A húshoz kapcsolódó betegségek: a hús fogyasztása káros az egészségre?

A húsevésnek egészségügyi figyelmeztetéssel kell járnia. Nem csak a vörös hús - bár annál többet fogyaszt, annál nagyobb a kockázata, hogy meghal a nyolc betegség egyikében -, hanem az „egészségesebbnek” forgalmazott húsok - csirke és hal is. A hús azonnali és néha halálos ételmérgezéssel, valamint hosszú távú krónikus és gyengítő betegségekkel jár. Itt csak néhány okot vizsgálunk meg, amiért a hús - bármilyen hús - fogyasztása ilyen rossz ötlet.

E. coli O157: H7

Ez a csúnya, étkezés által okozott kórokozó véres hasmenést, gyomor-bélgyulladást és alkalmanként életveszélyes veseelégtelenséget okoz. A gazdaságokban lévő kérődző állatok természetes víztározóként működnek, ezért nem meglepő, hogy az átvitel tipikusan akkor fordul elő, amikor az emberek megeszik ezen állatok alul főtt húsát. (Hibásan pasztőrözött tejtermékeken vagy más, a kórokozóval szennyezett élelmiszereken keresztül is átvihető). A gyermekeket és az időseket nagyobb veszély fenyegeti súlyos mérgezés, és nagyobb a halálozás veszélye.

Salmonella

Ez a kórokozó a haszonállatok bélrendszerében lakik. A teheneknél számos típus (szerovar) található, amelyek mindegyike betegséget okozhat az emberekben. Az egyik tehénspecifikus szerovar a Salmonella Dublin, amely 2019-ben hat államban 10 embert fertőzött meg, egy embert megölve. Ehhez kapcsolódott, hogy darált marhahúst ettek. Ez a szerovar különösen veszélyes a haszonállatok antibiotikumokkal való visszaélése miatt, ami azt jelenti, hogy rezisztenssé vált az irányítására szánt gyógyszerekkel szemben. Az Egyesült Államokban használt antibiotikumok csaknem 80% -át haszonállatoknak adják be - hogy életben tartsák őket heves körülmények között és elősegítsék a gyors növekedést.

Shigella

Ez a rendkívül fertőző bakteriális betegség évente mintegy 450 000 hasmenést okoz az Egyesült Államokban. A kisgyermekek a legvalószínűbbek, és rohamokat szenvedhetnek. Azok, akiknek legyengült az immunrendszere, különösen veszélyeztetettek, és a legsúlyosabb esetekben, amikor a fertőzés átterjed a véráramba, végzetes lehet. Az élelmiszer-eredetű járványok sokféle nyers és főtt ételhez társultak, beleértve a marhahúst is. Az élelmiszerek nagy valószínűséggel a szennyvízzel szennyezett vízzel való érintkezés útján vagy fertőzött személy által kezeltek. Különösen aggasztó a magas szintű antibiotikum-rezisztencia miatt.

Staphylococcus aureus

Ez a legveszélyesebb a sok közönséges „staph” baktérium közül, és közismert nevén MRSA - meticillin-rezisztens Staphylococcus aureus - ami azt jelzi, hogy ellenáll az antibiotikumoknak. Kétféle létezik - az egyik haszonállatokhoz kapcsolódik, a másik pedig az amerikai lakosság 5-10 százaléka hordozza. Tejelő teheneknél tőgygyulladást okoz - ez egy csúnya tőgyfertőzés, amely minden állományban jelen van, ami azt jelenti, hogy az ivott tejben neutrofilek (a gennyet okozó gyulladásos immunsejtek) vannak jelen. 2011-ben a kutatók egy új törzset találtak, amely a tehenekről az emberekre terjed. A baktériumokat az Egyesült Királyságban mutatták ki a tehenek tejében, és „kevés súlyos vérfertőzést okozott”. A Staphylococcus aureus marhahústermékekben való előfordulására vonatkozó, 2015-ös tanulmány az oklahomai Tulsa-ban megállapította, hogy „riasztóan magas” a marhahús májában (a tesztelt darabok 80% -a) és a marhahúsban „nagyon jelentős” (50%). A fertőzés embereken keresztül vagy közvetlenül fertőzött állatoktól származhat. A fertőzés végzetes lehet.

