Gyermekkorom legkönnyebb zsidó kényelmi étele

A kelet-európai válasz a dobozos macra és a sajtra - és sokkal finomabb!

A tészta és a túró gyermekkorom meghatározó fogása volt. Úgy gondolok rá, mint a dobozos makaróni és a sajt kelet-európai változatára - a fiatalság kulináris alapanyagára. Amikor tésztát és túrót veszek fel beszélgetés közben, az mindig erős reakciót vált ki: Vagy azonnali lelkes nosztalgia társul hozzá, vagy azonnali zavartság és/vagy undor. Kevés semlegességet találtam a témában.

A válaszok polaritása arra inspirált, hogy jobban ássak bele ennek az ételnek a témájára. Eleinte azt hittem, hogy a tészta és a túró bizonyára dekonstruált kugelnek indult. A források szerint a tészta-kugel körülbelül 800 évvel ezelőtt származott Németországból. Az a pont, amikor a túró belépett a képbe, továbbra sem világos. Nincs bizonyíték arra, hogy a kugel tésztát és túrót szült volna, vagy fordítva. Valójában az otthonunkban volt tészta és túró, de soha nem volt tészta kugel. Míg az étel eredete zavaros, a tésztát és a túrót még mindig meglehetősen gyakran eszik Kelet-Európában a zsidó konyhákban és azokon kívül Lengyelországtól Magyarországig, Oroszországig. Mindkét szüleim a volt Szovjetunióban nőttek fel, és mindkettő emlékszik, hogy ezt az ételt etették meg, bár a farmerek sajttal (a túró közeli unokatestvére). Az Egyesült Államokban sok zsidó amerikai konyhában készítik elő, még azoknak a családoknak az otthonában is, amelyek néhány generáció óta itt élnek.

Jiddisül az étel neve lokshen mit kaese, és nyomon követheti a házi készítésű lokshen (tészta) recepteket. Ennek ellenére a receptek általában szűkösek, és nem is szükségesek. Az étel alapvető összetevői nyilvánvalóan a tészta és a túró; de a készítmények sült hagyma, tejföl, vaj vagy bőséges mennyiségű fekete bors hozzáadásával változnak. Nem kóser esetekben azt tapasztalhatja, hogy gyakran szalonnát adnak hozzá. A használt tészta típusa a szakács feladata. Készítheti csokornyakkendővel, makarónival, penne-vel, fettuccinivel vagy bármi mással. A legjobban akkor jár, ha olyan tésztaformával készítik, amelynek a túróhoz fogható sarka és hajtása van, és egy túróval kisebb túróval.

Amikor felnőttem, anyám hetente többször készített tésztát és túrót, és gyakran a maradék egy Tupperware-be ment másnapi ebédemre. Egyedülálló stílusa volt, hogy elkészítse ezt a minimalista ételt. Legkedveltebb tészta a penne vagy a fusilli volt, és a legkedveltebb technikája a tészta lecsöpögtetése, visszahelyezése a forró edénybe, túró hozzáadása, végül tonna reszelt parmezánt - nem éppen titkos összetevőjét. Mindent addig kevergetett, amíg az összes tészta körül rögtönzött krémmártás képződött. A barátaim körében hírnevet szerzett a legjobb tészta és túró elkészítésében.

Nem csak otthon élveztem ezt az ételt. Élénken emlékszem az első alvásomra egy barátom házában. Soha nem mentünk aludni, és a szülei többször is bejöttek a szobájába, hogy szidjanak minket, hogy kuncogunk és ébren maradunk. Másnap szégyenkezve játszottunk, amíg megetettük az ebédet. Leültünk az asztalhoz, és nagy kupacos tálakat kínáltunk tésztával (kagylóval) és túróval. Egy álmatlan éjszaka után azonnal megnyugtató volt, ha ilyen ismerős ételeket kínáltak otthonról távol. Végül a tál teljes tartalmát kiöntöttem az ölemben és a padlón, barátom szüleinek legnagyobb bánatára. Nem ez volt az első alkalom, hogy a szégyent összekötötték ezzel az étellel.

Zsidó nappali iskolába nőttem fel, de középiskolás koromban állami iskolába jártam, ahol csak maroknyi zsidó tanuló volt. Ott kényelmetlenül megtudtam, hogy nem mindenki gondolta, hogy a tészta és a túró ilyen nagyszerű. Mindig kíváncsi voltam az ételekre, amelyek egyenlő mértékben szégyent és kényelmet nyújthatnak számunkra: gyakran tapasztaltam, hogy azok az ételek, amelyek fiatal korunkban csúfoltak minket enni, felnőttként gyakran nagy örömet okoznak. Akik bevándorló családokból származnak, megcsúfolhatták családunk „furcsa” vagy „büdös” ételeit. Nagyjából a bevándorló ételek általában olyan élelmiszerek, amelyek szükségből származnak. Használjuk, amink van, és a legtöbbet hozzuk ki belőle; ide tartozik a szervhús, az összes halrész, a funky ízek, az erős fűszerek, az erjesztett zöldségek és az olcsó tejtermékek. És ugyanaz az étel, amelyet esetleg ugratunk, gyakran az az étel, amelyet a legjobban szeretünk. Rendben, szóval a tészta és a túró közel sem olyan merész, mint a hal fejes pörköltje vagy a tehénnyelvű szendvics, de még mindig nem egy mainstream étel.

Miért gondolja olyan sokan, hogy ilyen furcsa? A túró eredendő rossz rapje? Annak köszönhető, hogy valami hideget keverünk valami forróhoz? Az íz hiánya? Újra el kellett készítenem, és olyannak kellett elkészítenem, aki még soha nem próbálta. Kényelmesen a férjem soha nem nőtt fel tésztát és túrót fogyasztva.

Bementem a boltba, és elővettem egy konténer kis túrós, 4 százalékos túrót és egy doboz csokornyakkendős tésztát. Miután a tészta megfőtt és lecsöpögött, visszatettem a forró edénybe. A második alkalommal a túró megérintette a csokornyakkendőket, ismerős szag érte, ami visszavitt a szüleim konyhájába. Azonnal éhes lettem. A túrót a tésztába kevergetve mártás kezdett kialakulni. Bőséges mennyiségű sóval, borssal és egy kanál tejföllel ízesítettem. Megtöltöttem két kis tálat, és miközben a tűzhely fölött álltunk, a férjemmel elkaptuk az első falatokat. Számára, aki rajong a tésztákért és a túrókért, egyértelműen csalódást okozott. "Ez az? Nem tudok erről ... - elgondolkodva rágta. De folyton evett. Befejezte a kis tálat, aztán volt még egy kis. Ekkor jöttem rá a tészta és a túró vonzerejének egy részére: Rád nő. Önmagában nem túl izgalmas, de kumulatív hatása kielégítő. Számomra megtettem ezt az első falatot, és azonnal melegséget éreztem. Ízlett, mint otthon.