A hivatásos szakácsok megosztják kedvenc egészséges receptjeiket

A Forbes-közreműködők véleménye saját.

Hitel: Robert Bredvad

Az új év első hónapjának végére érkezünk, és függetlenül attól, hogy ragaszkodott-e egészséges táplálkozási elhatározásaihoz, vagy sem, összefoglaltam néhány séf által gondozott receptet, amelyet hozzá lehet adni az otthoni főzéshez. A gluténmentes, tejmentes muffinoktól, amelyek a maradék gyümölcslével készültek, a Whole30-barát étkezésig, a család táplálásához, ezeknek a recepteknek az elkészítéséhez nincs szükség kulináris diplomára. Egyszerűek és ami a legfontosabb: finom.

Cékla és avokádótál

Hitel: Városi lemezek

Cékla és avokádótál

Recept: Jim Cannon, az Urban Plates kulináris főtisztje, Robert Buycks regionális szakács (Dél-Kalifornia) támogatásával

Ez a Buycks gyors és egyszerű receptje, aki tavaly óta százszázalékosan növényi étrendet fogyaszt, tele van olyan zöldségekkel, mint cékla, zöldkáposzta és lilahagyma. A növényi tál vegán, gluténmentes és az Urban Plates napi 10 dolláros étlapján alapos alapanyagokból készült, semmiből készült tányérok találhatók.

Cékla és avokádó tál receptje

4 adagot hoz

Hozzávalók:

32 oz vörös és fehér quinoa

20 oz vörös cékla (előzetesen pörkölhető vagy pörkölhető otthon)

Miso öltözködés (kedvenc márkád, Buycks kedveli a Stonewall Kitchen-t)

1 oz kendermag

14 oz aprított zöldkáposzta

8 oz dió, durván apróra vágva

1 kis lilahagymát

1/8 c vörösborecet

1 teáskanál organikus cukor

2 avokádó (minden adaghoz 1/2 avokádó)

Só és bors ízlés szerint

Útvonalterv:

Főzzük meg a quinoát az utasításoknak megfelelően.

Melegítsük elő a sütőt 400 fahrenheit fokig a répa sütéséhez.

Helyezzen egy egész répát (zöld és levél nélkül) egy serpenyőbe egy 400 fokos sütőbe körülbelül 1 órán át. A cékla készen áll, amikor egy kés könnyen végig mehet.

Hagyjuk kihűlni, majd a répát 6–8 ékbe hámozzuk és szeleteljük, a répa méretétől függően.

Dobjon 1/4 csésze miso öntetet, kendermagot és sült répát egy közepes keverőtálba. Félretesz, mellőz.

Egy külön közepes keverőtálban dobja fel a felaprított zöldkáposztát, az apróra vágott diót, 1/4 csésze miso öntetet, valamint ízlés szerint sót és borsot.

Hámozzuk meg és vágjuk vékony csíkokra a lilahagymát. Tegyük külön kis keverőtálba, és dobjuk vörösborecettel és organikus cukorral. Félretesz, mellőz.

Ideális esetben két órán át félretesszük a keverékeket használat előtt, hogy az ízek összeérjenek. A keverékeket előző nap is elkészíthetjük, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Kiszolgálni:

Rétegezze a quinoa keveréket kedvenc nagy tálad alján.

A tetejére répa- és kendermag-keveréket, majd tetejére káposzta- és lilahagymás keveréket teszünk.

Helyezzen egy fél avokádót (szeletelve) a tálba, és ízlés szerint csepegtesse be miso öntettel.

Hitel: Conrad Fort Lauderdale Beach

Bolognai gomba

Recept: Jorge Ramos, a Conrad Fort Lauderdale Beach ügyvezető séfje

Tökéletes hús nélküli hétfőhöz (plusz a maradék a következő napokban). Ez az egészséges, mégis kiadós étel a séf kulináris programja mögött egy luxus dél-floridai tengerparti üdülőhelyen, a darált húst gombával helyettesíti.

A Bolognese gomba receptje

4 adagot hoz

Hozzávalók:

1 c apróra vágott gomba

4 oz kis kockára vágott hagyma, zeller és sárgarépa

4 egész fokhagymagerezd

3 oz paradicsompüré

1/2 csésze vörösbor

2 c törzs vagy víz, fokozatosan felhasználandó

1 gyógynövény csokor (kakukkfű, oregano, babérlevél, bazsalikom)

5 c (száraz) gnocchi sardi vagy előnyös tészta

Parmezán sajt, felvidéki zsázsa (vagy előnyben részesített zöld) és köretnek extra szűz olívaolaj

Só és bors ízlés szerint

Útvonalterv:

Töltsön meg egy közepes mennyiségű edényt sós vízzel, és állítsa forrni.

Melegítsük fel az extra szűz olívaolajat egy serpenyőben. Ha forró, adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket és a fokhagymát, és pirítsuk áttetszővé.

