A kazein elleni eset

Ha gyakorlása során táplálkozási naplót vezetne a gyermekekről, akkor valószínűleg felfedezné, hogy a tejtermék az öt legfontosabb naponta fogyasztott termék közé tartozik. Ez azért aggasztó, mert azok az egyének, akiket allergiás teszten vesznek részt, vagy éppen saját eliminációs étrendjüket hajtják végre maguknak vagy gyermekeiknek, azt tapasztalják, hogy a tejtermék (és pontosabban a kazein) hozzájárul az allergiás reakciókhoz és a rá érzékenyek viselkedési problémáihoz.

A kazein elsősorban a tejben és más tejtermékekben található fehérje, de számos más ételben kötőanyagként is alkalmazzák. Technikailag ez egy foszfoprotein, amely a tehéntejben és a sajtban található fehérjék közel 80 százalékát teszi ki.

Miért együnk kazeinmenteset?

A kazeinmentes étkezés gluténmentes étrenddel kombinálva állítólag nagyon pozitív eredménnyel jár az autista spektrum rendellenességeiben szenvedő embereknél, mint például autizmus, Asperger-szindróma, atipikus autizmus és átterjedő fejlődési rendellenességek. Ezenkívül sok olyan ember, aki feltételezi, hogy allergiás a tejre, valójában kazeinallergiában szenved. A valódi allergia tudatosságának hiányát okozó bonyolító tényező az, hogy a kazein nemcsak a tejtermékekben található meg. Kötőanyagként technikai felhasználása és ehetősége is van; megtalálható festékekben (beleértve a körömlakkot is), egyéb kozmetikumokban és még ragasztóban (vagy ipari ragasztóban).

A probléma a kazeinnel

Függetlenül attól, hogy Ön vagy a háztartásában valaki allergiával, emésztési rendellenességgel küzd, vagy allergiás a tejre vagy a tejtermékekre, otthonában mindenki profitálhat a kazeinmentes fogyasztásból, vagy legalábbis csökkentheti a tejtermékek napi bevitelét. 2000-ben egy FitzGerald és Bundesanstalt klinikai vizsgálata megállapította, hogy van egy "természetes opiát" a kazeinfehérjébe ágyazva, ami emésztés után "kényelmi érzéshez" vezethet. Ez hozzájárulhat az éhségtől független csokoládé és sajt utáni vágyakozáshoz.

Tanulmányok, köztük Dr. Karl Reichel, a norvég Nemzeti Kórház és Dr. Robert Cade, a Floridai Egyetem munkatársai, nagy mennyiségű kazomorfin-peptidet találtak a vizeletmintákban olyan emberek vizeletmintáiban, amelyek autizmustól a poszt- a partum depresszió (PPD) a lisztérzékenységtől a skizofréniaig. Javasolták, hogy ez a peptid más hasonló rendellenességekben, például krónikus fáradtságban, fibromyalgiában és depresszióban is megemelkedjen, a glutén- és kazeinmentes étrend jelentett előnyei alapján.

A tej problémái

Bár a kazein minden bizonnyal aggodalomra ad okot, nem ez az egyetlen probléma a tejjel. Catherine S. Berkey, a Harvard Orvostudományi Kar és a bostoni Brigham & Női Kórház vezetésével lefolytatott nagy tanulmány kimutatta, hogy a tejfogyasztás hozzájárulhat a gyermekkori elhízás növekvő problémájához. Dr. Robert Kradjian, az észak-kaliforniai Seton Medical Center emlősebészeti vezetője áttekintette az orvosi és tudományos folyóiratok archívumát, és megállapította, hogy a tej nem az a "tökéletes táplálék", amiről állítólag van. Megállapította, hogy sok gyakori gyermekkori rendellenességet, ha nem is indukál, minden bizonnyal súlyosbít a megnövekedett tejtermékbevitel, ideértve, de nem kizárólagosan, allergiát, fül- és mandulagyulladást, ágynedvesítést, asztmát, bélvérzést (elváltozásokat), kólikát és gyermekkorot. cukorbetegség.

Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia azt tanácsolja a szülőknek, hogy az első születésnapjuk előtt ne adjanak tejes tejet; Dr. Frank Oski, a Johns Hopkins Egyetemi Kórház egykori gyermekgyógyászati vezetője és a Ne igyál tejet című könyv szerzője úgy véli, hogy a tejet soha nem szabad gyermekeknek adni. Mivel a tej vashiányos vérszegénységgel, okkult gasztrointesztinális vérzéssel és az ételallergiák különféle megnyilvánulásaival társult, megfontoltnak tartja, hogy körültekintően ajánlja a gyermekeknek, hogy kerüljék a tejet és annak esetleges egészségügyi problémáit.

