Kérdezze meg Gourmet doktort

A kukorica nem olyan jó az Ön számára, mint más teljes kiőrlésű gabonafélék vagy zöldségek?

Nem tudom, honnan jött, de az az elképzelésem, hogy a kukorica némileg más teljes kiőrlésű gabonákra vonatkozik, mint a burgonya más zöldségekre, vagyis nem olyan egészséges. Mennyire jó neked a kukorica? Szárított gabona vs friss? A kukoricaliszt általában keveredik?

Gourmet Dr. mondja.

Ez nagy kérdés. A kukorica gabonafélék, hasonlóan a zabhoz és a búzához. Minden gabona hasonlóságot mutat, és a kukorica ugyanolyan jó neked, mint a többi. A kérdés, hogy egészségesebb-e, nagyon enyhe fokú. Például egy kukorica fül körülbelül 75 kalóriát és 2 gramm rostot tartalmaz. Ez az adag körülbelül megegyezik 1/4 csésze főzetlen zabpehellyel (amely szintén körülbelül 2 gramm rostot tartalmaz). Mindegyik kész adagjának elérése markánsan eltérő feldolgozást igényel. A kukoricát egyszerűen meg kell rázni, míg a zabot pirítással, hántolással, tisztítással, párolással és lapos hengerléssel dolgozták fel.

Feldolgozva a kukoricából annyi más termék készülhet. Ennek oka az alapvető összetevők sokoldalúsága. A kukoricalisztet összekeverjük. Ezt a folyamatot az azték és a maja kultúrák fejlesztették ki kukoricájuk megőrzésére és megerősítésére. Ez magában foglalja a kukoricamag lúgos oldatban történő áztatását, főzést, áztatást, mosást, majd őrlést. Ennek eredménye kukoricaliszt (sárga) vagy dara (fehér). 1/4 csésze kukoricaliszt (39,75 gramm) 147 kalóriát, 1,6 gramm rostot és alig egy gramm zsírt tartalmaz. Érdekes módon ugyanaz a 39,75 gramm hengerelt zab szintén 147 kalória, de csaknem három gramm zsír és 4 gramm rost van benne. Ez a tápanyagtartalom-különbség vezette fel azt az elképzelést, hogy a kukorica nem olyan tápláló, mint más gabonafélék. Ez azonban csak a különböző tápanyagok.

A legfontosabb az, hogy a kukorica kukoricalisztbe történő feldolgozása során sok más tápanyagot eltávolítanak. Ugyanez igaz a búza feldolgozására is. A fehérített fehér liszt sokkal kevésbé tápláló, mint a teljes kiőrlésű liszt, ami kevésbé tápláló, mint a búzabogyó. Általánosságban elmondható, hogy minél jobban feldolgozott egy élelmiszer, annál kevésbé tápláló.

A probléma abban rejlik, hogy megpróbáljuk összehasonlítani az almát a naranccsal (vagy ebben az esetben a búzát vagy a zabot a kukoricával). Mindannyian egészségesek, mindannyian jót tesznek számodra, és jobbak a fogyasztáshoz a lehető legtermészetesebb állapotban. A friss kukorica valószínűleg "jobb" neked, mint a kukoricaliszt, a búzabogyó pedig valószínűleg "jobb" neked, mint a fehér liszt. De ez a szőrszálakat hasítja. A legfontosabb az, hogy sokféle ételt fogyasszunk, és megpróbáljuk minél frissebbé tenni őket. Tehát ha egyik este kukorica van a csutkán, másnap reggelire zabpehely, majd ebédre egy teljes kiőrlésű tekercs, akkor sokféle, magasabb rosttartalmú és egészséges táplálkozás.

Tehát hol hagyja az alantas burgonyát? Véleményem szerint nem igazán olyan alantas. Először is, technikailag a fent említett szemek a saját növényeik magjai, és gyümölcsnek, és nem zöldségnek számítanak, míg a burgonya igazi zöldség. Ennek ellenére a burgonya elég tápláló. Egy 6 uncia burgonya 131 kalóriát és 4 gramm rostot tartalmaz. Ugyanakkor szinte nincs zsír. Zöldségként meglehetősen kalóriatartalmúak. Ugyanabban a 170 gramm brokkoliban van egy kicsit több rost, de csak 58 kalória. Ezek a burgonyák táplálóak, de nem ugyanabban a tartományban, mint a brokkoli, amely rengeteg vitamint tartalmaz, amelyek a föld alatt növekvő burgonya nem fejlődik ki.

Nem látom, hogy ezen összetevők egyike egészségesebb lenne, mint egy másik. A legfontosabb az, hogy mindannyiuknak megvannak az erősségei a táplálkozás terén. Ezen erősségek közül sok csökken a feldolgozás során (jobb, ha sült burgonyát használ, mint burgonya chipset). Ha a menüket kukoricával tölti fel, zabpehely, teljes kiőrlésű kenyér, polenta, sült krumpli, párolt brokkoli, sült répa, alma, narancs és dara a jól feldolgozott élelmiszerek helyett, akkor jól élsz.

Köszönöm, hogy írtál,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet