Hús és rák

Ma már egyértelmű bizonyíték van arra, hogy a bélrák gyakoribb azok között, akik a legtöbb vörös és feldolgozott húst eszik. A feldolgozott húsfogyasztás szintén szorosan összefügg a gyomorrák magasabb kockázatával.

Az Egészségügyi Világszervezet a feldolgozott húsokat - beleértve a sonkát, a szalámit, a szalonnát és a frankfurtot - az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagnak minősítette, ami azt jelenti, hogy szilárd bizonyíték van arra, hogy a feldolgozott hús rákot okoz. A vörös húst, például a marhahúst, a bárányt és a sertéshúst a rák „valószínű” okának minősítik. Ezek az osztályozások nem jelzik a rák kialakulásának kockázatát, inkább azt, hogy mennyire biztosak vagyunk abban, hogy ezek a dolgok valószínűleg rákot okoznak.

A Cancer Council megbízásából készült kutatás becslése szerint 2010-ben Ausztráliában minden hatodik (vagy 2600) új bélrákos eset túl sok vörös hús és feldolgozott hús fogyasztásával járt együtt.

A sovány vörös hús fontos vas-, cink-, B12-vitamin- és fehérjeforrás lehet. A rák kockázatát tekintve nincs ok a vörös hús teljes kivágására az étrendből, de az elfogyasztott mennyiség korlátozásával csökkentheti a rák kockázatát.

Nincs elegendő bizonyíték arra, hogy következtetéseket lehessen levonni a baromfi evéséről és a rák kockázatáról. A hal fogyasztása azonban csökkentheti a bél-, emlő- és prosztatarák kockázatát.

A vörös hús befolyásolhatja a rák kockázatát, mivel az emésztés során képződött természetes vegyi anyagokról kiderült, hogy károsítják a bélet körülvevő sejteket, amelyek rákot okozhatnak. A feldolgozott hús gyakran vörös húsból készül, és hozzáadott nitrátokat és nitriteket is tartalmaz, amelyeket emésztés során is lebontanak, és rákot okozó vegyi anyagok képződnek. Egy másik tényező az lehet, hogy azok, akik sok húst esznek, kihagyhatnak más védő ételeket, például gyümölcsöt és zöldséget vagy teljes kiőrlésű gabonát.

Mennyi húst egyek?

A rák kockázatának csökkentése érdekében a Ráktanács azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 455 g főtt vörös húst fogyasszon. Ez megegyezik 700 g nyers hússal. Ez lehet egy kis 65 g főtt hús naponta, vagy 2 adag (130 g) heti 3-4 alkalommal.

A Ráktanács azt javasolja az embereknek, hogy korlátozzák vagy kerüljék a feldolgozott hús fogyasztását. Nemcsak nitriteket tartalmaznak, hanem magas a telített zsír- és sótartalom is. Az egészséges táplálkozásról szóló ausztrál útmutató a feldolgozott húsokat „diszkrecionális választásnak” tekinti, amelyet csak alkalmanként szabad enni. Példák más olyan diszkrecionális választásokra, amelyeket csak alkalmanként szabad enni: gyorsétterem, sütemények, cukrászda és chips.

Próbáljon sovány hús- vagy csirkeszeleteket választani, legyen több hala, és győződjön meg arról, hogy rengeteg növényi ételt fogyaszt, például gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát.

Mi az ajánlott tálalás

Egy adag vörös hús egyenlő 90-100g nyers vagy 65g főtt:

½ csésze darálás
2 kis karaj
2 szelet sült hús

Vásárláskor a nyers húsra vonatkozó irányelvek alapján állapítsa meg, mennyit kell vásárolni egy étkezéshez. Például egy négytagú család számára vásároljon 400 g sovány steaket vagy darált darabot.

Ausztráliában a friss kolbász nem tartalmaz nitrátokat vagy nitriteket, azonban magas a telített zsír- és sótartalom, ezért a legjobb alkalmanként enni.

