Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal

Mindenkinek szüksége van egy kis sóra a működéséhez. Nátrium-klorid néven is ismert só segít fenntartani a test folyadék egyensúlyát. A só sok ételben tartósítószerként is működik, mivel segít megelőzni a romlást és bizonyos ételeket biztonságosan fogyaszthat. De az amerikaiak 2005-ös étrendi irányelvei szerint szinte minden amerikai több sót fogyaszt, mint amire szüksége van. Ezeket az irányelveket ötévente teszi közzé az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma.

Az élelmiszerekben található természetes só az irányelvek szerint átlagosan a teljes bevitel mintegy 10 százalékát teszi ki. A só, amelyet az asztalnál vagy főzés közben adunk hozzá, további 5–10 százalékot ad hozzá. A teljes sófogyasztásunk körülbelül 75 százaléka származik a gyártók által a feldolgozott élelmiszerekhez adott sóból és a konyhai sókból, amelyeket éttermekben és más vendéglátóhelyeken adnak hozzá.

K. Milyen egészségügyi hatásai vannak a túl sok sónak?

A. Sok embernél a só hozzájárul a magas vérnyomáshoz. A magas vérnyomás miatt a szív keményebben dolgozik, és szívbetegséghez, szélütéshez, szívelégtelenséghez és vesebetegséghez vezethet.

K. Mi a napi ajánlott nátriummennyiség felnőttek számára?

A. Az élelmiszerekben lévő sómennyiség „nátriumként” szerepel az élelmiszer-csomagoláson feltüntetett táplálkozási tények címkén. Az étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a lakosság legfeljebb 2300 milligramm nátriumot fogyasszon naponta (kb. Egy teáskanál étkezési sót). A legtöbb élelmiszer-címke a „milligramm” szót „mg” -ra rövidíti. Az étrendi ajánlások és az élelmiszerek címkéi nátriumot használnak, nem pedig sót, mivel a só nátrium-összetevője a legfontosabb az emberi egészség szempontjából.

Vannak, akik érzékenyebbek a só hatásaira, mint mások. Az irányelvek azt is javasolják, hogy általában a magas vérnyomásban szenvedők, a feketék, valamint a középkorú és idősebb felnőttek napi 1500 mg nátriumot korlátozzanak.

Ez alól az irányelv alól kivételt képeznek azok az emberek, akiknek az orvosai olyan diétára késztették őket, amely egészségi állapota miatt még kevesebb nátriumot igényel. Mindig kövesse orvosának ajánlását arról, hogy mennyi nátriumot lehet naponta fogyasztani.

K. Milyen lépéseket tehetek a sóbevitel csökkentése érdekében?

Egyél több friss gyümölcsöt és zöldséget.
Fogyasszon olyan ételeket, amelyek káliumban gazdagok. A kálium segíthet tompítani a nátrium vérnyomásra gyakorolt hatását. Az ajánlott káliumbevitel serdülők és felnőttek számára 4700 mg/nap. A káliumban gazdag ételek közé tartoznak a leveles, zöld zöldségek és a szőlőből származó gyümölcsök.
Az ételeket borssal, más gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítsük só helyett.
Válasszon sótlan falatokat.
Olvassa el az élelmiszer címkéit, és válasszon alacsony nátriumtartalmú ételeket.

K. Hogyan tudom megmondani, hogy egy ételben alacsony-e a nátriumtartalom vagy magas-e a nátriumtartalom?

A. Az élelmiszer-csomagoláson feltüntetett tápanyag-összetételi címke felsorolja a nátrium „napi napi értékét” is. Keresse meg a „% DV” rövidítést. Az 5% vagy annál kevesebb nátriumtartalmú élelmiszerekben alacsony a nátriumtartalom. A nátrium 20% feletti értékét magasnak tekintik. Próbáljon olyan ételeket kiválasztani, amelyek adagonként 5% vagy kevesebb nátriumot tartalmaznak.

K. Biztonságosak a sóhelyettesítők?

A. Sok sóhelyettesítő kálium-kloridot tartalmaz, és az egyének felhasználhatják étrendjükben a só pótlására. Sok káliumot fogyasztó egészséges embereknél nincsenek ismert nemkívánatos hatások; a kálium azonban káros lehet bizonyos betegségek esetén, például cukorbetegségben, vesebetegségben és szívbetegségben. Sóhelyettesítők használata előtt kérdezze meg orvosát.

K. Mi az FDA szerepe a só szabályozásában?

A sót az FDA „általánosan elismert” (GRAS) összetevőként szabályozza. A GRAS anyag olyan anyag, amely hosszú múltra tekint vissza az élelmiszerekben való biztonságos, általános használatra, vagy amely bizonyítottan tudományos alapokon nyugszik a rendeltetésszerű használat szempontjából. Ezeket az anyagokat az FDA-nak nem kell jóváhagynia használatuk előtt.
Az FDA előírja, hogy a nátriumtartalmat fel kell tüntetni az élelmiszer-címkéken. Az FDA számos címkézési követelményt hajtott végre az élelmiszerek nátriumtartalmával kapcsolatban.
Az FDA meghatározza a tápanyagtartalomra vonatkozó állítások kritériumait, amelyeket a gyártók az élelmiszerekről tesznek. Ilyen például az "alacsony nátriumtartalom" és "csökkentett nátriumtartalom".
Az FDA nem gyakorolta szabályozási hatáskörét a feldolgozott élelmiszerekhez hozzáadott só mennyiségének korlátozására; az ügynökség azonban kutatást végez ezen a területen. 2005-ben a Közérdekű Tudományos Központ polgári petíciót nyújtott be az FDA-nak, amelyben azt kérte, hogy az ügynökség változtassa meg a só szabályozási státusát, ideértve a feldolgozott élelmiszerekben lévő só mennyiségének korlátozását is. 2007 novemberében az FDA nyilvános meghallgatást tartott a College Park-ban (MD) az ügynökség élelmiszer-sóval kapcsolatos politikájáról, és a nyilvánosság észrevételeit kérte a jövőbeni szabályozási megközelítésekről.

K. Az FDA szabályozza a sót az Orvostudományi Intézet jelentésének ajánlása szerint?

A. Az FDA támogatta az Orvostudományi Intézet (IOM) „Stratégiák a nátrium bevitel csökkentésére az Egyesült Államokban” című jelentését, amelyet az IOM 2010. április 20-án tett közzé. bevitel. Az ajánlott stratégiák között szerepelt az FDA és más kormányzati szervek, valamint az élelmiszer-gyártók, a közegészségügyi szakemberek és a fogyasztói oktatók intézkedései. Ezeket az ajánlásokat az FDA gondosan felülvizsgálja és értékeli.