A kókuszolaj kimondhatatlan igazsága

A szuperélelmiszerek tápanyag-sűrű, szuper egészséges ételek, amelyekről mindannyian tudjuk, hogy gyakrabban kellene foglalkoznunk étrendünkkel. Áfonya, lazac, kelkáposzta, zöld tea. és a kókuszolaj? Úgy tűnik, hogy ez az utolsó nem felel meg, de a kókuszolajat évek óta egészséges táplálékként emlegetik. És nem csak arról beszélünk, hogy vaj helyett használjuk, hanem azokról az emberekről, akik kanállal eszik, közvetlenül az üvegből. Egészséges?

A kókuszolaj 21. századi divatnak tűnhet, de furcsa módon nem az. Az Amerikai Olajvegyészek Társasága szerint a kókuszolaj mind a 19. század elején, mind Európában, valamint az Egyesült Államokban rendkívül népszerű volt. Széles körben használták szappan és élelmiszerek készítéséhez, és hosszú ideig ez volt Amerika egyik fő étolaja. Mindez megváltozott a második világháború alatt, amikor megszakadtak a kapcsolatok a nemzetek között. A szója lett az új dolog, és miután a kókuszolaj ismét rendelkezésre állt, ez egy egyszerű ok miatt nem volt annyira kívánatos: a táplálkozási szakemberek sokat tanultak a telített zsírokról a közbeeső években. A kókuszolajról nagyrészt megfeledkeztek.

Gyors előretekerés néhány évtizeddel, és hirtelen megint düh. Szóval, mit ad? Ez az egészségesebb lehetőség, amit mindenki mond? Beszéljünk kókuszdióval.

Ezért gondolja mindenki, hogy a kókuszolaj szuper egészséges

A teljes kókuszdióolaj divatja egyetlen eredetre vezethető vissza. 2003-ban a Cornell Egyetem Orvostudományi Karán megjelent egy tanulmány, amely egy pillanat alatt úgy tűnt, hogy a kókuszolaj hozzáadása a fogyáshoz elősegített étrendhez javasolható. Nem csoda, hogy az emberek valahogy abbahagyták az olvasást, mert pontosan ilyeneket szeretnél hallani. Ez azonban nem volt ilyen egyértelmű, és a tanulmány egyik vezető szerzője, Marie-Pierre St-Onge elmagyarázta a Time-nak, hogy a tanulmány kevésbé a kókuszolajról szólt, inkább a közepes láncú trigliceridekről.

Azt találták, hogy az MCT-k járultak hozzá a fogyáshoz, és bár a kókuszolajban az MCT-k aránya magasabb, mint más olajokban, még mindig közel sincs a tanulmányban használt mennyiséghez. A St-Onge szerint a kutatást valóban egy "tervezőolajjal" végezték, amely 100% MCT volt, és a kókuszolaj csak 13-15% között van.

Vajon az MCT-k alacsonyabb százalékának ugyanaz a hatása van, mint a teljes erősségű anyagoknak? A St-Onge valóban publikált kutatásokat, amelyek szerint ez nem így van, de a divattervezők már felpattantak a kókuszolajra, és nem volt visszatekintés.

Mit mond valójában a kókuszolaj tudománya?

A kókuszdióolaj hihetetlenül népszerűvé vált, mielőtt rengeteg kutatás történt volna rajta, és a Time szerint sokkal több kutatást kell elvégezni, mielőtt teljes képet kapnánk arról, hogy mennyire jó vagy rossz a kókuszolaj. Szerencsére van néhány dolog, amit tudunk.

Tudjuk, hogy kiváló laurinsav-forrás, amely olyan vegyület, amelyet a tested energiává alakít a szíved és az agyad számára, és amely emeli a jó koleszterinszintet, és mikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek úgy tűnik, hogy elpusztítják a bélben lévő rossz baktériumokat.

