A káposzta táplálkozási tényei és egészségügyi előnyei

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, bejegyzett dietetikus és tanúsított cukorbetegség-gondozási és oktatási szakember.

Verywell/Alexandra Shytsman

Ha valaha is kísérletezett a hírhedt káposztaleves-diétával, soha többé nem érdemes más káposztát néznie. A káposztát azonban gyakran alulértékelik kulináris sokoldalúsága miatt. Olcsó tápanyagokkal teli zöldségként a káposzta nagyszerű bók az egészséges életmódnak.

Káposzta táplálkozási tények

Az USDA a következő táplálkozási információkat nyújtja 1 csésze (89 g) nyers apróra vágott káposzta esetében. A

Kalóriák: 22
Zsír: 0,1 g
Nátrium: 16mg
Szénhidrátok: 5,2 g
Rost: 2,2 g
Cukrok: 2,9 g
Fehérje: 1,1 g

Szénhidrát

Egy csésze nyers káposzta alig több mint 5 gramm szénhidrátot tartalmaz, körülbelül 50% rostból és 50% természetes cukorból származik. A káposzta glikémiás indexe nagyon alacsony, 10.

A káposzta alapvetően zsírmentes étel.

Fehérje

1 csésze fehérje van egy csésze nyers káposztában. A káposzta nem jelentős fehérjeforrás.

Vitaminok és ásványi anyagok

A káposzta jó kálium-, folát- és K-vitamin-forrás. A káposzta kalciumot, vasat, A-vitamint és C-vitamint is tartalmaz.

Egészségügyi előnyök

A káposzta tápláló zöldség, amely növelheti testének természetes védekezését a betegségekkel szemben. Íme néhány olyan terület, ahol a káposzta különösen hasznos.

Elősegíti a szív- és érrendszer egészségét

A káposzta jó rost- és káliumforrás, a szív egészségének két kulcsfontosságú tápanyaga. Míg a rost segít csökkenteni a koleszterinszintet, a kálium csökkenti a vérnyomást. Ezenkívül a káposzta jó forrás a B-vitamin, a folát számára. A magasabb folátfogyasztás a stroke és a szívroham alacsonyabb kockázatához kapcsolódik. A

Támogatja az agy egészségét

A Táplálkozási és Dietetikai Akadémia káposztát és más keresztesvirágú zöldségeket ajánl az erős kognitív funkció fenntartásának elősegítésére az életkor előrehaladtával. A memória és az éberség szintje jó táplálkozással javítható. A káposztában található tápanyagok optimalizálják az agy véráramlását. A káposzta minden korosztály számára előnyös, aki éles akar maradni.

Csökkentheti a rák kockázatát

A káposzta rákellenes tulajdonságokat is tartalmaz. A tanulmányok azt sugallják, hogy heti 3-5 adag keresztesvirágú zöldség (például káposzta, karfiol, brokkoli, kelbimbó, kelkáposzta és gallérzöldség) megvédése többféle rák ellen. A prosztata-, tüdő-, emlő- és vastagbélrák kockázata csökken, valószínűleg a keresztesvirágú zöldségekben található vegyületeknek köszönhetően, amelyek aktiválják a májban az enzimeket és megkötik a rákkeltő anyagokat. A

Védi a látást

A vörös vagy lila káposzta színét a magas polifenol-tartalom okozza, beleértve az antocianinokat is. Ezek az antioxidánsok az egész testben megakadályozzák a számos egészségügyi problémával járó oxidatív károsodást, ideértve az időskori makula degeneráció okozta vakságot is. A káposzta jó lutein- és zeaxantinforrás, az A-vitamin olyan formái, amelyekről ismert, hogy felhalmozódnak a retinában, és különösen hasznosak a látáskárosodás elhárításában. A

Javítja a glükózkontrollt

A cukorbetegek számára a keresztesvirágú zöldségek, például a káposzta kiváló választás. A káposzta egy nem csillagtartós zöldség, alacsony szénhidráttartalmú és magas rosttartalmú. A káposzta rostja stabilan tartja a vércukorszintet, megakadályozva a veszélyes magas és mélypontokat. A káposzta helyettesítheti a receptekben szereplő finomított lisztet, hogy csökkentse a szénhidrát számát. Például káposzta pakolásokkal liszttortilla helyett csökkentheti a hozzáadott szénhidrátot, miközben növeli az étkezés mikroelem-tartalmát.

