A kebab bevitel mint lehetséges karcinogén kockázati tényező Kermanshah, Irán felnőtteknél: 2015

Seyyed Mostafa Nachvak

1 Táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Mahboobe Hosseinikia

1 Táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Hadi Abdollahzad

1 Táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Yahya Pasdar

1 Táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Farhad Oubari

2 Orvosi Biológiai Kutatóközpont, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Roghaye Hosseinikia

3 Egészségnevelési és táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Maryam Shabanpur

1 Táplálkozási tanszék, Közegészségügyi Kar, Kermanshah Orvostudományi Egyetem, Kermanshah, Irán

Absztrakt

Háttér: Az epidemiológiai vizsgálatok azt mutatták, hogy az étrendi szokások meghatározó szerepet játszanak a rák előfordulásában. Azt is jelezték, hogy a rákos megbetegedések 1/3-a ételekhez kapcsolódik. Az étrend különböző rákkeltő anyagokat tartalmaz: természetesen előforduló vegyszereket, szintetikus komponenseket és főzés során keletkező vegyületeket, például kebabot. Ez a hagyományos étel az egyik legnépszerűbb étel a Közel-Keleten, különösen Iránban. A vörös hús, különösen a bárány- vagy borjúhús, a kebab elkészítéséhez leggyakrabban használt hús. Mivel a kebabot rákkeltő vegyületeket tartalmazó élelmiszernek tekintik, ezért ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy felmérje a kebab fogyasztási szokásait egy iráni felnőttek mintájában és annak kapcsolatát a demográfiai jellemzőkkel.

Anyagok és metódusok: Ezt a keresztmetszeti vizsgálatot 2015 márciusa és áprilisa között végezték 705 iráni felnőttről, akik Irán nyugati részén, Kermanshah tartományban éltek. Az alanyokat véletlenszerűen választották ki Kermanshah különböző kerületeiből. Az adatokat egy kérdőíves felméréssel gyűjtötték össze, amelyet a Kermanshah Orvostudományi Egyetem Táplálkozási Tanszékének tudományos tagjai készítettek. Az adatok elemzését az SPSS 20. verziójával végeztük. Az eredményeket átlag ± SD-ként fejeztük ki. A hallgató t-tesztjét, ANOVA és chi-négyzet tesztjét végeztük a vizsgálati csoportok összehasonlítására. Az adatok normalitását Kolmogorov-Smirnov teszt alkalmazásával értékeltük. Valamennyi eredményt a P kulcsszavak szignifikancia szintjével elemeztük: Kebab, étrendi minta, rák

Bevezetés

A rák Iránban az egyik legnagyobb közegészségügyi probléma. A legfrissebb iráni statisztikai és epidemiológiai vizsgálatok szerint a szív- és érrendszeri megbetegedések és a nem szándékos sérülések után a rák a harmadik fő halálok. Évente több mint 30000 ember hal meg a betegségben, és becslések szerint évente több mint 70 000 új rákos haláleset fordul elő az országban. Iránban a rák előfordulási gyakorisága évi 100 000-ben 135. A várható élettartam növekedése és a népesség elöregedése a következő évtizedben jelentősen megnöveli a rák előfordulását 1

Számos epidemiológiai vizsgálat, mind humán, mind állatmodellekben, azt sugallta, hogy az étrendi szokások fontos szerepet játszanak a rák előfordulásában. Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatták, hogy a rákos megbetegedések 1/3-a kapcsolódik az élelmiszerekhez 2 .

A rák olyan gyakori kifejezés, amely olyan állapotot ír le, amelyben a sejtek kontroll nélkül osztódnak, és ezek a kóros sejtek a vér vagy a nyirokrendszer által a test különböző részeire terjedhetnek. A rák a legismertebb halálozási ok világszerte, közel 3 millió új eset és 1,8 millió haláleset volt a 3., 4. évben. .

Az étrend különböző rákkeltő anyagokat tartalmaz: természetesen előforduló vegyi anyagokat, szintetikus komponenseket és főzés során keletkező vegyületeket. Az elmúlt évtizedekben a kutatók nagy figyelmet fordítottak a főzési folyamat során keletkező mérgező anyagokra 5. A főzési módszer jelentős mérgező anyagforrás, amely káros hatással lehet az egészségre 6. A táplálkozási szokások típusa, a fogyasztás gyakorisága és a főzési módszer fajtája a legfontosabb meghatározó tényező, amely meghatározza az ilyen szerek expozíciójának kockázatát. A nyomozók kimutatták, hogy a grillezett és szénen grillezett ételek magas koncentrációban tartalmaznak toxikus anyagokat, főleg az említett ételek zsír- és fehérjetartalma miatt 5. A grillezett ételek egyre népszerűbbek (általában az íze és a könnyű főzésük miatt) mind otthon, mind az éttermekben, így, mint fent említettük, különös figyelmet kell fordítani az ilyen módszerekkel előállított élelmiszerekre, mivel több rákkeltő vegyület van összehasonlítva a többi módszerrel 7, 8 .

Az üzemanyag típusát illetően meg kell jegyezni, hogy világszerte több fűtési forrást használnak a főzéshez, beleértve a fát vagy faszenet, szenet, kerozint, gázt, elektromos energiát stb. 6. Az ételek, különösen a kebab szénnel történő főzése veszélyes lehet a rákkeltő anyagok képződése miatt 7 .

Az emberek táplálékokat fogyasztanak (különböző tápanyagok kombinációja), és ezek a tápanyagok mindenképpen szinergetikusan hatnak az egészségügyi paraméterekre. Az étrendi minta egy kiterjedtebb kifejezés, amely magában foglalja az összes különböző típusú ételt és tápanyagot, fogyasztásuk módját stb., Valamint erőteljesebb előrejelzője az élelmiszerekkel kapcsolatos egyéni egészségnek és betegségeknek 9, 10 .

A kebab az egyik legnépszerűbb étel a Közel-Keleten, különösen Iránban. A vörös hús, különösen a bárány- vagy borjúhús, a kebab elkészítéséhez leggyakrabban használt hús. Iránban körülbelül hétféle kebab létezik, köztük Kubide, Juje, Bakhtiari, Soltani, Dande, Fish és Barg. Különbözőek az előkészítési módszerek, az adalékanyagok, és lehetnek az elfogyasztott hús fajtája (vörös hús, hal, szárnyasok stb.). A kebabot rizzsel (chelow kebab) vagy különleges típusú kenyerekkel, például Sangakkal vagy Lavash-szal szolgálják fel. Kermanshah Irán nyugati részén fekvő tartomány, és valószínűnek tűnik, hogy az ott élő emberek érdeklődnek a hús, különösen a vörös hús kebab formájában történő fogyasztása iránt, amint azt korábban leírták. A mai napig nem végeztek tanulmányt ennek az étrendi szokásnak az értékelésére Iránban, különösen ebben a tartományban, és egyedülálló bemutató ezen a területen. Mivel a kebabot rákkeltő vegyületeket tartalmazó élelmiszernek tekintik, ezért ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy felmérje a kebab fogyasztási szokásait egy iráni felnőttek mintájában és annak kapcsolatát a demográfiai jellemzőkkel.

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

Eredmények

Ebben a tanulmányban 705 résztvevő vett részt (51,3% férfi és 48,7% nő), átlagéletkoruk 35 ± 10 év volt. Jelen tanulmányban nem volt szignifikáns különbség a férfiak és a nők átlagéletkora között (az alanyok jellemzőit az 1. táblázat mutatja).