A japán majonéz titka

Gyermekkorom egy részét Japánban töltöttem, ami tartós szeretetet okozott a manga és a majonéz iránt. Pontosabban, a Kewpie néven ismert, nagyon finom japán majonéz márka. Most már tudom, hogy rengeteg ember készíti el saját házi majonézét, ami biztos vagyok abban is, hogy rendkívül finom, de azok számára, akik nem ehetnek nyers tojást, vagy csak lusták egy adagot felverni, ez egy remek lehetőség. A Kewpie mayót olyan szakácsok is szeretik, mint Momofuku David Chang, aki „a világ legjobb majonézének” nevezte (Food & Wine).

Mi az a Kewpie majonéz?
Ha járt már valaha egy ázsiai piacon, akkor feltűnt néhány furcsa, giccses megjelenésű üveg, rajta egy meztelen baba rajza. A dolgok furcsábbá tétele érdekében az üveget műanyag zacskóba csomagolják. Nem tudom, miért történik ez, mivel úgy tűnik, hogy maga az üveg tökéletesen megfelelő edény, de ez csak így van. Maga a majonéz is különbözik a tipikus kereskedelmi üveges terméktől. Először is tojássárgájából készül, nem pedig egész tojással. Ez sima, tojásos zamatot kölcsönöz, amely jobban hasonlít a házi majonézhez, és vékonyabb állagú. A Kewpie az élesebb és tapinthatóbb, köszönhetően az alma és más ecetek saját keverékének, és nem tartalmaz cukrot.

1. titok A palackon valójában 2 fúvóka van. Az első egy finom fúvóka, amely lehetővé teszi, hogy képzeletbeli majonéz-kavarogásokat csavarjon a keményre főtt tojásai tetejére, és ha kicsavarja a piros felsőt, akkor egy nagyobb, csillag alakú fúvókát talál a kevésbé finom munkához.

Secret # 2 Kewpie MSG-t, ízfokozót tartalmaz. Kis mennyiségben nem vagyok az MSG ellen - sőt, a Cook's Illustrated Magazine úgy találta, hogy a kevés MSG-vel készített csirkehús jobb, mint az nélkül. A kulcs a visszafogottság, nem pedig a maroknyi fehér kristály, amelyet a kínai éttermi ételbe dobnak.

Snack javaslatok:
A Kewpie bárhol használható, ahol normál majonézt alkalmaznak, de valóban Sriracha mártással kombinálva ragyog. Ne próbálja ki a szokásos majonéz-furcsa, blobbi főzettel készül. Ehhez nagyon kell Kewpie.

3. titok A sushi éttermekben használt különleges „dinamitszósz” egyszerűen a Kewpie majonéz Srirachával keverve.

Snack 1. Ízlés szerint adjon néhány csepp Srirachát a Kewpie majonézhez, és használja mártásként sült csirkéhez (karaage). Elég dekadens a sült csirkét majonézes szószba mártani, de nagyon jó!

Snack 2. Készítsen egy harapás méretű fésűkagyló kézi tekercset. Ehhez sashimi fokozatú fésűkagylóra van szükség. Inkább egy japán élelmiszerboltból vásárolom őket, ahol „sashimi” jelöléssel kell ellátni őket, és korábban gyorsfagyasztással meggyilkolják a parazitákat. Ha otthon készít sashimit, győződjön meg róla, hogy a vágódeszkája tiszta (én gyakran sterilizálom, ha egy serpenyő forró vizet öntök a mosogatóba), és a kés nagyon éles.

Öblítse le a fésűkagylót hideg vízben és szárítsa meg. Édes, friss illatuk legyen, ami fel akarja emészteni őket. Ha nincs jó illata, ne egyen.
Először vágja át a gabonát (vízszintesen szeletelje, mint a sütemény szétválasztása a töltéshez), majd negyedekre.
Keverje össze finoman apróra vágott zöldhagymával, egy spriccel Kewpie-vel és néhány csepp Srirachával ízlés szerint.
Egyél koreai fűszerezett hínárral, kevés rizzsel, szeletelt zöld uborkával és lazac kaviárral az igazán fényűző érintés érdekében. Inkább a koreai moszatot szeretem a japánnál, mert ez vékonyabb, ropogósabb, és tartalmaz egy kis sót és olajat. Próbálja ki és hasonlítsa össze!

Jó könyvek, amelyek ehhez párosíthatók - Haruki Murakami „A vadjuhok üldözése”, részben Hokkaidóban, ahol sok sashimi minőségű fésűkagyló származik, és néhány jéghideg szapporói sör.

Mit szeretsz enni majonézzel?