Az erőmű gyümölcsének és zöldségének meghatározása: tápanyag-sűrűség-megközelítés

Navigálás ebben a cikkben

  • Absztrakt
  • Célkitűzés
  • Mód
  • Eredmények
  • Vita
  • Szerző információk
  • Hivatkozások
  • Táblázatok

Jennifer Di Noia, PhD

Javasolt hivatkozás ehhez a cikkhez: Di Noia J. Az erőmű gyümölcsének és zöldségének meghatározása: tápanyag-sűrűség-megközelítés. Prev Chronic Dis 2014; 11: 130390. DOI: http://dx.doi.org/10.5888/pcd11.130390.

krónikus

Absztrakt

A nemzeti táplálkozási irányelvek az erőteljes gyümölcsök és zöldségek (PFV) fogyasztását hangsúlyozzák, amelyek a legszorosabban kapcsolódnak a krónikus betegség kockázatának csökkenéséhez; mégis hiányoznak a PFV meghatározására irányuló erőfeszítések. Ez a tanulmány kidolgozott és validált egy osztályozási rendszert, amely meghatározza a PFV-t élelmiszerekként, amelyek átlagosan 10% vagy annál nagyobb napi értéket jelentenek 17 minősített tápanyag 100 kcal-jánként. 47 vizsgált élelmiszer közül 41 teljesítette az erőmű kritériumát, és tápanyag-sűrűbb volt, mint a nem PFV, ami előzetes bizonyítékot szolgáltatott az osztályozási rendszer érvényességére. A javasolt osztályozási rendszert a táplálkozási oktatás és az étrendi útmutatás eszközeként kínálják.

Célkitűzés

Az erőteljes gyümölcsök és zöldségek (PFV), amelyek a legszorosabban kapcsolódnak a krónikus betegség kockázatához, zöld levelű, sárga/narancssárga, citrusfélék és keresztesvirágúak, de a PFV egyértelmű meghatározása hiányzik (1). Javasolt a PFV meghatározása tápanyag- és fitokémiai alkotóelemek alapján (1). Hiányoznak azonban az élelmiszer-fitokemikáliákra vonatkozó egységes adatok és a megfelelő beviteli ajánlások (2). Ez a cikk egy osztályozási rendszert ismertet, amely meghatározza a PFV-t az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete és az Orvostudományi Intézet 17 közegészségügyi szempontból fontos tápanyagának (azaz kálium, rost, fehérje, kalcium, vas, tiamin, riboflavin, niacin) alapján., folát, cink és A-, B6-, B12-, C-, D-, E- és K-vitamin) (3).

Mód

Ez a keresztmetszeti vizsgálat három lépésben azonosította a PFV-t. Először a tudományos irodalom (4,5) és a fogyasztói irányelvek (6,7) alapján elkészítették a zöld levelű, sárga/narancssárga, citrusfélékből és keresztesvirágúakból álló PFV előzetes listáját. Bogyós gyümölcsöket és alliumzöldségeket adtak hozzá, figyelembe véve a kardiovaszkuláris és neurodegeneratív betegségek, valamint néhány rák kockázatának csökkent kockázatát (8). Mindegyik és 4 olyan elem (alma, banán, kukorica és burgonya) esetében, amelyeket másutt alacsony tápanyag-sűrűségnek neveznek (1), 2014 februárjában információkat gyűjtöttek a 17 tápanyag és a kilokalória 100 g élelmiszerre jutó mennyiségéről (9). ). Mivel az elkészítési módszerek megváltoztathatják az élelmiszerek tápanyag-tartalmát (2), a tápanyag-adatok nyers formában készültek.

