A Hirshon orosz hideg kefirleves sonkával, gyógynövényekkel és zöldségekkel - Окрошка

A megosztás gondoskodás, polgár!

Az Okroshka kép Creative Commons licenc alatt használható Az evrasia.in.ua webhelyről

Polgárok! Örömmel osztom meg veletek, a TFD Nation örökké hűséges tagjaival legújabb kulináris fennhatóságomat, akik forradalmi égboltomban a nagyság nagyon ragyogó csillagai!

Amikor becsúszunk a nyárba, és a hőmérőben lévő higany könyörtelenül felmászik a hármas Fahrenheit-számjegyekbe, szeretnék megosztani egy hűvös, finom és egyedülállóan frissítő receptet egy hideg orosz levesre.

Természetesen beszélek az Okroshka néven ismert hatalmas orosz levesről, szilárd alapja az orosz kefir! Ha nem ismeri a kefirt:

A kefir egy erjesztett tejital, amely egy vékony joghurthoz hasonló, amely kefirszemekből készül, egy speciális típusú mezofil szimbiotikus kultúra. Az ital a Kaukázusból, Kelet-Európából és Oroszországból származik, ahol tehén-, kecske- vagy juhtej kefirszemekkel történő beoltásával állítják elő.

A kefir szó, amelyet oroszul legalább 1867 óta ismernek, valószínűleg kelet-európai és orosz eredetű, bár egyes források összefüggést látnak a török köpürrel (hab) vagy kef (perzsa eredetű szó, amely habot vagy buborékot jelent).

A hagyományos kefirt kecskebőr zsákokban készítették, amelyeket egy ajtó közelében akasztottak fel; a zacskókat bárki átütötte, hogy áthaladjon a tej és a kefirszemek jól összekeverve.

A kefir a 21. század elejére elterjedt a volt Szovjetunióból Európa többi részén, Japánban és az Egyesült Államokban. Latin-Amerikában búlgaros vagy „bolgár ital” néven vált ismertté.

A hagyományos kefirt szobahőmérsékleten, általában egy éjszakán át erjesztik. A laktóz erjesztésével savanyú, szénsavas, enyhén alkoholos italt kapnak, állaga és íze hasonló az iható joghurthoz.

A kefir ma számos szupermarketben megtalálható, és ez a kefir stílusú Okroshka alapja!

Az Okróshka (oroszul: окро́шка) orosz eredetű hideg leves, valószínűleg a Volga régióból származik. Ragyogó, zamatos ízeiben, gyógynövényekkel és a nyári zöldségfélékkel újjáélesztve ez az egyik leves, amely valóban étkezésként fogyaszt (főleg, ha a recept nem vegetáriánus változatához jár, amely tartalmaz sonkát!).

A klasszikus leves többnyire nyers zöldségek (például uborka, retek és újhagyma), főtt burgonya, tojás és főtt hús, például marhahús, borjúhús, kolbász vagy sonka keveréke könnyű vagy hígított kefirrel, tejsavóval, ecettel, vagy ásványvíz.

Az összetevőket apróra vágjuk (az Okroshka az orosz szóból származik, amely szó szerint „chop” крошить jelentése, ezért apróra vágva), majd közvetlenül étkezés előtt kefirrel keverjük össze.

Az okroshkát leginkább nyáron szolgálják fel, mert a leves ötvözi a kefir frissítő ízét és a saláta könnyedségét. Ízlés szerint sót és cukrot adhatunk hozzá. Az Okroshkát mindig hidegen tálalják. Néha jégkockákat adnak a felszolgált adagokhoz, hogy meleg időben hideg legyen a leves.

Ennek a kellemes levesnek az én verziója tartalmaz néhány érintést Grúzia országából, ahol elsajátították a gyógynövények és fűszerek használatát olyan módon, ahogy a kívülállók soha nem tudják elképzelni! Felszólítom a grúziai szvanetikus só használatát, amely egy gyógynövényes, fűszerezett és masszív fokhagymával fokozott só, amely valóban különös erőt kölcsönöz ennek.

A recept megtalálható itt, de könnyen kihagyhatja, vagy csak használhat másik tetszés szerinti gyógynövényt vagy fűszerezett sót. Grúziának egy másik bólintásom során darált tarhonyát is teszek a levesbe.

A kefiralapot fokozza némi mustár a harapáshoz, valamint néhány kapros savanyúságlé heterodoxikus hozzáadása, hogy még több savanyúságot adjon hozzá. Ez egy bólintás a bolgár Trakiiska salátára, amely feszített joghurtból készült savanyúsággal.

Ezt nem nehéz elkészíteni, és valóban olyan étel, amely meghatározza a frissítést - remélem, hogy ugyanúgy élvezi, mint én, !