A hosszú, lassú út, hogy az amerikaiak megehessék a tevehúst

Eleinte az a tevehamburger, amelyet Jamal Hashi vendéglős hónapokig próbált tökéletesíteni, nem adott jól. Más húsrész választásával azonban felfedezte a hamburger lehetőségét. Tom Baker az NPR-nek elrejteni a feliratot

Eleinte az a tevehamburger, amelyet Jamal Hashi vendéglős hónapokig próbált tökéletesíteni, nem adott jól. Más húsrész választásával azonban felfedezte a hamburger lehetőségét.

Tom Baker az NPR-nek

Először, amikor Jamal Hashi szomáliai-amerikai szakács tevéshúst tett fel étlapjába Minneapolisban, az nem sikerült jól. Megpróbálta hamburgerré őrölni és darabokat használni fűszeres pörköltben, de nem számít, az állaga rossz volt, az eladások pedig rosszabbak voltak. "Olyan volt, mint egy gumiszalag rágása" - mondta a hamburgerről.

Legjobb esetben a tevehús íze olyan, mint a sovány marhahúsé. Bizonyos darabok azonban kemények lehetnek, és ha a hús egy régi tevéből származik, akkor játékos íze is lehet. Hashi vállvágást alkalmazott, és sem ő, sem ügyfelei nem voltak elégedettek az eredménnyel.

A tevéket először Szomália környéki régióban honosíthatták meg, ahol régóta dicsérték őket tápláló tejük és húsuk miatt, valamint mint szállítási módot a száraz környezetben. "Olyan emberek vagyunk, akik folyamatosan utazunk" - mondja Hashi. - Ez az állatállományunk.

A só

A líbiai menü kéri a kérdést: Teve, bárki?

Ezért Hasi a púpos vadállat húsát Minneapolisba, Amerika legnagyobb szomáliai lakosságának adta haza. Négy évvel később megpróbálta újra - 2010-ben. Abban az időben Hashi tulajdonában volt a Safari Express, egy kelet-afrikai grill Minneapolis belvárosának globális piacán. De amikor a minnesotai állami vásáron jelentkezett egy standra, ahol olyan őrült alkotások híresek, mint a spam sushi és a rántott Snickers, Hashi újragondolta a hagyományos "királyok húsát" az amerikai közönség előtt. Amikor a vásár zöld utat adott neki, Hashi két tonna vad tevét vásárolt az R.W. Meats-től, a minesotai székhelyű halalimportőrtől és a tevehús vezető forgalmazójától Amerikában.

Ezúttal Hashi a teve doner-kebab stílust szolgálta fel: nyárs fűszeres, darált hús, tojással és zsemlemorzsával keverve. Találat volt. Négy nap alatt elfogyott a tevehús. Nem sokkal később elkezdte kínálni a "The Hashi Burger" -et a Safari Express-en, és néhány havonta megrendelt egy raklap húst - amelyek mindegyike érkezett Ausztrália középső részéből.

Annak megértéséhez, hogy Ausztrália hogyan lett a világ első számú tevehús-forrása - ezáltal enyhítette a minnesotai szomáliai ezrek kulináris honvágyát - meg kell értenie, miért jelentenek tevék hátterében problémát: teljesen vadak és hatalmas fejfájást okozott.

Az 1800-as évek közepén a britek egy púpos arab tevéket mutattak be Pakisztánból és Indiából, hogy segítsék a közlekedést Ausztrália hatalmas, száraz tájon. Az állatok szívósnak és megbízhatónak bizonyultak, de a vasút megérkezésével a 20. század elején a tevék elavultak és kiszabadultak. A ragadozók nem ellenőrizték a populációikat.

Jamal Hashi vendéglő, aki a szomáliai polgárháború idején családjával együtt az Egyesült Államokba menekült, büszke arra, hogy Minnesotában, ahol Amerikában a legnagyobb a szomáliai lakosság száma, otthonos érzetet kelt az amerikai szomáliai-amerikaiak körében. Tom Baker az NPR-nek elrejteni a feliratot

Tom Baker az NPR-nek

"Az 1990-es évek végére nyilvánvalóvá vált, hogy valamit tenni kell" - mondja Quentin Hart, az ausztrál kormány Feral Camel Management Project (AFCMP) volt vezetője.

