze el a bolt közepének ehető tartalmát, és mentálisan távolítsa el mindazt, amiben kukorica, búza és/vagy szója van. Ezek némelyike alattomos, ezért el kell végeznie egy kis címkeolvasást. Megállapíthatja, hogy nagyon kevés maradt - talán bab, rizs, valamint néhány olaj és ecet; néhány, de nem minden konzerv gyümölcs és zöldség, mivel a kukoricaszirupot gyakran használják édesítőszerként, még olyan zöldségeknél is, mint a kukorica, amelyek várhatóan édesek. Minden másban valamilyen formában van ez a három élelmiszer: kukoricaszirup, szójafehérje-izolátum, szójaolaj, búzaliszt. Tulajdonképpen, mivel szinte az összes kereskedelmi élelmiszer-állatot elsősorban kukoricával és szójával etetik, olcsó kalóriaforrásokkal, a hús- és tejtermékeket is többnyire kiürítenék.

De nagyon sokféle étel van

Sok ezer úgynevezett élelmiszer és élelmiszer van a tipikus szupermarketben, hónapról hónapra több csatlakozik a listához. Biztosan úgy néz ki, hogy itt sok a változatosság, de nézzük meg közelebbről. Több ezer állat- és növényfaj létezik, amelyek világszerte és idővel táplálékot szolgáltatnak, emellett különböző állatfajták és különböző fajtájú termékek, például alma, saláta és paradicsom. Az Egyesült Államokban azonban négy növény - kukorica, szójabab és búza, kisebb részben rizs - adja kalóriáink körülbelül kétharmadát. Ezek közül egy vagy több megtalálható szinte minden feldolgozott élelmiszerben, általában fő összetevőként. A kukorica, a búza és a rizs szemek, a szója pedig hüvelyes, de ezek mind magvak, így a legtöbb esetben ebből a négy ételből álló étrend korlátozott. A hagyományos állati takarmányok táplálkozási sokféleségének és minőségének hiánya az elfogyasztott hús minőségében hat az emberekre.

Milyen formákat ölt ez a három étel?

A búza szinte minden kenyérben, pékáruban, pizzában és tésztában megtalálható, hacsak nincs külön megjelölve másként. Szinte minden liszt búza, csakúgy, mint a belőle készült termékek.

A kukorica megtalálható a gabonafélékben (a búzával együtt), a kukoricaszirupot (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, valamint a szokásos) édesítőszerként, a kukoricakeményítő a levesek és a mártások gyakori sűrítője, és sok ételt olyan növényi olajokban sütnek, amelyek tartalmazzák a kukoricát olaj. Ha kerüli a nyilvánvaló édességeket, például az édességet és a szódát, előfordulhat, hogy sok kukoricaszirupot adnak ketchuphoz, joghurthoz, tésztaszószhoz és salátaöntethez. A kukorica még a tabletták és kapszulák, köztük a táplálék-kiegészítők általános kötőanyaga és töltőanyaga, bár a CAM-ban a kiegészítő vásárlók tisztában vannak ezzel és kerülik a kukoricalapú kiegészítőket.

Vegyük például a csirke rögöket: ezek meglepően kis mennyiségű csirkéből állnak, amelyet kukoricával táplálnak; módosított kukoricakeményítő, amely mindent összeragaszt, és kukoricaliszt a bevonótésztában. A kovász, a lecitin, a mono- és digliceridek, valamint az arany színezés szintén kukoricából származik. És mindezt olyan olajkeverékben sütik, amely kiemelkedően jellemző - mi más? - kukoricaolaj. A rögöket ezután általában valamilyen mártással szolgálják fel, amelyet kukoricasziruppal édesítenek. És a csirke rögök meglehetősen tipikus példa.

A búzát és a kukoricát panírként használják olyan halakhoz, mint halrudak, és olcsó töltőanyagként olyan ételekben, mint például gyorséttermi hamburger pogácsák, virsli és taco hús.

A szója nyilvánvalóan a szójaszószban és a tofuban található, de texturált növényi fehérjében (TVP vagy hamis hús), anyatej-helyettesítő tápszerben, feldolgozott húsban, magas fehérjetartalmú rúdban és zöldséglevesben is.

Nagyon határozott címkeolvasónak kell lenned, hogy elkerüld ezt a három összetevőt.

Milyen problémák vannak ezzel a három összetevővel?

Ez a három étrend a legtöbb allergiás összetevő közé tartozik. Az allergiás potenciál egy része annak a ténynek köszönhető, hogy egy személy, hacsak nem nagyon óvatos, ezeket minden étkezés során beveszi. Bármely anyag folyamatos kitettsége nagymértékben növeli annak lehetőségét, hogy allergiássá váljon rá.

Ezenkívül ez a három összetevő szinte mindig genetikailag módosított (GMO), ami segít az árak alacsonyan tartásában és kívánatosá tételében az élelmiszer-gyártók számára. A GMO-ételeket nem a testünk tervezi enni, és valamiféle reakció szinte elkerülhetetlen, függetlenül attól, hogy tud róla.

Sok oka van annak, hogy a feldolgozott élelmiszerek általában nem tesznek jót neked. A szójaból sokféle termék készíthető. Ha olyat veszel, ami úgy néz ki és íze van, mint egy lima babnak, és úgy csinálod, hogy úgy nézzen ki és íze legyen, mint bármi, a szalonnától a fagylaltig, jobb, ha elhiszed, hogy rengeteg feldolgozás folyik.

Még ha nem is volt semmi baj ezekkel az ételekkel, ha tipikus étrendet fogyaszt, akkor lehet, hogy ennyit eszik ebből a három dologból, hogy komolyan feláldozza a változatosságot. Michael Pollan táplálkozási szerző szerint napi egy főre vetítve a búza 768 kalóriát, a kukorica 554, a szója 257 és a rizs 91. hozzájárul. Mivel ez az összeg több, mint amit egyesek fogyaszthatnak súlygyarapodás nélkül, világossá válik, hogy egyszerűen nincs sok hely másnak.

Mit tudsz csinálni?

Tudatosítsa a három összetevõben gazdag étrend elfogyasztásának veszélyeit. Ismerje meg ezeknek az összetevőknek a többi szavát, a TVP-től az MSG-ig, a módosított étkezési keményítőn át a növényi olajig, és kerülje azokat az ételeket, amelyeken ez szerepel a címkén. Még jobb, ha olyan ételeket fogyaszt, amelyekhez nem kell címke, például friss zöldségeket és húsokat.