Kacsahús: Egészséges választás? (és teljes táplálkozási tények)

Utoljára 2019. április 13-án frissítette Michael Joseph

A kacsahúst gyakran egyszerűen „kacsának” nevezik, és ez a nyugati világ egyik ritkábban fogyasztott húsa.

A kacsa azonban egészséges választás vagy a legjobb elkerülni?

Ez a cikk a kacsahús táplálkozási profilját, előnyeit és lehetséges negatívumait vizsgálja.

Mi az a kacsahús?

A kacsa egyfajta baromfi, és különösen elterjedt Kínában, a „pekingi kacsa” otthonában.

Kína messze a világ legnagyobb kacsahús-termelője, és a teljes világ 65% -át állítja elő.

Kínát követve Franciaország a második legnagyobb gyártó, az Egyesült Államok pedig a kilencedik helyen áll (1, 2).

Bár a kacsa nem tartozik a nyugati világ legnépszerűbb húsai közé, a fogyasztás az utóbbi években növekszik.

Például az adatok azt mutatják, hogy a termelés 20 és 20% -kal nőtt az Egyesült Államokban 2010 és 2016 között (3).

A „Pekingi kacsa” kínai étel a világ leghíresebb kacsahúsos étele.

A nemzetek azonban szerte a világon sokféle sült és párolt kacsa ételt fogyasztanak.

Általában a kacsahús zsírtartalma magasabb, mint más baromfiké, mint például a csirke és a pulyka, és a hús sötétebb színű.

Bár a kacsa néha nyers állapotában vörösnek tűnhet, a fehér hús egyik típusának tekintik.

Milyen az íze?

A kacsahús sokkal erősebb ízű, mint a csirke és a pulyka.

A legközelebbi összehasonlítás a többi baromfi sötétebb része lenne, de a kacsa mégis ízesebb.

Mint sok étel esetében, a magasabb zsírtartalom pozitívan hozzájárul az általános ízprofilhoz.

Táplálkozási tények

Az alábbi adattáblázatok a kacsahús teljes táplálkozási értékét mutatják 100 grammonként (4).

Kalóriák és makrotápanyagok

Kalória/makrotápanyag	Mennyiség (kcal/gramm)
Kalóriák	337 kcal
Szénhidrát	0 g
Zsír	28,4 g
- Telített zsír	9,7 g
- Egyszeresen telítetlen zsír	12,9 g
- Többszörösen telítetlen zsír	3,6 g
- Omega 3	290 mg
- Omega-6	3360 mg
Fehérje	19,0 g

Amint a táblázat mutatja, a kacsa mérsékelt mennyiségű fehérjét és viszonylag magasabb zsírtartalmat kínál más húsokhoz képest.

Ennek a zsírnak a többsége azonban a bőrből származik, amelyet bárki eltávolíthat, aki alacsonyabb zsír-/kalóriabevitelt szeretne.

A zsírtartalom elsősorban telített és egyszeresen telítetlen zsírsavak.

Vitaminok

Vitamin	Összeg (% RDI)
B3-vitamin	24%
B2-vitamin	16%
B1-vitamin	12%
B5-vitamin	11%
B6-vitamin	9%
K-vitamin	6%
B12-vitamin	5%
A-vitamin	4%
E-vitamin	4%
Folsav	1%

Sok más húsfajtához hasonlóan a kacsa is túlnyomórészt B-vitamin-forrás.

Ásványok

Ásványi	Összeg (% RDI)
Szelén	29%
Foszfor	16%
Vas	15%
Cink	12%
Réz	11%
Kálium	6%
Magnézium	4%
Nátrium	2%
Kalcium	1%
Mangán	1%

A szelén a kacsában a legkoncentráltabb ásványi anyag, és a húsban magas a foszfor-, vas-, cink- és réztartalom.

Kacsa egészségügyi előnyei

A kacsahús legtöbb egészségügyi előnye a benne található fehérjéhez és tápanyagokhoz kapcsolódik.

Ugyanakkor kínál pár egyedi előnyt, amely hiányzik a többi húsból.

1) A kacsabőr a glicin jelentős forrása

Feltételezve, hogy az egész kacsát megesszük a bőrrel együtt, akkor a kacsa jelentős mennyiségű diétás glicint kínál.

A glicin egy fontos aminosav, amely sokféle szerepet játszik a szervezetben, és a kacsa 1614 mg/100 grammot kínál (4).

Bár technikailag nem esszenciális aminosav (vagyis testünk korlátozott mennyiségben tud belőle előállítani), vannak bizonyítékok arra, hogy a glicin étrendi bevitele különféle előnyökkel járhat.

Például a glicin döntő szerepet játszik a bőr egészségében és a sebgyógyulásban (5, 6).

A glicin alvást elősegítő tulajdonságokkal is rendelkezik, és randomizált vizsgálatok igazolják, hogy a glicin-kiegészítés javítja az alvás minőségét (7, 8).

