Mennyi konzervet enni valóban biztonságos az Ön számára?

A konzervek többségében van egy vegyi anyag.

Valószínű, hogy ha most kinyitnád a konyhaszekrényeket, akkor valószínűleg valamiféle konzervet találnál ott - fekete babkonzervet, néhány csicseriborsót és néhány páratlan tonhalkonzervet. És van egy jó oka annak, hogy mindannyian készleteink vannak - a konzervek az étkezés előkészítésének és az olcsó főzésnek az alapvető elemei, és nagyon egyszerű módszerek a több termék és hal megszerzésére - mindannyian elviselhetnénk, ha többet ennénk, mondja a New York-i táplálkozási szakember, Karen Ansel, RD “A paradicsomkonzerv, a bab, a sütőtök, a tonhal és a lazac hihetetlenül egészséges. És nagyon kényelmesek, mert ilyen hosszú az eltarthatóságuk ”- mondja.

Sőt, bár úgy tűnhet, hogy a konzervek kevesebb tápanyagot tartalmaznak, mint a friss társaik, a konzerválási folyamat nem befolyásolja az élelmiszerek fehérje-, szénhidrát- és zsírtartalmát, illetve az ásványi anyagok és a zsírban oldódó vitaminok (például A, D) mennyiségét., E és K). De mivel a konzervek nagy hővel járnak, egyes vízoldható vitaminok (például C és B) károsodhatnak - bár a veszteségek ételtől élelmiszerig változnak - mondja Ansel.

Ennek ellenére vannak bizonyos kockázatok, amelyek a konzervek fogyasztásával járnak. A szakértők első számú gondja: maguk a kannák. "Sok doboz BPA-t tartalmaz, egy vegyi anyagot, amely hatással lehet bizonyos hormonokra, és potenciálisan növelheti a vérnyomást, a rák kockázatát, és viselkedési problémákhoz vezethet" - mondja Ansel.

Az ösztrogént utánzó vegyi anyagot, a BPA-t az 1960-as évek óta használják konzervbevonatokban, hogy megakadályozzák a fém rozsdásodását. A probléma az, hogy a vegyi anyag kimosódik az élelmiszerekbe és italokba. Bár a BPA teljes hatása még mindig nem ismert, és a legtöbb vizsgálatot állatokon végezték, sok orvos és tudós aggódik amiatt, hogy ez megváltoztathatja az ösztrogén és a tesztoszteron nemi hormonok működését a szervezetben, ami befolyásolhatja a reproduktív rendszert és az agyat.

Valóban vannak bizonyítékok arra, hogy a BPA megzavarhatja az agyat és a hormonrendszert. A Clinical Endocrinology folyóirat 2016-os tanulmánya megállapította, hogy a BPA összefüggésbe hozható a nők inzulinrezisztenciájával és elhízásával. Egy 2017-es patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy a terhesség alatti alacsony szintű BPA-expozíció megváltoztathatja a test módját az éhséghormonokból származó jelek feldolgozásában - ami megzavarhatja az agy azon képességét, hogy megértse az éhség és jóllakottság jeleit. Más kutatások még az emlőráknak való kitettség magas szintjét és az anyagcsere-rendellenességeket, köztük a policisztás petefészek-szindrómát (PCOS) is összekapcsolják.

KAPCSOLÓDÓ: A légsütő valóban jobb az Ön számára, mint egy szokásos sütő?

A legnagyobb aggodalom azonban a terhesség alatti BPA-expozícióval kapcsolatos. "Emberben a magzat fejlődése során a BPA expozíció növelheti a viselkedési problémák (például hiperaktivitás és agresszió), később a pubertás alatti mellfejlődés, az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és a májműködés változásának kockázatát" - mondja Maida P. Galvez, MD és a Sínai-hegyi Icahn Orvostudományi Kar Környezetgyógyászati, Közegészségügyi és Gyermekgyógyászati Tanszékének docense.

Bár a BPA sok helyen van jelen, beleértve a fogtömítéseket, az orvosi felszereléseket, a szórakoztatóelektronikát és a pénztárbizonylatokat, az Országos Környezetegészségügyi Intézet (NIEHS) szerint az expozíció fő forrása az általunk fogyasztott ételek. Egy 2016-os Johns Hopkins-tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik csak egy konzervet fogyasztottak el egy nap alatt, 24% -kal növelték a BPA vizeletkoncentrációját ahhoz képest, hogy nem fogyasztottak konzerveket. két vagy több dobozos étel 54% -kal növelte a BPA-koncentrációt.

