A kukoricaolaj-vita: A többszörösen telítetlen zsírok rosszak számunkra?

Kapcsolódó cikkek

A „magolajokon” való gyűlölet a legújabb diétás divat. Ezért van ez téves.

kukoricaolajról

Turkáljon egy ideig a táplálkozási „tudomány” peremén, és hamarosan meggyőződhet arról, hogy a növényi olajok, amelyeket a legtöbben egészségesebbnek tartanak, például repce-, szója-, kukorica-, pórsáfrány-, földimogyoró- és szójaolajok, valójában a grizzly (drizzly?) halálához vezet, általában az elhízás, a szívbetegségek és a cukorbetegség útján.

A detaktorok ezeket a növényi olajokat az „ipari vetőmagolajok” közé teszik, hashtag-ekkel, például #vegoilsucks vagy #fakefats, és érzelmileg feltöltött narratívával az ezek kivonásához és finomításához használt „vegyi anyagok” körül (valójában finomítva a szabad zsírsavak eltávolítására, az íny és egyéb szennyeződések miatt a növényi olajok kevésbé dohányoznak és oxidálódnak, és ezáltal potenciálisan biztonságosabbak az emberi egészség számára).

Többnyire a paleo és más "ős" diéták hívei támogatják azt az elméletet, miszerint a magolajok károsak számunkra. A paleo diéta feltételezi, hogy az egyetlen egészséges étel csak a paleolit ​​korszakban volt - ami nyilvánvalóan nem terjed ki egy üveg növényi olajra a keveréshez vagy salátához. De a félig-meddig elmélet teljesen figyelmen kívül hagyja, hogy a későbbi evolúciós változások lehetővé tették számunkra, hogy alkalmazkodjunk az iparosodottabb étrendhez.

Van egy másik oka, hogy a magolajok halálhalmazok adják a növényi olajok ártalmatlanítását, és amelyre minden másnál jobban hivatkoznak: magas a többszörösen telítetlen zsírtartalma. Az irracionális gyűlölet egy olyan összeesküvés-elmélet mellett fut, amely szerint az amerikai szívszövetség, amely mindig is a növényi olajokat népszerűsítette az állati zsír helyett, a Proctor és Gamble, az első 100% -ban növényi olaj márka, a Crisco finanszírozására alapozva bővítette profilját.

Tehát mit mond a tudomány a többszörösen telítetlen zsírsavakról és azok egészségre gyakorolt ​​hatásáról?

A Sydney Diet Diet Study

A többszörösen telítetlen zsírokkal szembeni visszavágás nagy része az ausztráliai Sydney-ben végzett tanulmány retrospektív adathordozója körül mozog. Az eredeti, 1970-es évekbeli vizsgálatban koszorúér-betegségben szenvedő, 30-59 éves férfiak vettek részt, akik vagy sáfrányos olajjal kiegészített étrendet fogyasztottak, ahol a kalóriák 9,8% -a telített zsírsavakból és 15,1% -a többszörösen telítetlen zsírsavakból (főleg linolsavból) származott, vagy telített zsírsavakból. az összes kalória 13,5% -kal, többszörösen telítetlen zsírsavak pedig 8,9% -kal járultak hozzá. A túlélés, amelyet akkoriban csak a minden okból eredő mortalitás alapján mértek, valamivel jobb volt abban a csoportban, amely több telített zsírt evett (általában húsban és tejtermékekben található meg), bár a többváltozós elemzés azt mutatta, hogy egyik táplálkozási tényező sem volt szignifikánsan összefüggésben a túléléssel.

A 2013-as újbóli elemzés azt mutatta, hogy a magas sáfrányolaj-bevitelű férfiak statisztikailag nagyobb kockázattal jártak a halálra egy második szívbetegség miatt, annak ellenére, hogy koleszterinszintjük csökkent.

Mindazonáltal a mostani összefüggésben ezek az eredmények kevéssé aggasztóak, mivel senki sem javasolja, hogy a linolsavbevitel már akkora legyen, mint ebben az évtizedes vizsgálatban. Az Egyesült Államok jelenlegi ajánlásai szerint az energia 5-10% -át linolsav adja, míg a tényleges bevitel kb. 6-7% az étrendi felmérések szerint.

