A hering rövid zsidó története (és miért kellene enned)

A leginkább alulértékelt zsidó hal.

zsidó

Kár a szegény pácolt heringért. A legtöbb delis hűtőszekrényében üvegekben eladott kis tartósított halak nem részesülnek tiszteletben. Gátlástalan rajongó vagyok. Szeretem édes és sós ízét, önmagában vagy hering salátában. Tudom, hogy nem én vagyok az egyetlen.

De azt is tudom, hogy a hering titkos öröm, amelyről néhány rajongó nem is fog nyilvánosan beszélni. Sok háztartásban a heringkedvelők kénytelenek egyenesen az üvegből kifelé csípni a hűtőszekrény fénye által, amikor senki más nincs otthon. "A férjem azt mondja, hogy ez öklendezik" - vallotta be egy heringkedvelő, aki névtelenséget kért.

A savanyított hering soha nem kapta meg az askenázi zsidók szenvedélyes szerelmi nyilatkozatait bagel, lox, deli szendvics vagy akár apróra vágott máj számára. Halványszürke színe és vizes (de finom!) Sóoldata szintén nem kedvez annak, amikor az első étkezőket vonzza. De ha egyszer megakad, nincs visszaút.

A hering rossz hírneve az észak-amerikai zsidók körében nem újdonság. 1928-ban a Canadian Jewish Review siratta a fiatalabb generáció érdeklődését a hagyományos betartás iránt, és tudta, hová teheti a hibát. Megjegyezve, hogy egy zsidó lányklubban fagylalt szerepelt és sonkás szendvicsek (így sértik a kashrut törvényeit), F. F. Cooper szerkesztő ezt írta: „Ami a sonkás szendvicseket illeti, azok logikus bukása annak a nemzedéknek, amely nem ismeri a heringet.” Cooper arra buzdította a családokat, hogy hagyományos zsidó ételekkel etessék meg gyermekeiket, amelyek „zsidóként tartják a gyomrot, amikor az elme elkalandozott”.

A hering és a zsidók története több száz évre nyúlik vissza. Amint Miriam Borden a The Canadian Jewish News című cikkében megjegyezte, a hering először a 15. században került a zsidó piacokra, amikor a hollandok friss halat sóztak meg, hogy megőrizzék azt az európai városokba történő exportra. Élelmiszertörténészek szerint az osztrák zsidók reneszánsz étrendjét tej, vaj, fekete kenyér, tojás, sajt, leves, zöldségek, savanyú káposzta, rizs és hering alkotta.

Az első zsidó halárusok hordóban fogadták a halat. Végül kiemelkedő heringkereskedőkké váltak, akik a halakat Németországba, Lengyelországba és Oroszországba importálták és szállították, majd boltokban és tolókocsikból értékesítették. Az 1900-as évek elején a nagybátyám egyike volt azoknak a házalóknak, akik heringet és más halakat adtak el Central Massachusetts-i zsidó családoknak.

A tolókocsin végzett pácolt halak egyike volt annak, hogy az egyik leghíresebb heringszállító: Russ és lányai több mint 100 éve árulnak heringet, loxot és más zsidó tejtermékeket a New York-i Lower East Side-on. 2013-ban Mark Russ Federman tulajdonos a Haaretz-nek elmondta, hogy az eredeti heringvásárló az első generációs jiddis nyelvű bevándorlók voltak. Most, egy évszázaddal később, egy fiatalabb, változatosabb ügyfélkörről van szó, amely csípős ételeket kínál a világ minden tájáról.

Míg a hering borban vagy tejszínes szószban a hagyományos kedvencek, manapság az új szállítók, mint például a The Rebbe's Choice, kortársabb ízeket kínálnak, mint a jalapeño és a mézes mustár Sriracha.

A puristák szerint a hering fogyasztásának legjobb módja egyenesen az üvegből, vastag szelet rozskenyérrel és vajjal. De ez messze nem az egyetlen hagyományos módja a halak élvezetének. Az apróra vágott heringsalátát, amely egykor a szombati vacsorák és a zsidó ünnepek egyik alappillére volt, nehéz, ha nem is lehetetlen megtalálni, de egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni. A heringet apróra vágott tojással, Smith Granny almával, challával és kevés cukorral kombinálják. Ez a recept áll legközelebb ahhoz, amit a legtöbben hagyományos hering salátának tartanak. (Megjegyzés: teljesen jó, ha egy heringedényt helyettesítünk a heringfilékkel.)

A volt Szovjetunió zsidóinak saját heringtáljuk van, amelyet elragadóan hera néven viselnek bunda alatt, becenevén shuba, ami oroszul bundát jelent. Ez egy ünnepi étel, amelyet olyan ünnepeken szolgálnak fel, mint a szilveszter és a zsidó ünnepek, heringrétegek, aprított burgonya, répa, sárgarépa és tojás rétegekből, majonézes rétegek között.

A hering ma nem ragadt a múltba, vagy csak a kiddush asztalokra. C hefek és szakácskönyv-szerzők új módszereket teremtenek a hering élvezetére, amelyek visszhangoznak a modern ízléssel. Ha a korsóban tejszínes krém ötlete idegesít, miért ne verhetné fel saját verzióját tejföllel, dijoni mustárral és tormával. New York Times ételírónő, Melissa Clark a modern ízvilágra vonatkozó heringet frissítette a savanyított hering és az almás Crostini és a reszelt Ricotta receptjével - a hering saláta dekonstruált változata, amely tökéletesen szórakoztatja barátait. Clark és a szakácskönyv szerzője, Alison Roman egyaránt azt javasolja, hogy a heringet előételként tálalják a ropogós burgonya chips tetején, a só és ecet ízesítésű chips finom változatához.