Ne féljen ettől a keserű szájíztől!

2014. szeptember 23. · 16:45 EDT

Játékos segédprogramok

Hallgasd meg a történetet.

Jennifer McLagan az ausztráliai Melbourne-ben nőtt fel. "Fiatal koromban anyám mindig reggelit készített nekem, mielőtt iskolába mentem. Általában egy grapefruit fele, kevés cukorral meghintve" - emlékszik vissza.

"Gyerekkoromban nem volt ilyen rózsaszínű, piros és édes grapefruitunk" - mondja. - A számunkra szedett grapefruitnak mindig volt egy kis keserűsége. Ez már nem így van, legalábbis a legtöbb amerikai élelmiszerboltban: A keserűséget a gyümölcsből tenyésztették ki, hogy befogadja édes szájízünket.

Az angol nyelvterületen, állítja McLagan, az ízek az édességhez igazodnak. De máshol nem ez a helyzet - vegyük az olaszokat: "Szeretik Amarost, szeretik a radicchio-t és azokat a keserű zöld salátákat, folyamatosan használják őket" - mondja McLagan. "Kulturális különbség van a keserűség megbecsülése között."

A keserűség hiánya ételeink nagy részében arra késztette McLagant, hogy a keserű alapanyagok bajnokává váljon. Ő egy új könyv szerzője, a Keserű: A világ legveszélyesebb ízének íze címmel. "Nagyon sok bizonyíték szól arról, hogy a keserű ételek valóban nagyon jóak számunkra" - mondja. "Tele vannak fitokemikáliákkal és antioxidánsokkal, és valójában ezt kellene ennünk."

Talán senki sem érti ezt jobban, mint a kínaiak, azt mondja: "Főleg, ha a keserűre gondolsz, az a zöldségbirodalom, ahová elmész először. Ez érdekes a kínaiakkal - amellett, hogy sok keserű zöldséget esznek, nagyon a hagyomány a keserű ételek gyógyszerként történő felhasználása. "

McLagan nemrégiben ellátogatott a New York-i kínai negyedbe, ahol megkeserítette a polcokat a keserű ételek példáival. Felvette egyik kedvencét, egy keserű tököt - néha keserű dinnyének hívják. "Valahogy úgy néz ki, mint ez a ráncos, öreg uborka; ez nem a világ legvonzóbb zöldsége" - ismeri el a nő.

"Az indiánok is ezt eszik" - mondja. "Van egy, ami még kevésbé vonzó, és ezek a növekedések kijönnek belőle." McLagan azt ajánlja, hogy a tök keserűségét zsíros összetevőkkel, például sertéshússal, fűszeres chilivel és savas citrommal ellensúlyozzák. "Ez együtt remek ételt jelent" - mondja.

Megemlíti az afrikai konyhákat is, és egy keserű leveles gyógynövényt, amelyet gyakran készítenek, mint a spenót. "Tényleg elég keserű, és nagyon jó neked" - mondja.

És azt is állítja, amely szokatlan az amerikai fülek számára: "Keserű a legérdekesebb ízlés" - érvel. "Lesz néhány olyan dolog, amit egy ember rendkívül megkeserít, én pedig egyáltalán nem. Keserű ízek."

Radicchio és tök rizottó

ÖSSZETEVŐK

2 1/2 csésze (625 ml) csirkehús, lehetőleg házi

1/4 csésze vagy 2 oz (60 g) sótlan vaj

1 medvehagyma, apróra vágva

170 g tök, 1 cm-es kockákra vágva, kb. 1 1/4 csésze

5 1/4 oz (150 g) radicchio levél, leöblítve és levágva

1/2 csésze vagy 3 1/2 oz (100 g) rizottó rizs (Vialone nano, Arborio vagy Carnaroli)

2 evőkanál fehérbor vagy száraz vermut

Frissen őrölt fekete bors

UTASÍTÁS

Öntsük az alaplét egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, így az állomány alig forog.

Egy másik serpenyőben megolvasztjuk a vaj felét közepes lángon. Adja hozzá a medvehagymát és főzze áttetszővé. Hozzáadjuk a kockákra vágott tököt, és kevergetve megkenjük a darabokat a vajjal. Fűszerezzük sóval, és addig főzzük, amíg a sütőtök a szélén enyhén megpuhulni kezd, körülbelül 5 percig.

Közben vágja félbe a radicchio leveleket hosszában, majd keresztbe 6 mm-es csíkokra. Kb. 4 csésze (1 l) kell.

Adja hozzá a rizst a serpenyőbe, keverés közben melegítse a szemeket, és kenje be vajba. Keverje hozzá a radicchio-t, és keverje addig, amíg meg nem hervad és megváltoztatja a színét. Öntsük bele a bort, és kevergetve főzzük, amíg elpárolog; fekete borssal ízesítjük. Most adjon hozzá egy kanál forró alaplevet, és folyamatosan keverje a forró rizst, amíg a folyadék szinte teljesen felszívódik. Folytassa az alaplé adagolását egy-egy kanállal, amikor az előző folyadék majdnem teljesen felszívódik.

20-25 perc elteltével a tököt meg kell főzni, a rizst pedig krémesnek és főttnek, de még mindig enyhén al dente-nek. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja ülni 2 percig. Ellenőrizze az ízesítést, keverje hozzá a vaj fennmaradó felét, és meleg tálakban tálalja. A parmezánt reszeljük le a tetején.

MEGJEGYZÉSEK

Készítse el ezt a rizottót kis adagokban. Ez az étkezés többi részétől függően négyet szolgál majd kezdőként; megduplázhatja a receptet is. Használjon házi készítésű alapanyagot, mivel ez minden különbséget meg fog tenni a végeredményben. Használhat jól ízesített zöldséget is.

Az imént olvasott történet szabadon elérhető, mert a hozzád hasonló olvasók anyagilag támogatják a Világot.

Adományozzon 100 dollárt, vagy vállaljon 8,33 dollárt/hó kapjon meghívót egy virtuális partira Marco Werman és a The World csapatával! Már csak 578 adományozóra van szükségünk hogy elkészüljön! Adománya megteszi közvetlenül támogassa azt a dolgot, amire támaszkodik, azt, amiben hisz, és amit biztosítani szeretne, fennmarad. Mutasd meg ma a Világ támogatását.