A glicin-metionin arány

Érdekes módon az állatkísérletek azt sugallják, hogy a magasabb glicinbevitel előnyös a hosszú élettartam szempontjából és növeli az élettartamot (9).

A hatás mögött az az elképzelés áll, hogy az étrendi glicin és egy másik aminosav, az úgynevezett metionin kiegyensúlyozása utánozza a korlátozott metionin-tartalmú étrendet, amely hosszabb élettartammal jár (10).

Végül, annak ellenére, hogy a glicint „nem alapvető” kategóriába sorolják, egyes kutatások azt sugallják, hogy étrendünk során nem fogyasztunk megfelelő mennyiséget belőle (11).

2) Az étrendi fehérje jó forrása

100 grammra a kacsa (a bőrt is beleértve) 19 gramm fehérjét kínál.

Azonban csak a bőr nélküli kacsahús még ennél is jelentősebb mennyiséget eredményez, 23,5 grammot adva 100 g-ra (12).

A fehérje kulcsfontosságú szerepet játszik az emberi testben, és többek között felelős azért;

A test sejtjeinek felépítése és javítása
Izomépítés/sovány tömeg megtartása
Fokozza az immunrendszert
Fontos fehérjéket biztosít a bőr, a haj és a körmök szerkezetéhez és általános egészségi állapotához
Néhány fehérje enzimként működik

3) Szelénben gazdag

A kacsahús elsődleges ásványa a szelén, és ez az ásványi anyag táplálkozási szempontból sokat kínál.

Úgy gondolják, hogy a szelén egyfajta antioxidáns, és előnyei vannak a gyulladással és az immunválasszal kapcsolatban (13).

Nevezetesen egy tanulmány kimutatta, hogy az idős női résztvevőknek, akiknek a vérében a szelén legalacsonyabb szintje volt, 5 éven át „szignifikánsan magasabb” volt a halálozás kockázata (14).

Negatívumként elmondhatjuk, hogy a nem megfelelő szelénbevitel világszerte akár 1 millió embert is érint (15).

A kacsa az RDI 29% -át adja szelénre 100 grammban.

4) tele B-vitaminokkal

A kacsahús sokféle B-vitamint tartalmaz, és különösen magas a niacin (B3-vitamin) tartalma.

A B-vitaminok sok okból fontosak, és néhány fő funkciójuk a következők (16, 17, 18, 19);

Az elfogyasztott ételeket energiává alakítva
Szerepe a kognitív funkcióban
Bekapcsolódik az izom- és idegrendszerbe
A hormonok termelésének segítése
Szerep az immunrendszerben
DNS és vörösvértestek előállítása

Hátrányok

Míg a kacsa egészséges táplálék, amely különféle egészséget elősegítő vegyületeket tartalmaz, van egy lehetséges hátrány, amelyet figyelembe kell venni; szennyeződés.

A kacsa húsának lehetséges szennyeződése

Először is, a kutatások szerint ez a kérdés nem érinti a kereskedelemben nevelt kacsát, és inkább a vadon élő madarak számára jelent problémát.

Egy tanulmány azonban azt találta, hogy a vízi rendszerekben élő kacsafajok a környezeti szennyezettség közelében túl magas higany- és szelénszintet mutattak.

Egy másik tanulmány megjegyezte, hogy ez „egészségügyi problémát jelenthet” a kacsák emberi fogyasztói számára (20, 21).

Egy további tanulmány arra figyelmeztet, hogy a kacsák gyakran élnek nagyfokú nehézfémekkel szennyezett vízi élőhelyeken. Ennek eredményeként a kacsahúson végzett vizsgálatok rendszeresen olyan higanyszennyezettségeket találnak, amelyek meghaladhatják a magas higanytartalmú tenger gyümölcseinek mennyiségét (22).

Bárki, aki rendszeresen eszik vadkacsát, előnyös lenne kutatni azt az élőhelyet, ahonnan a kacsa származik.

Receptek

Mivel sokan nem tudják, hogyan kell főzni a kacsát, íme két finom receptötlet; egyet pörkölésre és egyet gőzölésre.

1) Lassan sült kacsa

Ha van valami, ami jobban ízlik, mint a sült hús, az lassan sült.

Só, citrom és gyógynövények ízesítik ezt a lassan sült kacsát, és csak 30 perc előkészítést igényel.

A teljes recept itt érhető el.

2) Párolt kacsa lábak

Francia stílusú ételhez ez a párolt kacsa recept különféle ízesített gyógynövényeket tartalmaz, hogy a kacsa merész ízt adjon.

Olyan összetevőkkel, mint babérlevél, szegfűszeg, fokhagyma, bors és só, ez az íz nagy.

A teljes receptet itt találja.

Végső gondolatok

A kacsa tápláló hús, amely számos hasznos tápanyagot és kiváló ízt kínál.

Bár bölcs lehet ellenőrizni a kacsa eredetét, ha vad (vagy vad) húsról van szó, az általános táplálkozási profil a kacsát egészséges választássá teszi.