A Huffington Post szerint az is kiderült, hogy a kókuszdióolaj rengeteg fitokemikálist tartalmaz, amelyek értékes gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek hosszú távon elősegíthetik bizonyos betegségek kialakulását.

De Stat megjegyzi, hogy ezeknek az előnyöknek egy része fogással jár. Vegyen koleszterint. Bár kiderült, hogy segít növelni a jó koleszterinszintet, más olajok - például a szójabab és az olívaolaj - mind a jó koleszterinszintet, mind a rossz koleszterint csökkentik, így egészségesebb választássá válnak. Úgy tűnik, hogy a kókuszdióolaj nem esik egyértelműen a „jó” vagy a „rossz” kategóriába, és ez kissé zavarttá teszi. Ha kétségei vannak, alkalmazza ugyanazt a filozófiát a kókuszolajra, amelyet számos ételre alkalmazni kell: mértékletesség.

Miért a legtöbb kókusz "olaj" szilárd?

Ha valamit "olajnak" nevezünk, eszébe jut valami, ami folyékony, de vegyen elő egy üveg kókuszolajat, és jó eséllyel szilárd anyag - legalábbis szobahőmérsékleten. Mi ad?

A Harvard Medical School szerint a kókuszolaj szilárd anyag, mert olyan magas a telített zsírtartalma. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, és mivel a kókuszolaj zsírtartalma akár 90 százalékban is telített lehet, ez szilárdtá teszi. Más, telítetlen zsírokban nagyobb "olajok" általában szobahőmérsékleten folyékonyak. Ennek megolvadásához azonban nem kell sok: A Now Foods szerint a kókuszolaj átlagos olvadáspontja 78 Fahrenheit fok körül mozog.

Szánjunk csak egy percet arra, hogy összehasonlítsuk a kókuszolajat az olívaolajjal. A Healthline szerint az extra szűz olívaolaj 13,8% telített zsír és 73% egyszeresen telítetlen zsír. Ezek a számok hatalmas különbséget jelentenek, és ez az a különbség, amelyet láthat, amikor felveszi az üveget.

Mi van a kókuszolaj folyékony változataival?

Ha a kókuszdióolaj annyira tele van telített zsírral, és a telített zsírok - beleértve a zsírokat és a vajat is - szilárdak szobahőmérsékleten, miért árulnak egyes élelmiszerboltok folyékony kókuszolaj-palackokat? Egészségesebbek, ha nem olyan zsírosak?

Nem, mondja Jessica Levinson dietetikus (megelőzés útján). A kókuszolaj folyékony változata folyékony, mivel néhány zsírsavat eltávolítottak, és bár ez úgy hangzik, hogy ez lehet a jobb választás, nem az. Rengeteg extra feldolgozáson kellett átesniük, hogy eltávolítsák ezeket a természetesen előforduló olajokat, így jobb, ha a minimálisan feldolgozott szilárd anyagot választja.

A Healthline szerint az a fajta kókuszolaj, amely még a hűtőszekrényben is folyékony marad, frakcionált kókuszolajnak hívják, és ez egy különálló termék, amely a szokásos kókuszolajból készül. Annak érdekében, hogy folyékony maradjon, a laurinsav nagy részét eltávolították, és mivel ez az a dolog, amely értékes egészségügyi előnyökkel jár, ragaszkodni akar a szilárd anyaghoz.

Nagy különbség van a finomított és a finomítatlan kókuszolajok között

Ha a kókuszolajra váltás - vagy annak folytatása - használatát vizsgálja az egészségügyi előnyök miatt, amelyekről annyira hallani szeretne, akkor győződjön meg arról, hogy a finomítatlan dolgokat veszi-e át. Kicsit többet fizet, de az SF Gate szerint a "finomítatlan" feliratú kókuszolaj a legkevésbé feldolgozott típus, amelyet kaphat.

