Egészséges a kóser diéta? Íme néhány egészséges és egészségtelen kóser étel

Az elmúlt években a kóser étel vásárlása trenddé vált, még a nem zsidók körében is, mert jó minőségű vagy egészségesebb hírű. De nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a kóser étel egészségesebb, és egyes csoportok számára még az egészségre is rosszabb lehet.

egészséges-e

A következőket kell tudnia a kóser diéta egészséges és egészségtelen aspektusairól.

Mit kell enni kóser diétán

A "kóser" a héber "kashér" kifejezésből származik, jelentése "fogyasztásra alkalmas". A kóser diéta olyan élelmiszerekből áll, amelyeket a zsidó emberek fogyaszthatnak, a kashrutnak nevezett vallási törvények szerint. A kashrut törvényeket először a tóra, a zsidó vallás központi szövegében vázolták fel, amelyet Kr.e. 1275 körül alkalmaztak a gyakorlatban.

A kóser diéta követése a modern korban viszonylag egyszerű, mert sok élelmiszeripari terméket ma már olyan jelzőkkel jelölnek, amelyek azt mutatják, hogy kóser. Általában egy kóser terméknek "parve", "pareve" (jiddis kifejezés valamire, ami kóser) vagy K betű van körben, valahol a címkén.

Néhány élelmiszercsoportnak gyakorlatilag nincsenek kóser korlátozásai, és nincs szükségük kóser tanúsításra. Ez magában foglalja az összes gyümölcsöt, zöldséget és gabonát. Ez alól a szabály alól egyetlen kivétel a szőlőlé és a bor, amelyeknek mind kóser tanúsítvánnyal kell rendelkezniük. A vallási szabályok szerint ugyanis a bort és a szőlőtermékeket csak zsidó emberek kezelhetik, hogy kósernak tekinthetők legyenek.

A kóser irányelvek szerint vannak olyan állatok, amelyek mindig nem engedélyezettek, és semmilyen körülmények között nem fogyaszthatók. Kizárólag olyan hasi patkányokkal rendelkező szárazföldi emlősök fogyaszthatók, amelyek megrágják a cudjukat, az emésztett élelmiszerek újrafeldolgozásának egyik módját. A tenger gyümölcsei csak akkor engedélyezettek, ha az állat uszonyokkal és pikkelyekkel rendelkezik.

Ezért a leggyakrabban kapható húsok, mint a marhahús, a csirke, a bárány és a tonhal, kóser, míg a nyúl, a homár, a rákok és a lóhús nem. Azonban még olyan ételek is, mint a marhahús, lehetnek vagy nem lehetnek kóserok, attól függően, hogy miként készítik és tálalják őket. Néhány extra szabály meghatározza, hogy az étkezés valóban kóser-e.

  • A húst és a tejet együtt szolgálják fel. Például egy sajtburger nem lenne kóser. Külön villát kell használnia a húshoz és a tejhez, és várnia kell egy rövid ideig az evés között.
  • A húst nem a kóser törvény szerint vágják le. A kecser vágási módszer, az úgynevezett sečita, fájdalommentes, és magában foglalja az összes vért a húsból
  • Konyhában/létesítményben készül, amely nem kóser ételeket kezel. A kóser éttermeknek és gyártóknak külön területtel kell rendelkezniük a nem kóser ételekhez, és rabbi vagy kóser szervezet tanúsítvánnyal kell rendelkezniük.

A kóser diéta egészségessége

Mivel a legtöbb étel megengedett a kóser diétán, lehetőség van egészségesen vagy egészségtelenül enni, ahogy szeretné. Ennek ellenére a kóser diéta szinte minden gyümölcsöt, zöldséget és gabonát lehetővé tesz, így viszonylag könnyű fenntartani az egészséges étrendet, ha úgy dönt.

Egyesek szerint a kóser hús jobb lehet az egészségre, mivel különösen szigorú ellenőrzésen kell átesnie, de a szakértők szerint ez nem tesz különbséget a minőség terén az olyan intézkedések szerint, mint a hús színe és az öregedés. Vannak azonban olyan kóser ételek, amelyek károsak lehetnek bizonyos csoportokra.

"Rengeteg kóser étel további nátriumot ad hozzá" - mondja Melissa Rifkin, bejegyzett dietetikus és a Melissa Rifkin Nutrition tulajdonosa. A só hozzáadása része lehet a hús kóserizálásának. "A sót a vér húsának eltávolítására használják, és elpusztítják a betegségeket okozó baktériumokat, például a szalmonellát."

Emiatt a magas vérnyomásban szenvedőknek vagy más, a túl sok nátrium miatt súlyosbodó betegségnek óvatosságra kell törekednie a kóser hús bevitelével kapcsolatban.

Továbbá, mivel szigorúan elkülönítik egymástól a húst és a tejet, sok kóser étel tejtermék-helyettesítőként használja a margarint, egy növényi olajból készült terméket - mondja Rifkin. "A margarinnak lehetnek transz-zsírok, amelyek összefüggenek a szívbetegségekkel és más egészségügyi betegségekkel." Míg a vajban természetesen vannak telített zsírok, a margarinnak hidrogénezésnek nevezett folyamaton kell keresztülmennie a zsírok telítése érdekében, ami viszont veszélyesebb transz-zsírokat hoz létre.

Ha betartja a kóser korlátozásokat, és olyan étrendet szeretne követni az egészsége érdekében, mint a DASH diéta vagy a mediterrán étrend, akkor a legjobb megoldás az lehet, ha orvosával vagy regisztrált dietetikusával dolgozik együtt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alapvető tápanyagok megfelelő egyensúlyban vannak-e.

Nincs olyan embercsoport, amelyiknek abszolút nem szabad kóser diétát tartania - mondja Rifkin, hozzátéve, hogy a tápanyagok mindig úgy módosíthatók, hogy megfeleljenek a táplálkozás-egészségügyi igényeknek.

A lényeg az, hogy a kóser diéta egészséges vagy egészségtelen lehet, az egyéni étkezési választástól függően. Ha úgy dönt, hogy kóser diétát követ, ügyeljen arra, hogy figyeljen az ételek transz-zsírjára vagy a túlzott nátrium-tartalomra, és forduljon orvoshoz, ha segítségre van szüksége az étrend tervezésében.