Add hozzá a gombát, és addig főzzük, amíg el nem kezd száradni.

Fedjük le a zöldség és gomba keveréket paradicsompürével, és hagyjuk karamellizálódni.

Miután a paradicsompüré megszáradt, adjuk hozzá a bort, és hagyjuk, hogy körülbelül 80 százalékkal csökkenjen.

Adjon hozzá alapanyagot vagy vizet és a gyógynövény csokrot. Hevítse le a forróságot.

Amint a szósz besűrűsödik, tegyen tésztát a fazék forrásban lévő vízbe.

Tegyen egy kis olívaolajat egy kis és közepes méretű serpenyőbe, és tegye hozzá a kifehérített (al dente) tésztát.

Melegítsük fel a tésztát (a víz és az olaj keverése miatt elővigyázatossággal), és adjunk hozzá egy kanál Bolognese gombát, amíg a tészta és a szósz össze nem áll.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Kiszolgálni:

Tálaljuk a Bolognese gombát.

Díszítsük borotvált parmezánnal, és szedjük le a hegyvidéki zsázst vagy a sült saláta kitûnõ leveleket a tetejére.

Végül csepegtessen olívaolajat.

Elszenesedett brokkoli pisztácia napraforgó pestóval

Hitel: Robert Bredvad

Elszenesedett brokkoli pisztácia napraforgó pestóval

Suzanne Dumaine, a Three Owls Market alapítójának receptje

Dumaine, az egyablakos üzlet, az étkezések, italok és élelmiszerboltok létrehozója, elkészített egy „mély ízű pesztót is, amelyet kanalanként elfogyaszthat”, amely azt ígéri, hogy a brokkoli gyűlölőket brokkoli szerelmekké alakítja. "Valószínűleg azt mondják, hogy a brokkoligyűlölő életében túl sok pépes brokkolit evett meg, ezért vagyunk mindannyian a ropogós sültről" - mondta nekem.

Recept elszenesedett brokkolihoz pisztácia napraforgó pestóval

4-6 adagot hoz

Hozzávalók:

4 c brokkoli virág, 2 hüvelykes darabokra vágva

2 1/2 evőkanál nyers napraforgómag

2 1/2 evőkanál héjas pisztácia

1/2 c olívaolaj, plusz még brokkoli pörköléséhez

1/4 c repce- vagy szőlőmagolaj

2 c bazsalikomlevél

3/4 oz hámozott fokhagyma

1 1/2 c petrezselyem levél

2 oz reszelt pecorino sajt

1/4 c pezsgőecet

Kóser só, ízlés szerint

Útvonalterv:

Melegítse elő a sütőt 425 Fahrenheit fokig.

Miután előmelegített, tegyen két sütőlemezt a sütőbe 5-10 percre, hogy felmelegedjen. Óvatosan vegye ki a sütőlemezeket a sütőből.

Egy nagy tálba dobjuk a brokkolit 1-2 evőkanál olívaolajjal, és jól ízesítsük kóser sóval. Öntsön brokkolit forró sütőlemezekre, és egyetlen rétegben rendezze el. Pörkölt, amíg jól ropogós (a ropogós barna és zöld szép keveréke) 15-20 percig.

Közben készítsd el a pestót. Keverje össze a fennmaradó összetevők felét egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben, majd keverje össze.

Adja hozzá az egyes összetevők fennmaradó felét, és keverje össze újra.

Kóstolja meg és ízesítse sóval.

Kiszolgálni:

Amikor a brokkoli megsült, dobja egy nagy tálba a kívánt mennyiségű pestóval.

A fennmaradó pestót légmentesen lezárt edényben, legfeljebb négy napig tárolhatja hűtőszekrényben, vagy legfeljebb egy hónapig fagyaszthatja le.

Sült lazac karfiollal és Salsa Verde olajjal

Recept: Gabriel Rucker ügyvezető séf, a Le Pigeon és a Canard társtulajdonosa

Ez a recept egy kétszeres James Beard-díjas séftől származik Portland-ben (Oregon), aki márciusig a Whole30 diétán van. Szereti az egészséges főzés kihívását otthon a gyerekekkel, és megosztotta egyik kedvenc receptjét.

Recept a sült lazachoz karfiollal és Salsa Verde olajjal

6 adagot hoz

A halak esetében:

6 db 5 oz-os lazacfilét, csontokat és bőrt eltávolítottunk

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

3 evőkanál apróra vágott koriander

1 mész héja és leve

2 evőkanál darált jalapeño, magokat eltávolítottunk

Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit fokig.

A lazacfiléket 30 percig pácoljuk a hűtőben a fenti összetevők mindegyikével.

Helyezzen lazacot olajozott sütitálcákra és a sütőbe. A főzési idő attól függ, hogy milyen vastag a filé, és mennyire főtt a lazac. 10 percnek jónak kell lennie, főzzük a karfiolt még öt percig.

