Mi a kókuszolaj? Függetlenül attól, hogy egészséges-e, hogyan kell használni, és minden másról, amit tudni kell

A kókuszolaj, amelyet telített zsírtartalma miatt potenciális artéria-eltömődés miatt csúfoltak, új, szinte szuperélelmiszer státuszt kapott. De mi az, valójában?

A kókuszdióolaj egy trópusi olaj, amelyet - kitaláltad - a kókuszdió húsából nyernek. Az üzletekben szűz és finomított kókuszolajat egyaránt láthat. A megvásárolt típus az elülső címkén lesz feltüntetve. A szűz kókuszolaj kevésbé feldolgozott, mint a finomított változat, és ez megőrzi édes, kókuszos és trópusi ízét. A finomított kókuszolaj több feldolgozáson megy keresztül, ami semlegesebb illatot és ízt eredményez. Mivel nincs ilyen árulkodó trópusi íze, a finomított fajt fő étolajként használhatja különféle recepteknél. (1)

A kókuszolaj jót tesz a szívnek?

Sok divatos egészséges ételhez hasonlóan a kókuszolaj is egyszer népszerűségnek örvendett, amely az elmúlt években lanyhult - írta a Washington Post 2018-ban. Az újság megjegyezte, hogy a cikk megjelenésekor a kiskereskedelmi forgalom azóta 30 százalékkal csökkent 2015, a kókuszolaj eddigi legnagyobb éve. Ez a visszaesés részben annak köszönhető, hogy az olaj egészségi előnyei és kockázatai körül folytatódik a vita. Erről később. (2)

A kókuszolaj táplálkozási tényei, beleértve azt is, hogy mennyi kalóriát tartalmaz

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint ezek a táplálkozási tények egy evőkanál adag kókuszolaj esetében. (3)

Kalóriák 121

Fehérje 0 gramm (g)

Zsír 13,5 g

Telített zsír 11,2 g

Szénhidrátok 0 g

Rost 0 g

Cukor 0 g

Ez nagyon hasonlít más olajokra. Például egy evőkanál olívaolaj 119 kalóriát és 13,5 g zsírt tartalmaz. (4)

Ha összehasonlítjuk az olívaolajjal, a kókuszolaj egészséges zsír-e?

A különbség az egyes zsírtípusokban rejlik. Mint látható, a kókuszolaj többnyire telített zsírból készül (ez 83 százalékban telített zsír), ezért az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma MyPlate irányelvei kevésbé egészséges zsírként szerepelnek, mint az olívaolajé, amely csak 1,9 g telített zsír (14 százalék; a maradék egészséges telítetlen zsír). Az American Heart Association azt ajánlja, hogy egy átlagos ember, aki napi 2000 kalóriát fogyaszt, korlátozza telített zsírbevitelét 13 g-ra. (5) Mint látható, 1 evőkanál kókuszolaj elfogyasztása majdnem elérné ezt a határt, így különösen az olívaolajjal összehasonlítva a kókuszolaj nem egészséges zsír.

Telített zsírtartalma miatt a kókuszolaj egészségtelen, artériát eltömő olaj hírnevet szerzett, és sok szakértő ennek ellenére kerülését javasolja. (6) De az utóbbi években néhány ember szemében teljes fordulat tapasztalható - és sokan kókuszolajat esznek, hogy egészségüket javítsák.

A legfrissebb diéta és táplálkozás

A 7 legjobb csontépítő étel

10 finom recept a cukkinivel

9 bogyók csodálatos egészségügyi előnyei

6 titok a termék megőrzésének megőrzéséért

A kókuszolaj lehetséges egészségügyi előnyei és kockázatai

A kókuszolaj egészségügyi előnyei nem annyira vágottak és szárítottak; valójában nagyon ellentmondásos téma. Vegyük egy Harvard Egyetem professzorának azt a megjegyzését, miszerint a kókuszolaj az ajándék ajándék vagy "tiszta méreg", egy vírusos videóban, amelyet egy németországi beszédéből tartott. (A videóban a Business Insider Deutschland beszámolója szerint Karin Michels professzor németül azt is elmondja, hogy a divatos olaj "az egyik legrosszabb étel, amelyet ehet".)

Egyrészt a kókuszolaj fogyasztásának hívei elismerik, hogy magas a telített zsírtartalma, ami a szívbetegségek fokozott kockázatával jár. De rámutatnak, hogy a trópusi olajban található telített zsírban van valami egyedülálló: gazdag egy közepes láncú zsírsavban, amelyet laurinsavnak neveznek, amely másképp viselkedhet a szervezetben, mint a többi telített zsír.