És ez nagy különbséget jelent. A finomítatlan olaj egyenesen a kókuszdióból származik, és nedves őrlésnek nevezett folyamaton megy keresztül. Lényegében kinyerik. és ez az. Minden tápanyag sértetlen marad, mindazok az egészséges, zsíros vegyületek még mindig jelen vannak, és erős kókuszos íze lesz.

A finomított kókuszolaj teljesen más kérdés. Széles őrlésnek nevezett kiterjedt feldolgozáson ment keresztül, amelynek során az olaj eltávolítása előtt kókuszdiót sütnek. Ezután az olajat fehérítő agyagon átengedik és leszűrik, ami sok kókuszdiót eltávolít. A megelőzés hozzáteszi, hogy a finomított verziók folyamata általában csökkenti az olaj antioxidánsainak mennyiségét, és ez az egyik dolog, amit akar. Sok finomított kókuszolaj részben hidrogénezett zsírokat is tartalmaz, és ezt mindenképpen kerülni kell. hacsak nem tervezi nagyon magas hőfokon használni. Ebben az esetben tudnia kell, hogy a finomított kókuszolaj magasabb füstponttal rendelkezik, de még mindig nem lehet a legjobb választás a munkához.

A kókuszolajat használó populációkról szóló tanulmányok nem teljesek

Az egyik dolog, amit valószínűleg hallott a kókuszolajról, az, hogy bizonyos populációk, amelyek rengeteget esznek belőle, hihetetlenül egészségesek. A történet gyökerei egy 1981-es tanulmányra nyúlnak vissza, amely (a PubMed-en keresztül) megállapította, hogy a polinéz atollok tokelauánjainak és pukapukanjainak étrendje magas volt a telített zsírtartalomban, de még mindig kevés volt a szívbetegség.

Ez úgy hangzik, mintha elég egyértelmű lenne, de a Harvard Közegészségügyi Iskola figyelmeztet arra, hogy ebből következtetéseket vonjon le. Kezdetnek nincs bizonyíték arra, hogy alacsony szív- és érrendszeri betegségük közvetlenül kapcsolódna a kókuszolajhoz, és megjegyzik azt is, hogy a legtöbb polinéz étrend részeként fogyasztott kókusz típusa eltér a nyugati olajokban alkalmazott kókuszdió típusától. Hangsúlyozták azt is, hogy a teljes kókuszdió és a kókusztej népszerűbb, mint a kókuszolaj, étrendjükben általában kevés a feldolgozott ételek, és sok friss gyümölcsöt, halat és zöldséget is tartalmaznak, amelyek szintén számot adhatnak a trendről. A telített zsír, a kókuszolaj és a szívbetegségek valamilyen csodaszere közötti kapcsolat a legjobb esetben is zavarba ejtő.

Az American Heart Association nem javasolja a kókuszolajat

2017-ben az American Heart Association egyértelművé tette álláspontját a kókuszolajjal és a telített zsírral kapcsolatban: a kevesebb jobb, és a telített zsírok egészségesebb zsírokkal történő helyettesítése ugyanolyan jótékony hatással bír, mint néhány koleszterinszint-csökkentő gyógyszer.

A kókuszolajat pedig tanácsadóikban megemlítették, amikor az egyik olajvizsgálatot megvizsgálták, és ez nem volt jó hír a kókuszolaj rajongók számára. Megállapították, hogy a vizsgálatok és tanulmányok túlnyomó többségében a kókuszolaj volt felelős a rossz koleszterinszint "jelentős" emeléséért. Elég jelentős volt ahhoz, hogy nem találtak okot a használatának ajánlására. Valójában pontos szavuk a következő volt: ". Nem javasoljuk a kókuszolaj használatát."

A tanácsadó több mint 100 olyan tanulmányt vett figyelembe, amelyek a telített zsír testre gyakorolt hatásait vizsgálták, és megállapították, hogy a magas zsírtartalmú források - például a vaj és a kókuszolaj - pótlásával csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának esélyét azáltal, hogy megdöbbentő 30 százalék. És ezt érdemes komolyan megfontolni, amikor legközelebb az üzlet felé veszi az olajat.