A karfiol esetében:

1 fej karfiol, nagy virágokra vágva

4 gerezd fokhagyma, darálva

1/4 c extra szűz olívaolaj

1/2 ek őrölt kömény

1/4 teáskanál chipotle por (bármilyen chili porral helyettesíthető)

1 mész héjazáshoz

Dobd össze az összes hozzávalót, hagyd külön a meszet.

Helyezze a karfiolt egy sütőlapra, és tegye a sütőbe a lazacdal együtt.

A salsa verde olaj esetében:

2 fürt koriander

1 c csomagolt petrezselyem

4 mész héja

3 jalapeño, a magokból a 3-ból 2-et eltávolítottunk

6 gerezd fokhagyma

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt koriander

2 c repcekeverék olaj vagy bármi, amit étolajként használ

Keverjük össze mindent egy Vitamix-ben (turmixgépben vagy konyhai robotgépben), amíg igazán sima nem lesz.

Adjon keveréket egy kis szószos edénybe, és forralja fel. Amikor az olaj párolni kezd, a szilárd anyagok megsülnek és szétválni kezdenek, ez jó.

Pároljuk az olajat néhány percig, majd szűrjük át a chinoise-t és a cheesecloth-t egy jégfürdőbe. Gyorsan hűlni akarja a keveréket, hogy a zöld színe ép maradjon.

Kiszolgálni:

Néhány szelet avokádó

Mészes ék sült karfiol és lazac sajtolásához

Tálaljon lazacot karfiollal mellé.

Csorgasson le tányérokat salsa verde olajjal, és díszítse avokádóval és korianderrel.

Muffin a Goldenrod cukrászsüteményekből

Hitel: Daniel Muller

Juice Pulp Muffin

Angela Garbacz, a Goldenrod Pastries tulajdonosa és cukrász szakácsa receptje

Ezek a glutén- és tejmentes muffinok Garbaczból származnak, a nebraskai Lincoln-i pékség mögött, amely az inkluzív sütésre szakosodott (vagyis édes ételeket készít allergiával és étrendi korlátozásokkal).

"Ez a recept nagyszerű módja annak, hogy felhasználjuk a gyümölcs- és zöldségpépet egy napos gyümölcslevekből" - mondta nekem Garbacz. „Kipróbáltuk ezeket mindenféle maradékkal; bármilyen keverék nagyszerű! Néhány kedvenc a gyömbér, az alma, a citrom, a sárgarépa és a kurkuma. Nagyon sok okból szeretjük ezeket a muffinokat a Goldenrod-ban - főleg azért, mert annyira finomak és egészségesek -, de kevesebb élelmiszer-pazarlást is jelentenek. A pépet mindig lefagyaszthatja és kihúzhatja, amikor szüksége van rá! ”

Gyümölcslé-muffin receptje

24 muffint hoz

Hozzávalók:

3/4 c kókuszolaj

1/2 c juharszirup

4 1/2 teáskanál szódabikarbóna

1 1/2 teáskanál fahéj

1 1/2 c nem tej

3 c maradék gyümölcslé

1 1/2 c mandulaliszt

Útvonalterv:

Melegítse elő a sütőjét 350 Fahrenheit fokig.

Egy keverőtálban villával pépesítsük a banánt, majd adjuk hozzá a tojásokat, a kókuszolajat és a juharszirupot, majd keverjük össze.

Adja hozzá a tengeri sót, a szódabikarbónát és a fahéjat, majd keverje össze.

Adja hozzá a többi hozzávalót (pépet, nem tejszerű tejet, mandulalisztet és rizslisztet), és keverje mindezt addig, amíg homogén nem lesz. Kicsit darabos lesz, és ez rendben van!

Kenje meg a muffin serpenyőt, és töltsön le kb. 1/4 csésze tésztát minden muffinhoz.

20 percig sütjük. Tudni fogja, hogy készen vannak, amikor megérinti a muffin tetejét, és ruganyosnak érzik magukat. Szeretünk forró muffinokra kókuszolajat tenni - nagyon ajánljuk!

Terveztem utazásokat nevezetes éttermek és a legnépszerűbb új ételek köré még azelőtt, hogy ételírói karrierem megkezdődött volna a The Daily Meal munkatárs szerkesztőjeként, ahol

Már azelőtt is terveztem utakat, hogy nevezetes éttermek és a legfinomabb új ételek köré induljak, még mielőtt ételírói pályafutásom elkezdődött a The Daily Meal munkatársszerkesztőjeként, ahol étel- és italhírekről számoltam be, és hosszabb kulináris utazási funkciókat írtam. A TDM után átkerültem egy tartalomszerkesztő pozícióba a Google-nél, ahol írtam a Zagat tartalmát - áttekintéseket és blogbejegyzéseket egyaránt -, valamint a Google Maps és a Google Earth alkalmazásban megjelenő másolatokat. A Forbes számára az étel- és ital témák széles skáláját ismertetem, a szakácsokkal és kézművesekkel készített interjúktól a nemzeti étkezési trendekig.