A Hirshon orosz pácolt paradicsom - Маринованные помидоры

A megosztás gondoskodás, polgár!

Orosz pácolt paradicsom kép, amelyet Creative Commons licenc alapján használnak az rbth.com webhelyről

Polgárok, tavaly ilyenkor a hatalmas Generalissimo - maga TFD! - örömmel járt először Moszkvában! Míg ott voltam, az elképzelhető legszélesebb tartományú savanyúságokat mintáztam, mindegyik finomabb és ropogósabb, mint az előző! 🙂

Amint azt az russia-ic.com a tudomásul veszi:

A konzervgyártás fogalma nemcsak a keleti szlávok, hanem az Európában és Ázsiában élő népek sokaságának volt a velejárója. Az orosz konyha kiemelkedett azzal, hogy a nemzeti savanyúságok ecetmentesek voltak, mivel a zöldségeket és gyümölcsöket erjesztették és áztatták. Sőt, Oroszországon kívül egyetlen más országban sem volt hagyománya a sós zöldségeknek.

Néhány bizonyíték fennmaradt arról, hogy államunk területén a szlávok káposztát és sós uborkát savanyítottak már a XII.

A XII – XIV. Században a zöldségek és gyümölcs pácolása a téli időszámításra igazi családi ünneppé vált. Amint egy család eljutott a savanyú káposzta készítéséhez, a falu összes lánya ünnepi napiruhát vett fel és összejött abban a házban. Káposztát aprítottak és dalokat énekeltek együtt. Este srácok jöttek, és hoztak ajándékokat a háziasszonynak és az összes lánynak.

A pácolás rituáléjának befejezése után a háziasszony egy nagy káposztás pitét ajánlott fel minden asszisztensének. Miután megette, mindenki körbejárta a tüzet és énekelt. Ily módon az ősök a természeti erőket megzabolázták, így a termékeket egész télen megőrizték.

A modern orosz savanyúságok receptjeit nem minden alkalommal találták ki újból. Nagyon régen nemzedékről nemzedékre adták át őket szájról szájra, mígnem megjelentek az orosz Domostroy-ban, más néven a Háztartásgazdálkodási Kódexben IV. Rettenetes Iván korában. Sok orosz család örökölte és őrizte meg őseinek receptjeit, amelyek egyetlen könyvben vagy az interneten sem találhatók meg. Ezek a titkok a családi örökség szerves részét képezik.

A pácolt paradicsom a legfinomabbak közé tartozott, és ezt a receptet és technikát szeretném ma megosztani veletek! Egy régi orosz mondás így hangzik: „A pácolás spirituális tevékenység. Tiszta elmét és kellemes hangulatot kell találni bármilyen típusú időjárás esetén. Fel kell szabadítani az utcai durva találkozásokat. A házastársaknak meg kell bocsátani. És amikor mindez megtörtént, és a hold fogy, akkor a pácolás napja van. ”

Maya Markeliya, a szentpétervári Baklazhan étterem séfje csak akkor lép be konyhájába pácoláshoz, ha nincs megfelelő gondolkodása.

Ahogy a happykitchen.rocks oldalon írták, ahol először megtaláltam a saját alapozó receptemet:

Nem hasonlítanak a boltban vásárolt savanyított paradicsomra. Az orosz savanyúság kulcsfontosságú ügynöke a só és nem az ecet, és ez teszi őket különlegessé.

Az egész konzervipari történet mély gyökerei az orosz történelemben vannak. Az emberek olyan ételeket konzerváltak, amelyeket nem tudtak megtakarítani a télre, hogy félévi hideg és hó alatt ne kerüljenek bajba. Van egy mondás: „Nyáron készítse elő a szánkót, télen pedig a szekeret”, vagyis „amíg szép idő van, javítsa meg vitorláját”.

Jó ötlet volt előre megtervezni a táplálékot. Még mindig az, de nem nehéz több éven át friss ételt találni. Ennek ellenére a konzervgyártás továbbra is széles körben népszerű Oroszországban. Van, aki kényszerből csinálja, van, akit csak évente szoktak csinálni, van, aki télen egészséges zakuskit (előételeket) szeret élvezni, nem pedig feldolgozott ételeket fogyasztani, mások pedig olyanok, mint én: nosztalgikusak és lelkesek az új dolgok kipróbálására.

A házi savanyúságok jelentős egészségügyi előnyökkel járnak: növelik a pácolt zöldségek vitamin- és enzimtartalmát, valamint javítják az ezzel együtt fogyasztott ételek emészthetőségét!

Tökéletes az ünnepi étkezésekhez, amikor sok nehéz ételt fogyaszt. Sőt, a savanyúságlé megmentheti a másnapos reggeleket, mivel helyreállítja a só- és elektrolit-egyensúlyt, és jobban érzi magát.

Mint minden jó savanyúság recept, elengedhetetlen, hogy a receptben használjon bizonyos típusú leveleket - különösen azokat, amelyek gazdag tanninban segítik a savanyúság ízesítését, és ami a legfontosabb, hogy ropogósak maradjanak. A tölgylevelek az orosz savanyúságok klasszikusai, gyógynövényeket és egy jó tormafűszert, valamint egy kis chilit adtam hozzá.

Ezeket nem nehéz elkészíteni - csak győződjön meg róla, hogy kezei alaposan tiszták legyenek, és SOHA ne nyúljon ujjaival az üvegbe, nehogy szennyezze a sóoldatot olyan baktériumokkal, amelyek tönkreteszik a savanyúságokat.