Miért? Ezen zsírsavak miatt a kókuszolaj valójában javíthatja a „jó” HDL-koleszterinszintet. (7) A Nutrition Reviews egyik tanulmánya megjegyzi, hogy bár a telített zsírokban gazdag kókuszdióolaj a teljes és a „rossz” LDL-koleszterinszintet jobban emeli, mint a telítetlen növényi olajok, ezt nem tette annyira, mint a vaj. (8)

Az egyik randomizált klinikai vizsgálat a BMJ Open-ben megvizsgálta az egészségi állapot eredményét, ha négy héten keresztül napi 1,75 uncia extra szűz kókuszolajat, vajat vagy extra szűz olívaolajat fogyasztott. A korábbi kutatások szerint a vaj jobban megemelte az LDL-szintet, mint a kókusz- és olívaolaj. A kókusz a HDL-szintet is jobban megemelte, mint a vaj vagy az olívaolaj. Noha ez nem a fogyásról szóló tanulmány volt (tehát senkinek nem mondták, hogy mondjuk kalóriát csökkentsen), a kutatók megjegyzik, hogy a csoportokból senki sem veszített (vagy hízott) meg súlyt vagy hasi zsírt ezen zsírok bármelyikének hozzáadásával. (9)

A kókuszolaj telített zsírjával kapcsolatos aggodalmak sok szakértőt megakadályoznak abban, hogy ajánlják. De még azt az elképzelést sem, hogy a telített zsír káros a szívre, nem fogadják el általánosan. A legjobb táplálkozási és egészségügyi kutatók ajánlása az American Heart Association nevében ajánlotta, hogy az emberek a telített zsírokkal telítetteket cseréljék ki a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében. (10) Hasonlóképpen, a Journal of the American College of Cardiology folyóiratának áttekintése a kókuszolaj egészségkárosító hatásairól azt sugallja, hogy az emberek kerüljék azt a magas telített zsírszint miatt, amely szerintük növelheti az LDL-koleszterint, hajlamosabbá téve a olyan állapotok, mint a szívbetegség.

10 finom szuperélelmiszer a szív egészségéhez

De más kutatások, köztük az Annals of Internal Medicine egyes eredményei, arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték arra, hogy ezt a váltást javasolják. (11)

Valaki arra a következtetésre juthat, hogy ha a telített zsír nem is olyan rossz, és a kókuszolaj zsírsavai akár egészséget is elősegíthetnek, akkor carte blanche-val eszik. (12,13,14)

A tények jelenlegi állapotuk szerint a kókuszolaj egészségre gyakorolt hatása nem egészen egyértelmű.

A valóság az lehet, hogy a tipikus amerikai étrendbe (amelyet SAD-diétának hívnak) a kókuszolaj másképp viselkedhet. Az étkezési szokásainak összessége többet számíthat, mint az, hogy tartalmazza-e ezt az olajat. A szívbetegségek kiindulási aránya alacsonyabb lehet a gyakran kókuszolajat fogyasztó dél-ázsiai kultúrákban, és ez nem biztos, hogy bármilyen olajban szerepel az olaj. (15)

„Megfigyelési bizonyítékok arra utalnak, hogy a kókuszhús vagy a kipréselt kókuszdió fogyasztása a hagyományos táplálkozási szokások összefüggésében nem vezet kedvezőtlen kardiovaszkuláris kimenetelhez. Az étrendi és életmódbeli szokások nagy eltérései miatt azonban ezek a megállapítások nem alkalmazhatók egy tipikus nyugati étrendre ”- írják a Nutrition Reviews tanulmány szerzői. (16)

Egy lehetséges előny: A közepes láncú zsírsavakat, például a laurinsavat, a szervezet gyorsan lebontja és energiává alakítja, ezért az olajat gyakran belefoglalják a fogyókúrába. Amint a Mayo Klinika rámutat, néhány apró tanulmány azt sugallja, hogy előnyös lehet a derékvonalának, de nincs semmilyen mérhető hatása a BMI-re. (17,18) A fogyás hosszú távú hatása nem ismert.

Ráadásul, ahogy a Mayo Klinika említi, az, hogy valami gyorsan metabolizálódhat, még nem jelenti azt, hogy terepi napot tarthat. A kókuszolaj még mindig tartalmaz kalóriákat, és ha többet eszik, mint amennyire a testének szüksége van, valószínűleg súly- és zsírgyarapodáshoz vezet.

A kókuszolaj másik pluszja, hogy hő hatására stabil marad, vagyis főzés közben nem olyan valószínű, hogy más olajok oxidálódnak és káros vegyületeket hoznak létre, mint a szabad gyökök. (16) Különböző típusú kókuszolaj alkalmas különböző főzési módszerekre. A szűz kókuszolaj füstpontja 350 fok Fahrenheit (F) - vagyis felmelegítheti ezt a hőmérsékletet, mielőtt füstölni és oxidálódni kezdene; A finomított kókuszolaj füstpontja magasabb, 400 ° F, így nagyobb mozgásteret enged meg. (1)