Listeria monocytogenes

Ez a baktérium listeriosist, lázzal és hasmenéssel jellemezhető fertőzést okoz, és egyensúlyvesztést, zavartságot és görcsöket is okozhat. A terhesség alatti fertőzések vetéléshez, halvaszületéshez, idő előtti szüléshez vagy az újszülött életveszélyes fertőzéséhez vezethetnek. Idősebb emberek és gyengített immunrendszerűek súlyos vérfertőzéseket vagy agyi fertőzéseket okozhatnak. Mivel a baktériumok sokféle körülmények között képesek élni, ezt különösen nehéz ellenőrizni. Egy tanulmány még a fagyasztott marhahúsban is megtalálta. Megfelelő antibiotikum-kezelés mellett is magas a halálozási aránya, 20-30 százalék.

Baromfi

Salmonella

A szalmonella évente mintegy 1,35 millió megbetegedést, 26 500 kórházi kezelést és 420 halálesetet okoz az Egyesült Államokban, a baromfihúst pedig a fertőzés vezető forrásaként emelik ki. A baktériumokat a madarak béltraktusai hordozzák. A vágóhídon, ahol a rémült madarak félve ürülnek, a baktériumok könnyen terjednek. A kizsigerelési folyamat - ahol az elhullott madarak szerveit kikaparják - szintén átterjesztheti a baktériumokat az egyik tetemtől a másikig. Egy tanulmányban, ahol az állományok 13 százalékát kolonizálták szalmonellával a vágás előtt, 55 százalékos tetemekről kiderült, hogy a vágás után szennyezettek voltak. 2019-ben a multirezisztens szalmonella-fertőzések kitörése volt, amelyet az emberek okoztak csirkével. 32 államból összesen 129 ember fertőzött meg, 25-en kórházba kerültek, és egy ember meghalt New York-ban. A CDC figyelmeztetett: "A betegségek folytatódhatnak, mert ez a Salmonella törzs széles körben elterjedtnek tűnik a csirkeiparban."

Campylobacter

Ez a baktérium a hasmenéses megbetegedések leggyakoribb bakteriális oka az Egyesült Államokban. Egyéb gyakori tünetek közé tartozik a láz, a gyomorgörcs, az émelygés és a hányás, és vannak még súlyosabb kapcsolódó szövődmények, mint az irritábilis bél szindróma, az átmeneti bénulás és az ízületi gyulladás. Gyengült immunrendszerű embereknél a campylobacter időnként átterjed a véráramba, és életveszélyes fertőzést okoz. A szennyezett baromfihús a campylobacter fertőzés leggyakoribb forrása az Egyesült Államokban. Végzetes lehet.

Clostridium perfringens

Az Egyesült Államokban az egyik leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegség, ez a baktérium évente csaknem egymillió megbetegedést okoz. Mind az emberek, mind az állatok belében található, a leggyakrabban szennyezett élelmiszerek az állati termékek, beleértve a baromfit is. Egy 2018-as kanadai tanulmány szerint a vágóhídon a csirketetemek 10 százaléka pozitívnak bizonyult az emberekben betegséget okozó baktériumtörzs szempontjából. A hasmenés és a hasi görcsök akár 24 órán át is elhúzódhatnak, bár mind a fiatalok, mind az idősek esetében ez sokkal súlyosabb lehet, a tünetek akár két hétig is tarthatnak. Számukra a kiszáradás komoly szövődmény.

Kagylófélék

Vibrio gastroenteritis

Ez a legfőbb halálok a tenger gyümölcseinek fogyasztásával kapcsolatban az Egyesült Államokban. Körülbelül 52 000 amerikai beteg évente betegsége miatt vizes hasmenés, gyomorgörcs, láz, hányinger és hányás. Ez egy „elsöprő elsődleges szeptikémiát” is okozhat, ahol a halálozási arány meghaladja az 50 százalékot. Az emberek akkor is megbetegedhetnek, ha egy nyitott seb érintkezik nyers vagy alul főtt tenger gyümölcseivel, levével vagy csepegésével. Az osztriga, languszta, rákhús, kagyló, kagyló és fésűkagyló fogyasztása vagy velük való érintkezés okozhatja ezt a betegséget.

Norovirus

A norovírus nagyon fertőző hiba, amely kezeletlen emberi szennyvíz útján jut be vízi útjainkba. A kagylók szűrőtáplálók, ami azt jelenti, hogy testükön keresztül szűrik a tengervizet, hogy a vízben lebegő élelmet nyerjenek. Amikor a norovírus részecskék a vízben vannak, a kagylók felhalmozhatják a vírust a testükben. A norovírus leggyakoribb tünetei a gyomorfájdalom, a lövedék hányása és a súlyos hasmenés, és a legkiszolgáltatottabbakban végzetes is lehet. 2018-ban Kaliforniában 100 ember betegedett meg fertőzött osztriga elfogyasztása után, 2020 januárjában pedig Franciaországban több mint ezer ember betegedett meg pontosan ugyanúgy.