1 adag vörös hús helyettesítői a következők:

80 g főtt vagy 100 g nyers csirke vagy pulyka
100 g főtt vagy 115 g nyers halfilé vagy 1 kis konzerv hal
2 nagy tojás
1 csésze főtt lencse, csicseriborsó, hasított borsó, szárított vagy konzerv bab
30g dió pl. mogyoró vagy mandula
170g tofu vagy tempeh

Étkezési ötletek

Csökkentse a vörös hús mennyiségét az étkészleten, és töltse fel a tányér legalább felét különböző színű zöldségekkel
Használjon több zöldséget és hüvelyeseket a receptekben pl. adjunk sárgarépát, zellert, gombát, borsót és lencsét a bolognai szószhoz, csicseriborsót pedig a curryhez
Egyél húsmentes ételt legalább hetente egyszer. Próbáljon meg zöldségalapú tésztát, rizottót, frittatát, levest vagy curry-t
Halat vagy csirkét használjon curry-kben, rakott tésztákban, salátákban és szendvicsekben
Cserélje ki a feldolgozott húst, például sonkát, szalonnát, sonkát vagy borsit csirkére, gombára, padlizsánra, paradicsomra, paprikára, sült babra vagy sajttal. Adjon extra ízt gyógynövényekkel, füstölt paprikával vagy chilivel
Nézze meg az összetevők listáját, és kerülje a nitrátokat vagy nitriteket (249., 250., 251. vagy 252. adalékanyag) tartalmazó húsokat

Főzési tippek

Vásároljon sovány darát, sovány húsdarabokat, és kerülje a márványos húst
Főzés előtt vágja le a hús látható zsírját
Használjon alacsony zsírtartalmú főzési módszereket, például gőzölést, orvvadászatot, keveréses sütést és serpenyőben sütést kis mennyiségű poli vagy egyszeresen telítetlen olajjal
Kerülje a hús elégetését - pácolja a húst az égés megakadályozása érdekében, adjon ízet és tartsa meg a húst
Próbálja ki az alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszereket, például a sütést, a lassú pörkölés vagy a mikrohullámú sütést

Grillező és elszenesedett hús

Egyes kutatások szerint az égett vagy elszenesedett hús növelheti a rák kockázatát. A heterociklusos aminoknak nevezett anyagok olyan élelmiszerekben képződnek, amelyeket magas hőmérsékleten főznek, és megfeketednek vagy elszenesednek. Állatkísérletekben a heterociklusos aminok rákkeltőek (rákot okozóak). A humán vizsgálatok bizonyítékai azonban nem egyértelműek. Javasoljuk, hogy a grillen ne főzzük túl a feketét. A hús pácolása először megakadályozza az ételek elszenesedését. A pácolás a potenciális rákkeltő szereket nem tartja le a húsban, de a hús gyengéd marad és ízet ad az étkezésnek. Gyengédebb főzési módszereket is alkalmazhat, mint például sütés, forralás vagy mikrohullámú sütés, nem pedig magas hőmérsékletű grillezés, serpenyőben sütés vagy grillezés főzés közben.