A kókuszolaj valóban segít a fogyásban?

2016-ban a The New York Times felmérte mind a táplálkozási szakemberek egy csoportját, mind a mindennapi amerikaiak csoportját, hogy lássák, egyetértenek-e a különféle ételek egészséges állapotában. Ami a kókuszolajat illeti, az amerikai közvélemény 72 százaléka egészségesnek tartotta, míg a táplálkozási szakemberek csak 37 százaléka.

És ez problémát jelenthet, mondja a nőnap, főleg azok számára, akik ezt abban a reményben használják, hogy egy kis extra segítséget nyújtsanak étrendjüknek. Bár a kókuszolajat az anyagcserédet fokozó tényezőként tartják számon, van egy fogás: az olaj közepes láncú trigliceridjei valóban hatással vannak az anyagcserére, és úgy tűnik, hogy a kókuszolajban nincs annyi MCT, hogy valódi változást hozzon.

Azt is híresztelik, hogy hosszabb ideig érzi jóllakva magát, csökkentve ezzel az enni kívánt mennyiséget. Ez azért van, mert a zsírok jóllaknak és a kókuszolaj valóban zsír - de ha elegendő kókuszolajat eszel a jóllakottság előnyeinek eléréséhez, akkor sokkal többet is eszel, mint a telített zsírok napi ajánlott határértékei. Gyakran mondják, hogy a kókuszolaj segít a célzott fogyásban, és különösen hasznos a bosszantó hasi zsírok megszabadulásához, de a tanulmányokban felhasznált mennyiségben a résztvevők ismét az American Heart Association által ajánlott telített zsírok kétszeresét is megkerülték. És ez azt jelenti, hogy ez nem következménymentes gyógymód.

A kókuszolaj megváltoztatja a rizs főzésének módját

Tehát itt van valami nagyon jó - a kókuszolaj használata a rizs főzéséhez valóban egészségesebbé teheti ezt a rizst.

Először rizs. A fehér rizs alapvető élelmiszer az egész világon, de rengeteg kalóriát tartalmaz - kb. 240 csészénként - és rengeteg keményítőt tartalmaz, amelyek mindegyikét nem bontja le az emésztési folyamat. A Srí Lankai Vegyészettudományi Főiskola kutatói (az Eureka Alert segítségével) úgy indokolták, hogy ha az emészthető keményítőket emészthetetlen keményítőkké tudják alakítani, akkor csökkentenék a kalóriákat. És meglepően egyszerű módon tették.

A kutatók fél csésze rizst főztek egy teáskanál kókuszolajjal. 40 perc forralás után 12 órára hűtőbe tették. Az emészthetetlen keményítők aránya tízszeresére nőtt, és a rizsben lévő kalóriákat 60 százalékkal csökkentették. A melegítési és hűtési folyamat lehetővé teszi az olaj számára, hogy megváltoztassa a rizs keményítőinek szerkezetét. És ki nem szereti a kókuszos curry-t?

A kókuszolaj nem igazán romlik vagy nem jár le

Mindenhez tartozik a legmegfelelőbb dátum, de mi van a lejárati dátummal? Egy dátum, amelyet utána feltétlenül nem szabad használni? Van ilyen a kókuszolajban? Valahogy, és ez bonyolult.

Az Eat By Date szerint a szűz és az extra szűz kókuszolaj korlátlan ideig fog tartani, mindaddig, amíg helyesen tárolják. (Egyes gyártók kevésbé nagylelkűek, és maximális eltarthatósági idejük 3-5 év.)

