A kálium csökkentése a burgonyában

Írta: DaVita ® vese-dietetikus, Sara Colman, RD, CSR, CDE

Bizonyos magas káliumtartalmú ételeket, például burgonyát, áztathatunk vízben, hogy csökkentsük a káliumtartalmukat a vesét diétázók számára. Évek óta a vese-dietetikusok utasítják a káliumszegény étrendet folytató betegeket, hogy vágják fel, és kimossák vagy áztassák a burgonyát a káliumterhelés csökkentése érdekében. Ez azért van, mert egy kis burgonya (1-3/4 hüvelyk és 2-1/4 hüvelyk átmérőjű) több mint 700 milligramm káliumot tartalmaz. És egy átlagos méretű, egész, sült burgonya (2-1/3 "x 4-3/4" vagy kb. 1-1/3 csésze, ha megmérjük) 926 mg káliumot tartalmaz a bőrrel vagy 610 mg káliumot nélkül a bőr. Ha alacsony káliumtartalmú étrendet folytat, akkor ez egy adaghoz jelentős mennyiséget jelent.

Mi a legjobb módszer a burgonyában lévő kálium csökkentésére?

A leghatékonyabb káliumeltávolítás érdekében a burgonyát apró darabokra kell vágni, vékonyra szeletelni vagy reszelni. Ha legalább 10 percig forraljuk egy nagy edényben, a kálium az eredeti mennyiség legalább felével csökken. Ezek a burgonyák továbbra is 100-200 milligramm káliumot tartalmaznak egy 1/2 csésze adagban, így az alacsony káliumtartalmú étrendet folytató embereket arra ösztönzik, hogy figyeljenek az adagkontrollra.

Ha a forralás nem a tervezett főzési módszer, akkor a kálium még mindig csökkenthető a burgonya apró darabokra vágásával vagy aprításával, vagy reszelésével, és nagy mennyiségű vízben áztatással szobahőmérsékleten vagy melegebben a nagyobb káliumeltávolítás érdekében.

A legkevésbé hatékony módszer a kálium eltávolítására, ha a burgonyát hűtőszekrényben áztatja, majd előbb forrás nélkül elkészíti.

Mi a helyzet a burgonya más formáival?

A konzerv burgonya természetes kimosódási folyamaton megy keresztül a konzervvízben való áztatás miatt. Egy hüvelyk átmérőjű, lecsepegtetett konzerv burgonya adagja 206 milligramm káliumot tartalmaz.

Az instant burgonya nagymértékben feldolgozott, és a feldolgozás során káliumveszteséget okoz. Az elkészített burgonya granulátum vagy pehely 1/2 csésze adagja 150-220 milligramm káliumot tartalmaz.

Hash barnák, akár fagyasztva, akár házilag elkészítve, 340–450 milligramm káliumot tartalmaznak 1/2 csésze adagban. A kutatók módszereinek megfelelően áztatott vagy főtt, majd megsütött reszelt burgonya 100-150 milligramm káliumot tartalmaz 1/2 csésze adagban.

A burgonya chips 16 különböző fajtájának és márkájának összehasonlítása 265-495 milligramm káliumtartományt tár fel egy csésze chips vagy egy uncia zsák esetében.

Öt nagy gyorsétterem-lánc kis sült krumpli rendelése 470 és 510 mg kálium között mozog. Ez körülbelül 20 milligramm minden francia sütésre. Egy szuper méretű rendelés 1210 milligramm káliumot tartalmaz - az alacsony káliumtartalmú étrend napi adagjának több mint a fele.

Mi a helyzet más zöldségek kimosásával vagy áztatásával?

A burgonya kimosása és áztatása közben nem ajánlott minden zöldséget áztatni vagy felforralni, mert a vízben oldódó vitaminok, beleértve a C-t, valamint a B-vitaminokat, elvesznek a vízben. Valamennyi zöldség különbözik egymástól, és kimosáskor vagy főzéskor nem veszít ugyanolyan káliummennyiséget.

Egy 2006-os tanulmány különféle gumós gyökérzöldségekről (batata, cocomalanga, dasheen, eddo, fekete jam, fehér jam, sárga yam, yampi, malanga, vörös yautia fehér yautia és yucca), amelyeket a különböző etnikai csoportok alapanyagként fogyasztottak. hogy önmagában a kimosás nem távolított el elegendő káliumot ezekből a zöldségekből. Forralással, öblítéssel és újbóli forralással a dasheen, a jam és a yampi mennyisége 200 gramm kálium/100 gramm alá csökkent. A batata, a fehér yautia és a yuca kétszeres forrás után 300 milligramm alá csökkent. A cocomalanga, az eddo, a malanga és a vörös yautia forralás után több mint 300 milligramm maradt.