Másodszor, tápanyag-sűrűség-pontszámot számítottunk ki minden egyes ételre Darmon és mtsai (10) módszerével. A számláló egy tápanyag-megfelelőségi pontszám, amelyet a megfelelő tápanyagok napi értékének (DV-k) átlagának (2000 kcal/d étrend alapján [11]) számítottak 100 g ételre. A pontszámokat a rendelkezésre álló adatok (1. táblázat) felhasználásával súlyozták a tápanyagok biohasznosulása alapján (12): tápanyag-megfelelőségi pontszám = (Σ [tápanyag × biohasznosulás)/DVi] × 100)/17. Mivel egyes élelmiszerek kiváló tápanyagok egy adott tápanyaghoz, de kevés más tápanyagot tartalmaznak, a DV-k százaléka 100-ra korlátozódott, így egyetlen tápanyag sem járul hozzá indokolatlanul a teljes pontszámhoz (3). A nevező az étel energiasűrűsége (kilokalória/100 g): tápanyag-sűrűség-pontszám (100 kcal-ra kifejezve) = (tápanyag-megfelelőségi pontszám/energia-sűrűség) x 100. A pontszám a DV-k százalékos átlagát jelenti 100 kcal ételre.

Harmadszor, a tápanyag-sűrűségű ételeket (amelyek definíciója szerint ≥10 pontszámúak) PFV-ként osztályozták. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal a tápanyag jó forrásaként meghatározza azokat az ételeket, amelyek 10% vagy több tápanyagot tartalmaznak a tápanyagból (3). Mivel nincsenek olyan normák, amelyek meghatároznák a kilokalória-tartalmú tápanyagok kombinációjának jó forrásait, erre a célra az FDA küszöbértékét használták. A 4 alacsony tápanyag-sűrűségű elemet a nem PFV kategóriába sorolták.

Az osztályozási séma validálásához megvizsgálták a Spearman-korrelációt a tápanyag-sűrűség pontszámok és az erőműcsoport között. A rendszer robusztusságát a krónikus betegség kockázata szempontjából hasznos tápanyagok tekintetében szintén megvizsgálták, összehasonlítva a PFV-nek minősített ételeket a rák és a szívbetegségek ellen védett 8 tápanyag (azaz rost, folát, cink, cink, és B6, B12, C, D és E vitaminok (2,4).

Eredmények

47 vizsgált étel közül 6 kivételével mind (málna, mandarin, áfonya, fokhagyma, hagyma és áfonya) megfelelt az erőmű kritériumának (2. táblázat). A tápanyag-sűrűség pontszámai 10,47 és 122,68 között változtak (medián pontszám = 32,23), és mérsékelten korreláltak az erőműcsoporttal (ρ = 0,49, P = .001). Az osztályozási rendszer robusztus volt a krónikus betegségekkel szemben védő tápanyagok tekintetében (a PFV-nek minősített élelmiszerek 97% -át külön-külön osztályozták a rák és a szívbetegségek ellen védő 8 tápanyag alapján). Az értelmezés megkönnyítése érdekében a 100 feletti pontszámokat 100-ra korlátozták (ami azt jelzi, hogy az élelmiszer 100 kcal-ra átlagosan 100% DV-t biztosít a minősítő tápanyagokból). A keresztesvirágúak (vízitorma, kínai kel, káposzta zöld, kelkáposzta, sült saláta kitûnõ) és a zöld leveles (mángold, répa zöld, spenót, cikória, levélsaláta) csoportba tartozó tételek a pontszámok eloszlásának felére koncentrálódtak (2. táblázat), míg a tételek Az alsó felében sárga/narancs (sárgarépa, paradicsom, téli tök, édesburgonya), allium (mogyoróhagyma, póréhagyma), citrusfélék (citrom, narancs, mész, grapefruit) és bogyós gyümölcsök (eper, szeder) csoportokba tartoznak ( 4–7).

