A kacsát vörös húsnak tekintik?

vörös húsnak

A kacsahúst az egész világon fogyasztják, és Kínában különösen népszerű.

Gazdag fehérjeforrás, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Mégis van némi zavart abban, hogy a kacsa vörös vagy fehér húsnak tekinthető-e.

Ez a cikk a vörös és a fehér hús közötti különbségeket és a kacsa osztályozását tárgyalja.

A vörös húsban több mioglobin van, mint a fehérben.

A mioglobin az emlősök izomszövetében található fehérje, amely oxigénhez kötődik. Ha oxigénhez kötődik, vörös lesz, ezáltal vörös színt ad a húsnak (1, 2).

Az olyan húsokban, mint a marhahús vagy a bárány, a magasabb mioglobin-tartalom miatt vörös húsnak tekintik őket. Másrészt a csirke nem tartalmaz annyi mioglobint, ezért fehér húsnak minősül.

Ennek ellenére más tényezők befolyásolhatják a hús színét. Az idősebb állatok húsa, valamint az oxigénnek kitett és nem vákuumcsomagolásban tárolt hús sötétebb (2).

Végül a több oxigént használó izmok húsrészei is vörösebbek lehetnek. Ezért a csirkecombok és a lábak sötétebbek, mint a mellek (3).

A vörös és fehér hús különbözik a mioglobin tartalmától, az izom fehérjéjétől, amely oxigénhez kötődik és vörös színű. A több oxigént használó izmok húsa vörösebb.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a kacsahús fehérnek minősül (3).

A baromfit, amely kétlábú állatokat, például csirkéket, pulykákat és kacsákat tartalmaz, fehér húsnak tekintenek. Az állatállományokat, például a négylábú teheneket, sertéseket és bárányokat, tudományosan vörös húsnak minősítik.

Annak ellenére, hogy a kacsahús ugyanabba a kategóriába van csoportosítva, mint a csirke és a pulyka, általában több mioglobin és sötétebb színű.

A kacsák ugyanis repülhetnek és megköthetik a mellizmaikat, míg a csirke és a pulyka nem repül (3).

Így a kacsahús sötétebb színű, mint a csirke vagy pulykamell, és jobban hasonlítható a combjukhoz vagy a lábukhoz. Mégis, általában nem olyan sötét, mint a marhahús vagy a bárány.

Más szavakkal, a kacsahús lehet „sötét”, de tudományosan nem minősül „vörös” húsnak.

Mivel a kacsa baromfiként van besorolva, tudományosan fehér húsnak számít. Sötétebb színe van, mint a legtöbb csirkehús- és pulykahúsnak, mivel a kacsák jobban használják bizonyos izmokat.

A kulináris hagyomány szerint az a hús, amely főzéskor sötét marad, vörös húsnak számít.

Ebben az értelemben a kacsa vörös húsnak tekinthető a konyhában. Valójában, hasonlóan a marhahúshoz, a kacsát gyakran közepesen ritkán készítik el, és az éttermekben belül kissé rózsaszínűen tálalják.

A magasabb zsírtartalom miatt a kacsa általában ízesebb, mint a csirke és a pulyka.

Fontos azonban megjegyezni, hogy az USDA a kacsa főzését a csirkével azonos belső hőmérsékleten javasolja - 74 ° C (165 ° F (3)).

A teljesen megfőtt kacsa általában világosabb színű.

Mivel a kacsa kulináris besorolása nem a tudományon alapszik, és függ a színétől a főzés és a tálalás során, nem mindenki osztályozhatja kulináris értelemben vett vörös húsnak.

Ettől függetlenül a kacsa tele van tápanyagokkal. Egy bőr nélküli mell (95 gramm) 22 gramm fehérjét és csak 190 kalóriát biztosít, több vitaminnal és ásványi anyaggal együtt (4).

Bár a zsírtartalma magasabb, mint a csirkemellnél, mégis tápláló fehérjeforrás, amelyet mértékkel be lehet építeni az egészséges étrendbe (5).

A kacsa vörös húsnak tekinthető a konyhában, mivel gyakran közepesen ritkán szolgálják fel, és főzés közben sötét marad. A kacsa kulináris osztályozása azonban nem mindig következetes.