Plesiomonas shigelloides

Ennek a bakteriális fertőzésnek a kitörése a tenger gyümölcseinek fogyasztásával jár. Jellemzően a betegség vizes hasmenésből és görcsökből áll, bár a betegek lázat, vérszékletet és hányást is tapasztalhatnak. Ezek a szörnyű tünetek akár 42 napig is tarthatnak. Kaliforniában végzett vizsgálat szerint a száraz évszakban a szörf- és öbölkagylók 4 százaléka tartalmazta a baktériumokat.

Staphylococcus aureus

Ez az MRSA-ként ismert antibiotikum-rezisztens baktérium természetesen nem található meg a kagylókban, de a dolgozók szennyezhetik a kezelés és a feldolgozás során. Ez nagy valószínűséggel azért van, mert az emberek legfeljebb 30 százalékánál vannak a baktériumok a bőrén és az orrában, és - mint tudjuk - az emberek eléggé higiénikusak lehetnek. A fertőzést az émelygés, hányás és gyomorgörcs hirtelen kezdete jellemzi, és a legtöbb embernek hasmenése is van. Végzetes lehet.

Bacillus cereus

Ez egy toxintermelő baktérium, amely a betegség két formáját okozza - az egyiket hányás, a másikat hasmenés jellemzi. A hasmenéses forma társul a hal fogyasztásával. A CDC becslései szerint az Egyesült Államokban évente több mint 63 000 Bacillus cereus betegség fordul elő, és ezeknek az eseteknek a 100% -át szennyezett ételek fogyasztása okozza. Míg a tünetek általában 24 órán belül megszűnnek, vannak súlyos megnyilvánulások, amelyek súlyos fertőzéseket, agyhártyagyulladást, gangrént, tüdőtályogot és csecsemőhalált tartalmaznak.

A hússal kapcsolatos 10 legfontosabb egészségügyi probléma

Szívbetegség

A szívbetegség a férfiak, nők, valamint a legtöbb faji és etnikai csoportba tartozó emberek halálának legfőbb oka az Egyesült Államokban. Körülbelül 647 000 amerikai hal meg szívbetegségben évente - ez minden 4 halálesetből 1. A kutatások következetesen kimutatták, hogy a húsevés a szívünket veszélyezteti. 500 000 felnőtt 2019-es tanulmánya azt mutatta, hogy minden 100 gramm vörös vagy feldolgozott hús után, amelyet az egyének naponta fogyasztanak, a szívbetegség kockázata 19 százalékkal nőtt. Ezzel szemben a növényi étrend alacsonyabb kockázattal jár a szívbetegségben.

2-es típusú diabétesz

Több mint 30 millió amerikai cukorbetegségben szenved, és további 84 milliónak van egy prediabétesznek nevezett állapota, ami veszélyezteti őket a 2-es típusú cukorbetegségben. A cukorbetegség szívbetegségeket, veseelégtelenséget és vakságot okozhat, és az Egyesült Államok egészségügyi rendszerének és a munkaadóknak évente 327 milliárd dollárba kerül. A kutatások azt mutatják, hogy a vörös hús és a baromfi nagyobb mennyiségű bevitele a cukorbetegség kialakulásának jelentősen megnövekedett kockázatával jár. Ezzel szemben a növényi étrend megelőzheti, kezelheti, sőt megfordíthatja a 2-es típusú cukorbetegséget. Az NIH által finanszírozott 2003-as tanulmány megállapította, hogy a növényi étrend háromszor hatékonyabban szabályozta a vércukorszintet, mint a hagyományos cukorbetegség-étrend, és a résztvevők heteken belül drámai javulást tapasztaltak. Azóta egyre több bizonyíték áll rendelkezésre a cukorbetegség elleni vegán étrend elfogadására.

Rák

2015-ben az Egészségügyi Világszervezet megerősítette, hogy minden feldolgozott hús (szalonna, virsli, chorizo, szalámi és minden más, füstölt, gyógyított vagy más módon feldolgozott hús) rákkeltő. Azt is kijelentette, hogy minden vörös hús „valószínűleg” rákkeltő. A vörös hús fogyasztásával való összefüggés legerősebb bizonyítéka a vastagbélrákra utal, de bizonyítékok vannak a hasnyálmirigyrákkal és a prosztatarákkal való összefüggésekről is. És nem a túlfogyasztásról van szó. Még a vörös hús mérsékelt bevitele is növeli a rák kockázatát. Ezzel szemben régóta ismert, hogy a növényi eredetű ételek rákvédőek. Becslések szerint az elégtelen gyümölcs- és zöldségfogyasztás a gyomor-bélrendszeri rákos megbetegedések körülbelül 14 százalékát okozza világszerte.