Vita

A javasolt osztályozási rendszert a PFV jobb meghatározására irányuló felhívásra válaszolva kínáljuk, és segíthet az erőmű nyilvánosság számára történő megerősítésében. Az egyes élelmiszerekre való összpontosítás az általuk nyújtott tápanyagok tekintetében megkönnyítheti a PFV jobb megértését, mint a zöld leveles, sárga/narancssárga, citrusfélék és a keresztesvirágú táplálékcsoportok, amelyekre hangsúlyt helyezünk. Az üzenetek meghatározhatják a PFV-t, hogy segítsenek a fogyasztóknak megismerni, hogy mik is, és kiválasztani őket a teljes gyümölcs- és zöldségbevitel részeként. Mivel a PFV hasznos tápanyagok mennyiségének numerikus leírása tartalmazza az általuk szolgáltatott energiához viszonyítva, a pontszámok platformként szolgálhatnak az embereknek a tápanyagsűrűség fogalmának oktatásához. Az élelmiszerek tápanyag kívánatosságának kifejezése az általuk nyújtott energia tekintetében segíthet a fogyasztóknak a napi energiaszükségletre összpontosítani, és az ételekből a lehető legtöbb tápanyagot kapni. A rangsor egyértelművé teszi a különböző ételek tápanyagminőségét, és segíthet a tápanyag-sűrűbb elemek kiválasztásában az erőműcsoporton belül.

Az egyes csoportokon belüli ételeket tanulmányozták; így más tápanyag-sűrű elemeket figyelmen kívül hagyhattak. Mivel a tápanyag-sűrűség pontszámok kiszámításakor nem lehetett fitokémiai adatokat beépíteni, a pontszámok nem tükrözik az összes olyan összetevőt, amely egészségügyi előnyökkel járhat. Az indokolt tanulmány a PFV meghatározására szolgáló megközelítések hasznossága tápanyagok és fitokémiai anyagok jelenléte (mennyiségtől függetlenül) alapján. Bár a tápanyag sűrűség-különbségeket erőműcsoportonként vizsgálták, az osztályozási séma valódi hitelesítésére van szükség. A jövőbeni tanulmányok azonosíthatják az egészséges étrendet és megvizsgálhatják a PFV összefüggéseit, vagy összefüggéseket kereshetnek a PFV bevitele és az egészségügyi eredmények között (3).

Ez a tanulmány fontos lépés a PFV meghatározása és a köztük lévő tápanyagsűrűség-különbségek számszerűsítése felé. A minősítő tápanyagok alapján 41 PFV-t azonosítottak. A mellékelt ételek elősegíthetik a PFV és az általuk nyújtott hasznos tápanyagok fogyasztói megértésének javítását.

Szerző információk

Jennifer Di Noia, PhD, William Paterson Egyetem, 300 Pompton Rd, Wayne, NJ 07470. Telefon: 973-720-3714. E-mail: [email protected].