Rákmegelőzés
napvédelem
- A bőrrák megelőzése
  - A ruházat, mint fényvédő
  - Fényvédő
  - Nap okos kalapok
  - Árnyékot keres
  - Védi a szemét a naptól
  - Napvédő csecsemők és gyermekek számára
  - Napvédelem a hónál
  - Napégés, barnulás és szoláriumok
- Az UV sugárzás megértése
  - Mi az UV sugárzás?
  - Hogyan növeli az UV-sugárzás a bőrrák kockázatát
  - Mikor van szükség fényvédelemre
  - Az UV sugárzási szintek megismerése a környéken
  - Hogyan védjük meg a bőrt
  - Az UV-sugárzás szintjét befolyásoló tényezők
- SunSmart
- Javítsa a hosszú játékot
  - GYIK
  - Regisztráció: Javítsa a hosszú játékot a 2020/2021
  - Részt vevő klub erőforrásai
  - Források rendelése
- Árnyékolás és napvédelem
- Munkahelyek és napvédelem
- Középiskolák
- Sportcsoportok
- Rendeljen nyomtatott forrásokat
Diéta és testmozgás
- Egészséges súly
  - Hogyan mér?
  - Hogyan lehet csökkenteni a rák kockázatát úgy, hogy jól étkezünk és aktívak vagyunk
  - Szerezzen egészséges tájékoztatást és coaching szolgáltatást
  - Egészséges testsúly és rák
- Táplálkozás és étrend
  - Ételválasztás és rák
    - Gyümölcs-, zöldség- és rákmegelőzés
    - Vitamin-kiegészítők és rák
    - Só és rák
    - Tejtermékek és kalcium
    - Hal és omega-3 zsírsavak
    - Hús és rák
    - Rost, teljes kiőrlésű gabonafélék és rák
  - Ajánlásaink húsra, tejtermékre és gyümölcsre vonatkozóan
- Fizikai aktivitás és rák
  - Ülés és rák
- Források egészségügyi szakemberek számára
- Táplálkozási politika
  - Health Star Rating élelmiszer-címkézési rendszer - győzelem a fogyasztók számára
  - Óvja a gyermekeket az egészségtelen ételektől és italoktól a sport szponzorálásától
  - Miért érdekli a Cancer Council NSW az élelmiszer-marketinget?
  - A gyermekek egészsége vagy a vállalati vagyon? Élelmiszer-marketing a gyermekek számára Ausztráliában
  - Gyerekeink, hívásunk
  - Élelmiszer címkék olvasása
  - A gyermekek védelme az egészségtelen élelmiszerek marketingjétől
  - A gyermekek hozzáállása az élelmiszerek marketingjéhez
Dohányzó
- Dohányzás és COVID-19
- A dohányzásról való leszokás
- Füstmentes környezetek
  - Füstmentes apartmanok
  - Füstmentes börtönök
  - Füstmentes nyugdíjas falvak
    - Gyakran Ismételt Kérdések
- Dohányzás NSW-ben
- Elektronikus cigaretta
- Dohány elleni küzdelem
  - Hogyan működik a program
    - Elkötelezett vezetés
    - Átfogó dohányzási irányelvek
    - Támogató rendszerek
    - Képzés és nyomon követés
    - Támogatás a kilépéshez
    - Monitoring és adatgyűjtés
  - Kiképzés
  - Esettanulmányok
    - Trent története- Triple Care Farm
    - Allum-ház
    - Triple Care Farm
    - Karissa- Allum Ház
    - Misszió Ausztrália Goulburn
    - Rainbow Lodge
    - Tamworth Aboriginal Medical Service
    - Személyes segítők és mentorok Shoalhaven
  - Erőforrások
  - Feliratkozás: Hírlevelek küldése e-mailben
Alkohol
- Alkohol és rák
Szűrés és korai észlelés
- Csökkenti a hererák kockázatát
- Csökkenti a bélrák kockázatát
- Csökkenti a tüdőrák kockázatát
- Csökkenti a méhnyakrák kockázatát
- Csökkenti a petefészekrák kockázatát
- Mellrák szűrés
- Csökkenti a prosztatarák kockázatát
- Csökkenti a hepatitis B okozta májrák kialakulásának kockázatát
  - Hol lehet megvizsgálni a hepatitis B-t
  - Mi a hepatitis B?
Egészséges táplálkozás a rák után
- Táplálkozás és fizikai aktivitás a rákot túlélők számára
- Mi az a tálalás? A rákot túlélők számára
- Alacsony kilojoule snack ötletek a rákot túlélők számára
- Derékmérés a rákot túlélők számára
- Gyakorlat a kilojoule ellensúlyozására a rákot túlélők számára
- Tippek a súly helyreállításához a rákot túlélők számára
- Testsúlycsökkentő tippek a rákot túlélőknek
- Étrend-kiegészítők rákot túlélőknek
- Alkoholtanácsadás a rákot túlélőknek
- Cukortanács a rákot túlélőknek
- Gyümölcs és zöldség a rákot túlélők számára
- Étel- és italnapló a rákot túlélők számára
- Költségvetés és receptmódosítás a rákot túlélők számára
- Élelmiszer címkék útmutató a rákot túlélők számára
- Táplálkozási és egészséges súlyú adatlapok a rákot túlélők számára
Rák a munkahelyen
- A munkahelyi irányelvek végrehajtása

Rólunk
Hírek és média
Rák Tanács Shop
Lépjen kapcsolatba velünk
Dolgozz velünk
A weboldal használati feltételei
Magánélet
Adatvédelmi nyilatkozat

A Cancer Council NSW elismeri a föld hagyományos őrzőit, ahol élünk és dolgozunk. Szeretnénk tiszteletet adni a régebbi és a jelenlegi véneknek, és ezt a tiszteletet kiterjesztenénk az összes többi őslakosra is.