De hangsúlyozzák azt is, hogy a tárolásról van szó. A kókuszolaj tárolható az éléskamrában, mert a Does It Bad Bad szerint a fény lerövidítheti az olaj élettartamát, akárcsak a magas vagy folyamatosan ingadozó hőmérséklet. Azt is megjegyzik, hogy feltétlenül mindig tiszta edényt kell használni, amikor a gombócot el kell készíteni, mert a szennyeződések növelhetik a penész növekedésének esélyét.

A kókuszolaj azonban nem garantáltan soha nem romlik el. A penész növekedése azt jelenti, hogy ki kell dobnia az egészet, és ha van páratlan szín - különösen zöld, barna vagy sárga -, az azt jelenti, hogy az olaj avas lesz, és fel kell dobnia. Ha jól néz ki, akkor is rendben lesz, ha a "best-by" dátum már rég elmúlt.

A kókuszolajjal együtt számos fő környezeti probléma merül fel

A világ kókuszolaj iránti megszállottsága nem ment el környezeti ár nélkül - állítja a One Green Planet. Valójában, ha igyekszik minél környezettudatosabb lenni, érdemes a kókuszolajat teljesen kihagynia.

Miért? Kezdetnek a legtöbb kókuszdiót, amely a kókuszolajba került, Indiában, a Fülöp-szigeteken vagy Indonéziában termesztették. A nyugati világban bárki csak akkor kapja meg őket, ha hosszú utat tett meg, és ez a fajta üzemanyagköltség nem nagy. Ami szintén nem nagy, az a csomagolás - műanyag és üveg - mennyisége is szükséges.

Maguk a kókuszgazdaságokban is komoly problémák merülhetnek fel. Ha egyetlen terület megsemmisítéséhez hatalmas területeket szabadítanak fel az őshonos fajoktól, az nemcsak az élőhelyeket pusztítja, hanem hatalmas károkat okoz a talajnak. A gazdálkodók a kókuszdió után termesztik a növényeket, és gyakran a talaj tápanyagainak vegyi műtrágyákkal történő feltöltésére térnek ki. Az olcsóbb jobb, ha erről van szó, mivel mindez befolyásolja, hogy mennyi pénzt lehet keresni a növényekből. Nem hajlandó lemondani a kókuszolajról? Keressen fair trade termékeket, és ne felejtse el újrahasznosítani a konténereit.

A kókuszolaj talán nem annyira etikus, mint divatos

A Fair Trade Certified szerint a kókusztermékek iránti kereslet évente körülbelül 10 százalékkal növekszik, és bár úgy tűnik, hogy ez jó dolog lehet a gazdálkodók számára, nem az. Az Országos Szegénységellenes Bizottság megállapításai aggasztóak; a legtöbb kókuszdió-termelő a három legnagyobb kókusztermelő országban - Indiában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken - jóval a szegénységi küszöb alatt él, és átlagosan napi 1 dollárt keres.

A The Guardian szerint a legtöbb kókuszdió-termelőnek csak egy lehetősége van a betakarítás eladásakor, ami azt jelenti, hogy nincs más választásuk, mint az általuk kínált árakat elfogadni. Ezek az árak ingadoznak - nagyon -, és még keményebbé teszi a nehéz munkát, ha nem tudja megjósolni, mennyit fog keresni egy betakarításkor.

A probléma másik része, hogy a kókuszfák körülbelül 100 évig élnek, de csak 10 és 30 év közötti korszakban hoznak nagy számban kókuszdiót. Tekintettel arra, hogy csak 5 év körül kezdik termelni, ez azt jelenti, a kókuszgazdák mindig új fák ültetésébe és a régiek kitépésébe fektetnek be. Ez a beruházás csak rosszabbá vált, a környezeti változások, például a tájfunok, kártevők és a szabálytalan időjárási szokások tovább terhelik a gazdákat. Nem csoda, hogy a potenciális gazdálkodók fiatalabb generációja, amikor csak teheti, kilép az iparból, és az idő megmutatja, hogy a kókusztermesztés - és a termékek - továbbra is életképesek-e.