Az FDA BPA-val kapcsolatos, 2008-ban közzétett utolsó irányelvei szerint a biztonságos expozíció napi felső határa 50 mikrogramm BPA/testtömeg-kilogramm. De a szakértők szerint ezek az ajánlások elavultak és sokkal alacsonyabbaknak kell lenniük. Galvez rámutat az EPA jelentésére, amely szerint egyes állatkísérletek azt találták, hogy az 1 milligrammnál alacsonyabb és 2 mikrogramm/testtömeg-kilogramm/nap dózisok potenciálisan negatív hatásokkal járhatnak.

Egészséges vacsora ötleteket keres? Próbálja ki ezeket az ízletes pita pizzákat:

Az FDA szerint továbbra is vizsgálja a BPA kockázatait és biztonságát. Azóta betiltották a BPA-t a cumisüvegekből, a sippy csészékből és az anyatej-helyettesítő tápszerekből. 2014-ben azonban az FDA több mint 300 tanulmány áttekintését tette közzé, amely arra a következtetésre jutott, hogy a jelenlegi ajánlásait nem kell módosítani. A Környezetvédelmi Munkacsoport többek között felszólítja az FDA-t, hogy határozzon meg egy legfeljebb 1 rész/milliárd (ppb) expozíciós határértéket. „Miért használjuk továbbra is az emberi egészséget potenciálisan aggasztó bélést? Kritikusan szükség van a forgalomba hozatal előtti biztonsági tesztekre, az élelmiszerek címkézésének átláthatóságára és annak biztosítására, hogy az alternatívák valóban biztonságosabbak legyenek ”- mondja Galvez.

A BPA egyelőre még mindig elterjedt a konzervekben. Egy 2016-os jelentés szerint az USA-ban tesztelt három dobozból kettő tartalmaz BPA-t. Tehát szinte mindannyian ki vagyunk téve: a BPA az amerikaiak több mint 90 százalékának vizeletében detektálható - derül ki a Centers for Disease Control and Prevention 2007-ben publikált kutatásából.

Egy ideális világban könnyű lenne folyamatosan elkerülni az összes BPA-t - de sajnos ez csak nem lehetséges, tekintve, hogy mennyire elterjedt. „Általános tanácsunk a családok számára, hogy vásároljon friss vagy fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, amikor csak lehetséges. Kerülje a konzerveket és a feldolgozott ételeket ”- mondja Galvez. Rámutat arra a kutatásra, amely szerint lehetséges csökkenteni a test BPA-szintjét, ha a konzervek helyett friss, nem feldolgozott ételeket választanak. Ne feledje, hogy a BPA mennyisége, amelynek ki van téve, szintén meglehetősen változik az ételtől függően. 2009-ben a Consumer Reports 19 márkanevű ételt tesztelt, beleértve leveseket, gyümölcslét, tonhalat és zöldségeket, hogy meghatározza a BPA szintjét. A legsúlyosabb elkövetők a zöldbabkonzervek és a konzervlevesek voltak.

A BPA lehetséges kockázataitól eltekintve Ansel megjegyzi, hogy sok konzerv ételben is magas a nátriumtartalom. A nátrium túlfogyasztása természetesen a puffadás és a vízvisszatartás mellékhatásaival jár (bár vita tárgyát képezi annak összefüggése a magas vérnyomással és más félelmetes egészségügyi következményekkel). Tehát olvassa el a táplálkozási címkét, hasonlítsa össze a márkákat, és lehetőség szerint válasszon semmilyen vagy alacsony nátriumtartalmú lehetőséget. Ha alacsony sótartalom nem áll rendelkezésre, sok táplálkozási szakember azt javasolja, hogy adagonként tartson 500 mg nátriumot, és öblítse le a konzerveket, például a babot, ami 40% -kal csökkentheti nátriumtartalmukat. És mivel a tonhal konkrétan tartalmaz némi higanyot, az FDA azt javasolja, hogy heti három adag adagot tartson a könnyű tonhal konzervből vagy egy adag konzerv hosszúságú.

De bár a konzerveknek határozottan vannak hátrányai, Ansel szerint ezek egyszerű, olcsó módszer a zöldek megszerzésére. "Nem javasolnám olyan étrend fogyasztását, amely teljes egészében konzervekből készül" - mondja Ansel. "De nem aggódnék napi adag konzerv elfogyasztása miatt, ha ez segít egészségesebben táplálkozni, például babban és zöldségekben, főleg, hogy kevesen fogyasztunk eleget ilyen ételeket."

Ha valóban aggódik a BPA miatt, keressen BPA-mentes dobozokat, ahol lehetséges, és másként kerülje a konzerveket. (Még a BPA-mentes dobozok is, a 2009-es Consumer Reports papír szerint alacsony BPA-szintet itattak ki az élelmiszerekbe, de a többi opciónál jóval alacsonyabb szinten - 20 ppb tonhalból 1 ppb sült babba.) Ellenőrizze a címkét, ill. az EWG kereshető adatbázisa, amely megjegyzi, hogy a termékek tartalmaznak-e BPA-t a csomagolásban.