Egyéb tejtermékek

Ezek a tejproblémák minden bizonnyal az összes tejtermékre kiterjednek, beleértve a vajat, sajtot, fagylaltot, joghurtot stb., És a valóságban ezeknek az élelmiszereknek az előállításával járulnak hozzá. Például a sajtkészítési folyamat eltávolítja a vizet, a laktózt és a tejsavófehérjéket, aminek következtében a kazein koncentrálódik, ami fokozza az emésztés során felszabaduló peptidek hatását.

Mit kell kerülni

Sok kazeint tartalmazó étel van, amelyet kerülni kell; ezek a következőket tartalmazzák, de nem korlátozódnak ezekre:

Tej, tejszín és fele-fele
Joghurt
Vaj és tejföl
Sajt (még néhány szójamárka)
Fehér vagy tejcsokoládé
Fagylalt, jégtej és sörbet
Tejszínes levesek és zöldségek
Levesalapok
Pudingok és pudingok
Savó

Azok az ételek, amelyek kazeint tartalmazhatnak, mivel "kötőanyagként" adták hozzá, többek között: margarin, tonhalhal, tejmentes sajt, mesterséges aromák, félédes csokoládé, virsli, virsli, ebédhús és ghí.

Jobb választások

A kazeinmentes étrend előnyei nem új keletűek, és több mint egy évtizede tanulmányozták és fontolóra vették. Mint ilyen, ma már számos alternatíva áll rendelkezésre az élelmiszerellátás területén, beleértve:

Rizs, szója vagy burgonya alapú tej
Pareve krémek és krémek
Mokkakeverék
Tofutti márkájú termékek
Szorbet és olasz jég
Szójafagylalt (de nem minden íz)
Soymage sajt
Kókuszvaj
Képzelje el a márkájú leveseket
Kókusztej

Tanítsa meg szüleit, hogy cseréljenek, ha szükséges. Ha egy recept szerint 1 csésze tejre van szükség, akkor 1 csésze szója-, rizs- vagy kókusztejjel vagy 1 csésze vízzel 1 tojássárgájával elkeverve helyettesíthetik. Ha egy recept szerint egy csésze joghurtra van szükség, akkor a következő helyettesítéseket fontolhatják meg: 1 csésze szójajoghurt vagy szója tejföl, 1 csésze cukrozatlan almaszósz vagy 1 csésze pürésített gyümölcs.

Alsó vonal

Figyelembe véve a tejtermékekre és pontosabban a kazeinre érzékeny gyermekek számának gyors növekedését, érdemes javasolni a szülőknek az eliminációs próbaidőszakot: távolítsa el ezeket a termékeket a családi étrendből 30 napra, majd lassan tegyen vissza egy terméket egyszerre, a reakciókat elbírálva, amíg elkészítik a tejterméklistát. Kérd meg szüleidet, hogy keressék magukban vagy gyermekeikben az alábbi lehetséges reakciós jelek bármelyikét: ingerlékenység; eljátszása; nyálka; bőrpír vagy viszketés a szem, a száj vagy a végbélnyílás körül; más ételekre vágyik; szokatlanul válogatós étkezés; gyomorrontás; bélzavar; stb. Meg kell jegyezni, hogy a kazeinre érzékeny gyermekek gyakran allergiák a gluténra, ezért a szülők dönthetnek úgy, hogy a tej és a glutén eliminációs étrendjét egyszerre hajtják végre.

Nélkül élni: Magazin allergiás és ételérzékeny emberek számára. www.livingwithout.com címen
Autizmus Hálózat a diétás beavatkozáshoz. www.autismndi.com
A gluténmentes, kazeinmentes étrend: Autizmus étrend forrása. www.gfcfdiet.com
Glutén-/kazeinmentes élelmiszerbolt-vásárlási útmutató és glutén-/kazein-/szójamentes élelmiszerbolt-vásárlási útmutató a ceceliasmarketplace.com címen érhető el.
Compart P, Laake D. A gyerekbarát ADHD és autizmus szakácskönyv. ISBN 1-59233-223-6
Hammond L, Rominger LM. A gyerekbarát ételallergia szakácskönyv. ISBN 1-59233-054-1

Kattintson ide további információkért Claudia Anrig, DC-ről.