A hazugság, amelyet az étel erényeiről mondunk el magunknak

Mint minden jó évezredes gasztronóm, én sem állok fent az étkezésem dicsekvésében. Egyszerre a közösségi oldalakon kerestem meg egy különösen kielégítő ebédet: "Életem legjobb grillezett sajtját készítettem. A gazda piaci kovász, házi kimchi és amerikai sajtszeletek."

mondunk

Egy barátom pipázott. "Ez mind remekül hangzik, kivéve a sajtot. Miért tennéd ezt?"

- Ez az én gyengeségem - válaszoltam. - A hamis sajt az Achilles-sarkam.

Távol vagyok az egyetlen amerikai embertől, aki élvezi a feldolgozott sajttermék műanyag dicsőségét. Ízelítő a fiatal gyermekkorból és a kényelmet kereső felnőttkorból: az idegen-csápos grillezett sajtos szendvics közepén, az a narancssárga por, amely a dobozos macit és a sajtot étkezéssé változtatja.

Néha - gyakrabban, mint amennyit szeretek bevallani - vacsorára egy zacskó Cheetos-szal kedveskedem magamnak. Különösen kielégítő kifejezése a hamis sajtnak, a porszerű bevonat addig rázza az ujjaimat, amíg pikkelyesek és merevek nem lesznek. Megállok, egyesével bedugom az ujjaimat a számba, és elülső fogaimmal levakarom a narancssárga réteget.

Először, amikor ezt megemlítettem a férjemnek, csúfoskodott. - Azt hittem, nem kedveled a Cheetos-t!

- Mikor mondtam ezt valaha?

- Csak… - tapogatta. - Annyira szereted a házi készítésű mindent. Azt hittem, mintha az orrodba néztél volna az ócska ételeket.

Bámultam rá. Ez az az ember, aki felnőtt életem nagy részében ismer. Beleszerettünk az áruk és borok ebédjébe, a lencseleves és a házi kenyér vacsorájába. A tojás és a kagyló, valamint a sötét leveles zöldek megszerzését megtanulta, hogy főztem őket. Rendszeresen úgy találja, hogy konyhai pultjaink tele vannak otthonőrző projektekkel, tartósított citrusfélékkel, savanyúságokkal és lekvárral. Ismeri az igazi sajt iránti szeretetemet, a kihívást jelentő sajtot, a túl büdös, funky és kék sajtokat a legtöbb barátunk számára.

Valahogy elég volt az a gondolat, hogy én is lelkesen ássak bele egy zacskó Cheetosba, hogy megfékezze. "Mit?" Mondtam. - Nem lehetséges, hogy tudok ételsznob lenni, és még mindig szeretem a gyorsételeket?

- Azt hiszem - mondta. - Csak kissé inkongruktívnak tűnik.

Nem ő az egyetlen, aki így reagál. Valahogy, valahányszor beszélgetés közben felmerül, hogy szeretem a műsajt ízesítését, az emberek megállnak és döcögnek. Anyám ettől értetlen volt, amikor nemrégiben előkerült. Barátaim és ismerőseim ferdén néznek rám, és ráncolják az orrukat.

Megdöbbenésük mindig is zavart. Miért olyan furcsa, hogy szeretem a mezőgazdasági termelők piaci termékeit és a műanyag csomagolású sajttermékeket is? Mitől összeegyeztethetetlen ez a két dolog? Csak nemrég kezdtem kibogozni a feltételezések és a kulturális üzenetek rendetlenségét a reakcióik mögött.

Amikor az amerikaiak az étrendről beszélnek, ez vagy/vagy javaslat. Arról beszélünk, hogy "diétát tartunk", filozófiának tulajdonítva, címkét rendelve a szánkba kerülő ételválasztékhoz. Amikor egy meghatározott étrenddel megszakítjuk a záró lépést, akkor "csalásnak" nevezzük, mintha egy étrend olyan élettárs lenne, amelyhez hűségesnek kell lennünk, vagy teszt, amelyre ászra van szükségünk.

És arra ösztönöznek minket, szinte születésüktől fogva, hogy kezdjünk el gondolkodni az ételekről azok erkölcsi értéke szempontjából. Vannak "jó" és "rossz" ételek; a házilag főzött zöldségek elfogyasztása erény, de egy zacskó zseton kinyitása helytelen. Nem véletlen, hogy a "rossznak" tekintett ételek a súlygyarapodáshoz kapcsolódnak, vagy a "jó" ételek előnyeit általában azok kürtölik, akik elegendő pénzzel és kiváltsággal rendelkeznek ahhoz, hogy fenntartsák az egészség és a hagyományos vonzerő sajátos szintjét.

