A len körültekintő használata

A len körültekintő használata

A kis barna lenmag és a lenliszt jelzi a jóságot, és diós ízt ad az ételekhez. A lenmag rengeteg egészségügyi előnnyel jár a vegánok számára, de vajon biztonságos-e enni? Lehet-e túlzásba vinni egy jó dolgot?

kanadai

A lenfőzés vagy sütés tökéletesen biztonságos gyakorlat. Ha azonban a nyers len nagy mennyiségben kerül hozzáadásra olyan étrendekhez, amelyek nem tartalmaznak egészséges ételkeveréket, egészségügyi problémák alakulhatnak ki. Fogadja el a következő stratégiákat annak biztosítására, hogy egészségügyi problémák ne merüljenek fel:

Kiegyensúlyozza étrendjét - Ügyeljen arra, hogy a kiegyensúlyozott étrend részeként nyers lenfélét fogyaszt. Egészséges emberek számára, akik kiegyensúlyozott étrendben fogyasztják a nyers őrölt lenmagot naponta, nem valószínű egészségügyi probléma. 1 Szorgalmasnak kell lennie a változatos étrend fogyasztása érdekében, hogy a testet enzimekkel látja el. A más élelmiszerek által szolgáltatott enzimek védenek az egészségtelen vegyületek szervezetében történő felhalmozódása ellen.

A kevés fajtájú étrendben a túl sok főtt lenmag elfogyasztása miatt előfordulhat betegség, mivel a lenmag 12 000 növényi mag között van 2 (idézve az 1. részben), például a mandula és a manióka, amelyek mérsékelt mennyiségben tartalmaznak természetes vegyületeket, úgynevezett cianogén glükozidokat. Ezek a glükozidok természetesen sok növényben előfordulnak. A Cunanne 3 (1-ben idézett) 1993-ban végzett tanulmánya egészséges, női alanyokból, akik napi 50 gramm (1/4 csésze egyenlő 45 gramm) lenből fogyasztották, nem mutatta a glükozid felhalmozódásának növekedését.

A kiegyensúlyozatlan étrendben, amely főleg cianogéneket tartalmazó növényen alapul, a cianogén vegyületek koncentrációja felhalmozódhat a szervezetben, ami kellemetlen és esetenként életveszélyes reakciókhoz vezethet. Ilyen felhalmozódást olyan populációkban dokumentáltak, amelyek kizárólag étrendjükben olyan támaszokra támaszkodnak, mint a manióka. Ezekben az esetekben a betegségeket okozó lerakódásokat nem blokkolták az étrendben lévő egyéb élelmiszerek által szolgáltatott enzimek.

Főzd meg a lenmagod egy részét - A cianogén vegyületeket főzéssel ártalmatlanná teszik. Így a főtt ételek, például a lenmagot tartalmazó muffinok fogyasztása meglehetősen biztonságos.

Az egyenként 25 gramm lenet tartalmazó muffinok elemzése nem mutatott kimutatható mennyiségű cianogén glükozidot 15–18 percig tartó sütés után 230 ° C-on (400 ° F). 4 (hivatkozva az 1. pontban)

Legyen óvatos a jódbevitelével kapcsolatban - A vegánoknak figyelemmel kell lenniük egy másik lehetséges egészségügyi problémára is. A lenben található cianogén glükozidok befolyásolhatják a szervezet jódhasználatát. A jód hiánya golyvához vezethet. Akkor kell aggódnia, ha az étrendben alacsony a jódszint. 5 (idézi a 6. pontban) A jódnak 150 mcg/nap megfelelő bevitelre van szüksége 7, és a rendelkezésre állás változhat. Kanadában 1/4 teáskanál. jódozott sóból 67 mcg jód származik. Az Egyesült Államokban csak némi étkezési só jódozott. Nagy-Britanniában nem sóznak sót. (7)