A Sydney-tanulmányban részt vevő férfiaknál, akiknek 70% -a dohányos volt, már sérült artériákkal, túlzott mennyiségű linolsavat halmoztak magukba, nem volt ésszerű dolog utólag: ma már tudjuk, hogy amikor a linolsav oxidálódik, ez a kémia azt jelenti, hogy hajlamos rá, potenciálisan aterogén metabolitokat hoz létre. Talán még ennél is relevánsabb, hogy a pórsáfrányolajat margarin formájában fogyasztották, amely az 1970-es években szinte biztosan részben hidrogénezett volt, és ezért tartalmaz transzzsírokat, amelyekről azóta kiderült, hogy növelik a szívbetegségek kockázatát.

A minnesotai koszorúér-kísérlet

A minnesotai koszorúér-kísérletet rendszeresen használják bizonyítékként a növényi olajok elutasítására és az állati zsírok felkarolására is.

Az eredeti randomizált, kontrollált vizsgálat megpróbálta, de nem sikerült kimutatni, hogy az étrendben lévő telített zsírsavak kukoricaolajból származó linolsavval történő helyettesítése csökkentette a szívkoszorúér betegségeket (CHD).

Egy 2016-os új vizsgálat, amely új nyers adatokat tárt fel és használt fel, az eredeti 9570 résztvevő 2355 fős alcsoportjára összpontosult, akiknél rendelkezésre állt a vér koleszterinszintjének mérése. Megerősítette, hogy a csoportok között nincs általános különbség a minden okot okozó halálozásban, de azt is megállapította, hogy minél nagyobb a vér koleszterinszintjének csökkenése, annál nagyobb a halál kockázata.

A tanulmányt körülvevő brouhaha és az új adatok ellenére azonban még mindig nem vádolta egyedülállóan a többszörösen telítetlen zsírsavakat, mivel a vérkoleszterin-szint csökkenése és a halálozás nagyobb kockázata közötti összefüggés mind a sok kukoricaolajat fogyasztó csoportban jelentkezett. és a kontrollcsoport. Az a zavaró szövődmény is van, hogy a betegség a vér koleszterinszintjének csökkenését eredményezheti.

Egy újabb elemzés elengedi a linolsavat

A Circulation egyik tavaly megjelent nagy multinacionális áttekintése okot ad arra, hogy meglehetősen ellazuljon a többszörösen telítetlen zsírok iránt. A 30 kohortos vizsgálat egyéni szintű összesített elemzése 15 198 kardiovaszkuláris eseményt tartalmazott, amelyek 68, 659 résztvevő között voltak, a követés mediánjai 2 és 32 év között voltak. Az elemzés azt mutatta, hogy a linolsav magasabb szintje szignifikánsan összefügg a teljes CVD, a kardiovaszkuláris mortalitás és az iszkémiás stroke alacsonyabb kockázatával. Az arachidonsav szintek - az arachidonsav a linolsav metabolitja, amely egyes pálcikák számára az artériák gyulladásának potenciális hajtóerejeként is szerepet játszik - szintén nem jártak a kardiovaszkuláris események nagyobb kockázatával.

Ahogy voltál - a magolajok nem ölnek meg!

Bármennyire is izgalmatlan, a jelenlegi étrendi tanácsok - köztük az American Heart Association is - valószínűleg helyesek. Ez a tanács már nem népszerűsíti a nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavakat, hanem az egyszeres és többszörösen telítetlen zsírsavak egyensúlyát javasolja azzal a kiegészítő ajánlással, hogy az elfogyasztott többszörösen telítetlen zsírsavaknak ne csak az omega-6 fajtának (linolsav) kell lenniük, hanem az omega-3-at is tartalmazniuk.

A mindennapi étrend szempontjából ez azt jelenti, hogy növényi és olívaolaj keverékét - vagy ha csak egyet választanánk - repceolajat fogyasztunk, mivel jó egyensúlyban vannak az egyszeresen telítetlen zsírsavak, az omega-6 többszörösen telítetlen zsírok és néhány omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak - valamint heti 1-2 olajos halétel. A szív-egészséges élelmiszerek portfóliójának részét képező egyéb ételek tartalmaznak több élelmi rostot, kevesebb sót, több gyümölcsöt és zöldséget, valamint a szerény alkoholt.

Alsó vonal? A „magolajok” nem méreg, és nem is az egyedüli étrendi válasz a szívbetegségekre. 40 éve, hogy a tudósok kacérkodtak ezzel a felfogással, és most itt az ideje tovább lépni.