A hüvelyesek egészségesebb választás a húspótlók esetében?

A piacot seprő növényi alapú húspótlók általános tápanyag-összetétele valóban magas nátrium-, telített zsír- és kalóriatartalmú - mondja az egyik táplálkozási szakember.

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Minden megosztási lehetőség: A hüvelyesek egészségesebb választás a húspótlók esetében?

A lencse, a borsó, a csicseriborsó, a bab és a dió természetes fehérje- és rostforrás, amely egészséges alternatíva a magasan feldolgozott húspótlókkal szemben. stock.adobe.com

Azoknak a kutatásoknak köszönhetően, amelyek azt sugallják, hogy jobbak a szív egészségére, mint az állati eredetű ételek, sok húsevő állat a legjobb növényi húspótlók után kutat.

Ez magyarázhatja a növényi alapú hamburgerek népszerűségének növekedését a gyorséttermekben és az élelmiszerboltokban. De a táplálkozási szakemberek szerint a hüvelyesek jobb megoldás lehet.

A lencse, a borsó, a csicseriborsó, a bab és a dió természetes fehérje- és rostforrás, amely egészséges alternatíva a magasan feldolgozott húspótlókkal szemben.

"A húsban lévő fehérje magas biológiai értékkel rendelkezik, de a hüvelyesek fehérje is jó minőségű fehérje" - mondta Penny Kris-Etherton, a Pennsylvaniai Állami Egyetem táplálkozási professzora.

„Táplálkozási szakemberként az foglalkoztat igazán, hogy ezek a növényi alapú húspótlók általános tápanyag-összetételűek, amelyek elsöprik a piacot. Nagyon magas a nátriumtartalma. Magas a telített zsírtartalma. És magas a kalóriatartalmuk. ”

A hüvelyesek, amelyek valójában a hüvelyesek családjába tartozó növények magjai, lényegesen egészségesebbek. Összekapcsolódnak a szívbetegségek csökkent kockázatával és az alacsonyabb koleszterinszinttel. Ráadásul magas rost- és fehérjetartalmuk hozzájárul a jóllakottsághoz - ami azt jelenti, hogy segítenek jóllakni, így kevesebbet eszel.

"Azoknak az embereknek, akik nem akarnak húst enni, az egészséges módon főzött hüvelyeseket javasolnám - nem pedig ezeket a növényi alapú helyettesítőket" - mondta Kris-Etherton. „A növényi étrend nagyon egészséges lehet. A növényi étrend is nagyon egészségtelen lehet. ”

Fontos tudni, hogy a hüvelyesek tartalmaznak lektineket is, amelyek zavarhatják a kalcium, a vas, a foszfor és a cink felszívódását. De a főzés során a lektin jellemzően csökken, főleg nedves, magas hőmérsékletű módszerekkel, például forralással vagy párolással, vagy a hüvelyesek hüvelyes áztatásával több órán át.

Tehát, ha szárított babot készít, bölcs dolog először kiöblíteni, majd négy órán át áztatni. Ezután a babot nagyjából háromszoros vízben fel kell forralni, majd puhára kell hagyni.

Érdemes megjegyezni, hogy a babot és más hüvelyeseket gyakran - és esetenként komikusan - a meteorizmushoz kötik, mert nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostot és nehezen emészthető szénhidrátot.

"Ne csak egyszerre egyél meg egy csomót ezekből a hüvelyesekből, mert hallottad, hogy nagyszerűek és szívegészségesek" - mondta Kris-Etherton. "Az a módszer, ahogyan főzi őket, hozzájárulhat ahhoz, hogy kevésbé gázt termeljenek."

A Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányok hármasa arra a következtetésre jutott, hogy a bab gáztermelésével kapcsolatos aggodalom eltúlzott lehet, és hogy minden ember másképp reagálhat a különböző babtípusokra. Mégis, a potenciális bélgáz mennyiségének csökkentése és a táplálkozási minőség javítása érdekében az élelmiszer-kutatók azt javasolják, hogy dobják ki azt a vizet, amelyet a bab áztat és édesvízben főznek.

Mivel a hüvelyesek nagyon sokféle formában fordulnak elő, sokféleképpen adhatjuk hozzá étrendjükhöz: pürésítsük például mártásokká és kenetekbe, vagy harapjunk egy marék diót burgonya chips helyett.

"Keverje össze őket az étrendjében, és így érdekelni fogja Önt" - mondta Kris-Etherton. - Adjon hozzá néhány csicseriborsót a salátájához. Használja őket köretként. A burgonya és a rizs helyett inkább vegyes babot használjon oldalaként, majd végül főételként húsétel helyett használja őket.

- Nem csak arról van szó, hogy valami jót ad az étrendjéhez; ha jó helyettesítésként cselekszel, kizársz valamit, ami egészségtelen. "

Az American Heart Association News bemutatja az ételek és italok mögött álló tudományt, szakértői áttekintéssel az egészségügyi előnyökkel és hátrányokkal.