Hivatkozások

  1. Nanney MS, Haire-Joshu D, Hessler K, Brownson RC. A zöldség- és gyümölcsüzenetek következetes „erőműves” megközelítésének indoklása. J Am Diet Assoc 2004; 104 (3): 352–6. CrossRefPubMed
  2. A Rákkutatás Világalapja. Étel, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva. Washington (DC): Amerikai Rákkutató Intézet; 2007.
  3. Drewnowski A. Tápláló étel fogalma: a tápanyag-sűrűség pontszáma felé. Am J Clin Nutr 2005; 82 (4): 721–32. PubMed
  4. Van Duyn MA, Pivonka E. A gyümölcs- és zöldségfogyasztás egészségügyi előnyeinek áttekintése a dietetikus szakember számára: válogatott irodalom. J Am Diet Assoc 2000; 100 (12): 1511–21. CrossRefPubMed
  5. Higdon JV, Delage B, Williams DE, Dashwood RH. A keresztesvirágú zöldségek és az emberi rák kockázata: epidemiológiai bizonyítékok és mechanisztikus alap. Pharmacol Res 2007; 55 (3): 224–36. CrossRefPubMed
  6. Étrendi útmutató tanácsadó bizottság. A táplálkozási irányelvekkel foglalkozó tanácsadó bizottság jelentése az amerikaiak étrendjére vonatkozó iránymutatásokról, 2010, a mezőgazdasági miniszternek, valamint az egészségügyi és humán szolgáltatások titkárának. Washington (DC): az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Agrárkutatási Szolgálat; 2010.
  7. Shaw A, Fulton L, Davis C, Hogbin M. Az élelmiszer útmutató piramis használata: erőforrás a táplálkozási oktatók számára. Alexandria (VA): az Egyesült Államok Mezőgazdasági, Élelmezési, Táplálkozási és Fogyasztói Szolgáltatási Minisztériuma, Táplálkozási Politika és Promóció Központ; 2001.
  8. Seeram NP. A bogyók egészségével kapcsolatos kutatások legújabb trendjei és előrelépései. J Agric Food Chem 2010; 58 (7): 3869–70. CrossRefPubMed
  9. Az USDA nemzeti tápanyag-adatbázisa standard referenciához, 26. kiadás. Washington (DC): Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat; 2013.
  10. Darmon N, Darmon M, Maillot M, Drewnowski A. A tápanyag-sűrűség szabványa a zöldségek és gyümölcsök számára: tápanyagok kalóriánként és tápanyagok egységköltségenként. J Am Diet Assoc 2005; 105 (12): 1881–7. CrossRefPubMed
  11. Élelmiszer-címkézési útmutató: útmutatás az ipar számára. College Park (MD): Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal; 2013. http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM265446.pdf. Hozzáférés: 2013. február 12.
  12. Otten JJ, Hellwig JP, Meyers LD, szerkesztők. Étrendi referencia bevitel: a tápanyagigény elengedhetetlen útmutatója. Washington (DC): National Academies Press; 2006.

Táblázatok

1. táblázat: A tápanyagok sűrűségének súlyozásához használt tápanyagok biohasznosulása, 2014
TápanyagBiohasznosulás,%VasRiboflavinNiacinFolsavB6-vitaminB12-vitaminC vitaminK-vitamin
18.
95
30
50
75
50
70–90
20

a bemutatott értékek a tápanyagok természetesen előforduló formáinak biohasznosulását mutatják. Amikor értéktartományt jelentettek, a tartomány legalacsonyabb értékét használták súlyozási tényezőként.

2. táblázat: Powerhouse gyümölcsök és zöldségek (N = 41), a tápanyag-sűrűség pontszámok rangsorolása szerint a, 2014
ItemTápanyag-sűrűség pontszámVízitormaKínai káposztaChardRépa zöldSpenótCikóriaLeveles salátaPetrezselyemrómai salátaCollard zöldFehérrépa zöldMustárzöldCikóriaSnidlingKelkáposztaPitypang zöldpirospaprikaRukkolaBrokkoliTökKelbimbóScallionKaralábéKarfiolKáposztaSárgarépaParadicsomCitromJégsalátaEperRetekTéli tök (minden fajta)narancssárgaMészGrapefruit (rózsaszín és piros)Svéd karórépaFehér retekFöldi szederPóréhagymaÉdesburgonyaGrapefruit (fehér)
100,00
91.99
89,27
87.08
86.43
73,36
70.73
65.59
63.48
62.49
62.12
61.39
60,44
54.80
49.07
46.34
41.26
37.65
34,89
33.82
32.23
27.35
25.92
25.13
24.51
22.60
20.37
18.72
18.28
17.59
16.91
13.89
12.91
12.23
11.64
11.58
11.43
11.39
10.69
10.51
10.47

a 17 tápanyag (kálium, rost, fehérje, kalcium, vas, tiamin, riboflavin, niacin, folát, cink és A-vitamin) napi tápértékének százalékos átlagának (DV) (2000 kcal/nap diéta alapján) kiszámítva, B6, B12, C, D, E és K) 100 g élelmiszer 100 kcal-ra kifejezve. A 100 feletti pontszámokat 100-ra korlátozták (jelezve, hogy az étel 100 kcal-ra átlagosan 100% DV-t biztosít a minősítő tápanyagokból).