Bár a tevék hajlamosak kis csoportokban barangolni, tömegesen gyülekeznek, hogy száraz varázslatok idején vizet keressenek. Az a fogalom, hogy a tevék vizet tárolnak a púpjukban? Nem igaz. A púpok raktározzák a zsírt, és bár ez jó energiaforrás a száraz tájakon történő túrázáshoz, Hart szerint "egy kicsit mítosz", hogy a tevék extrém körülmények között hosszú ideig képesek túlélni. Mint minden állat, megszomjaznak. És amikor megszomjaznak, kétségbeesnek.

2009-ben 6000 szomjas teve rohamozta meg a 350 lakosú Docker River hátsó városát. A lények, amelyek mindegyike több mint ezer fontot nyomhat, víztartályokba fonva, csapokat téptek a falaktól, felülrepítették a város leszállópályáját, és rémült lakosok voltak otthonaikat.

Egy tanulmány kimutatta, hogy a tevék is nagy kárt okoztak a régió biológiai sokféleségében és környezetében, taposva a növényzetet és megakasztva a növények regenerálódását. Amikor pedig vízforrásokban vagy azok közelében haltak meg, tetemük ivóvizet szennyezett az őslakos közösségek számára.

Néhány hónappal a Docker-folyó megrázkódtatása előtt az ausztrál kormány mintegy 15,5 millió dollárnak megfelelő összeget tett fel az AFCMP elindítására, amely négyéves erőfeszítés több mint félmillió teve kezelésére került a vidéken. Helikopterekkel és lövészekkel Ausztrália mintegy 135 000 tevét selejtezett 2009 és 2013 között, és további 15 000 embert dolgozott fel emberi fogyasztásra. A hús-tevéket a halal-előírások szerint levágták, majd olyan helyekre szállították, mint Dubai, ahol teve hotdogok és a világ első teve-tejcsokoládé-társasága található, és Minnesota.

Ennek ellenére a vad tevék harcolása távoli területeken nem könnyű, és ez továbbra is csalódást okoz mind a beszállítóknak, mind a vásárlóknak. Hart szerint a központi kérdés az, hogy a vadhús mennyisége és minősége megbízható-e.

A teve-kereskedelem hosszú távú stabilitásának biztosítása érdekében úgy véli, hogy az állatokat háziasítani kell. De a szarvasmarha-tenyésztőknek nincs komoly ösztönzése a tevehús folytatására - Ausztráliában a marhahúshoz hasonló piaci árat kap, de az előállítása többe kerül - a tanyázott jövő messze látszik, mondja Hart.

Ez azt jelenti, hogy a vad tevék fogyasztása környezeti előnyökkel jár. Ez összhangban áll azoknak a kutatóknak, akik a "pestatarian" étrendet - a környezeti kártevőknek nevezett állatokat fogyasztják - sürgetik, mint fenntartható alternatívát a hagyományos hús étrendjének. És ez vitathatatlanul kellemesebb, mint rovarokat vagy laboratóriumban termesztett hamburgereket fogyasztani. A vadak antibiotikumoktól és növekedési hormonoktól mentesek, általában soványabbak, mint tenyésztett rokonai.

Mielőtt Hashi és családja a polgárháború kezdetén, az 1990-es években elmenekült Szomáliából, Mogadishu fővárosában nőtt fel, és a nyarakat egy nomád városban töltötte, a várostól északra. Emlékszik arra, hogy sok teve tejet ivott, amely alacsony zsírtartalmú és tele van C-vitaminnal, és hogy evett tevehúst, amely alacsony telített zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú. Hashi azt tervezi, hogy a húst - a teve díszítésével, a teve púpjának alulról vágva - kiemeli az adobo-chipotle teve csúszkákkal a legújabb minneapolisi éttermében, amelyet február végén nyitnak meg.

Hashi tevehúst főz a Safari étteremben tartott demonstráció során. A teve csúszkákat kínálja legújabb Minneapolis éttermében, amelyet február végén nyitnak meg. Tom Baker az NPR-nek elrejteni a feliratot