Magas vérnyomás és stroke

A magas vérnyomás az egyik legnagyobb kockázati tényező a stroke szempontjából, mert károsítja az ereket, szűkebbé téve őket, és ez alvadék kialakulásához és az agyba történő eljutásához vezethet. A magas telített zsír- és koleszterinszintű étrendeket - jellemzően húsokat - a magas vérnyomás és agyvérzés kapcsolták össze. A növényi élelmiszerekben nincs koleszterin, és jó hír, hogy megalapozott bizonyíték van arra, hogy a gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és teljes kiőrlésűekben gazdag növényi étrend nagyon hasznos lehet a stroke megelőzésében.

Alzheimer kór

Ez a típusú demencia progresszív agybetegség, amely körülbelül 5,7 millió amerikait érint. Ez a hatodik halálozási ok az összes felnőtt között, és az ötödik a 65 éves vagy annál idősebb halálozási ok. Dean és Ayesha Sherzai orvosok, az „Agyegészségügy és az Alzheimer-kór megelőzési programjának” társigazgatói díjnyertes munkájuk révén megállapították, hogy hosszú távú neurológiai egészségünk egyik legnagyobb tényezője az, amit úgy döntünk, hogy magunkra vesszük tányérok. Ma már tudjuk, hogy a feldolgozott húsok fogyasztása az Alzheimer-kór megnövekedett kockázatával függ össze, míg a vizsgálatok azt mutatják, hogy a túlnyomórészt növényi étrend fogyasztása akár 53 százalékkal is csökkentheti az Alzheimer-kór kockázatát.

Elhízottság

Az elhízás csaknem minden ötödik gyermeket és minden harmadik felnőttet érint Amerikában. Évente 400 000 halálesettel és a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, valamint a vastagbél-, emlő- és endometriumrák megnövekedett kockázatával jár. Tanulmányok azt mutatják, hogy a vegetáriánusok karcsúbbak, míg a vegánoknál a legkisebb a testtömeg-index. A tudományos bizonyítékok egyik áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy: „A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján azonban a PBD-ket [növényi étrend] életképes lehetőségnek kell tekinteni azoknak a betegeknek, akik a fogyásban és az étrend minőségének javításában érdekeltek, összhangban a krónikus betegségek megelőzésével és kezelésével. ”

LDL-koleszterin

Kétféle koleszterin létezik: HDL („jó” koleszterin) és LDL („rossz” koleszterin). A magas LDL-koleszterinszint növeli a szívbetegség és a stroke kockázatát, mivel az artériákban felgyülemlik, gátolja a szív és más szervek véráramlását. Nincsenek jelek vagy tünetek, ezért a magas LDL-koleszterint gyakran „csendes gyilkosnak” nevezik. A telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét, az állatokból készült ételek, beleértve a húst, vajat és sajtot, sok telített zsírt tartalmaznak. Ne gondolja, hogy a csirkére váltás a válasz - ugyanolyan rossz, mint a vörös hús. A növényekben azonban kevés a telített zsír, és nincs koleszterin, ráadásul gazdag oldható rostokban, ami még jobban segíti a koleszterinszint csökkentését. Valójában a tanulmányok azt mutatják, hogy a növényi étrend hatékonyabban csökkenti a koleszterinszintet, mint más étrend.

A B12-vitamin fontos tápanyag, és a túl kevés neurológiai problémákhoz vezethet. A kutatások azonban most kimutatták, hogy túl sok probléma is okozhat, nevezetesen pattanások. A Kaliforniai Egyetemen végzett tanulmány megállapította, hogy a vitamin megváltoztatja a baktériumok viselkedését a fogékony emberek bőrén. A hús sok B12-et tartalmaz, és ilyen magas fogyasztás okozhatja ezt a kellemetlen, magabiztosságot okozó bőrpanaszt. A vegán étrend lehet a válasz a pattanásokra, mivel sokkal kevesebb B12-et tartalmaz.

Merevedési zavar

A merevedési zavart az érszűkület okozza - ugyanez okozza a szív- és érrendszeri betegségeket és agyvérzést. Dr. Terry Mason, a Cook megyei népegészségügyi osztály operatív vezérigazgatója szerint ez az egy, különböző tünetekkel járó betegség visszatér arra, amit eszünk. A szív egészségére káros étrend nemi életünkre is káros. "Ami a merevedési rendellenességet illeti" - mondja Dr. Neal Barnard, a Felelős Orvostudományi Orvosok Bizottsága, "nem te vagy, hanem hús."