Allergiák

A káposzta allergia ritka, de lehetséges. A tipikus ételallergiás tünetek közé tartozik a csalánkiütés, hányás, szédülés vagy a nyelv duzzanata. Súlyos esetekben anafilaxia, életveszélyes reakció is előfordulhat.

A káposzta keresztreakcióba léphet a bögre allergiájával is az úgynevezett orális allergia szindróma állapotban. A korsóallergiában szenvedő emberek káposztaevés után kiválthatók. Ha káposzta allergiára vagy szájüregi allergiás szindrómára gyanakszik, forduljon allergológushoz a teljes értékeléshez.

Káros hatások

A káposzta magas K-vitamin-tartalommal rendelkezik, és kölcsönhatásba léphet a vérhígítóval, a Coumadinnal (warfarin). Ha vérhígítót szed, orvosa azt tanácsolhatja, hogy tartsa fenn a magas K-vitamin tartalmú ételek folyamatos bevitelét a gyógyszer hatékonyságának ingadozásainak megakadályozása érdekében.

A káposzta magas rosttartalommal rendelkezik, amelyet nehéz megemészteni, ha a tested nem szokott hozzá. Az emésztési kényelmetlenségek minimalizálása érdekében fokozatosan növelje a káposzta bevitelét, és hagyjon időt a testének az alkalmazkodásra.

Fajták

A káposzta többféle. Néhány zöldkáposzta-fajta a Cheers, a Early Jersey Wakefield és a King Cole. Az olyan sós káposztáknak, mint a Sós király és a Sós királynő, ráncos a levele, ritkábban fordulnak elő. A vörös káposzta fajták egyre népszerűbbek, mint például a Red Meteor és a Ruby Ball. A

Amikor a legjobb

A legtöbb káposzta egész évben elérhető az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelői piacokon. Keresse meg a sértetlen (nem hasított) nagy káposztafejeket. A káposztának feszesnek, méretének megfelelően nehéznek, rovar- és bomlástól mentesnek kell lennie. A

Tárolás és élelmiszerbiztonság

A friss káposzta szívós, legfeljebb 2 hétig tárolható hűtőszekrényben (a sós káposztafajtákat a legjobb 4 napon belül felhasználni). 32 Fahrenheit fok alatti, 95% relatív páratartalmú körülmények között a káposzta akár 5 hónapig is eltarthat. A káposzta házi megőrzés céljából pácolható vagy fermentálható is. A

Várja meg a káposzta mosását, amíg készen áll a használatára. A káposztaleveleket folyó víz alatt alaposan öblítse le, mielőtt vágna vagy étkezne. A káposzta elkészítése előtt távolítsa el a magot és az esetleges bomlott külső leveleket.

Hogyan készítsünk

Ha káposztát párol vagy párol, kellemetlen szagot észlelhet. Ennek oka a káposzta kénvegyületei, amelyek a fűtési folyamat során aktiválódnak. A szag minimalizálása érdekében kerülje az alumínium edények használatát. Próbáljon meg egy kis savval, például citromlével fröccsenni, hogy gátolja az aktivációt.

A vörös káposzta elkészítése rozsdamentes acél késekkel és edényekkel megakadályozza a színváltozásokat. Annak érdekében, hogy a vörös káposzta ne váljon kékessé vagy szürkévé, főzzön savas összetevővel, például ecettel. A

A káposzta nyersen és aprítva fogyasztható, mint a káposztasaláta, vagy levesekben és pörköltekben használható. Vágja fel a káposztát, majd keverje meg a sütéshez. A leveleket megpárolhatja, és hús vagy más töltelék csomagolásaként is felhasználhatja. Káposztát erjeszt, hogy elkészíthesse saját káposztáját.