Eközben az emberek, akik a szeretett sajtszeleteimet készítik, dollármilliókat öntenek kutatás-fejlesztésbe, és szándékosan készítik termékeiket, hogy tudományosan a lehető legellenállhatatlanabbak legyenek az emberi agy számára. Elárasztottak minket olyan élelmiszerek, amelyeket úgy terveztek, hogy megnyomják a biológiai gombjainkat, majd megszégyenítik, hogy még csak mertük is vágyakozni. Még a "mindent mértékkel!" üregesen cseng, amikor arra tanítanak bennünket, hogy bűntudatot érezzünk azért, mert az erkölcsileg kétes ételeket választottuk az erényesek helyett.

Bevallom, hogy sokáig vásároltam ezt a gondolkodásmódot. Fiatal kamaszként, akinél diagnosztizálták az inzulinrezisztenciát, azt mondták, hogy fogyjon le és figyelje a szénhidrátfogyasztásomat, nagyon megismertem a fogyókúra és az erény nyelvét. Megtanultam a villám fogait az öltözködésbe mártani, ahelyett, hogy a salátámra öntöttem volna, hogy csökkentsem a kalóriákat. Megtanultam élvezni a diétás szódát, és úgy tenni, mintha az alacsony szénhidráttartalmú kenyér íze az igazi lenne. Megjegyeztem a kalóriák számát, amelyeket egy nap alatt el kellett fogyasztanom, és minden étkezést kiszámítottam e minden szempontból fontos számhoz. És amikor az éhség változatlanul üvöltött a testemen, amikor bekúsztam a konyhába, és áttéptem a sós, ropogósabb ételeket, amiket találtam, hogy lecsendesítsem dühöngő hasamat, utáltam magam, mert nem ragaszkodtam az erényes úthoz.

Ez a minta egész serdülőkorom és az eddigi felnőtt életem nagy részében megmaradt. Egészen a közelmúltig, a harmincas éveim elején, felismerték teljes táplálkozási rendellenességként. Közben illatos pörkölteket és pezsgő salátákat főztem, kihagytam az ételeket és felhalmoztam a gyorsételeket. Ragaszkodtam a friss termékeimhez és a teljes kiőrlésű gabonafélékhez, néhány napra egyszerre, majd engedtem a radioaktív-narancssárga snackek csábításának, majd bűnbánatként a bűntudat által táplált éhezésnek. És minden alkalommal teljes összeomlásnak gondoltam. Ha nem ragaszkodom 100 százalékosan az "egészséges" étrendhez, akkor talán nem is próbálkoztam. Még a barátommal is beszéltem arról a nem megfelelő, finom szendvicsről, olyan szavakat használtam, mint a "gyengeség" és az "Achilles-sarok", mintha a hamis sajt csalogatása végül teljesen megsemmisítene.

Tény, hogy senki sem olyan, mint bármelyik másik. Testünk különböző táplálékot követel, életünk különböző szakaszaiban. Számomra az egyetlen megoldás az volt, hogy teljesen kiléptem a körhintából: feladtam az "egészséges" étkezés fogalmát, és odafigyeltem arra, amit a testem akar, amikor csak akarja.

Mint kiderült, az életemnek van helye a gazda piacának és az ócska étel folyosónak. Ha magamra hagyom, a zöldségekre és a sovány fehérjére olyan gyakran vágyom, mint a chipsre és a kekszre. Ki tudok gazdagodni egy kiegyensúlyozott házi készítésű ételben, és élvezhetem egy zacskó Cheetos-t is. Készíthetek saját, kézzel készített kimchit, majd szendvicset készíthetem vele feldolgozott sajt termékkel. Ezek a dolgok nem zárják ki egymást, és erkölcsileg sem állnak ellentétben.

Ételem, és szeretem az olvasztott sajtot. Számomra az egészséges táplálkozás mindkettő egyensúlyát magában foglalja.

Szeretne még több lényeges kommentárt és elemzést, mint ez, közvetlenül a postaládájába juttatni? Iratkozzon fel a hét "A mai legjobb cikkek" hírlevelére.