Korai halál

A Massachusettsi Általános Kórház tudósai jelentős tanulmányt végeztek. Harminc év alatt több mint 130 000 ember egészségi állapotát és étrendjét figyelték meg. Megállapították, hogy az étrendünkben az állati fehérje arányának 10 százalékos növelése két százalékkal magasabb halálhoz vezetett minden okból. Ez nyolc százalékkal nagyobb eséllyel meghalhat a szívbetegségben. De a növényi fehérjékből származó kalória minden három százalékos növekedése 10 százalékkal csökkentette a halálozás kockázatát. Ez az arány 12 százalékra emelkedik a szívbetegség okozta halál kockázata szempontjából. Szóval igaz. A vegánok valóban tovább élnek!

Szüksége van-e az emberi testnek húsra?

Emberek milliói vannak szerte a világon, akik úgy döntenek, hogy egyáltalán nem fogyasztanak húst, és - mivel az állati termékek káros hatásai egyre szélesebb körben ismertté válnak - a vegetáriánus és vegán étrend elterjedése gyorsan növekszik. Világos, hogy az emberi testnek nincs szüksége húsra. Valójában sokkal jobban megy nélküle. A teljes táplálékú növényi étrend kiválasztása - ahol zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és gabonákat helyeznek elé és középre - ez a legjobb étrend az optimális egészség érdekében. Ez az étkezési mód nemcsak a telített zsír és az összes koleszterin nagy részét vágja ki, amely annyi problémát okoz, hanem minden szükséges tápanyagot is tartalmaz, és átfogóan védi egészségünket.

Miért árt a húsnak a testének?

A testünket nem arra tervezték, hogy húst fogyasszon. Nincs gyorsaságunk a zsákmány elkapására, a karmok a bőr aprítására és a megfelelő fogak a hús hasítására. Belsőségünk hosszú, mint növényevő barátainké, nem olyan rövid, mint az igazi húsevőké. És ennek oka van, hogy a tigrisek bélei rövidek - gyorsan ki kell hozniuk a tápanyagokat a húsból, és meg kell szabadulniuk a maradványoktól, mielőtt rothadna a belükben. De nekünk, embereknek szép hosszú a belünk, így nem meglepő, hogy a hús fogyasztása az embereknél az étkezési betegségek legnagyobb kockázatát hordozza magában.

A hús telített zsírokat és koleszterint tartalmaz. Ezek szűkítik artériáinkat, emelik a vérnyomásunkat, és mind valószínűbbé teszik a szívrohamot, agyvérzést és a merevedési zavarokat. Minden feldolgozott hús rákot okoz, és valószínűleg minden vörös hús is ezt teszi. Ráadásul magas hőmérsékleten főzve - például grillen vagy sütve - heterociklusos aminokként ismert vegyi anyagok képződnek, és ezek a vegyszerek a megnövekedett rákkockázathoz is kapcsolódnak.

A húsevés mind az elhízást, mind a cukorbetegséget valószínűbbé teszi, és valószínűleg hozzájárul az Alzheimer-kór kialakulásához. A betegségkutatás egyre inkább a bélbiom egészségére összpontosít, és ismét a növényi eredetű ételek kínálják a legnagyobb esélyt az optimális egészségre.

Következtetés

Mindannyian belehaltunk valamibe, de miért választanánk olyan ételeket, amelyek sokkal valószínűbbé teszik az egészséget, betegségeket, szenvedést és haldoklást? Minden étkezés alkalmával kijelentjük: vagy "nem igazán értékelem magam, és nem érdekel, hogy ez az étel megbetegít-e", vagy "ez az egyetlen test, amelyet ez az egyetlen szív szolgál itt a szeretteimmel, így jól fogom kezelni ”.

És ez nem választás az öröm és az egészség között. A növényi eredetű élelmiszerek minden ízét megkóstolhatják - és gyakran sokkal jobban is, mint az állati ételeket -, és akik áttérnek a növényi étrendre, gyakran hihetetlen ízek, ízek és új összetevők egész világát tárják elénk.

Miért nem próbálja meg egy hónapig, és meggyőződik róla? Támogatjuk Önt napi e-mailekkel, valamint értékes egészségügyi és táplálkozási forrásokkal, valamint néhány kedvenc növényi receptünkkel.

Eltekintve a túlsúlytól, a rossz bőrtől, a lomha szívtől és az artériák szűkülésétől, a cukorbetegség, a szélütés, az ételmérgezés és a korai halálozás nagyobb kockázatától, mit kell elveszítenie?